1. 啤酒單寧的作用

焦化麥芽（Caramel Malt）：也叫水晶麥芽（Crystal Malt），一種帶甜味的銅色麥芽，可以賦予啤酒顏色和風(fēng)味。這種麥芽含有較多不可發(fā)酵性糖，因此能給啤酒帶來(lái)較多的甜味，同時(shí)使泡沫更加持久。

碳化作用（Carbonation）：往液體中導(dǎo)入二氧化碳?xì)怏w。有種方式：在經(jīng)過(guò)消毒的發(fā)酵容器內(nèi)，留下自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w；在已經(jīng)發(fā)酵好的啤酒中人工注入二氧化碳?xì)怏w；在已經(jīng)發(fā)酵好的啤酒中，加入正在發(fā)酵的液體，這樣就可以開(kāi)始一個(gè)新的發(fā)酵程序；已經(jīng)發(fā)酵好的麥芽汁在灌裝前再一次加入糖分，進(jìn)行二次發(fā)酵；啤酒灌裝后往瓶?jī)?nèi)加入可發(fā)酵物，也就是瓶?jī)?nèi)加工。木桶（Cask）：用于盛放啤酒的桶狀容器。最初是用木片制成的，現(xiàn)在很多都是用不銹鋼或鋁制成。

桶內(nèi)加工（Cask Conditioning）：未經(jīng)消毒和過(guò)濾的啤酒儲(chǔ)存在桶內(nèi)，儲(chǔ)存溫度9-13 °C，在此情況下進(jìn)行碳化作用。

冷卻渾濁（Chill Haze）：指的是由冷卻引起的蛋白質(zhì)-單寧混合物猛降現(xiàn)象，使得啤酒出現(xiàn)一定程度的渾濁，不過(guò)這并不會(huì)影響其風(fēng)味。

巧克力麥芽（Chocolate Malt）：深棕色烘焙過(guò)的麥芽。

加工（Cask Conditioning）：啤酒在瓶中或桶中熟釀的工藝。啤酒在初次發(fā)酵完成后需要熟成一段時(shí)間，以防產(chǎn)生不需要的風(fēng)味和香氣。在此階段，各類糖化合物緩慢發(fā)酵，二氧化碳?xì)怏w融入酒中，酵母沉入底部。

精釀啤酒（Craft Beer）：精釀啤酒強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、精品化和本土化。美國(guó)對(duì)精釀啤酒的定義包括3 個(gè)方面——酒廠不能被工業(yè)啤酒廠控制，或是工業(yè)啤酒廠的股份不得超過(guò)25%；年產(chǎn)量不超過(guò)600 萬(wàn)桶；至少有一款主打產(chǎn)品或超過(guò)50% 的銷量產(chǎn)品中，沒(méi)有使用輔料來(lái)釀酒（即便是用了輔料其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味）。

2. 啤酒花是單寧嗎

近年來(lái)，我國(guó)科技工作者利用氣相色譜法、液相色譜法和色-質(zhì)聯(lián)用對(duì)各種名優(yōu)白酒的微量芳香成分進(jìn)行了大量的深入細(xì)致的研究，取得了顯著的進(jìn)展。

運(yùn)用這些成果，用食用酒精經(jīng)稀釋后，或者采用全液態(tài)法白酒作為酒基，添加不同的調(diào)香物質(zhì)，可以成功地配制出色、香、味、風(fēng)格堪與固態(tài)法白酒相媲美的新型白酒。

調(diào)香用的酒基(酒精)是基礎(chǔ)，因此對(duì)其要有較高的質(zhì)量要求。

對(duì)使用的調(diào)香物質(zhì)的種類和用量也有嚴(yán)格的要求。

酒精的選用與處理：

新型白酒所用的酒精必須是國(guó)家定點(diǎn)準(zhǔn)許生產(chǎn)的，達(dá)到食用級(jí)標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精；

如果用來(lái)生產(chǎn)中、高檔優(yōu)質(zhì)白酒，必須選用食用優(yōu)級(jí)酒精;

