1. 啤酒糊化過(guò)程

啤酒制造的具體流程 粉碎→糖化、糊化→麥汁過(guò)濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過(guò)濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎： 大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。糖化：麥芽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類(lèi)，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 這一過(guò)程就是糖化過(guò)程。3、麥汁過(guò)濾： 糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過(guò)濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來(lái)，得到澄清的麥芽汁。4、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。5、澄清冷卻： 麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。6、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買(mǎi)芽汁中的買(mǎi)芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱(chēng)“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～7天。7、硅藻過(guò)濾： 發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。

2. 啤酒糊化過(guò)程視頻

啤酒的工藝流程

啤酒釀造工藝流程被分為制麥、糖化、發(fā)酵和包裝四道工序。

（一）制麥工序

1、 將大麥放入浸麥槽進(jìn)行洗麥、吸水后，放入發(fā)芽箱進(jìn)行發(fā)芽直到成為綠麥芽；

2、將綠麥芽進(jìn)入干燥爐（塔）烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽；

（二）糖化工序

1、將麥芽和大米等原料由投料口（立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)）和螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部；

2、經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量和粉碎后進(jìn)入糊化鍋和糖化鍋進(jìn)行糖化分解成醪液；

3、過(guò)濾；

4、加入酒花煮沸然后去除熱凝固物最后進(jìn)行冷卻分離

（三）發(fā)酵工序

1、將潔凈的麥芽汁送入熱交換器進(jìn)行冷卻；

2、加入啤酒酵母使其發(fā)酵；

3、將成熟的啤酒過(guò)濾后即得到琥珀色的生啤酒。(根據(jù)啤酒和生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，啤酒發(fā)酵過(guò)程需要6天左右，淡啤酒大約需要5天)。

（四）包裝工序

包裝的主要過(guò)程包括洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱出廠。

3. 啤酒糖化和糊化目的

購(gòu)買(mǎi)啤酒的時(shí)候，配料表上只需要這4種，有這4種的啤酒，生產(chǎn)成本是較高的，也是可以算上放心喝的好啤酒。

一、水

國(guó)家規(guī)定是哪種原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)水，比如嶗山水等，沒(méi)有特別的要求。

二、麥芽

麥芽是啤酒的主要原料，所謂的啤酒香，就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽，有的工藝加入小麥芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒風(fēng)味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一種植物，在我國(guó)很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花價(jià)格較貴，會(huì)提高釀酒的成本，很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來(lái)替代，這些字樣說(shuō)明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母

本來(lái)啤酒也是不加酵母的，以大麥芽、啤酒花經(jīng)過(guò)糊化與糖化，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成?，F(xiàn)在工藝加入了酵母，使啤酒含有多種氨基酸、維生素等，因此被稱(chēng)為液體面包，啤酒可以風(fēng)味更佳。

真正的啤酒，配料表上只需有水、麥芽（大麥、小麥）、啤酒花、酵母（上面酵母）這4種，只要多一種都是廠家降低成本的操作。

不該有的原料有：大米、玉米、糖漿，替代麥芽與啤酒花，不是真正的啤酒。

除了配料表的4種原料，在硬性指標(biāo)上，還要看下面的2個(gè)指標(biāo)。

大家記住就可以，好的啤酒：

①麥汁濃度≥11°P

②酒精度≥4%vol

有人說(shuō)這樣的啤酒價(jià)格肯定貴，實(shí)際不是這樣的。一般的啤酒價(jià)格平常在4-5元左右，那么符合如此條件的啤酒在6元左右，雖然小貴但是啤酒的質(zhì)量可相差很大。

4. 啤酒生產(chǎn)糊化作用

糖化是釀造精釀啤酒過(guò)程中的一個(gè)工藝，也是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟。

糖化的目的和要求：（1）糖化的目的是將麥芽中可溶性物質(zhì)浸泡出來(lái)，并常遭有利于各種酶作用的條件，讓不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)溶解出來(lái)。（2）糖與非糖比例：如果是淺色精釀啤酒的話，控制在1:0.4-0.5；如果是深色精釀啤酒的話，控制在1:0.5-0.7.（3）高、中、低分子氮的比例：高分子氮15-20%；中分子氮20-25%；低分子氮55-60%。

淀粉糊化（1）麥芽中的淀粉由細(xì)胞壁包圍，以顆粒狀存在。這種顆粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但是淀粉顆粒經(jīng)過(guò)加熱，會(huì)迅速吸水膨脹，當(dāng)升至一定溫度后，細(xì)胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“糊化”。（2）糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過(guò)程。

