本篇文章給大家談?wù)劇度夥劈S酒還是啤酒好吃》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒,黃酒,那種燒牛肉好
- 2、燒鴨肉,放啤酒好?還是黃酒好?請指導(dǎo)!
- 3、向燒菜的大廚師討教！炒菜時是啤酒好還是黃酒好？好在那里？
- 4、燒羊肉用黃酒燒還是啤酒燒好
- 5、紅燒肉沒有料酒可以用啤酒代替嗎
啤酒,黃酒,那種燒牛肉好
可以加啤酒，牛肉爛的快 而且還很好吃 根本不會嘗到啤酒味 而且啤酒里的酶還能分解牛肉中的脂肪 很不錯的
放啤酒的量大概就是與水一起淹沒所有的菜 水、酒一半一半 料酒就放一點就好 大概一茶匙 好像，糯米酒也可以
燒鴨肉,放啤酒好?還是黃酒好?請指導(dǎo)!
本人烹飪多年，一點愚見如下：
我認為，中餐料理過程中的酒與菜的關(guān)系主要是用來去腥和提鮮。
它的工作原理就是在高溫的時候放入酒，通過瞬間的酒精揮發(fā)帶走雜質(zhì)和異味，并且通過酒本身的醇香帶出食物的鮮味。
拿烹飪鴨肉來說，鴨肉斬塊焯水以后，還要和香料煸炒一下，在這個環(huán)節(jié)中，鍋的溫度是最高的，是最好去腥膻的時間，加入一點點酒快速翻炒，騰起一陣水汽，目的就達到了。
而黃酒比啤酒要烈，蒸發(fā)更快，自然去腥效果更好。黃酒也比啤酒香味更加持久和豐富。如果有白酒也是可以勝任的。比如燒豬肉的話，白酒效果會更好。
啤酒的話針對燒鴨肉來說主要是體現(xiàn)在煮這個環(huán)節(jié)，放入大量的啤酒一起與鴨肉久煮，最終讓鴨肉的肉質(zhì)更加蘇嫩，也不會影響他的原味。去腥提鮮在這里的功勞是次要的。如果放入等量的黃酒或白酒的話，久煮后的鴨肉早已喪失原味，而且酒精的快速蒸發(fā)可能還沒熟透外表以糊。
所以，黃酒和啤酒在烹飪中扮演的角色有點不同。
有位網(wǎng)友回答用黑啤做最好，我可以負責(zé)任的告訴樓主，黑啤的定義只是根據(jù)酒體的顏色來定義的，和味道、口感、酒精度數(shù)、原產(chǎn)國等等毫無關(guān)系。是不能用來衡量好或不好的，他只是一個客觀的描述性詞匯。當(dāng)然，本人也有過很多次的實驗，最適合燒鴨肉的啤酒，還是最普通的拉格，或者是小麥啤，因為他們不會過多的破壞掉鴨肉的味道。啤酒在這里并不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少許陳皮。啤酒本身的味道幫助不大。
向燒菜的大廚師討教！炒菜時是啤酒好還是黃酒好？好在那里？
客官，此兩種酒切不可相提并論，因其實為兩種風(fēng)味之調(diào)味劑。就像問做菜時放豆醬還是面醬意思是一樣的。你做不同的菜，可以放不同的醬。一定會出現(xiàn)不同的效果。效果如何？別人說的都不一定對，如果自己吃，自己試過才知道。全天下的人不喜歡吃，如果你要做給自己，那就不妨試試黃酒再試試啤酒的。只有自己嘗過才知道。
燒羊肉用黃酒燒還是啤酒燒好
燒羊肉用黃酒更好。
燒羊肉用黃酒燒去腥效果更好，而且燒出來的羊肉味道更加濃郁。
放羊肉煸炒的時候，一般加3斤黃酒，盡量不要放水或者少放，這樣燒出來的羊肉一點都不腥。
紅燒肉沒有料酒可以用啤酒代替嗎
不可以。
料酒中是添了加黃酒、花雕釀制的，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
而啤酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。
料酒也不同于黃酒：
市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，但二者并不同。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種。
它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。
白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味。
關(guān)于《肉放黃酒還是啤酒好吃》的介紹到此就結(jié)束了。
