1. 自釀啤酒有酸味怎么補(bǔ)救

精釀啤酒發(fā)酸的補(bǔ)救方法如下：

1、選用溶解好、總酸低的麥芽;2、減小釀造水的堿度，糖化盡量不加酸或少加酸，用乳酸比較好但價(jià)格高;3、使用生酸低的酵母;4、適當(dāng)降低糖化敷料使用量;5、使用粳米;6、麥汁過(guò)濾要清亮，洗糟要控制一定的殘?zhí)?，渾濁的麥汁脂肪酸高，洗槽過(guò)度會(huì)增加脂肪酸含量，一般不能低于1度，純生不低于2度。

7、減緩前期發(fā)酵速度，控制酵母接種量和充氧量，盡量不加糖化酶;8、控制微生物，純生化管理;

2. 自釀啤酒口感微酸啥原因

黃金面具紅酒非常好喝。這款黃金面具紅酒，采摘雷司令品種的葡萄釀制，其酒液呈現(xiàn)檸檬色，伴隨著橙子、甜瓜、礦石香，果香濃郁，口感微酸爽口。此款的酒精濃度為12%vol，規(guī)格為750ml。酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微溫，香氣芬芳，非常好喝。  

3. 自釀啤酒酸了還能喝嗎

　　顏色紅而清亮、變酸說(shuō)明開(kāi)始氧化變質(zhì)，但不是通常所說(shuō)的不能飲用的變質(zhì)，是指在醋酸菌的催化作用下，反應(yīng)生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了。　　葡萄是微生物發(fā)酵食品，變酸說(shuō)明感染了其他產(chǎn)酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產(chǎn)生的，但是這種條件下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可不保證無(wú)害，所以要看情況而定?！　⌒枰嵝训氖?，放置時(shí)間太久的，明顯味道變化的就不要喝了，免得傷害身體。

4. 精釀啤酒有酸味怎么回事

從小到大，在我們的印象中啤酒就是一種淡黃色的液體，似乎也并沒(méi)有什么值得探討的余地，但是隨著這幾年精釀啤酒逐漸被國(guó)內(nèi)部分消費(fèi)者所接受，比如說(shuō)光沃夫狼等一個(gè)品牌下就有好幾種啤酒的顏色，啤酒的色彩也就在我們的印象中豐富了起來(lái)?，F(xiàn)在，就來(lái)跟大家介紹幾種吧：

1、白色啤酒

白啤顧名思義就是白色的了？你可能會(huì)這么想，其實(shí)不然。和白葡萄酒類(lèi)似，白啤也并不會(huì)呈現(xiàn)真正的白色。通常，白啤的顏色呈黃色，不過(guò)由于其白色泡沫干凈而又豐富，因而才被稱(chēng)之為白啤。

和其它啤酒不同，白啤一般指的是往麥芽中添加較大比例的小麥后再采用上發(fā)酵法生產(chǎn)而來(lái)的一種淺色啤酒，因此白啤的實(shí)質(zhì)可以說(shuō)就是小麥啤酒。常見(jiàn)的白啤有來(lái)自比利時(shí)的 Witbier、德國(guó)的 Weissbier 和 Weizenbier 以及美國(guó)的 Wheat beer，當(dāng)然其它類(lèi)似風(fēng)格也遍布世界各地。

通常，白啤中大多含有來(lái)自小麥的蛋白以及未過(guò)濾的酵母，因而一般比較渾濁（尤其是在低溫下），當(dāng)然這也正是不少人覺(jué)得白啤具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵所在；更重要的是，白啤豐富的泡沫還會(huì)給你帶來(lái)奶油般的細(xì)膩口感。

此外，白啤大多帶有果香味，酒花和其它香氣則不太明顯，由于保留了較多的乳酸，因而喝起來(lái)帶點(diǎn)酸味，有些人可能接受不了，不過(guò)喜歡的人會(huì)覺(jué)得它清新爽脆，夏天用來(lái)消暑再合適不過(guò)了。

