醇溶蛋白 alcohol soluble protein，prolamin(e)

又稱醇溶谷蛋白。

醇溶蛋白早在18世紀(jì)末就被人們發(fā)現(xiàn)，人們?cè)谟衩缀托←湹戎参锓N子當(dāng)中都發(fā)現(xiàn)了這類蛋白的存在。

醇溶蛋白是植物種子儲(chǔ)存蛋白的組分之一。不溶于水，可溶于50%～90%乙醇。小麥醇溶蛋白(gliadin)是單鏈蛋白。單肽通過(guò)氫鍵和疏水鍵相互作用，這兩種鍵的鍵能較低，容易被“打斷”，所以小麥醇溶蛋白使面筋具有黏性和延伸性，醇溶蛋白含量高的面粉適宜于作面條。

植物種子中的醇溶蛋白，由于缺乏賴氨酸等幾種人體必須的氨基酸，因此生物應(yīng)用不大，但是卻在其他領(lǐng)域中倍受注意，除了小麥醇溶蛋白在面制品加工中的應(yīng)用外，玉米醇溶蛋白(zein)在食品保鮮方面也顯露特色，同時(shí)也被應(yīng)用到藥品緩釋劑中。另外，椰子肉中的醇溶蛋白的存在，使椰子奶具有美容護(hù)膚的作用，因此被應(yīng)用到7days 天然有機(jī)護(hù)膚品中。

目前人們普遍的提取醇溶蛋白的方法都是采用乙醇、丙三醇、丁二醇等為溶劑。 就是你糯米粉的主要成分吧。