1. 糯米酒糟煮什么

 可以做糯米酒。

食材：糯米4斤，二鍋頭20毫升。輔料：酒曲10克，酒餅10克。

1、準(zhǔn)備糯米。

2、糯米要多沖洗幾次，我洗了五遍，徹底的洗干凈一些。

3、糯米要多沖洗幾次，我洗了五遍，徹底的洗干凈一些。

4、放入電飯煲里面按照平時(shí)煮飯那樣。

5、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼，用筷子攤開散去熱氣。現(xiàn)在開始接觸所有的東西都要無油無水徹底的消毒的容器制作。

2. 糯米酒糟有什么作用

糯米醪糟是一道菜品，主料是糯米，配料是酒曲、純凈水，通過將糯米放入容器中發(fā)酵以及冰箱冷藏的做法而成。

食材：糯米1000克、酒曲6克、純凈水（或涼白開）600克左右。

制作方法

1、提前一晚將糯米用水浸泡到用手可以輕輕碾碎。

2、糯米上鍋蒸到軟熟，大概30-40分鐘。

3、將蒸好的糯米在一個(gè)無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30-37度左右，手摸著微微溫?zé)釙r(shí)，拌入4克酒曲，攪拌均勻，再撒上純凈水。

4、將全部拌好的糯米入干凈無水無油的帶蓋容器中壓實(shí)，中間用手指摁出深坑，將剩余的酒曲撒在表面，并淋上適量純凈水。

5、容器蓋蓋，在30度左右的環(huán)境下發(fā)酵2-3天，即可食用。

6、發(fā)酵好的醪糟，在表面淋上純凈水后即停止發(fā)酵，放入冰箱冷藏，盡快食用。

溫馨提示

1、用來制作醪糟的全部工具都需要潔凈無水無油，否則做出的醪糟很容易霉變。所以最好提前做好充分準(zhǔn)備。

2、糯米充分浸泡會更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。將糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中煮熟則容易過于軟爛。這樣做出的醪糟口感不好。

3、蒸好的糯米一定要充分翻勻，否則容易上下溫度不一。拌酒曲時(shí)候的糯米溫度一定要適宜，太熱或者太涼做出的醪糟味道都不好吃，家里有食品溫度計(jì)的可以用上。

4、醪糟發(fā)酵過程中，糯米表面如長出一層白毛不用擔(dān)心，將長白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是長出其他顏色的毛，那就是制作的容器或工具不夠潔凈導(dǎo)致霉變了，最好棄之不要食用。

5、整個(gè)發(fā)酵過程2-3天即可，時(shí)間太長酒味就會過重。發(fā)酵完成后，在做好的醪糟表面淋上純凈水有停止發(fā)酵的作用，再入冰箱冷藏，以防止溫度高，發(fā)酵過度酒味過重。

6、整個(gè)發(fā)酵過程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季進(jìn)行，夏天室溫就可以進(jìn)行發(fā)酵，冬天則可以放在暖氣上，或者包上棉被，或利用低溫發(fā)酵儀器進(jìn)行（如能低溫發(fā)酵的烤箱、發(fā)酵箱、酸奶機(jī)等）。

冷藏

3. 糯米酒糟煮什么好吃

可以啊，糯米甜酒就是酒釀，酒釀圓子就是糯米圓子與糯米甜酒煮的甜品。具體操作方法如下

把糯米浸泡八小時(shí)以上，然后清洗一下，把浸泡好的糯米到入破壁機(jī)中打成米粉，就是糯米粉?；蛘呷ナ袌鲑I現(xiàn)成糯米粉，然后加入水揉成米粉團(tuán)，搓成長條，做成一個(gè)一個(gè)小劑子，用手揉成小圓子備用，鍋里到入清水大火燒開放入圓子，再到入糯米甜酒加糖，燒熟圓子即可。

4. 酒糟的糯米要煮多長時(shí)間

糯米用冷水浸泡10小時(shí)左右，不僅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地發(fā)揮出來了

制作步驟：

1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。

2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3．保存：用勺輕輕壓實(shí)，抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫），發(fā)酵。

5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

5. 糯米煮酒糟做法

步驟1

將糯米洗干凈后，用清水泡24小時(shí)，用手捻糯米可以捻碎的程度

步驟2

然后在蒸鍋里鋪好紗布，把糯米倒進(jìn)去鋪均勻，蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）

