1. 做魚(yú)用什么啤酒
燉魚(yú)的時(shí)候放啤酒最好。
用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較韌的肉類(lèi),可以起到軟化的作用;而處理魚(yú)、蝦時(shí),加少許啤酒則能起到不錯(cuò)的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。
啤酒去腥留香的作用,讓魚(yú)的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r,還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚(yú)以啤酒、魚(yú)為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚(yú)口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚(yú)肉的香味。
2. 做魚(yú)用什么啤酒好吃
啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味保證可以讓你胃口大開(kāi)。正如所說(shuō)“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚(yú)一獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口，特推薦。 吃啤酒魚(yú)的時(shí)候，第一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)想到魚(yú)皮可以這樣好吃！魚(yú)鱗被炸成一層脆殼，又沾滿(mǎn)了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗(yàn)。
另一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)讓多加辣椒是愚蠢的，這個(gè)菜只有辣才完美，只有濃才過(guò)癮。
燒的器具很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻。
陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。說(shuō)來(lái)奇怪，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)一但從陽(yáng)朔移師其他地方，一概失去了原有的風(fēng)味，因此食客們只有到陽(yáng)朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚(yú)，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)亦成為了陽(yáng)朔美食文化一道美麗的風(fēng)景。
3. 做魚(yú)用料酒還是啤酒
給魚(yú)去腥用料酒是外行，記住這4點(diǎn)，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，沒(méi)一點(diǎn)腥味
魚(yú)肉相比其他的肉類(lèi)要便宜實(shí)惠很多，才幾塊錢(qián)一斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都不容小覷。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)以及鈣鋅等物質(zhì)都非常的豐富，不管是老人還是小孩，多吃是可以帶來(lái)不少好處的。
魚(yú)肉雖然鮮，可是它畢竟生活在水里，所以鮮中帶有一股腥味，不管什么做法，我們只有把這股腥味給去掉，做好的魚(yú)肉才會(huì)鮮美好吃，所以去腥成了做魚(yú)最重要也是最難的一個(gè)步驟。眾所周知，料酒的作用就是去腥，所以很多人做魚(yú)的時(shí)候都會(huì)放一些料酒，其實(shí)這樣做是外行。
家里有個(gè)親戚是飯店的退休大廚，做菜特別的好吃，之前聽(tīng)他說(shuō)，給魚(yú)去腥的時(shí)候沒(méi)有必要加料酒，只要記住這4點(diǎn)，保準(zhǔn)做好的魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美，沒(méi)有一丁點(diǎn)的腥味。
第一點(diǎn)：魚(yú)肚子里黑色的膜要去干凈
我們?cè)跉Ⅳ~(yú)的時(shí)候一定要注意，尤其是這魚(yú)肚子里黑色的膜，這層膜是魚(yú)的苦膽，味道特別的苦，腥味也重，所以說(shuō)，這層黑色的膜一定要去干凈。
第二點(diǎn)：魚(yú)牙要去掉
魚(yú)在處理的時(shí)候，很多人都不會(huì)去掉魚(yú)牙，但是我想說(shuō)的是，魚(yú)牙的腥味是很濃重的，為了能夠減少腥味，處理的時(shí)候不能嫌麻煩，魚(yú)牙一定要去掉。
第三點(diǎn)：魚(yú)筋要去掉
這個(gè)魚(yú)筋，很多人都不知道在哪個(gè)位置，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，就是魚(yú)頭下面，在那個(gè)位置劃一刀，就能看到有一根白色的筋，我們就可以抽出來(lái)了，這根白色的筋去掉，魚(yú)肉也就幾乎沒(méi)有腥味了。
第四點(diǎn)：放一點(diǎn)啤酒
我們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候，尤其是燉魚(yú)的時(shí)候，我們可以拿啤酒來(lái)代替料酒，啤酒可以很好地去掉魚(yú)腥味，還能激發(fā)魚(yú)肉的鮮美，讓魚(yú)湯魚(yú)肉吃起來(lái)更美味。
4. 做魚(yú)用什么啤酒比較好
