首先來(lái)告訴你關(guān)于啤酒泡沫的幾件事：

1、啤酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生二氧化碳，裝瓶時(shí)會(huì)打一些進(jìn)去。

2、開瓶后，二氧化碳就跑出來(lái)了。

3、溶解在酒液中的氣體被釋放，形成氣泡。

4、綿密的泡沫要?dú)w功于啤酒中的蛋白質(zhì)。

有些啤酒泡沫很少甚至沒(méi)有泡沫，可能與其發(fā)酵特性、倒酒的方式有關(guān)，或是因?yàn)榫票杏杏椭Ｅ菽鄤t可能與啤酒的溫度、啤酒機(jī)的加壓方式，或是酒液在瓶中再次發(fā)酵有關(guān)。

泡沫的作用

它能形成保護(hù)層、避免氧化，因?yàn)榭諝馐瞧【谱羁膳碌臄橙恕?/p>

泡沫的顏色

不同類型的啤酒會(huì)有不同顏色的泡沫

泡沫的濃稠度

奶油狀、均勻、細(xì)致、細(xì)薄、濃厚、濃密、緊致、松散、扎實(shí)……

泡沫的壽命

也就是泡沫的持續(xù)力，是穩(wěn)定持久或短暫，是慢慢消失或稍縱即逝……

泡沫很脆弱

用干凈的水沖洗杯子，不需要擦拭。

避免任何清潔劑或油脂，它們會(huì)讓泡沫很快就消失。

當(dāng)心檸檬片，它在短短幾秒內(nèi)便能消滅泡沫。

泡沫的口感

我們與手中啤酒的第一次接觸就是透過(guò)泡沫，嘗起來(lái)可能是柔軟、奶油狀，或是如天鵝絨般，嘴巴周圍的泡沫小胡子也相當(dāng)性感！

另外各國(guó)啤酒的【泡沫文化】大不同

英國(guó)：英國(guó)的艾爾桶裝啤酒氣泡量少，泡沫也相對(duì)較少。

法國(guó)：保留3公分左右的泡沫帽。

比利時(shí)：刮除滿出來(lái)的泡沫液之后仍保留豐厚的泡沫。

德國(guó)：先倒半杯啤酒，使得形成泡沫圓頂，再分次倒?jié)M。

釀酒專家認(rèn)為，啤酒之所以會(huì)有泡沫，首先是由于啤酒在制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，并在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。這些二氧化碳被封閉在酒瓶中，在一定的壓力下，以比較穩(wěn)定的狀態(tài)溶解在啤酒里。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時(shí)，瓶?jī)?nèi)壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，于是被釋放出來(lái)。在釋放過(guò)程中，“起泡蛋白質(zhì)”將釋放的二氧化碳?xì)馀莅饋?lái)，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

第一、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯類化合物，它使人們產(chǎn)生飲用的欲望；第二，啤酒的苦味減少，產(chǎn)生緩和味覺(jué)的作用；第三，泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用，可防止啤酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而發(fā)生味道變化；第四，泡沫的蓋子作用還可減緩二氧化碳的釋放速度，產(chǎn)生較多的包裹著二氧化碳的啤酒泡沫，讓飲酒者從視覺(jué)上覺(jué)得啤酒比較清涼有勁；第五是啤酒冒泡時(shí)細(xì)微的沙沙聲也會(huì)使飲酒者產(chǎn)生愉悅感，覺(jué)得此酒一定好喝。

那么，是否啤酒的泡沫越多就越好呢?專家答案是：非也!

如果當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時(shí)，則表明啤酒可能有問(wèn)題。其道理是，因?yàn)槌霈F(xiàn)噴酒現(xiàn)象是啤酒瓶?jī)?nèi)氣體壓力過(guò)高所致。而導(dǎo)致壓力過(guò)高的原因，首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，所以開瓶后二氧化碳容易溢出，泡沫起得快，消失的也快，其次是在啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳，超過(guò)了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)；第三是由于啤酒存放不當(dāng)，溫度過(guò)高；第四是由于在生產(chǎn)中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。

為啥有的啤酒泡沫多，有的泡沫少，到底哪種啤酒比較好呢？