如果生產(chǎn)俄得克類的高純度酒，所需的酒精質(zhì)量要求更高。

目前國(guó)內(nèi)酒精生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的酒精大多數(shù)是食用普通級(jí)酒精。

這類酒精的理化指標(biāo)達(dá)到了可食用的水平，但有時(shí)感官指標(biāo)達(dá)不到理想的程度。

直接用這類酒精勾兌新型白酒，該酒的質(zhì)量水平不會(huì)很高。

尤其是用代用原料糖蜜、薯干生產(chǎn)的酒精，其邪雜味更重一些。

這類酒精必須經(jīng)過(guò)脫臭處理后方可用來(lái)勾兌新型白酒。

常用的酒精處理方法有以下3種：

活性炭處理法

1. 活性炭的作用原理：

活性炭在活化過(guò)程中，形成了多孔結(jié)構(gòu)（這些孔隙為微孔、過(guò)渡孔、大孔三類）。

每類空隙的有效半徑都有一定范圍，因此具有不同的功能。

對(duì)吸附而言，微孔的作用最最重要。

它的比表面積大，比體積也大，而且孔徑不同吸附對(duì)象也不同。

例如：

孔徑為2.8nm的活性炭能吸附焦糖色，稱為糖用活性炭。

孔徑為15nm的活性炭吸附亞甲基藍(lán)的能力強(qiáng)，稱為工業(yè)脫色活性炭。

所以對(duì)于不同的酒基而言，應(yīng)選用不同的活性炭來(lái)處理。

2、活性炭的處理方法：

①、1L酒精加粉末狀活性炭0.1~0.8g，攪拌25分鐘后，過(guò)濾去除活性炭，可獲得良好效果。

②、也有采用往酒精中加入0.02~0.04%的活性碳粉末，攪拌后靜置數(shù)日，將活性炭全部沉淀后，提取上清液即可。

③、將粒裝（1~3.5mm）活性炭裝于炭塔中，使酒精流經(jīng)炭塔進(jìn)行脫臭處理的方法也很奏效。

但應(yīng)注意，不同牌號(hào)的活性炭，不同質(zhì)量的酒精，以及炭與酒精基礎(chǔ)的時(shí)間應(yīng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定，絕不能固定不變。

高錳酸鉀的處理法：

1、高錳酸鉀的作用原理：

高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，可氧化甲醇為甲醛，氧化甲醛、乙醛為甲酸、乙酸。

因此，酒精中加入適量的高錳酸鉀，對(duì)降低酒精中甲醇、乙醛等雜質(zhì)有很顯著的作用。

為了防止酒精被氧化，一般應(yīng)使反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行，所以加入高錳酸鉀的同時(shí)應(yīng)加入一定量的氫氧化鈉。

2、具體處理方法：

往酒精中加人0. 1%左右的化學(xué)試劑高錳酸鉀，再加入0.1~0.15%左右的氫氧化鈉，氧化處理8~ 10小時(shí),然后過(guò)濾。

氧化時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則一部分酒精將被氧化成醛，反面增加了酒精中的雜質(zhì)含量。

如高錳酸鉀與活性炭結(jié)合使用，處理效果會(huì)更好。

化學(xué)精制重蒸法：

該法是將酒精先進(jìn)行化學(xué)處理，即加入氫氧化鈉，然后再進(jìn)行重新蒸餾。

1、加入氫氧化鈉的作用：

①、皂化酯類:

使揮發(fā)性的酯類轉(zhuǎn)化為酒精及不揮發(fā)性的鹽類。

②、中和揮發(fā)酸:

將酸類變成不揮發(fā)的鹽類。

③、縮合乙醛:

