1. 巨峰葡萄酒
赤霞珠好。
巨峰葡萄是可以釀酒的。巨峰葡萄水份多糖份低，單寧含量少，釀造出多為帶甜的葡萄酒，雖也可稱之為葡萄酒，但是真正意義上的葡萄酒是指用釀酒葡萄赤霞珠，蛇龍珠等，產(chǎn)地多在北方通過科學(xué)的方法釀造出來的酒。只是目前市面都是巨峰葡萄在賣，所以全國大部分地區(qū)流行的家庭自釀還是以巨峰為原料，釀些簡單的，帶甜的，即喝的葡萄酒，此種極少添加物的簡單釀造法。
2. 巨峰葡萄酒的功效與作用
好
巨峰葡萄粒大有籽，甜中帶酸，適合做葡萄酒。做葡萄酒的方法有很多種，根據(jù)個人的喜好，可做出不同口感的葡萄酒。首先是葡萄的選擇，必須是有籽的葡萄，再是無病蟲害，不霉?fàn)€的葡萄，我的做法如下，可供參考。材料準(zhǔn)備如下，葡萄10斤，冰糖或白砂糖2-3斤（冰糖要大塊的），20斤的玻璃缸一個，50平方厘米的紗布一塊，一次性塑料手套若干，蜂蜜1-2湯匙；葡萄用清水或淡鹽水浸泡15分鐘，再用清水沖洗2-3遍，然后去掉果蒂，晾干備用，冰糖敲碎。葡萄晾干后裝入玻璃瓶中（注意玻璃瓶不可有水滴，不可沾葷腥，油類或鹽），每鋪3公分厚撒一層冰糖或白砂糖，一般冰糖放2.5斤，若你喜歡甜一點，可放3斤，裝玩以后，戴一次性手套把葡萄捏碎，與糖攪拌均勻，封上瓶囗，不可蓋太緊，放在陰涼處讓其發(fā)酵，第二天就可看到有氣泡生成，每隔一個星期用筷子攪動1～3分鐘，促進(jìn)葡萄更好的發(fā)酵，一個月后葡萄基本發(fā)酵完成，找個干凈容器，最好是不銹鋼或陶瓷，用紗布進(jìn)行第一次過濾，濾掉葡萄皮和籽及渣，過入玻璃瓶中，封緊保存，一個月后進(jìn)行第二次過濾，方法同上，然后放入蜂蜜，常溫或冰箱貯存，一個月后自釀的葡萄酒就做好了，可以飲用了，口感比市面上的不會差。最后說明的是冰糖要比白糖好，做出來的葡萄酒口感更好，味道更純正。
3. 巨峰葡萄酒精含量高嗎?
吃葡萄是不會視為酒駕的，葡萄不發(fā)酵是不會產(chǎn)生酒精的，但喝葡萄酒后馬上去開車肯定是酒駕。
4. 巨峰葡萄酒的制作方法和步驟
做葡萄酒方法 選料 俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點： 山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質(zhì)豐富等優(yōu)點，但是由于酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不錯的釀酒的選擇。 普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！ 葡萄質(zhì)量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買! 清洗晾干 原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬。 除梗破碎 除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。 裝罐 葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵灌里進(jìn)行破碎工作。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。 加糖 加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。 主發(fā)酵階段 裝罐后一般24~48小時后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。 溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn)；溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。 壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤，一般每天2-4次； 發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。 酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了。 分裝陳釀 經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
5. 巨峰葡萄酒味
正常。自釀葡萄酒，不會選擇香味大的葡萄，而是常見的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。
發(fā)酵好，葡萄酒里面的糖轉(zhuǎn)化成酒精，酸味就凸顯出來了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風(fēng)格。
不喜歡這樣風(fēng)格，可以加糖調(diào)整酸甜比例。
發(fā)酵后的葡萄酒最高酒度達(dá)到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會太低，而市場甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調(diào)整酸甜比例，可以達(dá)到市場產(chǎn)品口感。
6. 巨峰葡萄酒顏色
綠色和紫色。
葡萄的品種有：白牛奶葡萄、早玫瑰葡萄、香峰葡萄、早夏無核葡萄、無核白雞心葡萄、美人指葡萄、紅提葡萄、紅寶石葡萄、巨峰葡萄、夏黑葡萄、京早晶葡萄、醉金香葡萄、無核白葡萄、白謝希葡萄、香妃葡萄、黑瑰香葡萄、紫珍香葡萄、紅巴拉多葡萄、貴妃玫瑰葡萄、紫地球葡萄、芳香葡萄、金星無核葡萄、六月紫葡萄等。
7. 巨峰葡萄酒發(fā)酵多長時間
需要抓碎，破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。
制作流程
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀?？梢娖咸奄|(zhì)量對于葡萄酒的作用了。在釀酒時應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。永發(fā)家庭農(nóng)場無公害最佳釀酒葡萄有，巨峰，摩爾多瓦，巨玫瑰，菓香冰糖心等！下面介紹幾種主要葡萄品種特點:
巨峰:巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高(約為1比0.8)等優(yōu)點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點，但顆粒小、出酒率較低(約為1比0.7)。
