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啤酒是怎么分類的?
啤酒按酵母分：
世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類：頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵 。
（1）、頂部發(fā)酵，使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16~24 °C。
（2）、底部發(fā)酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Lager）。
啤酒按色澤分為3種：
（1）、淡色啤酒，色澤金黃,口味淡爽，酒花香味突出。淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種。
（2）、濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。
（3）、黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。
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喝啤酒的禁忌：
1、啤酒忌與白酒混飲
啤酒含有比較低的酒精和比較多的二氧化碳和水分，如果和白酒混合，促進(jìn)酒精滲透到身體的各個(gè)部位，對(duì)其他內(nèi)臟器官造成刺激，更容易醉，還會(huì)影響消化酶的功能，導(dǎo)致腸胃炎等疾病。
2、胖人忌多喝常喝啤酒
啤酒熱量較高，容易使體內(nèi)脂肪堆積，身體發(fā)胖。所以飯局多的人更加容易肥胖，除了因?yàn)槌粤舜罅糠誓伿澄镏猓€有可能是因?yàn)楹绕【七^(guò)多導(dǎo)致的。另外，不要大魚(yú)大肉之后用酒精漱口，不然有可能會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，刺激腸胃產(chǎn)生胃酸。
3、吃海鮮時(shí)忌喝啤酒
每逢親朋好友相聚或是過(guò)年過(guò)節(jié)，餐桌上往往都是大魚(yú)大肉和海鮮佳肴，如果搭配啤酒，往往會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)代謝失衡狀態(tài)，尿酸會(huì)突然分泌增多。長(zhǎng)期如此，過(guò)多尿酸無(wú)法排出體外，容易導(dǎo)致鈉鹽積累，形成尿路結(jié)石。
參考資料：百度百科-啤酒
好喝的淡啤酒從何而來(lái)？
不論是奧地利的修道士還是美國(guó)的手藝人，釀造啤酒的質(zhì)量都取決于使用的酵母。但這種最好的酵母菌株的起源一直困擾了科學(xué)家和淡啤酒釀造者幾十年——這一謎題直到現(xiàn)在才解開(kāi)。通過(guò)使用最先進(jìn)的基因測(cè)序技術(shù)，研究人員追蹤了當(dāng)今獲獎(jiǎng)淡啤酒所使用的酵母的起源，追溯到15世紀(jì)德國(guó)巴伐利亞州。
高度萬(wàn)能的釀酒酵母(Saccharromyces cerevisiae)一直被用來(lái)制作麥酒、紅酒和面包，但是淡啤酒所使用的酵母的起源則要神秘的多。淡啤酒產(chǎn)生于15世紀(jì)，當(dāng)時(shí)巴伐利亞人首次注意到冬天存貯在洞穴里的啤酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生一種更清淡更潤(rùn)滑的啤酒，在分享給附近的波希米亞人后，這種啤酒繼續(xù)主導(dǎo)了19世紀(jì)和20世紀(jì)，尤其是當(dāng)時(shí)的美國(guó)。
