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啤酒花是釀酒不可缺少的一味原材料，在釀酒過(guò)程中具有天然防腐、延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。同時(shí)它還有健胃消食和安神利尿的藥用價(jià)值。

傳統(tǒng)啤酒的原料中，除了麥芽和酵母，還有一種叫“啤酒花”的原料必不可少，這里所說(shuō)的啤酒花并不是啤酒中豐富的泡沫，而是一種植物，又叫蛇麻花、酵母花、啤瓦古麗、香蛇麻等，果穗猶如一個(gè)個(gè)倒掛的綠色小松果，綠中透著一絲絲嫩黃的葉片，層層疊疊得十分可愛。

啤酒花為雌雄異株，也就是每一株啤酒花都有性別，雌花呈穗狀，雄花整體看起來(lái)像是圓錐，通常在釀造啤酒時(shí)使用的是雌花的花穗，而雄花一般用來(lái)入藥。

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最初的啤酒使用發(fā)芽的燕麥和大麥搗碎，加水和酵母經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘烤后制成啤酒面包儲(chǔ)存?zhèn)溆?，在釀制啤酒時(shí)只需加水將啤酒面包搗碎，摻入蜂蜜等食材，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、去渣、澄清，放入密封容器中發(fā)酵后，就是最早的液體啤酒了。

當(dāng)時(shí)的啤酒的口感比較鮮甜，沒有苦味也沒有豐富細(xì)膩的泡沫，而且酒體比較渾濁，這樣的啤酒喝起來(lái)不僅不怎么解渴，而且還有一個(gè)致命的缺陷，很容易變質(zhì)發(fā)酸，不能長(zhǎng)期保存。