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葡萄酒渾濁還能喝么

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一、葡萄酒渾濁還能喝么

變渾濁了可能是厭氧性微生物病害這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2,使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。建議不要飲用。 防止方法就是在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高,發(fā)酵要徹底。

補(bǔ)充:

【自釀葡萄酒的儲(chǔ)存】

大家都認(rèn)為“酒越陳越香”,但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制,大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完,如果存放太久,則葡萄酒很容易變質(zhì),影響飲用者身體健康。經(jīng)過(guò)靜置和澄清后的自釀葡萄酒,最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶,在裝瓶的過(guò)程中酒液要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然后放置于相對(duì)低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好,但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠,但是,目前,大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì),大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該注意,避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

二、剛釀的葡萄酒渾濁有怪味怎么補(bǔ)救

自釀紅酒發(fā)酵過(guò)程中,隨著發(fā)酵的進(jìn)行,在生成酒的同時(shí)會(huì)產(chǎn)氣,酒體渾濁是正常的現(xiàn)象。當(dāng)發(fā)酵結(jié)束時(shí),不再產(chǎn)氣,上層會(huì)結(jié)有葡萄皮及果粒發(fā)酵后的皮渣,下層酒液會(huì)逐漸澄清。這是正常的。

如果是已經(jīng)發(fā)酵好的葡萄酒放置時(shí)間久了越來(lái)越渾濁,那就是感染雜菌,不能喝了

三、白酒出現(xiàn)渾濁怎么處理

渾濁的處理

酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述,沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下,除去低度白酒中的沉淀物質(zhì),或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì),以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。

如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格,又能使白酒清亮透明,且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有效地進(jìn)行處理過(guò)濾,處理的方法各廠不盡相同,但不外乎兩種方法:一是冷凍處理法;二是吸附法(淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等)[3]。

2.1 冷凍過(guò)濾法

根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少,將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃,并保持?jǐn)?shù)小時(shí),使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出,顆粒增大,并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物,便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì),過(guò)濾時(shí)困難,可加石棉、纖維粉作助濾劑。

這種方法雖然有效果,但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間,酒溫必須冷至-12℃以下,否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁,因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。

在北方可利用冬季室外氣溫低的條件,將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍,也有一定效果。但由于室外溫度變化大,冷凍效果差,需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng),過(guò)濾速度也較慢。

2.2 吸附法

利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是:既能除去酒中沉淀性物質(zhì),又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失,更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。

2.2.1 淀粉吸附法

取樣品若干個(gè),分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知,淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小,易保持原酒風(fēng)格,但用量不易過(guò)大,否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?

2.2.2 活性炭吸附法

采用果殼粉狀活性炭,按不同的比例加入樣品中,隔4小時(shí)攪拌一次,24小時(shí)后過(guò)濾比較,入口糙,后味稍淡,需在調(diào)味上下工夫,方能保證質(zhì)量。

四、葡萄酒為什么釀出來(lái)的那么混?

混是可能你的發(fā)酵物殘留的。比如葡萄分解的東西。而香氣沒(méi)的話,可能是你的發(fā)酵出了問(wèn)題,或者是葡萄本身不很好所致!發(fā)酵時(shí)間短也香味有的也是出不來(lái)的,樓上說(shuō)的延長(zhǎng)是可以看看的,但不一定是發(fā)酵時(shí)間,你自己把握,時(shí)間在20天左右!

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