2011年，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)淡啤酒酵母是混合菌株，是由兩種不同酵母物種S.cerevisiae和S.eubayanus組成的。雖然淡啤酒現(xiàn)在占據(jù)了世界啤酒市場(chǎng)的94%，不同混合脈絡(luò)的起源一直是淡啤酒制造商爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。
美國(guó)威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的科研小組利用一種新描述的、來(lái)自巴塔哥尼亞的野生酵母物種酵母屬真貝酵母(學(xué)名為Saccharomyces eubayanus)，利用最新測(cè)序技術(shù)完成了對(duì)S.eubayanus基因組的測(cè)序。
他們將它與用于釀造淡啤酒式的啤酒的馴化混合物種進(jìn)行對(duì)比，首次完成了對(duì)產(chǎn)生淡啤酒的親代酵母物種基因組的測(cè)序。結(jié)果顯示用于釀造淡啤酒的酵母S.cerevisiae和S.eubayanus混合體具有獨(dú)立的“起源”。這展示了啤酒制造的馴化過(guò)程中酵母曾經(jīng)歷了多次相似的進(jìn)化軌道。
結(jié)果表明薩茲酵母(Saaz)和弗羅倍爾酵母(S.frohberg)的血系——以它們?cè)诎头ダ麃喼萜鹪吹貐^(qū)為名——是由至少兩種不同的雜交時(shí)間產(chǎn)生的，使用的是幾乎相同的S.eubayanus菌株，而相對(duì)多樣化的是S.cerevisiae菌株。
“淡啤酒酵母并不是起源于一次結(jié)合，”研究作者克里斯·托德·海廷格（Chris Todd Hittinger）解釋道?！皟蓚€(gè)物種——基因上差異很大，類似于鳥(niǎo)類和人類——之間不太可能的聯(lián)姻至少發(fā)生了兩次。盡管這些結(jié)合體與最初的差異很大，但它們?cè)隈Z化過(guò)程中也以可以預(yù)測(cè)的方式發(fā)生了一些改變。”
酵母細(xì)胞能量室的藍(lán)圖線粒體基因組序列證明了S. eubayanus是弗羅倍爾酵母血系里淡啤酒酵母DNA的主要貢獻(xiàn)者。這項(xiàng)發(fā)表在期刊《分子生物學(xué)和進(jìn)化學(xué)》上的文章提供了未來(lái)研究淡啤酒酵母馴化的地圖。
什么是淡爽型啤酒？
淡爽型啤酒是啤酒消費(fèi)潮流轉(zhuǎn)移的市場(chǎng)換代產(chǎn)品 ,其特征是 :口感純正、淡爽 ,酒花香味明顯 ,苦味低 ,爽口與適口性高。
淡爽啤酒在歐洲為L(zhǎng)ager型啤酒。這個(gè)詞源自德國(guó)，是由德語(yǔ)中的Lagem衍生而來(lái)，原為“貯藏”之意。正是德國(guó)的釀酒師們，把貯藏啤酒的風(fēng)格發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致，并將這一釀造技術(shù)傳遍了全世界。Lager Beer屬于下面發(fā)酵啤酒，其酵母一般在發(fā)酵容器底部絮結(jié)，與其它啤酒釀造的最大不同之處在于酵母繁殖溫度較低，在0～15℃之間貯藏時(shí)間比較長(zhǎng)。它使用優(yōu)質(zhì)淺色麥芽制備麥汁，所以酒體呈淺黃或青銅色，明亮清澈；與傳統(tǒng)啤酒相比酒花添加量少，因此苦味不重，但有明顯的酒花芳香； 酒精度較低，發(fā)熱量不高，口感淡爽清洌。
美國(guó)人把淡爽型啤酒稱為L(zhǎng)ight Beer，實(shí)際上它與歐洲的Lager Beer沒(méi)有多大區(qū)別，都是比爾森型貯藏啤酒派生出來(lái)的。
淡爽型啤酒溯源
