1. 自釀啤酒發(fā)酸

不要了，果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，還有水果的風(fēng)味以酒精。因此每個的家庭時常會質(zhì)量一些水果酒來飲用。

因為這些水果表皮會有一些野生的酵母加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵的作用。

如果酒發(fā)酸并且有絮狀沉淀物就不要喝了，因為果酒已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，果酒腐敗變質(zhì)，后期中的碳水化合物，維生素，無機(jī)鹽等營養(yǎng)素收到大量的分解，破壞和流失。

2. 自釀啤酒發(fā)酸還能喝嗎

有點酸這個描述太主觀了，很難說問題出在哪，如果是小麥啤酒，再加上沒有二氧化碳和發(fā)酵度不夠，口感上有點酸是正常的。

如果不是小麥啤酒，而且發(fā)酵時間較長，那很大可能是染菌了。

題主最好提供一下詳細(xì)的配方和操作記錄，這樣更容易分析。

主要聞一下酸味中是否有臭雞蛋味或者硬紙板味。如果沒有，只是純粹的一點酸，那是可以繼續(xù)發(fā)酵的。

3. 自釀啤酒發(fā)酸正常嗎

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。

理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。

如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。

如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內(nèi)的酸會和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。

另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應(yīng)需要溫度)。

4. 自釀啤酒發(fā)酸的原因

原漿啤酒是用野生酵母菌發(fā)酵出來的，所以帶有一些天然酸味，十分珍貴，但是如果普通啤酒發(fā)酸，這是一種變質(zhì)的結(jié)果，盡量不要喝，變質(zhì)后的啤酒，氨基酸發(fā)生性變，容易滋生細(xì)菌，飲用后，對人體造成傷害。

誤飲發(fā)酸后的啤酒，可能會出現(xiàn)腹瀉等癥狀，發(fā)酸的啤酒可以用來澆花，使花開的更好；用于清潔絲綢類的衣物，也可以使衣服更加柔軟明亮。

5. 精釀啤酒 發(fā)酸

啤酒的分類啤酒從不同方式上，可分為生啤酒、熟啤酒，低醇啤酒、無醇啤酒，干啤酒，運動啤酒等等，從釀制方式上可分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒，精釀啤酒酒精度數(shù)會略高一點，聞著有麥芽特有的香氣，倒在杯子里泡沫豐富細(xì)膩，口感上爽口有微微的苦味，且柔和清爽，但沒有酸味和其他異味。

工業(yè)啤酒就是所謂的“水啤”“淡啤”，味道寡淡，有的會口感發(fā)酸不好喝。所以啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也就不一樣了。

6. 精釀啤酒變酸

啤酒是用全麥來釀造的，因此是有保質(zhì)期的。啤酒分為瓶裝、聽裝、還有袋裝等不同的包裝，其保質(zhì)期也是不同的。

1.聽裝啤酒

如果是聽裝的易拉罐的啤酒，由于其包裝工藝不同，因此它的保質(zhì)期不少于120天。如果是二級啤酒，則它的保質(zhì)期在60天左右。

2.瓶裝啤酒

瓶裝鮮啤酒它的保質(zhì)期不少于7天。

3.袋裝啤酒或者鮮榨啤酒

這類啤酒由于沒有經(jīng)過特殊的工藝處理，所以都是以喝新鮮的為準(zhǔn)，因此它們必須當(dāng)天喝掉，否則就會變酸，變渾濁有沉淀物。

7. 自釀啤酒酸了有什么辦法解決

辣椒醬封囗不嚴(yán)造成的，辣椒醬中進(jìn)入了空氣，導(dǎo)致辣椒醬變味。

二,做辣椒醬時水份是不是太多，導(dǎo)致放久之后變味。

三，在做辣椒醬時鹽放的太少和辣椒的比例不對。

解決辦法

在辣椒醬里面在多加入些食鹽，封口處淋入些高度白酒殺菌。切記一定要封好，不要再跑氣，讓空氣進(jìn)入。

8. 自釀啤酒發(fā)酸怎么辦

密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會被氧化成乙酸,此時葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② 酒精發(fā)酵的過程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物

9. 自釀啤酒有點酸

啤酒主要原料有4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。

啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國家喜歡把啤酒做成另外一種口感風(fēng)格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來三年的一個大事件。

10. 自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救

一、隨時做好釀造酒廠的環(huán)境衛(wèi)生以及個人的清潔衛(wèi)生和工作，另外要選用無霉?fàn)€變質(zhì)的含淀粉高的好原料，而且還要使用質(zhì)量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。

二、在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴(yán)格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。

三、可對發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。

四、采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過復(fù)蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。

總而言之，釀造白酒的過程中只要工藝技術(shù)操作得當(dāng)，那么會導(dǎo)致發(fā)酵生酸過猛，從而引起酒質(zhì)發(fā)酸的現(xiàn)象不是很大，所以細(xì)節(jié)決定成敗。再者白酒的酸類物質(zhì)以有機(jī)酸為主，其主要產(chǎn)生于發(fā)酵過程的頂火期，此時發(fā)酵溫度到達(dá)高點，窖內(nèi)氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生產(chǎn)，根據(jù)釀酒工藝的不同，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機(jī)酸，此發(fā)酵過程稱為生酸期，其溫度基本保持穩(wěn)定。