麥芽、水、啤酒花和酵母是啤酒的主要原料。

啤酒的釀造過(guò)程大致是這樣。首先要根據(jù)原料的特性，將原料先用水浸泡2-3天后，再用麥芽在蒸鍋中蒸熟，之后將原料放入啤酒蒸餾機(jī)中進(jìn)行蒸餾，再把原料中的麥芽水加入沉淀池中除去雜質(zhì)后獲得澄清啤酒液。澄清后的啤酒液由澄清機(jī)送入蒸餾機(jī)中，用汽化器進(jìn)行濃縮（以啤酒廠為中心),在啤酒蒸餾時(shí)從蒸汽中分離出麥芽和啤酒花。麥芽與啤酒花分離出來(lái)后即成為啤酒液，最后將啤酒液倒入一個(gè)不超過(guò)5升/分鐘的大水箱中攪拌后形成泡沫狀，即啤酒泡沫。

一、啤酒花

啤酒的釀造過(guò)程中最重要的一個(gè)步驟就是將啤酒花與麥芽、酵母進(jìn)行粉碎，按比例進(jìn)行發(fā)酵釀造。啤酒花的主要作用就是提升啤酒的風(fēng)味香氣，還帶有微微苦的口感，并且在啤酒的防腐上有突出貢獻(xiàn)。

二、麥芽

首先將麥芽清洗干凈，放在冷水或溫水中浸泡2-3天后，放入蒸鍋中進(jìn)行蒸釀，待鍋中的水變成金黃色時(shí)即是麥芽的最佳時(shí)機(jī)。第二步就是將啤酒的麥芽放入發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵罐內(nèi)壁用木炭熏蒸或用蒸汽噴淋使其膨脹以利于發(fā)酵。發(fā)酵后要迅速把麥芽倒入清洗機(jī)進(jìn)行過(guò)濾處理。過(guò)濾后即能得到啤酒原液（不含啤酒花和色素）。

三、啤酒蒸餾

在啤酒釀造的過(guò)程中，酒經(jīng)過(guò)冷卻之后，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，并把二氧化碳儲(chǔ)存到汽化器中間。為了使二氧化碳完全逸出，酵母需要同時(shí)進(jìn)行發(fā)酵。而隨著啤酒液的澄清，這些二氧化碳將被保留下來(lái)，并使啤酒味道更加醇厚。然后要經(jīng)過(guò)啤酒蒸餾進(jìn)行精餾：首先把原料通過(guò)破碎機(jī)粉碎成顆粒狀，再用高壓蒸汽對(duì)粉狀進(jìn)行加熱后從破碎機(jī)內(nèi)排出；然后用水冷卻到20-25度左右；最后再將啤酒液通過(guò)澄清機(jī)送入蒸餾機(jī)內(nèi)進(jìn)行蒸（或發(fā)酵）處理工作。在啤酒蒸餾過(guò)程中不僅要蒸制啤酒液中所含的酵母菌及其他有益微生物，而且還要進(jìn)行精餾提純來(lái)保證啤酒液中不再含有游離酒精及其他有害物質(zhì)（啤酒花提取物）等。

四、酵母酵母是啤酒風(fēng)味源動(dòng)力

啤酒主要是酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳和水分，以及各種氨基酸的含量和種類，是啤酒重要的風(fēng)味源動(dòng)力之一，它還能促使啤酒苦味物質(zhì)的生成和轉(zhuǎn)化，啤酒的風(fēng)味在酵母中體現(xiàn)得淋漓盡致。酵母的種類很多，根據(jù)它們的生活環(huán)境不同，所產(chǎn)生的風(fēng)味也不同。如果啤酒廠使用的是來(lái)自德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家的品種較為單一且數(shù)量有限且對(duì)啤酒風(fēng)味影響不大的話系統(tǒng)可以選擇德國(guó)或者法國(guó)等國(guó)品種較為多樣、數(shù)量有限且影響啤酒風(fēng)味影響較大的品種（例如：白啤酒);如果是一款釀造出獨(dú)特風(fēng)格且與其他品種有交叉影響效應(yīng)（例如：黑?。┑钠【苿t采用意大利地區(qū)以及美國(guó)當(dāng)?shù)剌^多以酵母為主要發(fā)酵物質(zhì)（例如：酵母 A)來(lái)制作啤酒。但是，如果在德國(guó)使用了來(lái)自其他國(guó)家種類繁多、影響較大且容易被人們忽視的啤酒酵母，那就會(huì)導(dǎo)致啤酒口感差、酒花香不足等問(wèn)題影響啤酒品質(zhì)。