步驟3

取一小碗放入酒曲和溫水，使酒曲在水里化開

步驟4

將酒曲水倒進(jìn)裝糯米飯的容器里，邊倒邊輕輕拌勻，使糯米飯都均勻的接觸到酒曲水

步驟5

用勺子壓實(shí)糯米飯后，在中央的位置挖出一個(gè)小坑，便于觀察出水的情況

步驟6

封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右，有酒香味且水出得多便算基本成功

步驟7

作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油

6. 糟糯米酒制作方法

紅谷糟之所以能這樣出名除了歷史悠久之外，更多的是對味道、對美食的一種傳承，做法如下：

1、材料：糯米3杯，酒藥一丸(1/4個(gè)) ，紅曲適量

2、把糯米用水浸泡一夜。

3、把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。

4、用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。

5、把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。

紅谷糟要經(jīng)過三發(fā)酵三洗米才能變成一粒粒飽滿的紅米。

6、趁熱把糯米飯拌上紅曲、米醋放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。

7、用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。

8、容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。

制成的紅糟顏色殷紅，香味濃郁，因此當(dāng)?shù)厝私兴凹t谷糟”或“紅旭糟”。用紅谷糟腌制辣椒，放入有外沿的壇子里，在壇子的外沿放滿水，以阻隔空氣，期間要常換壇蓋的水。

封好內(nèi)外蓋后，腌制一個(gè)月后就成了美味。

7. 糯米酒糟怎樣做

酒糟的做法：

　　1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時(shí)汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。

2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時(shí)均勻的撒上甜酒曲，倒入白開水。

3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。

4、攪拌好的糯米放入一個(gè)大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個(gè)窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個(gè)小時(shí)。

5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯米放入一個(gè)大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個(gè)窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發(fā)酵36個(gè)小

溫馨提示：

　　1、做醪糟最好選長粒糯米，做出來的味道最好。

　　2、做醪糟的全過程要保證手和用到的器具都是干凈，無油的，稍微有點(diǎn)污染就會前功盡棄的。

　　3、蒸好的糯米，別急著撒就去，一定要等到溫度降到30度左右再撒，攪拌，要不然酒曲有可能會失效的。

　　4、放入容器發(fā)酵的時(shí)候，成的不能太滿，要留出點(diǎn)空隙來。

　　5、喜歡酒味濃點(diǎn)的可以多發(fā)酵一段時(shí)間。時(shí)間到后，看到容器底部有液體，就說明醪糟做好了。

8. 糯米酒糟煮什么菜好吃

在烹調(diào)中常?？匆姀N師在菜肴的制作過程中用到香糟，隨著香糟的加入，鍋中的菜肴立即香氣撲鼻，誘人垂涎。這是因?yàn)橄阍憔哂邢銡怵ビ簟⒊葰?、提鮮味、增食欲的特點(diǎn)，因此在烹調(diào)時(shí)常常被作為提鮮增香的調(diào)味品被廣泛使用。

香糟鹵水的制作：香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘?jiān)淳圃悖?jīng)過一定的工藝加工而成的制品，而家用香糟鹵水的一般制法是：將鮮湯1.5公斤倒入鍋內(nèi)，加鹽75克、蔥白4根、姜塊2塊，然后將湯燒沸，離火冷卻后把湯倒入2公斤左右的香糟中，攪拌均勻。再用一個(gè)布袋，把糟汁倒進(jìn)布袋里懸空吊起，下面用一容器盛裝由布袋濾出的鹵汁，然后再加入黃酒400克、味精5克調(diào)和均勻即成。（如覺得麻煩，超市里有現(xiàn)成的“香糟鹵”賣）

做好了香糟鹵汁，就可以制作香噴噴的香糟菜了。

香糟嫩鳳爪

原料：嫩雞爪500克，薄荷葉25克，香糟鹵水700克

配料：姜片50克，蔥段50克，干尖紅椒2個(gè)，精鹽50克，味精30克，雞精50克，草果2顆，黃酒300克

制作過程：

1.將雞爪剪去指甲，浸入鹽水中50分鐘，以便浸去血水；

2.鍋內(nèi)加水，待水燒沸時(shí)放入姜片、蔥段、干尖紅椒、草果，等到水再次燒沸時(shí)放入嫩雞爪和黃酒、薄荷葉；

3.待水沸時(shí)?；穑伾霞由w將原料燜15分鐘，然后將雞爪取出加入精鹽、味精、雞精拌勻；

4.將香糟鹵水放入大一點(diǎn)的容器中，然后再把晾涼的嫩雞爪浸入鹵水中3~5小時(shí)；

5.取出嫩雞爪裝盤，再淋些香糟鹵水在上面即可。

特點(diǎn)：口味鮮美，糟香味濃。

南通香糟青魚

原料：青魚750克，熟火腿15克，水發(fā)香菇15克，熟冬筍片25克，菠菜30克，香糟鹵水15克

配料：鹽1.5克，蔥10克，姜7.5克，紹酒25克，味精1.2克，熟豬油35克

制作過程：

1.將魚洗凈后魚肚皮朝下，在脊骨上橫切三刀（骨斷肉連），然后用精鹽擦抹魚段，腌6小時(shí)；

2.腌好后再用香糟鹵水涂抹在魚肉上，將魚放入容器中，上面放重物壓緊魚段，腌12小時(shí)后取出洗凈；

3.鍋中加清水放置火上，然后放入腌好的魚，加蔥、姜燒沸，撇去浮沫后加入紹酒、精鹽，然后蓋上鍋蓋用微火煮10~15分鐘；

4.將魚撈出，背朝上裝入碗中，原湯揀去蔥姜，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸后加味精、熟豬油，然后倒入魚碗中即可。

