1. 啤酒發(fā)酵罐主要用什么滅菌

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。

（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：

（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。

3、發(fā)酵時(shí)間不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。

（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

（2）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

4、發(fā)展歷史不同

精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。

（1）精釀啤酒： 一開始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹碓较矚g拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。

（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來。

之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國，漸漸美國人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒，再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國工業(yè)啤酒。

5、風(fēng)格和營養(yǎng)價(jià)值不同

（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

6、保存時(shí)間不同

（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

7、喝法不同

（1）精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。

（2）工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。

所以鮮啤不是工業(yè)啤酒哦。

2. 啤酒發(fā)酵罐有哪些工藝流程

發(fā)酵時(shí)間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時(shí)間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時(shí)間在20-60天不等，不過國內(nèi)，包括進(jìn)口到國內(nèi)的，都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個(gè)發(fā)酵周期也是相對(duì)的，會(huì)受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，換句話說就是要學(xué)會(huì)如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個(gè)階段，即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個(gè)發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測(cè)量品溫：與室溫基本相同。

3. 啤酒清酒罐和發(fā)酵罐的區(qū)別

區(qū)別主要在于釀造工藝與生產(chǎn)方式.

原漿啤酒是未經(jīng)過濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨(dú)特，是啤酒家族中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。原漿啤酒因?yàn)槲唇?jīng)過過濾！必定的會(huì)產(chǎn)生一些營養(yǎng)成分的沉淀！色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。

鮮啤酒（Draught Beer）鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差，不能長(zhǎng)時(shí)間存放，常溫下保鮮期僅一天左右，低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售，多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn)，目前大部分企業(yè)采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝",這樣能較好地保留鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。國標(biāo)定義的生啤酒是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

從營養(yǎng)成分上來說，生啤酒(鮮啤酒)會(huì)比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。此外，啤酒中還含有多種抗氧化物質(zhì)，生啤是指啤酒釀好后只在常溫下進(jìn)行一下膜除菌過濾，然后就被放入特制的清酒罐中以便隨時(shí)取用。生啤保持了最原始的口味。并且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人體必需的17種氨基酸及10多種維生素，仍存活在酒液中，它比熟啤(瓶啤聽裝)更助消化，更具有營養(yǎng)。

瓶啤釀完后需62度的巴氏消毒，熟啤是在鮮啤原液基礎(chǔ)上加一道高溫殺菌工藝流程，使啤酒衛(wèi)生得以保證，保質(zhì)期也得到延長(zhǎng)，為啤酒遠(yuǎn)距離運(yùn)輸銷售提供條件，使更多人喝得上如此美味。我們現(xiàn)在見到的一年保質(zhì)期的瓶啤和易拉罐裝的桶啤都是熟啤酒(當(dāng)然現(xiàn)在也有瓶裝生(鮮)啤酒)。

4. 啤酒發(fā)酵罐滅菌方法

拉格工藝

工業(yè)啤酒一般采用拉格工藝發(fā)酵方式。酵母在發(fā)酵罐底部發(fā)酵,發(fā)酵溫度一般在10℃以下。發(fā)酵罐一般較大以實(shí)現(xiàn)量產(chǎn),且發(fā)酵時(shí)間較短,一般在7天,用以控制時(shí)間成本。發(fā)酵后會(huì)進(jìn)行過濾和巴氏殺菌,來增加啤酒的保質(zhì)期。

這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。

5. 啤酒發(fā)酵罐作用

啤酒瓶是壓力容器

壓力容器（yā lì róng qì），英文：pressure vessel，是指盛裝氣體或者液體，承載一定壓力的密閉設(shè)備。為了更有效地實(shí)施科學(xué)管理和安全監(jiān)檢，我國《壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程》中根據(jù)工作壓力、介質(zhì)危害性及其在生產(chǎn)中的作用將壓力容器分為三類。

并對(duì)每個(gè)類別的壓力容器在設(shè)計(jì)、制造過程，以及檢驗(yàn)項(xiàng)目、內(nèi)容和方式做出了不同的規(guī)定。壓力容器已實(shí)施進(jìn)口商品安全質(zhì)量許可制度，未取得進(jìn)口安全質(zhì)量許可證書的商品不準(zhǔn)進(jìn)口。

6. 啤酒發(fā)酵罐主要用什么滅菌的

啤酒不能消毒。因?yàn)槠【凭凭刻汀?/p>

酒能夠消毒是因?yàn)槔锩婧幸掖季凭臐舛却?，能夠改變?xì)菌成長(zhǎng)的環(huán)境，抑制細(xì)菌的繁殖能力。如果酒精濃度不夠，達(dá)不到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，那是沒用的。醫(yī)用酒精乙醇含量可以高達(dá)百分之九十以上，完全抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，家庭飲用高度白酒，也可以達(dá)到一定的抑制作用。但是啤酒酒精含量太低了，相反，里面的淀粉、麥芽等物質(zhì)又為細(xì)菌滋生創(chuàng)造了條件。

7. 啤酒發(fā)酵罐主要用什么滅菌方法

低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌62—65℃30分鐘

高溫短時(shí)殺菌72—75℃15—20秒

超巴氏殺菌125—138℃2—4秒

8. 啤酒罐用什么消毒

好，但是也是可以的。如果是透明塑料的可以采用紫外燈照射。90%的藥廠都是使用這個(gè)方法

9. 啤酒發(fā)酵罐主要用蒸汽滅菌

蒸汽發(fā)生器洗滌熨燙：干洗機(jī)、水洗機(jī)、臥式水洗機(jī)、脫水機(jī)、洗脫兩用機(jī)、洗衣房、干洗房、烘干房、干洗店、水洗機(jī)、大型洗衣機(jī)、蒸汽烘干機(jī)、干洗殺菌、整燙機(jī)(人像機(jī))、夾燙機(jī)、洗脫兩用機(jī)、蒸汽燙平機(jī)、燙斗、服裝熨燙洗滌烘干、外接蒸汽加溫式干洗機(jī)、輥筒燙平機(jī)、單輥燙平機(jī)、雙輥燙平機(jī)使配套使用;

