1. 啤酒是怎樣釀造的
啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。
現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。
2. 啤酒是怎樣釀造的呢
啤酒的分類根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為——低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為——上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來(lái)制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有著名的愛(ài)爾淡色啤酒、愛(ài)爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來(lái)制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為——黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為——鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過(guò)巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國(guó)外。
3. 啤酒怎樣釀造成的
背景技術(shù)：
小麥啤酒起源于德國(guó)，一般是指以小麥芽(占麥芽總量的40％以上)和水為主要原料，采用上面發(fā)酵法釀制而成的啤酒。由于在小麥啤酒的釀造過(guò)程中多不經(jīng)過(guò)濾工序去除酵母，因此小麥啤酒成品較為渾濁并呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故也被稱為白啤酒。典型的白啤酒有著非常獨(dú)特的風(fēng)味，該獨(dú)特的風(fēng)味是由上面發(fā)酵酵母和來(lái)自很大部分小麥芽的成分相互作用產(chǎn)生的，主要包括丁香花味和類似香蕉的水果酯香。當(dāng)前，白啤酒逐漸風(fēng)靡全球，獲得了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。
中國(guó)專利cn103820256a公開(kāi)了一種渾濁白啤酒的釀造方法。該方法包括糖化、過(guò)濾、煮沸、發(fā)酵和分裝步驟，在糖化步驟中直接跳過(guò)蛋白休止時(shí)間，分階段升溫并保溫一段時(shí)間后送入過(guò)濾工序；在發(fā)酵步驟中，選用68obg.的德國(guó)專用小麥啤酒上面酵母，于18-20℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5-3.5°p時(shí)升壓至0.10-0.15mpa，保壓保溫條件下充分發(fā)酵3-5天，然后分階段降溫，儲(chǔ)酒，排出酵母，控制發(fā)酵液中酵母數(shù)在20-100萬(wàn)/ml；所得發(fā)酵液不過(guò)濾，不稀釋，分裝，即得。本發(fā)明所述方法采用小麥啤酒專用上面酵母發(fā)酵，不過(guò)濾且不稀釋的釀制工藝，使制得的渾濁白啤酒苦味柔和、酯香突出且酒體醇厚，整個(gè)方法簡(jiǎn)單易操作。
然而，上述專利在白啤酒釀造時(shí)使用的是上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，首先需要對(duì)酵母進(jìn)行擴(kuò)培處理，得到0代酵母，然后利用0代酵母發(fā)酵生產(chǎn)白啤酒。一方面，酵母的擴(kuò)培需要至少3天的時(shí)間，延長(zhǎng)了白啤酒的生產(chǎn)周期；另一方面，上述專利沒(méi)有體現(xiàn)對(duì)酵母的回收利用，導(dǎo)致白啤酒的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)法連續(xù)進(jìn)行。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，本發(fā)明所要解決的主要技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有白啤酒釀造技術(shù)因酵母擴(kuò)培造成的釀造周期長(zhǎng)的問(wèn)題，提出一種釀造周期短、實(shí)現(xiàn)了酵母回收利用、生產(chǎn)成本低、得到的啤酒口味好、風(fēng)味一致的白啤酒及其連續(xù)生產(chǎn)工藝。
為解決所述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
本發(fā)明一方面提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
麥汁制備、發(fā)酵過(guò)程、酒液離心和灌裝；
所述發(fā)酵過(guò)程包括利用擴(kuò)培得到的0代酵母對(duì)所述麥汁進(jìn)行發(fā)酵，得到第0代酒液；
在上述發(fā)酵過(guò)程中，利用酵母處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液作為擴(kuò)培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液。
優(yōu)選的，所述利用酵母處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液作為擴(kuò)培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)包括：
當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p時(shí)，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。
優(yōu)選的，轉(zhuǎn)接4％-15％發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。
優(yōu)選的，利用酵母處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液作為擴(kuò)培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數(shù)。