特點(diǎn)：糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細(xì)嫩，湯菜兼優(yōu)。

香糟扣肉

原料：帶皮豬腿肉500克

配料：味精1克，酒釀汁（糯米酒）20克，花生油1000克，香糟鹵水300克

制作過程：

1.豬腿肉刮洗干凈，切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)煮，約20分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁；

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過酒釀汁的豬肉，炸5~7分鐘后撈出，待肉冷卻后將其切成約8厘米長、0.6厘米厚的大片；

3.把切好的肉片放入香糟鹵水中浸漬10分鐘后撈出；

4.將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內(nèi)，澆上浸漬肉的香糟鹵水，放入蒸籠里用旺火蒸至肉出油，然后將碗取出，翻扣在盤子里即成。

特點(diǎn)：肉質(zhì)酥爛，糟香四溢，咸里透甜，入口不膩。

9. 糯米酒糟怎么做?

首先準(zhǔn)備糯米1000克，酒曲10克和涼開水。

1、先把糯米洗干凈，浸泡2小時(shí)，浸泡到能用手碾碎即可，這樣是為了糯米好煮一些，也可以省點(diǎn)煤氣費(fèi)。鍋中水開后，直接把糯米倒在鋪有屜布的蒸屜里，把它鋪平，中間再戳幾個(gè)洞，方便上汽均勻，容易熟透，大火蒸25分鐘就好。

2、糯米蒸好了，一定要準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的盆子，將糯米倒進(jìn)來，再分次少量的往盆里加入涼開水，攪一攪，讓盆里的糯米降溫到35度左右，這過程不要著急，注意降溫，溫度過高的話，容易失敗。

3、溫度合適后，加入酒曲攪一攪，1斤糯米5克甜酒曲的比例，然后用勺子壓平壓緊，用搟面杖在中間壓一個(gè)小洞，用保鮮膜密封好放在溫暖處讓它徹底發(fā)酵，發(fā)酵溫度25度左右就可以，夏天做醪糟3天就可以，這次家里剛停沒有暖氣，我發(fā)酵了4天。好多朋友做的酒釀長毛發(fā)霉了，要注意容器不能有油和生水，還有酒曲加進(jìn)去后一定要密封，否則也容易發(fā)霉。

4、到第4天，揭開保鮮膜后，就能聞到濃濃的酒香味，也可以看到，醪糟汁從中間這個(gè)小洞里涌上來，酒香味濃郁，口感香甜醇美。醪糟發(fā)酵好后，要放在冰箱里冷藏讓它停止發(fā)酵，如果繼續(xù)放在常溫下發(fā)酵，醪糟就會發(fā)酵過頭，還容易發(fā)酸發(fā)霉。

10. 糯米酒糟煮什么湯好喝

步驟1

甄糕材料之一，糯米小半盒。先干凈

步驟2

甄糕材料之二，紅豆一把。洗好后鋪在之前的糯米上

步驟3

甄糕材料之三，棗一大把，洗干凈鋪在剛才的糯米和紅豆上

步驟4

在碗里添水，加上適量糖。浸泡1小時(shí)左右。我加的是紅糖

步驟5

上鍋蒸熟。我蒸了45分鐘，因?yàn)殄佔(zhàn)庸β市?，而且怕紅豆太硬

步驟6

甄糕蒸好了，翻一下看看，還不錯(cuò)~

步驟7

在鍋里放適量水，燒開。放入醪槽

步驟8

再放入甄糕

步驟9

攪拌一下，可以用筷子把大塊的甄糕夾小一些，這樣更容易煮散

步驟10

等再次開鍋的時(shí)候就好啦。

11. 糯米酒糟怎么做好吃

醪糟里的米當(dāng)然是可以直接食用的呀，做醪糟的糯米，本來當(dāng)初都是基本上做熟了的，再加上發(fā)酵完全可以直接吃的。萊垍頭條

醪糟除了可以直接食用之外，也可以用來制作其他的食物配合使用，比如可以用來做醪糟小湯圓。也可以用醪糟來做面食或者做米糕等等。萊垍頭條