糖化（1）糖化是指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類(lèi)和糊精的過(guò)程。（2）α-淀粉酶可將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長(zhǎng)鏈分解成由7-12個(gè)葡萄糖單位組成的短鏈糊精。然后β-淀粉酶再?gòu)亩替湹哪┒嗣看吻邢聝蓚€(gè)葡萄糖，形成麥芽糖等。（3）β-淀粉酶的作用時(shí)間要長(zhǎng)于α-淀粉酶的作用時(shí)間。

影響淀粉分解的因素（1）麥芽品種及質(zhì)量（2）粉碎度（3）糖化時(shí)間（4）醪液的PH值：當(dāng)醪液的PH值在5.5-5.6時(shí)，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍（5）醪液濃度：淡色精釀啤酒的料水比控制在1:4左右

蛋白質(zhì)分解對(duì)精釀啤酒質(zhì)量的影響高分子氮：形成泡沫，物理及化學(xué)穩(wěn)定性，精釀啤酒的醇厚性。中分子氮：二氧化碳的載體，口味（殺口感），緩沖物質(zhì)。低分子氮，氨基酸：酵母的營(yíng)養(yǎng)，形成美拉德反應(yīng)，色度變化。

看完之后，是否明白糖化的重要性了呢？因此大家在進(jìn)行糖化時(shí)，需按照要求進(jìn)行。

5. 啤酒糊化過(guò)程及其原理

生產(chǎn)工藝流程：

　　充氧冷麥汁→發(fā)酵→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒

　　↑

　　菌種

　　錐形罐發(fā)酵工藝

　　（1）錐形罐發(fā)酵的組合形式

　　錐形罐發(fā)酵生產(chǎn)工藝組合形式有以下幾種：

　?、侔l(fā)酵－貯酒式 此種方式，兩個(gè)罐要求不一樣，耐壓也不同，對(duì)于現(xiàn)代釀造來(lái)說(shuō)，此方式意義不大。

　?、诎l(fā)酵－后處理式 即一個(gè)罐進(jìn)行發(fā)酵，另一個(gè)罐為后熟處理。對(duì)發(fā)酵罐而言，將可發(fā)酵性成分一次完成，基本不保留可發(fā)酵性成分，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2全部回收并貯存?zhèn)溆茫缓筠D(zhuǎn)入后處理罐進(jìn)行后熟處理。其過(guò)程為將發(fā)酵結(jié)束的發(fā)酵液經(jīng)離心分離，去除酵母和冷凝固物，再經(jīng)薄板換熱器冷卻到貯酒溫度，進(jìn)行1～2天的低溫貯存后開(kāi)始過(guò)濾。

　?、郯l(fā)酵-后調(diào)整式 即前一個(gè)發(fā)酵罐類(lèi)似一罐法進(jìn)行發(fā)酵、貯酒，完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵，回收CO2、回收酵母，進(jìn)行CO2洗滌，經(jīng)適當(dāng)?shù)牡蜏刭A存后，在后調(diào)整罐內(nèi)對(duì)色澤、穩(wěn)定性、CO2含量等指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，再經(jīng)適當(dāng)穩(wěn)定后即可開(kāi)始過(guò)濾操作。

　?。?）發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定

　　①發(fā)酵周期

　　由產(chǎn)品類(lèi)型、質(zhì)量要求、酵母性能、接種量、發(fā)酵溫度、季節(jié)等確定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短，優(yōu)質(zhì)啤酒發(fā)酵周期較長(zhǎng)，淡季發(fā)酵周期適當(dāng)延長(zhǎng)。

　?、诮湍附臃N量

　　一般根據(jù)酵母性能、代數(shù)、衰老情況、產(chǎn)品類(lèi)型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數(shù)確定。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)：10～20×10個(gè)/ml；發(fā)酵旺盛時(shí)：6～7×10個(gè)/ml；排酵母后：6～8×10個(gè)/ml；0℃左右貯酒時(shí)：1.5～3.5×10個(gè)/ml。

　?、郯l(fā)酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

　　啤酒旺盛發(fā)酵時(shí)的溫度稱(chēng)為發(fā)酵最高溫度，一般啤酒發(fā)酵可分為三種類(lèi)型：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃；高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。國(guó)內(nèi)一般發(fā)酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發(fā)酵結(jié)束后啤酒后熟階段（主要是消除雙乙酰）時(shí)的溫度，一般雙乙酰還原溫度等于或高于發(fā)酵溫度，這樣既能保證啤酒質(zhì)量又利于縮短發(fā)酵周期。發(fā)酵溫度提高，發(fā)酵周期縮短，但代謝副產(chǎn)物量增加將影響啤酒風(fēng)味且容易染菌；雙乙酰還原溫度增加，啤酒后熟時(shí)間縮短，但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低，發(fā)酵周期延長(zhǎng)。