本發(fā)明另一方面提供由以上任一項(xiàng)白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)得到的白啤酒。
優(yōu)選的，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：
1、本發(fā)明提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)發(fā)酵工藝，具有生產(chǎn)周期短的特點(diǎn)；
2、本發(fā)明提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，具有不同批次白啤酒生產(chǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，不同代數(shù)酒液之間風(fēng)味指標(biāo)和口味一致的特點(diǎn)；
3、本發(fā)明提供一種白啤酒，白啤酒的特征風(fēng)味明顯，啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。
具體實(shí)施方式
下面將對(duì)本發(fā)明具體實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)、完整的描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明總的技術(shù)方案的部分具體實(shí)施方式，而非全部的實(shí)施方式?；诒景l(fā)明的總的構(gòu)思，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都落于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
本發(fā)明一方面提供一種白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
麥汁制備、發(fā)酵過(guò)程、酒液離心和灌裝；
所述發(fā)酵過(guò)程包括利用擴(kuò)培得到的0代酵母對(duì)所述麥汁進(jìn)行發(fā)酵，得到第0代酒液；
在上述發(fā)酵過(guò)程中，利用酵母處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液作為擴(kuò)培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液。
目前，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)啤酒均為下面酵母發(fā)酵啤酒，發(fā)酵終了大部分酵母沉降在發(fā)酵罐底部，可回收罐底酵母泥進(jìn)行連續(xù)生產(chǎn)；而白啤酒使用上面酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束時(shí)罐底酵母泥量少、濃度低、活力低，導(dǎo)致使用回收酵母進(jìn)行發(fā)酵的啤酒口味協(xié)調(diào)性差，不同代數(shù)之間指標(biāo)和口味差異較大。因此，現(xiàn)有白啤酒生產(chǎn)工藝存在以下問(wèn)題：現(xiàn)有白啤酒生產(chǎn)時(shí)首先需要對(duì)酵母進(jìn)行擴(kuò)培，得到0代酵母，然后利用0代酵母發(fā)酵生產(chǎn)白啤酒，該過(guò)程需要至少3天的時(shí)間；發(fā)酵封罐后從發(fā)酵罐底回收酵母泥進(jìn)行傳代生產(chǎn)，但僅能連續(xù)生產(chǎn)1代，之后隨代數(shù)增加風(fēng)味劣化明顯，因此需要不斷地進(jìn)行酵母擴(kuò)培以滿足規(guī)?；a(chǎn)，生產(chǎn)效率低、產(chǎn)能受限，增加了生產(chǎn)成本。本實(shí)施例通過(guò)利用酵母處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液作為擴(kuò)培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到不同代數(shù)的酒液，一方面避免了在每一批白啤酒生產(chǎn)時(shí)需要對(duì)酵母進(jìn)行擴(kuò)培處理得到0代酵母，導(dǎo)致白啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)的問(wèn)題，使得酵母擴(kuò)培次數(shù)減少80％(以100批白啤酒生產(chǎn)為例，以現(xiàn)有技術(shù)方案進(jìn)行，需要進(jìn)行25次0代酵母的擴(kuò)培，而本申請(qǐng)技術(shù)方案只需要進(jìn)行5次0代酵母的擴(kuò)培)，極大地提高生產(chǎn)效率；另一方面實(shí)現(xiàn)了對(duì)白啤酒生產(chǎn)工藝中的酵母的回收利用，同時(shí)保證了白啤酒的口味一致性。
在一優(yōu)選實(shí)施例中，所述利用酵母處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液作為擴(kuò)培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)包括：
當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p時(shí)，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。在該實(shí)施例中，具體限定了進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的發(fā)酵液的選取時(shí)機(jī)，需要說(shuō)明的是，該時(shí)機(jī)是決定白啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)，而如何將“對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液”以便于生產(chǎn)過(guò)程中確定的參數(shù)來(lái)表示是該發(fā)明所提供的白啤酒生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵點(diǎn)及難點(diǎn)。本實(shí)施例通過(guò)限定糖度的變化情況，以便于檢測(cè)確定、且能準(zhǔn)確反映發(fā)酵液中酵母增殖狀態(tài)的參數(shù)來(lái)限定進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的發(fā)酵液的選取時(shí)機(jī)，一方面實(shí)現(xiàn)了該白啤酒生產(chǎn)工藝的工業(yè)化生產(chǎn)，另一方面保證了不同代數(shù)白啤酒風(fēng)味的一致性。另外，當(dāng)麥汁發(fā)酵至糖度下降3°p-5°p，轉(zhuǎn)接發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵，保證了白啤酒的風(fēng)味，同時(shí)保證了不同代數(shù)白啤酒風(fēng)味的一致性。