將揮發(fā)性的乙醛聚合成紅色沉淀。

2、蒸餾方式：

蒸餾可分為為釜式間歇蒸和塔式連續(xù)蒸酒兩種。

從處理上來(lái)講，間歇式整流有利于掐頭去尾，便于排出雜質(zhì)，不足之處是功效低，能耗大，酒損大。

用酒精塔連續(xù)蒸，各項(xiàng)雜質(zhì)排出方便，更徹底，而且效率高，酒精質(zhì)量提高更大。

所以酒精企業(yè)應(yīng)從生產(chǎn)工藝上、設(shè)備上進(jìn)行改進(jìn)和提高，直接生產(chǎn)出高質(zhì)量的優(yōu)級(jí)酒精，省去白酒企業(yè)再處理的各種麻煩。

增香調(diào)味物質(zhì)：

1、新型白清增香調(diào)味物質(zhì)的來(lái)源有三種：

①、傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵的白酒及發(fā)酵中的副產(chǎn)品香精、黃水、酒頭、酒尾等。

②、化學(xué)試劑，這里又分為兩類:一類是通過(guò)生物途徑生成的，如己酸菌酯化液，黃水酯化液等；另一類是化學(xué)合成的，如各種可食用的香精、香料。

③、自然香源的選用，如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、基、葉等。

目前我國(guó)新型白酒使用量最大的是以固態(tài)法白酒及相關(guān)產(chǎn)物為調(diào)香劑，提倡使用生物途徑產(chǎn)生的混合香源，主張少用或不用純化學(xué)合成的香源。

各類香源的使用量及其注意事項(xiàng)分述如下：

1、普通白酒：

普通白酒大多以麩曲、小曲為糖化劑，發(fā)酵期短，以清香型居多。

用這類酒勾調(diào)新型白酒，一般使用量在10~20%左右；

并且使用酒精份50%左右、酸度高一些的貯存期3個(gè)月以上的普通白酒，勾兌效果更好。

使用普通白酒勾調(diào)新型白酒應(yīng)該注意以下三點(diǎn)。

①、用量不可過(guò)大，否則將把這類酒的雜味帶到新型酒中。

②、應(yīng)配合使用一些酒尾及化學(xué)酸味劑，使酒的酸度達(dá)標(biāo)。

③、如果使用化學(xué)香料，一般多用乙酸乙酯及乳酸乙酯。

2、優(yōu)質(zhì)白酒：

優(yōu)質(zhì)白酒有多種香型，使用這類酒為調(diào)香劑，勾成的酒也具有同類香型酒的特點(diǎn)。

同時(shí)優(yōu)質(zhì)酒使用比例的不同，其新酒的檔次也不同。

一般用量在5%~7%可兌出普通級(jí)稍帶本香型風(fēng)格的白酒;用量在30%左右可兌出中檔同香型優(yōu)質(zhì)白酒;

用量在70%以上可兌出質(zhì)量基本上相當(dāng)于原酒的“二級(jí)酒”。

使用優(yōu)質(zhì)酒作為調(diào)香劑，最好選用的酒精也應(yīng)是食用優(yōu)級(jí)品。

這種“雙優(yōu)”路線產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)白酒有發(fā)展前途，其特，有以下幾個(gè):

①、酒體純凈，便于生產(chǎn)低度白酒，便于生產(chǎn)加冰加水不混濁的優(yōu)質(zhì)酒。

②、成本低、產(chǎn)量擴(kuò)大快，能迅速滿足市場(chǎng)需求。

③、能形成系列產(chǎn)品，便于更好地發(fā)揮名牌效應(yīng)。

3、香糟：

發(fā)酵完畢的香醅也叫做香糟，是新型白酒用來(lái)增香的主要物質(zhì)。

香槽中所含的各種微量成分正是酒精中所缺少的，而且是品種齊全、數(shù)量充足，所以采取串蒸的方法把香糟中的有益成分提取出來(lái)，然后再用這種串蒸酒來(lái)與酒精勾兌。