以上特點均以普通質(zhì)量葡萄為例。
清洗晾干
原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、霉菌、蟲子、農(nóng)藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干導(dǎo)致葡萄汁進(jìn)入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風(fēng)險。筆者認(rèn)為，質(zhì)量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土較多的，需要局部進(jìn)行清洗?？捎米詠硭軟_，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風(fēng)處自然晾干，為加快晾干速度，可用風(fēng)扇。忌陽光下暴曬。
除梗破碎
除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾干后，就可以進(jìn)行除梗破碎工作了。從現(xiàn)在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫(yī)用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然后用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進(jìn)行消毒。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2 ---10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1-----10:1.5之間?？梢约影咨疤?，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
裝罐
葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。在這里要說明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為后期的發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現(xiàn)溢出現(xiàn)象。
主發(fā)酵階段
裝罐后一般24~48小時后開始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。
溫度--主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn);溫度低發(fā)酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。
壓帽頻次--壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤，一般每天2-4次;
發(fā)酵時間--主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是:經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期(大量的氣泡產(chǎn)生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離--主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵
二次發(fā)酵要持續(xù)1-3天，溫度條件與主發(fā)酵溫度一樣，但二次發(fā)酵需將容器裝滿，且用保鮮膜包裹瓶口，并用針刺破保鮮膜。二次發(fā)酵是將葡萄酒質(zhì)量提高并進(jìn)一步將葡萄渣沉底的步驟，如果沒有條件可以省略。
該步驟不適用于溫度超過25℃的環(huán)境。
分裝陳釀
經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂。
8. 巨峰葡萄酒石酸含量
在廣西或者云南溶洞里到處都是鐘乳石，濕潤清新，有的像玉柱從頂垂直到地面，有的像雨云倒懸空中，有的像白浪滔滔，波涌連天，巨峰形鐘乳石造型奇特，外觀優(yōu)美，給人的感覺就像在仙境般的存在。條萊垍頭
鐘乳石假山外形光澤剔透、形狀奇特，具有很高的欣賞價值，表面呈葡萄、核桃殼、靈芝、浪花等造型亦千姿百態(tài)。萊垍頭條
9. 巨峰葡萄酒怎么泡
與冰糖的比例是10:2，糖的用量可以根據(jù)自己的喜好增減，最低用量是10:1。葡萄汁里面含有一定的糖分，大約在5~8%之間，加入10%糖，這個糖度適合酵母菌發(fā)酵，30%的糖加入，糖含量過高，抑制酵母的活性。
自制葡萄酒的方法如下：
準(zhǔn)備材料：葡萄、冰糖
1、準(zhǔn)備一箱巨峰葡萄，
2、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要，
3、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，
4、洗凈后晾干水分，
5、拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進(jìn)玻璃瓶中，
6、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖，
7、最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通，
8、7天后發(fā)酵的樣子，
9、15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可，
10. 巨峰葡萄酒味孕婦能吃嗎
可以.
葡萄是一種營養(yǎng)豐富的水果，孕婦在懷孕期間適當(dāng)?shù)某砸恍┢咸咽呛芎玫?，可以起到抗癌防癌、輔助降血脂、安胎、促進(jìn)消化、抗氧化的作用，孕婦吃哪一種葡萄都是可以的，沒有特別的規(guī)定，對巨峰葡萄、馬奶葡萄、玫瑰香葡萄，都可以適當(dāng)?shù)某砸恍栽趹言衅陂g要注意飲食均衡的的問題，對于各種肉蛋，奶類，豆制品，蔬菜水果，都要適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