1836年，在啤酒業(yè)十分繁榮的捷克比爾森城，發(fā)生了一件怪事，不知什么原因，這一年，城里所有釀酒作坊生產(chǎn)出來(lái)的啤酒都象醋一樣的酸，根本不能飲用，比爾森啤酒業(yè)遭到了沉重的打擊。市政當(dāng)局哀嘆道：人們不得不以水來(lái)解渴。面對(duì)困境，市政當(dāng)局許諾，將擬定一個(gè)新的計(jì)劃，以恢復(fù)啤酒生產(chǎn)，在幾年內(nèi)建一座能確保不再發(fā)生類似災(zāi)難的新型釀酒廠。
他們花了三年時(shí)間，于1839年，在比爾森的巴貝恩茲地區(qū)建成了一座新型的啤酒廠，占地1378平方米。包括每次可以釀造3千升啤酒的釀造室，一個(gè)相鄰的制麥車(chē)間和烘干房，還有后期發(fā)酵和成熟的貯酒桶，這是第一步。第二步，市政當(dāng)局決定改變當(dāng)時(shí)普遍采用的傳統(tǒng)高溫發(fā)酵工藝。因?yàn)楦邷匕l(fā)酵釀制出來(lái)的啤酒，已不合人們的口味了，1836年酸啤酒災(zāi)難人們還記憶猶新。
他們聘請(qǐng)了一位巴伐利亞的釀酒師，這是一位受人敬重的德國(guó)著名的釀酒師，被人譽(yù)為“釀酒巨人”的約瑟夫·格羅夫，格羅夫采用過(guò)去在巴伐利亞釀造黑啤酒的“低溫發(fā)酵”方法來(lái)釀造比爾森啤酒。
他們利用波希米亞和摩拉維亞的大麥為原料，浸泡后用地板式發(fā)芽箱發(fā)芽，麥芽經(jīng)具有英國(guó)風(fēng)格的烘房烘干。這樣生產(chǎn)出來(lái)的麥芽顏色淺，具有特殊的香甜味。釀酒室是根據(jù)巴伐利亞的標(biāo)準(zhǔn)建造的，發(fā)酵桶由德國(guó)著名工匠約瑟夫·施萊恩德建造。在建筑物下的巖石中，有中世紀(jì)遺留的地道，人們便把它修整成了一個(gè)能貯藏600千升啤酒的低溫酒窖。格羅爾所選擇的“低溫發(fā)酵”釀造工藝，需要一種耐低溫的酵母，這種酵母在發(fā)酵終了會(huì)聚集在容器底部。格羅爾便從巴伐利亞將這種低溫酵母運(yùn)到了比爾森，并選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)酒花，以深井水作釀造用水，這些優(yōu)越的條件是比爾森淡色啤酒成功的關(guān)鍵因素。
經(jīng)過(guò)“釀酒巨人”格羅爾和比爾森人短短幾年的努力，一種前所未有的啤酒在1842年問(wèn)世了。這種啤酒色澤淡黃、酒體透明，泡沫潔白豐富，口感淡爽順滑，有一股杏仁香的風(fēng)味。人們歡慶比爾森啤酒業(yè)的新生，把這一值得永久紀(jì)念的年份“1842”，鐫刻在啤酒廠高高的門(mén)楣上，至今仍歷歷在目。喜訊像春風(fēng)一樣迅速傳遍波希米亞地區(qū)，同時(shí)，在鄰近的巴伐利亞、奧地利等國(guó)家，也掀起了采用低溫發(fā)酵工藝釀造淡色啤酒的熱潮。
格羅爾做夢(mèng)都沒(méi)有想到，在異國(guó)他鄉(xiāng)能獲得如此巨大的成功。他打破傳統(tǒng)，親手釀制的比爾森淡色啤酒，從生產(chǎn)方法，釀造工藝，直到啤酒的外觀指標(biāo)，風(fēng)味口感，都是一次徹底的革命。這種新穎的比爾森啤酒，成了貯藏啤酒、淡爽型啤酒的鼻祖和代名詞，并在世界啤酒業(yè)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷160多年。
現(xiàn)代淡爽型啤酒的釀造特點(diǎn)
隨著麥芽技術(shù)和釀造工藝日新月異的進(jìn)步，世界各國(guó)啤酒廠都可以釀造淡爽型啤酒，而一些國(guó)際知名的跨國(guó)公司釀造的著名淡爽啤酒，由于品質(zhì)超凡脫俗，迅速風(fēng)靡全球，其發(fā)展勢(shì)頭超過(guò)了深色貯藏啤酒。