腌魚(yú)用高度白酒最佳，即去腥又增香，而會(huì)變味反酸。
5. 做啤酒魚(yú)用什么啤酒
啤酒泡好??！處理魚(yú)蝦時(shí)加少許啤酒，能起到不錯(cuò)的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，麥香味依舊能夠得以存留。啤酒去腥留香的作用，讓魚(yú)的風(fēng)味提升不少。
為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)橄?，還可以在燒煮時(shí)用啤酒代替水，能夠起到去腥，增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。啤酒燉魚(yú)，以啤酒，魚(yú)為主要食材，豆瓣辣醬，花椒大料等為輔料制作的美食。
成品的啤酒燉魚(yú)口味偏辣，偏咸，既有啤酒的香氣，又有魚(yú)肉的香味。
6. 做魚(yú)用白酒還是啤酒
腌魚(yú)的時(shí)候放白酒嗎？
可以放白酒。腌魚(yú)的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)味，一般會(huì)適量的放一些酒，不僅可以去腥味，而且腌制的魚(yú)會(huì)帶一股淡淡的酒香味。
.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。
腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不內(nèi)會(huì)蒸發(fā)完的，容但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味。
7. 做魚(yú)用什么啤酒好喝
燉魚(yú)的時(shí)候放啤酒。
用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較韌的肉類(lèi),可以起到軟化的作用;而處理魚(yú)、蝦時(shí),加少許啤酒則能起到不錯(cuò)的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。
啤酒去腥留香的作用,讓魚(yú)的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r,還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚(yú)以啤酒、魚(yú)為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚(yú)口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚(yú)肉的香味。
8. 做魚(yú)用啤酒好吃嗎
啤酒燉魚(yú)，為什么是苦？
我們?cè)跓豸~(yú)的時(shí)候都喜歡在魚(yú)塘里放一些啤酒，達(dá)到一些去腥的目的。有利于魚(yú)的鮮美味嫩但是如果是苦的話(huà)，說(shuō)明你這啤酒快臨期了，我們買(mǎi)啤酒的時(shí)候一定要注意看看日期，因?yàn)橛行┎涣忌碳野岩恍┡R期的賣(mài)給你，等你回來(lái)的時(shí)候，你就有點(diǎn)上火
9. 做魚(yú)用什么啤酒最好
可以，啤酒做魚(yú)非常鮮美。啤酒有去腥留香的作用，讓魚(yú)的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r，還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水，能起到去腥，增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香。紅燒魚(yú)是用鯧魚(yú)制作的一道閩菜菜品。魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚(yú)”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。擴(kuò)展資料：魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊 ?/p>
4、魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
10. 做魚(yú)用什么啤酒好
一，白酒
白酒是去腥的好能手，但如果是由于口味較重，使用不當(dāng)?shù)脑?huà)會(huì)對(duì)本味造成影響，因此白酒最適合制作冷凍魚(yú)之類(lèi)的食材，由于冷凍的魚(yú)類(lèi)異味比較重，不太新鮮，烹調(diào)時(shí)用白酒輔助能更好地起到去腥的效果。
二、啤酒
啤酒是增香之王，因?yàn)槠【浦刑赜械拿改馨讶忸?lèi)所含的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使魚(yú)肉更加滑嫩鮮美。
一般使用有兩種方法，一是把魚(yú)放在適量的啤酒中腌制或浸泡一段時(shí)間，然后在制作的過(guò)程中再加入少量啤酒；二是把加工整理好的魚(yú)直接放在啤酒中燉煮，都能達(dá)到去腥提香的效果。
三，黃酒。
黃酒在肉類(lèi)的制作中可以說(shuō)是非常的重要，比如說(shuō)我們耳熟能詳?shù)臇|坡肉主料就是黃酒，而在制作魚(yú)的過(guò)程中，黃酒能更好地保持魚(yú)的鮮味，有利于咸、甜等各種調(diào)味料的滋味充分滲入魚(yú)中，并能一定程度上去掉魚(yú)腥味。
一般適合于使用黃酒的烹飪方法，是清蒸、水煮、糖醋等。
四、紅酒
紅酒原本是西方烹飪中經(jīng)常使用的調(diào)料，它的作用是能增香、提鮮、增色，使魚(yú)在本身的口味上再增加一層神韻，一般最適合于用紅酒的地方，是燒烤和煎炸，在制作過(guò)程中加入一點(diǎn)紅酒，不但更可口，還能減少營(yíng)養(yǎng)的損失，