2、黃色啤酒

國(guó)人日常能夠喝得到的啤酒絕大部分呈黃色，因此有黃啤這種稱(chēng)呼也就不足為奇了。當(dāng)然黃啤的顏色也不是千篇一律的色調(diào)，有的呈淡黃色，有的則呈金黃色甚至黃棕色，總之大都是淺色麥芽帶來(lái)的結(jié)果。

黃啤的酒花香氣較為濃郁，口味也更純正，不過(guò)略帶苦味，有些人表示不太喜歡，但這似乎并沒(méi)有阻止黃啤在中國(guó)的霸主地位，因?yàn)榈侥壳盀橹刮覈?guó)絕大多數(shù)啤酒都依然還是黃啤。當(dāng)然，比利時(shí)的金色艾爾（Blonde Ale）和英國(guó)的淡色艾爾（Pale Ale）等也屬于黃啤的范疇，且一般呈現(xiàn)金黃色；來(lái)自捷克的皮爾森（Pilsener）就是黃啤中的代表品牌。

3、紅色啤酒

別以為只有葡萄酒才有紅的和白的，其實(shí)啤酒也有紅色的哦，不過(guò)紅啤并不一定呈紅色。在英國(guó)，這種啤酒就被稱(chēng)作 Brown Ale，而在德國(guó)也可以稱(chēng)作 Marzen Lager 或是 Amber Lager。許多紅啤是采用維也納的紅色麥芽制得，有的還經(jīng)過(guò)木桶熟成，因此大多為琥珀色、棕色、紅棕色或紅褐色，且一般不透明。和白啤一樣，低溫時(shí)紅啤也會(huì)顯得比較渾濁。

在 18 世紀(jì)時(shí)期，紅啤指的是采用 100% 棕色麥芽制成的啤酒，大多帶有一定酒花味。現(xiàn)在的紅啤酒精范圍跨度較大，一些帶甜味有的則略苦，當(dāng)然還有的還呈現(xiàn)明顯的焦糖和巧克力風(fēng)味。事實(shí)上，無(wú)論是國(guó)內(nèi)外，紅啤都沒(méi)有其它啤酒那么常見(jiàn)，因?yàn)槠洚a(chǎn)量比淺色啤酒要少。

4、黑色啤酒

黑啤指的是一種深色啤酒，由于顏色較深，因而一般不透明，常帶有巧克力或咖啡的香氣，酒精度處于 5% 左右，有的則更高。

許多啤酒的香氣和顏色在很大程度上都取決于原料及其烘烤程度，而黑啤正是采用烘烤過(guò)的深色麥芽制得，因而才賦予了酒液深濃的黑色，同時(shí)也給啤酒帶來(lái)了醇厚的酒體和豐富的層次感，當(dāng)然還有突出的麥芽香和焦糖味。

說(shuō)到黑啤，就不得不提起德國(guó)以及那風(fēng)靡全球的慕尼黑啤酒節(jié)（The Munich Oktoberfest），目前該節(jié)日已經(jīng)舉辦了近 200 年，是一個(gè)不折不扣的啤酒狂歡節(jié)。正是如此，黑啤才在世界各地留下了非常好的產(chǎn)品形象，不少人對(duì)其更是愛(ài)不釋手。

5. 自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救

許多人的釀酒經(jīng)驗(yàn)可以判定造就糯米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。

1、溫度。糯米酒發(fā)酸最常見(jiàn)的原因就是溫度，溫度過(guò)高使得發(fā)酵過(guò)程還沒(méi)產(chǎn)生酒精雜菌就開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時(shí)也產(chǎn)生了許多酸類(lèi)物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時(shí)酸味已經(jīng)很明顯，這時(shí)已經(jīng)為時(shí)過(guò)晚。所以要避免這一問(wèn)題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開(kāi)晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過(guò)35度。

2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊，如果能夠達(dá)到這三個(gè)要求說(shuō)明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個(gè)就是水，如果用電飯煲可直接開(kāi)蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時(shí)。 還需要注意的是酒飯散熱后開(kāi)始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時(shí)候可打開(kāi)檢查，如果是夏天24小時(shí)可打開(kāi)檢查，此時(shí)如果有甜味標(biāo)示已經(jīng)進(jìn)入糖化階段。

