啤酒發(fā)酵罐的基本原理：麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后碼纖，加入酵母菌，輸送到發(fā)差模芹酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和虛畢后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行，現(xiàn)在的做法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進(jìn)啤酒的成熟。啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品：啤酒。由于酵母類(lèi)型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

流程：原料的粉碎、糊化、液化、麥汁過(guò)濾、蒸煮、冷卻、充氧、進(jìn)罐發(fā)酵。