1. 啤酒釀造過程中,脫氧水可用于哪些地方?
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（作用的溫度（62～70℃），以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
2. 溶解氧在啤酒生產(chǎn)中有什么意義
跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。
精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時結(jié)束發(fā)酵導致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導致。
通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風好、有攪拌時，麥汁發(fā)酵快。但這會導致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導致還原性物質(zhì)被還原。長鏈不飽和脂肪酸的氧化會使啤酒產(chǎn)生陳年味。
酵母對酸的影響
酵母的性能直接影響啤酒中有機酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。
3. 啤酒生產(chǎn)過程中工藝用水量大
1、制冰機蒸發(fā)器制冰機上的冰霜太多，融化時水溢出接水盤，流在制冰機內(nèi)。排除方法：平是使用電制冰機時，要做到勤化霜，它也是節(jié)約用電的一條措施。
2、制冰機內(nèi)接水盤沒有對準接水漏斗，致使水流在制冰機內(nèi)。排除方法：調(diào)整接水漏斗，對準接水盤的位置。
3、排制冰機水管制冰機口結(jié)冰，使化霜水流不出去，而積流在制冰機內(nèi)。排除方法：制冰機冷藏室內(nèi)的溫度，不要調(diào)在0°C以下，通常以2-6°C為宜，這樣就能防止水結(jié)冰。
4、冷飲水或其它飲料容器翻倒流在制冰機內(nèi)，或飲料瓶的蓋子未旋緊，橫在食品架上，造成飲料流出。排除方法：冷藏飲料時，要輕拿輕放，帶有瓶蓋的塑料容器，應(yīng)立放在要制冰機門制冰機扇食品架上，如果放在食品擱架上，瓶蓋要旋緊，以防液體流出。
5、平時制冰機門關(guān)不嚴，或密封膠條損壞，使外界熱空氣不斷地流入而凝結(jié)成水。排除方法：使用電制冰機時，開好門和關(guān)緊門是一件重要工作，要求細心，才能防止跑冷;發(fā)現(xiàn)密封膠條損壞了，要及時檢修;并要求隨時注意門沿和膠條上是否粘有污物，若發(fā)現(xiàn)時，立即抹掉。
6、制冰機內(nèi)存放的沒溫食品太多，如熱飲料、熱豆腐、制冰機綠豆制冰機湯等，使制冰機內(nèi)瞬時形成很大的霧氣和水珠，隨著溫度的下降，凝結(jié)成水。排除方法：熱食品一律不準放入制冰機內(nèi)，要等待自然冷至室溫時，再放入冷藏室內(nèi)。
7、制冰機內(nèi)存放的食品含水量大，隨著溫度的下降，食品中水氣的蒸發(fā)，遇冷而凝露而后成水，流在制冰機內(nèi)。排除方法：對含水分多的食品，要用塑料袋裝起來，袋口要扎緊，以防食品中的水氣蒸發(fā)，增大制冰機內(nèi)的積水量。
8、制冰機內(nèi)溫度太低，造成汽水、啤酒、果子汁等飲料玻璃瓶爆破，液流箱內(nèi)。排除方法：制冰機內(nèi)的冷藏室溫度，不得低于0°C以下，應(yīng)控制在2-6°C這宜，此時瓶裝飲料不會爆破。
9、夏季天熱溫高，熱空氣從出水管進入制冰機內(nèi)，造成制冰機內(nèi)水氣增多。排除方法：在夏季里，制冰機外的盛水容器內(nèi)放一些水，然后在制冰機內(nèi)的出水管管頭上，接上一節(jié)橡皮管，將橡皮管的另一端管口浸沒在水中，這樣就能防止外界熱空氣進入制冰機內(nèi)凝露滴水。
10、凍冰器內(nèi)水灌得太滿，水凍結(jié)成冰時，因體積膨大，使水溢出制冰器，流在制冰機內(nèi)。排除方法：凍結(jié)冰塊或冰棒時，制冰器中水量不宜加得太滿，一般加入80%的容量為好。
4. 簡述啤酒的生產(chǎn)工藝及操作要點
啤酒特點：
其特點是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
5. 啤酒釀造過程中,脫氧水可用于哪些地方呢
玻璃瓶裝的燕京啤酒一般為600ml
2、小罐的罐裝啤酒一般為330ml
3、大罐的罐裝啤酒一般為500ml
啤酒的密度接近1克/毫升
擴展資料：
燕京啤酒的特色分類：
（1）12°P燕京原漿白啤
燕京原漿白啤酒，嚴格按照德國“純凈釀造法”工藝，按55：45比例精選進口澳大利亞大麥芽和小麥芽，經(jīng)珍貴德國上面酵母發(fā)酵釀制而成，酒體濁而渾厚，色澤淡而清新，泡沫細如奶油，香氣獨具一格，花香濃郁。酯香突出，入口凈爽。不經(jīng)過濾和巴氏殺菌，一般以生啤酒的形式飲用，富含鮮活酵母，直接取自發(fā)酵罐無菌灌裝，全程冷鏈運輸。
（2）10°P燕京純生啤酒
選用天然礦泉水、上等麥芽，采用先進純生工藝和技術(shù)，0.45微米膜過濾，保留啤酒的新鮮口感和營養(yǎng)，使燕京純生啤酒的色感、口感、質(zhì)感沒有缺憾，更純更爽更新鮮的感覺讓你無限陶醉。燕京純生啤酒是當今先進釀造技術(shù)之成果，口感更新鮮，口味更純正，營養(yǎng)更豐富，是啤酒家族中的精品。