現(xiàn)代淡爽型的釀造工藝，十分強(qiáng)調(diào)原料的新鮮度，酵母菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，適當(dāng)提高發(fā)酵度，要求溶解酶指標(biāo)低，二氧化碳含量豐富。實(shí)際上它是在保持貯藏啤酒特色的前提下，降低原麥汁濃度和酒精含量，減少發(fā)熱量，使啤酒口感清淡、柔和、順滑、爽口，從而迎合現(xiàn)代人的消費(fèi)心理和情趣。
怎樣分辨啤酒是生啤還是淡??？喝酒傷胃還是傷肝？胃，肝分別在哪一邊？？？
生啤和淡啤是兩種完全不同的分類標(biāo)準(zhǔn)下的啤酒種類名稱，就像你問(wèn)黃種人和中國(guó)人怎么分辨一樣，是沒(méi)有答案的。
生啤就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的啤酒，保存期只有幾天，一般用桶裝。
淡啤就是輔料(麥芽以外的其他原料，如大米、淀粉)比比較高，成品度數(shù)較低(10°P以下)，喝起來(lái)比較淡的啤酒。淡啤可以做成生啤，也可以做成熟啤。國(guó)產(chǎn)啤酒95%以上都是淡啤。
少量喝酒沒(méi)什么壞處，喝醉的話既傷胃又傷肝，因?yàn)榫凭饕奈钢斜晃?，在肝中被代謝。這種所謂的“傷”不一定用“痛”等你可以感覺(jué)的到的形式表現(xiàn)出來(lái)，等你感覺(jué)到痛或難受得不正常時(shí)，往往就已經(jīng)比較嚴(yán)重了。
胃在腹部正中偏上，肝在腹部右側(cè)肋下。
什么是印度淡色啤酒
印度淡色啤酒就是印度淡色愛(ài)爾啤酒，用二棱大麥麥芽、焦糖麥芽和糊精麥芽釀造的一種酒，用佩爾酒花來(lái)滋苦味，用卡斯開(kāi)酒花來(lái)滋殺口。
濃度13度 P/1.052原麥汁濃度，酒精度5.5%體積比。呈深琥珀色，有著特殊的卡斯開(kāi)酒花和焦糖麥芽的香味，十分均衡、清新和濃郁?；匚冻錆M著酒花味。
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印度淡色愛(ài)爾啤酒的歷史：
從維基百科得知，印度淡色艾爾的起源可以追溯到17世紀(jì)英國(guó)最早的淡色艾爾。制麥技術(shù)在17世紀(jì)完成了由“木”火到“碳”火的轉(zhuǎn)變，使得淡色麥芽的生產(chǎn)成為了可能。
十月啤酒是一種很受歡迎的淡色艾爾風(fēng)格，該啤酒酒花特性高，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。值得注意的是，十月啤酒跟在德國(guó)慕尼黑舉辦的十月啤酒節(jié)啤酒沒(méi)有任何關(guān)系。
Bow啤酒廠的老板喬治·霍奇森（George Hodgson）釀造的一款十月啤酒，在17世紀(jì)末期深受東印度貿(mào)易公司貿(mào)易商的歡迎。
東印度貿(mào)易公司隨后開(kāi)始交易包括十月啤酒在內(nèi)的許多霍奇森啤酒。這種酒花特性高，高酒精度和高發(fā)酵度的淡色艾爾，在運(yùn)輸?shù)接《鹊耐局型瓿珊笫旌婉v酒階段，深得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛(ài)。
其他的啤酒廠，比如包括巴斯，奧爾索普和索爾特（Bass, Alsop and Salt）在內(nèi)的一些大型啤酒廠，由于啤酒關(guān)稅的新高，失去了在歐洲的出口市場(chǎng)俄羅斯。
很快，他們仿效了Bow啤酒廠的十月啤酒，開(kāi)始出口啤酒到印度。這種啤酒，現(xiàn)在通常稱為“印度淡色啤酒”在1840年左右也開(kāi)始在英國(guó)大受歡迎。
參考資料來(lái)源：百度百科-淡色愛(ài)爾啤酒
關(guān)于《淡啤酒百科》的介紹到此就結(jié)束了。