使用此法生產(chǎn)的新型白酒帶有固有的固態(tài)法白酒風(fēng)味，

由此可見(jiàn)，利用香糟來(lái)增香是一舉兩得的好事。

使用這種串香法應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：

①、使用的比例不可過(guò)大，一般以不超過(guò) 40%為界限，否則會(huì)增加新酒中的雜味。

②、串香后的酒還應(yīng)貯存一段時(shí)間再用，這會(huì)增強(qiáng)勾兌效果。

③、用同一香型工藝生產(chǎn)的香精串蒸酒最好用于勾調(diào)相同香型的新型白酒，這樣會(huì)收到事半功倍的效果。

4、酒頭、酒尾：

固態(tài)法香醅間歇蒸餾過(guò)程中所產(chǎn)生的酒頭、酒尾是新型白酒最好的調(diào)香調(diào)味劑。

酒頭中含有多量的揮發(fā)酯，以及低沸點(diǎn)的醇類、醛類，還含有較多的多元醇。

將酒頭貯存一定時(shí)間后，可制得酒頭調(diào)味酒。

酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香，但是用量不可過(guò)多，一般為1%~2%即可，否則將給酒帶來(lái)微量成分量比不平衡。

酒尾中含有大量的酸味物質(zhì)及高級(jí)脂肪酸酯類。

因此，酒尾用來(lái)調(diào)整酒的酸度及后味效果明顯。

但是用量也不可過(guò)大，超過(guò)20%將影響低度酒的透明度，而且會(huì)給酒帶來(lái)酒梢子味。

5、黃水：

由于黃水中含有較多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，用來(lái)調(diào)酸效果明顯。

在黃水雜味很重，直接用來(lái)兌酒將嚴(yán)重影響酒味的干凈。

一般使用黃水必須經(jīng)過(guò)各種處理，以串蒸后使用酯化后再串蒸使用效果較好。

6、食用香精香料：

一定要選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的純高度的可食用的香精香料。

使用時(shí)應(yīng)先把香料與一定比例的酒精混合，經(jīng)45℃左右處理4小時(shí)后，再加入酒中效果較好。

也可將香料加入黃水酯化液中，或加入香醅中，通過(guò)串蒸形成提取出來(lái)，這樣使用的效果更好。

但采用這種方法有一定的損失（關(guān)于所用香料品種及用水量范圍，就不多贅述，有興趣的朋友可以私信八匠鼎松仁）。

7、植物香源：

自古以來(lái)，我國(guó)就有用中草藥及其他芳香植物來(lái)泡酒的歷史，、如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、根、莖、葉等。

調(diào)香白酒實(shí)例：

1、普通清香型新型白酒：

普通食用級(jí)酒精用水調(diào)成酒精含量45%，占85%;

普通4天發(fā)酵糧食白酒調(diào)成酒精含量45%，占15%。

另用普通白酒酒尾5%，調(diào)入乙酸乙酯0.01~0.02%，加5g/L。

成品酒中，酒精含量45%，總酯含量0.8g/L左右，總酸0.5g/L左右。

感官品評(píng)，該產(chǎn)品有明顯的普通白酒風(fēng)味。

2、優(yōu)質(zhì)中檔清香型白酒：

用優(yōu)級(jí)食用酒精調(diào)成酒精含量50%，占70%;

用優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒調(diào)成酒精含量50%，占30%;

加糖0.3g/L。

用清香型酒尾及乙酸乙酯調(diào)整。

成品酒中，總酸0.7~0.8g/L,總酯1.8~2.0g/L。

3、濃香型中檔優(yōu)質(zhì)酒：

優(yōu)級(jí)食用酒精調(diào)成酒精含量38%，占75%;

一級(jí)濃香型優(yōu)質(zhì)酒占23%；

高酯濃香型2%左右；

加乙酸乙酯0.01~0.03，加糖4g/L。

成品酒中，總酸0.8g/L左右，總酯2.0g/L，己酸乙酯1.2~1.5/L

該酒最具明顯的濃香風(fēng)味，酒體干凈。

兼香型高檔優(yōu)質(zhì)白酒：

①、優(yōu)質(zhì)食用酒精，加處理后的水，調(diào)成酒精含量36.5%，占30%。

②、配制固態(tài)法白酒:貴州產(chǎn)大曲醬香型優(yōu)質(zhì)白酒(原度計(jì))占3%，醬香型優(yōu)質(zhì)白酒占4%~7%，濃香型調(diào)味酒占55~58%.幾種酒混合加水除去混濁物后，調(diào)成36. 5%酒精含量的酒。

③、調(diào)味：

高酸調(diào)味酒調(diào)整總酸0.8~1. 2g/L，用高酯調(diào)味酒調(diào)整總酯2.0~2.5g/L。

④、加人白砂糖3g/L.