在一優(yōu)選實(shí)施例中，轉(zhuǎn)接4％-15％發(fā)酵液至新鮮麥汁中，進(jìn)行下一代發(fā)酵。該實(shí)施例限定了進(jìn)行下一代發(fā)酵需要轉(zhuǎn)接的發(fā)酵液量為4％-15％，原因在于，該轉(zhuǎn)接量的情況下，不但不會(huì)影響這一代發(fā)酵液的發(fā)酵情況，同時(shí)也保證了下一代發(fā)酵得到的白啤酒與這一代發(fā)酵得到的白啤酒風(fēng)味的一致性。需要說(shuō)明的是，該需要轉(zhuǎn)接的發(fā)酵液量還可以為6％、8％、10％及其范圍內(nèi)的任意點(diǎn)值。利用轉(zhuǎn)接發(fā)酵液發(fā)酵的白啤酒的發(fā)酵工藝為：制備麥汁、將上一代發(fā)酵液中處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液轉(zhuǎn)接于新鮮麥汁中、然后經(jīng)過(guò)還原期、冷貯期、啤酒離心、啤酒包裝，得到成品白啤酒。
在一優(yōu)選實(shí)施例中，利用酵母處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液作為擴(kuò)培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)，得到n代酒液，所述n選自1-20的任意整數(shù)。本實(shí)施例具體限定了進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)的代數(shù)，原因在于，在1-20代之內(nèi)酵母活力較好，得到的不同代數(shù)白啤酒口味一致，且白啤酒風(fēng)味顯著。需要說(shuō)明的是n還可以是2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19及其范圍內(nèi)的任意點(diǎn)值。
本發(fā)明另一方面提供由以上任一項(xiàng)白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)得到的白啤酒。由本發(fā)明所提供的技術(shù)方案制得的白啤酒，不同代數(shù)的白啤酒之間風(fēng)味指標(biāo)和口味一致，品質(zhì)高。
在一優(yōu)選實(shí)施例中，所述白啤酒中4-vg含量為4.0-6.0mg/l。
為了更清楚詳細(xì)地介紹本發(fā)明實(shí)施例所提供的白啤酒及其連續(xù)生產(chǎn)工藝，下面將結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)行描述。
實(shí)施例1
一種上面酵母發(fā)酵白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發(fā)酵過(guò)程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴(kuò)培酵母進(jìn)行發(fā)酵，為0代酒液，之后利用酵母處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的發(fā)酵液作為擴(kuò)培酵母進(jìn)行連續(xù)傳代生產(chǎn)。
具體包括以下步驟：
(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴(kuò)培酵母，進(jìn)行發(fā)酵，為0代；
(2)當(dāng)發(fā)酵糖度下降3°p-5°p時(shí)，轉(zhuǎn)接部分發(fā)酵液于新鮮麥汁中進(jìn)行下一代發(fā)酵，為1代，以此進(jìn)行傳代生產(chǎn)，最少可連續(xù)生產(chǎn)20代，酒液質(zhì)量和風(fēng)味穩(wěn)定；
(4)將發(fā)酵所獲得的酒液進(jìn)行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；
(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。
對(duì)比例1
一種上面酵母發(fā)酵白啤酒連續(xù)生產(chǎn)工藝，包括下述步驟：麥汁制備、發(fā)酵過(guò)程、酒液離心和灌裝；制備所得麥汁接種擴(kuò)培酵母進(jìn)行發(fā)酵，為0代酒液，發(fā)酵7-9天時(shí)，從發(fā)酵罐底回收酵母泥，進(jìn)行傳代生產(chǎn)。
具體包括以下步驟：
(1)糖化制備所得新鮮麥汁接種擴(kuò)培酵母，進(jìn)行發(fā)酵，為0代；
(2)發(fā)酵封罐后2天從發(fā)酵罐回收一定量的酵母泥于新鮮麥汁中進(jìn)行下一代發(fā)酵，為1代，再次回收酵母泥進(jìn)行下一代生產(chǎn)；但生產(chǎn)2代以后，酒液典型風(fēng)味變?nèi)?，口感變差?/p>
(4)將發(fā)酵所獲得的酒液進(jìn)行0℃冷貯，以及離心處理去除部分酵母；
(5)所得的酒液灌裝、殺菌、分裝，即得成品。
性能測(cè)試
對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1制備得到的白啤酒及對(duì)比例1制備得到的白啤酒進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如表1。
表1本工藝所制得白啤酒和回收罐底酵母泥工藝所制得白啤酒數(shù)據(jù)對(duì)比
4. 啤酒釀造的方法
啤酒釀酒方法:
1.粉碎。
2.糊化、糖化。
3.麥汁過(guò)濾。
4.高溫煮沸,加入啤酒花。
5.澄清冷卻。
5. 啤酒怎么釀造出來(lái)的
