本篇文章給大家談?wù)劇夺勗炱【茣r(shí)為什么要把大麥制成麥芽》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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為什么啤酒要用大麥而不用小麥釀造
進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。
為什么釀制啤酒的原料是大麥？
除小麥之外，以麥芽釀啤酒著稱的大麥也很受人青睞。芽中含的蛋白質(zhì)、卵磷脂則是營養(yǎng)大腦的佳品。麥精魚肝油中的麥精就是用大麥制成的。大麥與小麥的起源相似，在遠(yuǎn)古時(shí)代中國西北部已有了栽培，科學(xué)工作者曾在甘肅武威地區(qū)的漢墓中發(fā)現(xiàn)了大量的大麥遺存。同時(shí)在中國西北高原和青藏高原農(nóng)牧區(qū)，曾發(fā)現(xiàn)過許多栽培大麥的野生種，說明中國的西部地區(qū)是大麥的起源中心之一。
啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎?為什么選用大麥為發(fā)酵原料？
可以的
國內(nèi)有部分廠家就完全用小麥芽代替大麥芽的，而非洲的發(fā)展中國家普遍是用高粱芽，他們都比大麥芽便宜，但他們的主要缺點(diǎn)一是蛋白質(zhì)含量高，會造成啤酒非生物穩(wěn)定性不好，二是皮殼難分離，制作麥汁時(shí)過濾困難。
之所以用大麥芽，一是有傳統(tǒng)的因素在里面：
現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。
二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑?，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。
大麥為什么可以用來釀造啤酒和其他制品？
大麥制作麥芽后，酶活性強(qiáng)，酶系統(tǒng)全面，富含淀粉、糖類、酵素、氨基酸等，大麥皮殼也有助于糖汁的過濾，因而，一直是釀造啤酒的必須原料。當(dāng)今，啤酒業(yè)已成為風(fēng)靡全球的飲料，因其營養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為液體面包。
釀造優(yōu)質(zhì)啤酒，必須有優(yōu)質(zhì)大麥以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)麥芽。專用優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的標(biāo)準(zhǔn)，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%），浸出率高于78%，發(fā)芽率高于90%等外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質(zhì)要求。中國啤酒年產(chǎn)量已達(dá)到2540萬t以上。通常生產(chǎn)1t啤酒需要200kg原料大麥。如果依靠進(jìn)口大麥，不僅增加國家外匯支出和風(fēng)險(xiǎn)，也難以增強(qiáng)在國際市場上的競爭力，故迫切要求就在啤酒廠或麥芽廠附近建立優(yōu)質(zhì)專用啤酒大麥生產(chǎn)基地。
大麥還是制作威士忌酒的重要原料。也可釀造酒精，制作麥曲、飴糖、味精、濃醬、點(diǎn)心、糖果、麥乳精等，麥芽還可制作麥芽糖和糊精，故大麥在食品工業(yè)上有著廣泛的用途?；ど峡捎么篼溙崛〕趸锲缁负吞崛≈厮?。在紡織工業(yè)上也可作麥漿用。在醫(yī)藥工業(yè)上還可制作酵素、酵母、核苷酸和乳酸鈣等，麥芽還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
關(guān)于《釀造啤酒時(shí)為什么要把大麥制成麥芽》的介紹到此就結(jié)束了。