⑤、感官品評(píng):濃香有醬香，濃醬協(xié)調(diào)，口味較豐滿，較甜，后味較長(zhǎng)，兼香型酒的風(fēng)格明顯。

3. 單寧的主要作用

丹寧，又稱鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多價(jià)酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。是一種化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)，也可以代表一種布料。亦是植物細(xì)胞中的后含物。

丹寧也叫單寧，是一種酚類化合物，由Tannins翻譯而來(lái)。紅酒中的丹寧主要來(lái)自于釀酒葡萄，丹寧存在于釀酒葡萄皮籽中，在發(fā)酵過(guò)程中，浸染到酒液中去，給紅酒帶來(lái)酸澀的口感。

丹寧是一個(gè)外來(lái)語(yǔ)，由DENIM音譯而來(lái)，指斜紋織法的，靛藍(lán)染色的粗斜紋布，也叫做牛仔布。也就是說(shuō)，所有的牛仔褲都是丹寧布。

4. 單寧在釀酒中的作用

葡萄酒中的單寧來(lái)源于兩個(gè)地方：

1、葡萄：葡萄的單寧主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。紅葡萄酒在釀造過(guò)程中，需要浸漬在葡萄汁里面一段時(shí)間，所以紅葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和單寧；而白葡萄酒則需要將果皮過(guò)濾出去，所以白葡萄酒中的單寧含量較少。

2、橡木桶：葡萄酒在橡木桶中熟化或陳年時(shí)，會(huì)令橡木中的單寧溶解在葡萄酒中。許多釀酒師都會(huì)選擇將葡萄酒放進(jìn)橡木桶一段時(shí)間，因?yàn)檫^(guò)了桶不僅能增加葡萄酒中的單寧，也能增加香氣，葡萄酒的風(fēng)味兒也會(huì)更復(fù)雜。

5. 單寧對(duì)葡萄酒的作用

一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。 　　補(bǔ)充： 　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。法國(guó)最古老的超一級(jí)酒莊是呂薩呂斯酒堡。 　　醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6. 單寧對(duì)酒有什么影響

如果屬于三精一水的假紅酒，它是做不出單寧口感的。

這里的三精指的是香精、糖精以及酒精，一水就是很容易理解了！三精一水就是使用香精、糖精、酒精以及水勾兌的葡萄酒，這種酒最大的特征就是毫無(wú)層次感，單寧寡淡無(wú)味，當(dāng)中還夾帶著一絲絲甜感。

不過(guò)目前，這種假紅酒已很少在市場(chǎng)上出現(xiàn)了，在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)偶有出現(xiàn)。

7. 單寧 啤酒

mandbaw黑啤酒是美國(guó)加利福尼亞州產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的。萊垍頭條

這是一款來(lái)自美國(guó)加利福尼亞州產(chǎn)區(qū)的黑啤酒。該酒單寧絲滑，散發(fā)著櫻桃、煙草和泥土的芬芳，帶有樹(shù)莓的風(fēng)味，余味縈繞著一絲蘑菇氣息?？诟胸S富，結(jié)構(gòu)平衡，風(fēng)格強(qiáng)勁而又優(yōu)雅，余味柔和且悠長(zhǎng)。垍頭條萊

8. 啤酒單寧的作用與功效

1、熱泡法

熱泡法是古老的使用方法。當(dāng)麥汁在煮鍋的時(shí)候，向煮鍋中加入大部分的香型啤酒花，當(dāng)煮鍋充滿麥汁的時(shí)候，已經(jīng)浸到熱麥汁中的啤酒花，會(huì)釋放它們的揮發(fā)性精油和樹(shù)脂，芳香精油在正常下是不可溶的，而且在沸騰期間就很容易揮發(fā)掉很大一部分，所以將啤酒花在麥汁煮沸之前浸泡，讓精油有更多的時(shí)間氧化成可溶的化合物，那麼在煮沸過(guò)程中保留下來(lái)的精油的百分比機(jī)會(huì)更大。