（3）10°P燕京鮮啤
燕京啤酒經(jīng)過第一重發(fā)酵控制氧含量；第二重脫氧水除氧；第三重兩次抽真空，無氧罐裝，實現(xiàn)零氧化。更通過阿爾法低溫無氧冷除菌過濾技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，進一步提升燕京鮮啤的新鮮度。燕京啤酒，濃郁麥芽芳香撲鼻，清爽暢快的口感沁人心脾，新鮮鮮美的感覺回歸自然，質(zhì)量上乘，口感新鮮。
（4）10°P清爽型啤酒
燕京啤酒，清爽怡人。精選優(yōu)質(zhì)大麥，地下300米深層無污染礦泉水，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，高發(fā)酵度酵母，不遺余力最求技術(shù)領(lǐng)先。燕京啤酒:中國國際航空公司等七家航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認證，盡享啤酒行業(yè)之殊榮。
（5）燕京無醇啤酒
酒精含量在0.3%vol以下，并保持啤酒的原有營養(yǎng)，特殊的場合使您有了更多的選擇，你可以盡情的應(yīng)酬、歡暢。因為酒精含量很低，也適合婦女等不擅飲酒者。
（6）本色、Party啤酒
本色、party啤酒是燕京開發(fā)的個性啤酒。采用深層純天然礦泉水、澳洲優(yōu)質(zhì)麥芽、捷克啤酒花作為主要原料，結(jié)合世界最先進工藝精心釀制而成。
（7）果味啤酒
啤酒的清香，水果的味道，彼此調(diào)和了味道，麥芽、酒花與果味都表達著各自的狀態(tài)，讓您品嘗愉悅的別樣感受。
6. 啤酒脫氧水制作原理
燕京啤酒是中國的。
燕京啤酒，清爽怡人。精選優(yōu)質(zhì)大麥，地，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，高發(fā)酵度酵母，不遺余力追求技術(shù)領(lǐng)先。燕京啤酒：中國國際航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認證，盡享啤酒行業(yè)之殊榮。
燕京啤酒，經(jīng)過30余年來的發(fā)展，已經(jīng)成為中國最大的啤酒集團企業(yè)之一。
7. 啤酒釀造過程中,脫氧水可用于哪些地方消毒
P燕京純生啤酒
選用天然礦泉水、上等麥芽，采用先進純生工藝和技術(shù)，0.45微米膜過濾，保留啤酒的新鮮口感和營養(yǎng)，使燕京純生啤酒的色感、口感、質(zhì)感沒有缺憾，更純更爽更新鮮的感覺讓你無限陶醉。燕京純生啤酒是當今先進釀造技術(shù)之成果，口感更新鮮，口味更純正，營養(yǎng)更豐富，是啤酒家族中的精品。
2.12°P燕京原漿白啤
燕京原漿白啤酒，嚴格按照德國“純凈釀造法”工藝，按55：45比例精選進口澳大利亞大麥芽和小麥芽，經(jīng)珍貴德國上面酵母發(fā)酵釀制而成，酒體濁而渾厚，色澤淡而清新，泡沫細如奶油，香氣獨具一格，花香濃郁。酯香突出，入口凈爽。不經(jīng)過濾和巴氏殺菌，一般以生啤酒的形式飲用，富含鮮活酵母，直接取自發(fā)酵罐無菌灌裝，全程冷鏈運輸。
3.10°P清爽型啤酒
燕京啤酒，清爽怡人。精選優(yōu)質(zhì)大麥，地下300米深層無污染礦泉水，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，高發(fā)酵度酵母，不遺余力最求技術(shù)領(lǐng)先。燕京啤酒:中國國際航空公司等七家航空公司配餐用酒，綠色食品、食品安全HACCP認證，盡享啤酒行業(yè)之殊榮。
4.10°P燕京鮮啤
燕京啤酒經(jīng)過第一重發(fā)酵控制氧含量;第二重脫氧水除氧;第三重兩次抽真空，無氧罐裝，實現(xiàn)零氧化。更通過阿爾法低溫無氧冷除菌過濾技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，進一步提升燕京鮮啤的新鮮度。燕京啤酒，濃郁麥芽芳香撲鼻，清爽暢快的口感沁人心脾，新鮮鮮美的感覺回歸自然，質(zhì)量上乘，口感新鮮。
5.燕京無醇啤酒
酒精含量在0.3%vol以下，并保持啤酒的原有營養(yǎng)，特殊的場合使您有了更多的選擇，你可以盡情的應(yīng)酬、歡暢。因為酒精含量很低，也適合婦女等不擅飲酒者。燕京啤酒好喝，兌上皇臺更好喝。葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。
8. 簡述啤酒生產(chǎn)的整個工藝過程
啤酒工藝學
重點介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實踐緊密結(jié)合，應(yīng)用性較強。
9. 啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序
不會發(fā)酵。
啤酒發(fā)酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式,一種是需氧型,一種是厭氧型。 氧氣充足的時候酵母菌是需氧型,有氧氣參與酵母菌的有機物合成,有機物的積累比較多,酵母菌繁殖得快。 等酵母菌繁殖到一定數(shù)量時就斷氧。這時候酵母菌無氧呼吸,產(chǎn)生有機物和酒精,這酒精就是我們需要的了。 如果不先通入氧氣,酵母菌數(shù)量不足,釀造時速度慢,也不純。