1升自釀啤酒成本不到5毛錢？自釀扎啤的利潤(rùn)空間究竟有多大？一升價(jià)格不到五毛錢！ 從事二十多年食品機(jī)械工作的汪先生告訴記者，“目前自釀扎啤的利潤(rùn)驚人，你可能想不到，一升自釀扎啤的成本不到五毛，利潤(rùn)率近2000%。” 高額利潤(rùn)驅(qū)“自釀”成風(fēng) “現(xiàn)在扎啤機(jī)當(dāng)?shù)?，很多人便誤以為擁有自釀設(shè)備的餐飲企業(yè)，就一定信得過(guò)，實(shí)際上這也是誤區(qū)?！蓖粝壬榻B到：“年初花園路附近的一家烤肉店花三十多萬(wàn)買了我們一臺(tái)設(shè)備，設(shè)備安裝調(diào)試時(shí)，老板就不停打聽(tīng)降低成本的竅門”。汪先生無(wú)奈地嘆了口氣?！ ⊥粝壬o記者算了一筆賬：自釀扎啤成本大約一千多元一噸，但一到酒店就搖身一變就成為十幾元、二十幾元一升。根據(jù)啤酒的密度來(lái)計(jì)算，一噸啤酒為1250升，銷售額為25000元/噸，利潤(rùn)近2000%?！ 【褪沁@樣的高利潤(rùn)，店家還在不斷算計(jì)成本。汪先生在日常維護(hù)中發(fā)現(xiàn)，這家店主拋棄質(zhì)量好價(jià)格高的澳麥，采用國(guó)產(chǎn)的普通大麥，并減少啤酒花的使用量，有時(shí)候甚至完全不用，僅依靠添加劑來(lái)達(dá)到進(jìn)口啤酒花的效果。這樣，成本竟低到每升0.5元，沒(méi)出三個(gè)月就賺出了設(shè)備的錢?！ ∈袌?chǎng)運(yùn)作藏各種貓膩 除了利潤(rùn)高，記者了解到自釀扎啤在市場(chǎng)運(yùn)作方面也存在很多貓膩?！ 白葬勥^(guò)程中麥芽度和純度完全由酒店自行掌握，兌水多少都憑老板的良心。同樣，酒店隨意加水跟舊啤重填更是屢見(jiàn)不鮮。為了降低成本，無(wú)良餐飲企業(yè)甚至可以把售出的酒重新打入罐內(nèi)，這也是很多消費(fèi)者感覺(jué)扎啤沒(méi)味或者很淡的緣由。”一業(yè)內(nèi)人士向記者說(shuō)到。 同時(shí)，自釀扎啤在燒烤攤等大排檔處，往往又會(huì)以“品牌扎啤”的形式出現(xiàn)。記者了解到，有不少扎啤攤將采購(gòu)的自釀啤酒裝入標(biāo)有品牌名稱的扎啤桶中，按其正常市場(chǎng)價(jià)格銷售。拿趵突泉扎啤來(lái)看，20升裝零售價(jià)在40元左右，2元/升，如此算來(lái)成本就算為0.5元的話，商家的利潤(rùn)依舊是300%?！ ⊥瑯?，借自釀扎啤不少商家還搞起了夏日促銷的活動(dòng)。濟(jì)南一家火鍋店，近日搞起了“原漿鮮啤 喝一贈(zèng)一”的活動(dòng)，記者了解到，其一扎2升左右的扎啤售價(jià)28元，買一贈(zèng)一之后一扎也得14元?！昂芏嘞M(fèi)者以為便宜實(shí)惠，其實(shí)偷著樂(lè)的是商家。
6. 啤酒是用什么釀造的
很肯定的告訴你啤酒里面有酵母
1.其實(shí)說(shuō)到酵母，大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到，它本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有減肥、強(qiáng)身等作用，而且還是一種很好的氧化劑，可以保護(hù)肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。
2、那么在啤酒中，酵母就是釀酒必需品。對(duì)啤酒的風(fēng)味影響最大，也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因，沒(méi)有它就釀不成啤酒，釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì)，需要添加酵母才能進(jìn)行發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生啤酒。
7. 啤酒是怎樣釀造的視頻
啤酒是酒類的一種，有液體面包之稱
8. 啤酒是怎樣釀造出來(lái)的
過(guò)程如下
1 大麥芽和水混合糖化成麥汁
啤酒釀法是將發(fā)芽過(guò)后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會(huì)使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，浸泡1小時(shí)、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。
2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母
接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時(shí)，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣?？商砑咏湍傅桨l(fā)酵槽中開(kāi)始發(fā)酵。
3 等待發(fā)酵熟成
好的啤酒需要時(shí)間發(fā)酵熟成，時(shí)間約需1個(gè)月，有些甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間。而愛(ài)爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。
4 過(guò)濾酵母雜質(zhì)后裝
最后，將酵母和多余的雜質(zhì)過(guò)濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的。
9. 啤酒是怎樣釀造的原理
答：這個(gè)原理是：世界著名的杠桿原理，整個(gè)開(kāi)瓶器的中部呈現(xiàn)“中間突起、兩邊拉寬”的形狀，而撬動(dòng)瓶蓋的重點(diǎn)就在于靠近里側(cè)的那一個(gè)金屬凸起，當(dāng)我們把瓶蓋邊緣放在這個(gè)突起的上面時(shí)，只需要手腕稍稍使勁，就能把瓶蓋薄薄的一層貼片施壓變形，從而打開(kāi)啤酒。
10. 啤酒是怎么釀的
技術(shù)如下：
第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
第二步加工方法：
1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
11. 啤酒是什么釀造出來(lái)的
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 只有酵母。 曲霉也是釀酒的，不過(guò)不是啤酒。
