1. 啤酒用什么替代

1、白酒

很多人會(huì)自己在家烹飪小龍蝦，煮的時(shí)候會(huì)放適量的啤酒，如果家里面沒(méi)有啤酒的話(huà)，我們也可以用白酒來(lái)代替啤酒，做出來(lái)的小龍蝦，肉更嫩，吃起來(lái)會(huì)更美味。

2、料酒

料酒和啤酒的效果差不多，一樣可以去除小龍蝦的腥味，并且還可以增鮮提味，讓小龍蝦的味道更佳，吃起來(lái)會(huì)更香更美味

2. 啤酒用什么替代好

做菜時(shí)清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。

清酒（特指日本清酒）： 日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過(guò)并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過(guò)壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明。日本清酒，因?yàn)樗脑蠁渭兊街挥妹缀退?，就可以產(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，且在長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。

3. 有沒(méi)有啤酒的替代品

0度啤酒有酒精。啤酒上的0度指的昰生產(chǎn)工藝，也就昰指啤酒運(yùn)用0度低溫釀造，并非酒精度為0.0度啤酒，昰將酒精含量降到酒精測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)之下的低醇啤酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)啤酒發(fā)酵的過(guò)程。0度啤酒簡(jiǎn)介0度啤酒的酒精含量接近零度，相對(duì)其他酒來(lái)說(shuō)酒精含量很低。0度啤酒在市場(chǎng)上銷(xiāo)量很好，得到了很多人的青睞。零度啤酒主要針對(duì)的昰不會(huì)喝酒又要應(yīng)酬，或喝酒后要開(kāi)車(chē)的消費(fèi)者群體。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，0度啤酒昰很好的替代品。0度啤酒看上去與平凡啤酒一樣，喝起來(lái)口感會(huì)很淡，跟平凡啤酒的口感比較像，卻不像汽水那么甜。

4. 啤酒鴨啤酒可以用什么代替

啤酒中酒精含量很低，不足以起到有機(jī)溶劑的作用，而且啤機(jī)中含有的其他有機(jī)物和色素會(huì)造成干擾反應(yīng)。

5. 啤酒能替代黃酒嗎

可以的，但是做菜沒(méi)有黃酒香。目前在烹飪中作為調(diào)味品的酒類(lèi)，主要是以紹興黃酒為代表的各種料酒。這些料酒具有度數(shù)低、酒性醇和、香氣濃郁等特點(diǎn)。料酒中主要成分是乙醇、糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)等揮發(fā)性物質(zhì)。調(diào)味時(shí)之所以要用料酒，除了它具有特殊香氣外，還能溶解生物堿、苦味物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、油脂等；在加熱過(guò)程中能發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，起到呈色、提香、除腥膻、解膩等作用。

6. 做菜啤酒可以用什么替代

啤酒不能代替料酒

啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)。

如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話(huà)，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。這樣看來(lái)，不同的酒類(lèi)與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。所以說(shuō)，專(zhuān)物還得專(zhuān)用。

7. 啤酒能用什么代替

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。

1、麥芽制造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。

大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級(jí)。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。

發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。長(zhǎng)成的濕麥芽稱(chēng)綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用，以便長(zhǎng)期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。

過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長(zhǎng)，適于當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng)，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。

主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過(guò)程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線(xiàn)的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠(chǎng)。

8. 有什么代替啤酒的飲料

不能，因?yàn)辂溠?、水、酵母、啤酒花，被公認(rèn)為現(xiàn)代啤酒的四大靈魂（歷史上啤酒花是后來(lái)才代替格魯特的）。很顯然沒(méi)有麥芽或麥芽制品的發(fā)酵飲料是不能稱(chēng)作啤酒的。

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成的，含二氧化碳的，起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。

9. 啤酒用什么替代好喝

什么酒都不可以取代，它們各自有各自的市場(chǎng)。