3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過(guò)程中的重要因素之一，很多人就是因?yàn)榫魄x擇不得當(dāng)才導(dǎo)致發(fā)酵失敗，可使用甜酒曲。 自釀糯米酒為什么會(huì)發(fā)酸 酒釀發(fā)酸還能吃嗎 糯米酒變酸一般是一些腐敗類(lèi)細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。 制作酒釀要點(diǎn) 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、溫度低也不成。30℃左右最好 酒釀發(fā)酸是什么原因 有可能是以下四種原因 _5號(hào)網(wǎng)

6. 自釀酒酸味怎么回事

酸了的米酒如果還想繼續(xù)使用的話，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買(mǎi)蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)兒，這樣，里面的酸會(huì)產(chǎn)生酸堿中和反應(yīng)。這樣就可以去除酸味。

其實(shí)，對(duì)于甜酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過(guò)程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實(shí)在變酸了，就盡量不要食用了！

7. 自釀啤酒酸了有什么辦法解決

一、隨時(shí)做好釀造酒廠的環(huán)境衛(wèi)生以及個(gè)人的清潔衛(wèi)生和工作，另外要選用無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的含淀粉高的好原料，而且還要使用質(zhì)量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。

二、在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴(yán)格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門(mén)窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。

三、可對(duì)發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬(wàn)u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長(zhǎng)繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過(guò)程中如何避免酒酸的發(fā)生。

四、采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀?dòng)训母叨戎匾?。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過(guò)復(fù)蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。

總而言之，釀造白酒的過(guò)程中只要工藝技術(shù)操作得當(dāng)，那么會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵生酸過(guò)猛，從而引起酒質(zhì)發(fā)酸的現(xiàn)象不是很大，所以細(xì)節(jié)決定成敗。再者白酒的酸類(lèi)物質(zhì)以有機(jī)酸為主，其主要產(chǎn)生于發(fā)酵過(guò)程的頂火期，此時(shí)發(fā)酵溫度到達(dá)高點(diǎn)，窖內(nèi)氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生產(chǎn)，根據(jù)釀酒工藝的不同，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機(jī)酸，此發(fā)酵過(guò)程稱(chēng)為生酸期，其溫度基本保持穩(wěn)定。

8. 自釀酒有酸味怎么辦

一、隨時(shí)做好釀造酒廠的環(huán)境衛(wèi)生以及個(gè)人的清潔衛(wèi)生和工作，另外要選用無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的含淀粉高的好原料，而且還要使用質(zhì)量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。

二、在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴(yán)格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門(mén)窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。

三、可對(duì)發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬(wàn)u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長(zhǎng)繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過(guò)程中如何避免酒酸的發(fā)生。

四、采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀?dòng)训母叨戎匾暋Ａ硗膺€要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過(guò)復(fù)蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。

總而言之，釀造白酒的過(guò)程中只要工藝技術(shù)操作得當(dāng)，那么會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵生酸過(guò)猛，從而引起酒質(zhì)發(fā)酸的現(xiàn)象不是很大，所以細(xì)節(jié)決定成敗。再者白酒的酸類(lèi)物質(zhì)以有機(jī)酸為主，其主要產(chǎn)生于發(fā)酵過(guò)程的頂火期，此時(shí)發(fā)酵溫度到達(dá)高點(diǎn)，窖內(nèi)氧氣基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生產(chǎn)，根據(jù)釀酒工藝的不同，也可能伴隨生成己酸、丁酸等有機(jī)酸，此發(fā)酵過(guò)程稱(chēng)為生酸期，其溫度基本保持穩(wěn)定。

9. 自釀啤酒有點(diǎn)酸

可能是梅子分量重了，加同樣的白酒再浸泡一段時(shí)間中和，味道有點(diǎn)偏酸。變很酸的梅子酒不建議仔飲用，雖然梅子中含有豐富的有機(jī)酸，但是泡在白酒中是淡淡的果香和水果的酸味，若是出現(xiàn)了很酸的情況，一般是變質(zhì)的表現(xiàn)，此時(shí)不建議飲用了。

10. 精釀啤酒味道發(fā)酸

啤酒發(fā)酵本身有酸的成分，好啤酒有苦味，酸味和甜味等。