不過(guò)只有低α酸的香型啤酒花適合熱泡法，使用量建議不少于麥汁煮沸過(guò)程中啤酒花使用總量的30%。煮沸過(guò)程中麥汁中的啤酒花，經(jīng)歷的沸騰時(shí)間越長(zhǎng)，會(huì)使啤酒總苦味增加，并不會(huì)是因?yàn)槭褂么罅康牡挺了岬南阈推【苹ā?/p>

2、煮苦法

啤酒花的主要用途就是獲取它的苦味，要將苦型啤酒花的α酸異構(gòu)化，就需要煮沸45-90分鐘，通常是1小時(shí)，在45至90分鐘之間的對(duì)異構(gòu)作用的改善大約有5%，但是進(jìn)行更長(zhǎng)的煮沸時(shí)間卻只能夠改進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)（小于1%）。啤酒花中的香精油類用來(lái)做苦味添加時(shí)是很容易被揮發(fā)掉，只剩下一丁點(diǎn)的啤酒花風(fēng)味，并且沒(méi)了香氣，所以正因?yàn)槿绱?，通常使用具有貧乏芳香特徵的高α酸含量的啤酒花品種，用來(lái)提供大多數(shù)苦味，而不損害啤酒的味道。

3、煮香法

在煮沸的中間過(guò)程中加入啤酒花，可以在α酸的異構(gòu)作用和芳香物質(zhì)的揮發(fā)之間得得些妥協(xié)，從而獲得特徵性的風(fēng)味，這些增香啤酒花的添加在麥汁煮沸結(jié)束前20至40分鐘加入。最常見(jiàn)的時(shí)間是30分鐘，任何品種的啤酒花均可使用，雖然有些高α酸的啤酒花經(jīng)常被人所使用也可以散發(fā)出愉人的風(fēng)味，但是通常選擇較低α酸的啤酒花，以少量的幾款啤酒花組合起來(lái)應(yīng)用，更可以獲得一種更複雜的風(fēng)味特徵。

4、結(jié)束煮香法

在麥汁煮沸結(jié)束前的最后幾分鐘才加入啤酒花，由于芳香精油蒸發(fā)損失少，保留更多的啤酒花香味。根據(jù)需要得到的特性，可以使用單一種或多種啤酒花。出麥汁的時(shí)候加入啤酒花或者使用酒花浸取槽都有些需要注意，這取決于如啤酒花的數(shù)量、品種和新鮮度等等幾種因素，使精釀啤酒可能會(huì)因?yàn)閱螌幒推渌?jīng)常在煮沸過(guò)程中被中和掉的化合物而呈現(xiàn)出一種像草一樣的味道。

5、冷泡法

在發(fā)酵罐加入啤酒花來(lái)增加成品啤酒的清香味，這就叫做“冷泡法”，最好是在發(fā)酵后期進(jìn)行。如果將啤酒花加入一個(gè)仍然冒泡活躍的發(fā)酵罐里，那麼大量的啤酒花的香氣就會(huì)被二氧化碳帶走，最好是在冒泡放慢或是停止過(guò)后和裝瓶前的熟成期，此時(shí)才可以加入啤酒花。冷泡法對(duì)于很多的淡色愛(ài)爾型啤酒及拉格型啤酒都很合用

9. 紅酒單寧對(duì)人體的作用

單寧帶來(lái)的是葡萄酒的澀味！

單寧，是英文( Tannins)的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物里其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多。當(dāng)紅葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榫脐惙庞谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。

單寧含有一種物質(zhì)稱 Procyanidols，，最早于1955年被 Masquelier教授所檢測(cè)出，發(fā)現(xiàn)它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)作用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防治動(dòng)脈硬化。此外， Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可以預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。