　?、芄迚?/p>

　　根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時(shí)最高罐壓控制在0.07～0.08MPa。一般最高罐壓為發(fā)酵最高溫度值除以100（單位MPa）。采用帶壓發(fā)酵，可以抑制酵母的增殖，減少由于升溫所造成的代謝副產(chǎn)物過(guò)多的現(xiàn)象，防止產(chǎn)生過(guò)量的高級(jí)醇、酯類(lèi)，同時(shí)有利于雙乙酰的還原，并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關(guān)系為：

　　CO2（%，m/m）=0.298+0.04p－0.008t

　　其中 p --罐壓（壓力表讀數(shù)）（MPa）

　　t --啤酒品溫（℃）

　?、轁M(mǎn)罐時(shí)間

　　從第一批麥汁進(jìn)罐到最后一批麥汁進(jìn)罐所需時(shí)間稱(chēng)為滿(mǎn)罐時(shí)間。滿(mǎn)罐時(shí)間長(zhǎng)，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，最好在20h以?xún)?nèi)。

　?、薨l(fā)酵度

　　可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對(duì)于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度48%～56%；中發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度59%～63%；高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上，超高發(fā)酵度啤酒（干啤酒）其真正發(fā)酵度在75%以上。目前國(guó)內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。

　　錐形發(fā)酵罐工藝要求

　　①應(yīng)有效的控制原料質(zhì)量和糖化效果，每批次麥汁組成應(yīng)均勻，如果各批麥汁組成相差太大，將會(huì)影響到酵母的繁殖與發(fā)酵。如10oP麥汁成分要求為：濃度%（m/m）10±0.2，色度（EBC單位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。

　?、诖蠊薜娜萘繎?yīng)與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數(shù)相適應(yīng)，要求在16h內(nèi)裝滿(mǎn)一罐，最多不能超過(guò)24h，進(jìn)罐冷麥汁對(duì)熱凝固物要盡量去除，如能盡量分離冷凝固物則更好。

　?、劾潲溨臏囟瓤刂埔紤]每次麥汁進(jìn)罐的時(shí)間間隔和滿(mǎn)罐的次數(shù)，如果間隔時(shí)間長(zhǎng)次數(shù)多，可以考慮逐批提高麥汁的溫度，也可以考慮前一、二批不加酵母，之后的幾批將全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但應(yīng)注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母，最后一批麥汁不加酵母的辦法。

　?、芾潲溨芙庋醯目刂瓶梢愿鶕?jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求每批冷麥汁應(yīng)按要求充氧，混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

　?、菘刂瓢l(fā)酵溫度應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，避免忽高忽低。溫度控制以采用自動(dòng)控制為好。

　　⑥應(yīng)盡量進(jìn)行CO2回收，以便于進(jìn)行CO2洗滌、補(bǔ)充酒中CO2和以CO2背壓等。

　　⑦發(fā)酵罐最好采用不銹鋼材料制作，以便于清洗和殺菌，當(dāng)使用碳鋼制作發(fā)酵罐時(shí)，應(yīng)保持涂料層的均勻與牢固，不能出現(xiàn)表面凹凸不平的現(xiàn)象，使用過(guò)程中涂料不能脫落。發(fā)酵罐要裝有高壓噴洗裝置，噴洗壓力應(yīng)控制在0.39～0.49MPa或更高。

6. 啤酒生產(chǎn)原料為什么要糊化糖化

啤酒沙口的意思就是酒喝到嘴里那種氣泡爆開(kāi)的感覺(jué)。更直觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，用飲料來(lái)舉例子，如果沙口感分1-5五個(gè)等級(jí)，那么可口可樂(lè)沙口感就是5，冰紅茶沙口感就是1。

啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

7. 啤酒生產(chǎn)中,糊化和糖化分別是什么?

糊化是與濃硫酸之類(lèi)物質(zhì)發(fā)生黑面包反應(yīng)

8. 啤酒發(fā)酵 糊化的目的

從酒本身看，酒是越老越香，就像朋友之間的感情。

從酒種類(lèi)和檔次看，酒顯出客人的身份。

酒也就是9，這個(gè)數(shù)字在中國(guó)是吉祥、福滿(mǎn)的意思如友誼長(zhǎng)久等。

擴(kuò)展資料：

好事成雙是中國(guó)的習(xí)俗，送酒的時(shí)候一般也都一對(duì)一對(duì)地送。所以只送一瓶，似乎是有點(diǎn)顧慮。

其實(shí)送兩瓶主要的原因還是歷史原因，因?yàn)檫^(guò)去白酒沒(méi)有特別的包裝組合，都是一瓶一瓶的，加上好事成雙的習(xí)慣，所以送禮就一個(gè)袋子裝兩瓶，或者用一根繩子拴兩瓶。至今在中國(guó)北方農(nóng)村地區(qū)還可以看到用繩子拴酒提著送禮的景象