蒸汽發(fā)生器食品行業(yè)：食品廠、飲料廠、肉制品廠、釀酒廠、面包房、烘培機(jī)、洗碗機(jī)、牛奶高溫消毒、乳化機(jī)、乳化鍋、化糖鍋、炒菜鍋、湯鍋、石鍋魚、煮粥、飲料滅菌、蒸饅頭、蒸包子、蒸菜、蒸飯、蒸年糕、蒸煮豆?jié){、煮茶葉、煮肉、蒸箱、蒸籠、豆腐機(jī)加溫、豆?jié){機(jī)、單門蒸飯箱、雙門蒸飯箱、三門蒸飯箱、食堂消毒、餐具滅菌、消毒柜、單門消毒柜、包裝機(jī)、夾層鍋、儲(chǔ)油罐解凍等配套使用;

蒸汽發(fā)生器生物設(shè)備行業(yè)：發(fā)酵罐、發(fā)酵罐消毒、發(fā)酵罐空消、臥式發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐、反應(yīng)釜、夾層鍋、乳化機(jī)、滅菌罐、滅菌鍋、滅菌器、涂裝設(shè)備、學(xué)校實(shí)驗(yàn)室、高溫碳化實(shí)驗(yàn)、熱能實(shí)驗(yàn)測(cè)試、航空煤油加溫、花卉精油萃取等配套使用;

蒸汽發(fā)生器化工行業(yè)：反應(yīng)釜加溫、電鍍廠推薦、電解液保溫、電鍍槽加熱使用、電纜線加溫加濕、纖維罐加溫加濕、活性炭加溫消毒、噴絲板加濕、酸洗槽加溫、磷酸盤管加溫、高溫電鍍、閥門流量測(cè)試;

蒸汽發(fā)生器包裝行業(yè)：封口機(jī)加溫、包裝機(jī)加溫、套標(biāo)機(jī)加溫、噴碼機(jī)加溫、烘干機(jī)、燙平機(jī)、瓦楞機(jī)、壓板機(jī)、收縮爐加溫，碗筷流水線自動(dòng)包裝;

蒸汽發(fā)生器制藥行業(yè)：醫(yī)院專用、醫(yī)院消毒、醫(yī)院采暖、醫(yī)院消毒柜、醫(yī)院食堂、醫(yī)院洗浴、制藥設(shè)備加溫、制藥設(shè)備凈化、制藥環(huán)保、醫(yī)療機(jī)械消毒、制藥工程配套、純水系統(tǒng)配套加溫、蒸煮藥材、藥材萃取、醫(yī)院干洗機(jī)、醫(yī)院洗衣房消毒;

蒸汽發(fā)生器清洗：高溫蒸汽清洗、油污清洗、無縫管道清洗、廚房油污清洗、飛機(jī)場(chǎng)污漬清洗、烘干機(jī)清洗、油田設(shè)備清洗、鋁合金模具清洗、工業(yè)機(jī)器清洗、發(fā)動(dòng)機(jī)清洗、石油管道濾網(wǎng)清洗、不銹鋼渡件清洗、鋼化玻璃封孔清洗、食品模具清洗、食品機(jī)械清洗、烤箱烤盤清洗、運(yùn)輸車清洗、油罐車清洗、工廠料箱料架清洗、傳送帶網(wǎng)鏈清洗、汽車零配件清洗;

蒸汽發(fā)生器混凝土養(yǎng)護(hù)：橋梁建筑養(yǎng)護(hù)、橋梁道路養(yǎng)護(hù)、鐵路養(yǎng)護(hù)、混凝土墩柱養(yǎng)護(hù)、混凝土養(yǎng)護(hù)窯、混凝土養(yǎng)護(hù)池、加溫加濕養(yǎng)護(hù)、混凝土蒸養(yǎng)、混凝土保溫、蒸汽養(yǎng)護(hù)室、梁廠蒸汽養(yǎng)護(hù)、箱梁蒸養(yǎng)、T梁養(yǎng)護(hù)、攪拌機(jī)、攪拌站、水泥廠、鐵路養(yǎng)護(hù)、污水處理、建材廠、空心磚養(yǎng)護(hù)、工藝石頭養(yǎng)護(hù)、人造大理石養(yǎng)護(hù)、木材烘干、加濕器;

蒸汽發(fā)生器大棚養(yǎng)殖：養(yǎng)殖供暖、養(yǎng)殖溫控、豬舍養(yǎng)殖、雞舍養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜大棚、花卉大棚、水果大棚養(yǎng)護(hù)、大棚加溫加濕、蔬菜加溫養(yǎng)護(hù)、花卉加溫養(yǎng)護(hù)、樹苗大棚加溫、溫室大棚、恒溫大棚、菌菇養(yǎng)殖、物種防凍;

蒸汽發(fā)生器洗浴供暖：蒸汽桑拿、洗浴、浴室、浴池、澡堂、會(huì)所加溫、私人會(huì)所、會(huì)所、美容會(huì)所、理發(fā)店、學(xué)校洗浴、單位洗浴、工廠工地洗浴、賓館、酒店、旅館、熱水供暖、中央空調(diào)供暖、熱水循環(huán)機(jī)組蒸汽供暖、散熱器循環(huán)供暖、集中供暖、蒸汽供暖、蒸汽盤管供暖、地暖供暖、暖通行業(yè)配套、板式換熱器配套。