9. 啤酒糊化過(guò)程圖片

看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

不管是白酒，還是啤酒，都有自己的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB4927-2008。其中，GB是國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的縮寫(xiě)，4927是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，2008則是國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的批準(zhǔn)年份。 

對(duì)于啤酒標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的有關(guān)規(guī)定指出：啤酒銷(xiāo)售包裝應(yīng)符合GB10344的相關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱(chēng)、原料、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行等級(jí)、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、原麥汁濃度、凈含量、執(zhí)照者名稱(chēng)和地址。

02

看配料表

真正的精釀啤酒配料表上只有5種原料：麥芽（大麥芽、小麥芽）、啤酒花、酵母、水。這幾種配料都起著各自至關(guān)重要的作用：

1、麥芽。不管是以大麥芽為釀造啤酒的主要原料，還是以小麥芽為主要原料，或者是兩種麥芽混合使用，都是真正的好啤酒，這主要得益于大麥、小麥所含的豐富蛋白質(zhì)、淀粉。麥類(lèi)蛋白分解成氨基酸后，是啤酒馥郁麥香的主要來(lái)源，是啤酒口味的保證；麥類(lèi)淀粉則發(fā)酵成啤酒中的酒精。

其次，發(fā)芽后的大麥芽、小麥芽含有一定量蛋白酶、淀粉酶，這兩種酯在啤酒釀造的前期中起到了關(guān)鍵的啟動(dòng)作用。啤酒釀造要先進(jìn)行糊化，主要利用麥芽中的蛋白酶把麥類(lèi)蛋白分解成氨基酸；接下來(lái)，再利用麥芽中的淀粉酶把麥類(lèi)淀粉糖化成糖分。

2、干酵母。把釀造啤酒的原料糊化、糖化之后，接下來(lái)就該干酵母上場(chǎng)了。酵母的主要作用是對(duì)釀造啤酒原料中的糖分進(jìn)行發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成二氧化碳與酒精。

3、啤酒花。釀造啤酒離不開(kāi)啤酒花，又稱(chēng)為酒花，最早是從德國(guó)開(kāi)始使用，學(xué)名叫作蛇麻。啤酒花可使啤酒形成獨(dú)特的香氣，喝起來(lái)微微發(fā)苦，同時(shí)兼有啤酒防腐、澄清麥芽汁的作用。配料表中最好是啤酒花，如果是啤酒花浸膏也能說(shuō)得過(guò)去，如果出現(xiàn)啤酒花替代品，則不是好啤酒。

可是很多國(guó)產(chǎn)啤酒，除了上面這幾種關(guān)鍵的配料之外，大多還有這幾種添加配料：大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分等。這幾種常見(jiàn)配料，不管是出現(xiàn)哪種，目的無(wú)非就是兩條，都是為了增加產(chǎn)能、降低成本。大米、玉米淀粉含量遠(yuǎn)超過(guò)大麥、小麥，但是蛋白質(zhì)則明顯遜色，因此增加了大米、玉米的啤酒喝起來(lái)口感較淡，雖然清爽，但是沒(méi)有啤酒馥郁的香味。如果配料表中添加了淀粉，則直接繞過(guò)了原料粉碎與糊化這兩步，直接就可以進(jìn)行糖化發(fā)酵。如果是糖漿或其他糖分，則更省事了，連淀粉糖化這一步也省了，直接發(fā)酵就行了。

03

看原麥汁濃度

原麥汁濃度是啤酒的關(guān)鍵指標(biāo)之一，與所用配料有著直接的關(guān)系，如果單純用大麥芽、小麥芽，則原麥汁濃度就高；如果添加了大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分，則原麥汁濃度就低。一般業(yè)界有這樣的共識(shí)，好的啤酒原麥汁濃度要≥11°P，這是一款好啤酒最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。

04

看酒精度

除了原麥汁濃度這個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)之外，還要看啤酒的另一個(gè)重要指標(biāo)，那就是酒精度。好的啤酒酒精度至少要≥4%vol，也只有超過(guò)這個(gè)酒精度的啤酒喝起來(lái)口感醇厚、酒香馥郁。而很多酒精度2.5%vol、3%vol、3.3%vol度的一些啤酒，喝起來(lái)酒香寡淡、味如清水，這也是“水啤”的由來(lái)。

買(mǎi)啤酒，可不是越貴越好，選購(gòu)時(shí)看清“4點(diǎn)”，商家都夸你是行家

10. 啤酒糊化過(guò)程圖

啤酒釀造 有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。 ①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。④后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。⑤過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。