本篇文章給大家談?wù)劇洞篼溣糜卺勗炱【频脑颉穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、為什么大麥適合啤酒釀造？
- 2、啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎?為什么選用大麥為發(fā)酵原料？
- 3、大麥?zhǔn)侵谱魇裁淳频闹饕?/a>
- 4、為什么釀制啤酒的原料是大麥？
- 5、啤酒是用小麥還是大麥釀造的？
為什么大麥適合啤酒釀造？
大麥在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，來到美麗富饒的中國。德國1516年頒布的最嚴(yán)格的德國啤酒釀造法《純凈法》，只采用大麥、啤酒花、酵母、水四種天然原料，沒有任何添加劑，啤匠精釀鮮啤正是沿用此釀造法，在保證啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的營養(yǎng)成分。大麥便于發(fā)芽，是非主要主食作物，種植遍及全國，其化學(xué)成分適合釀造啤酒，價格低廉，故啤酒釀酒者一直沿習(xí)使用之。
選用大麥的原因：
1.平衡蛋白質(zhì)（啤酒泡沫、酵母營養(yǎng)物質(zhì)）和淀粉（浸出物的主要來源）的比列。
2.大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類（酯酶、淀粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質(zhì)分解酶、氧化還原酶）。
3.大麥外包谷皮，在制麥過程時，谷皮具有保護(hù)作用。在麥汁過濾過程中形成天然的過濾層，確保收得麥汁的澄清度。
4.對啤酒的泡沫有積極的作用。
5.大麥芽可釀造酒精，還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
大麥的種類：
1.根據(jù)子粒生長形態(tài)分類：六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。
2.根據(jù)播種時間分類：春大麥和冬大麥。
3.大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)。
釀造優(yōu)質(zhì)啤酒，必須有優(yōu)質(zhì)大麥以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)麥芽。專用優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的標(biāo)準(zhǔn)，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質(zhì)含量適中，浸出率高，發(fā)芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質(zhì)要求。
釀造大麥主要參考參數(shù)：
水分/%
13
發(fā)芽率/%
97
發(fā)芽力/%
95
蛋白質(zhì)含量/%（絕干計）
10.5-11
浸出物含量/%（絕干計）
＞80
對于初學(xué)者，可根據(jù)下表對大麥芽做出初步的質(zhì)量評價：
參數(shù)項目
參數(shù)值指標(biāo)
浸出物得率
0.45
粘度
0.25
最終外觀發(fā)酵度
0.15
庫爾巴哈值
0.10
糖化力
0.05
初粘度外，其他四項參數(shù)的值越高，則麥芽“質(zhì)量系數(shù)”越高，大麥的品質(zhì)越好。
啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎?為什么選用大麥為發(fā)酵原料？
可以的
國內(nèi)有部分廠家就完全用小麥芽代替大麥芽的，而非洲的發(fā)展中國家普遍是用高粱芽，他們都比大麥芽便宜，但他們的主要缺點一是蛋白質(zhì)含量高，會造成啤酒非生物穩(wěn)定性不好，二是皮殼難分離，制作麥汁時過濾困難。
之所以用大麥芽，一是有傳統(tǒng)的因素在里面：
現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀(jì)的時候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。
二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑铮么篼溼劸撇粫绊懭祟惖目诩Z供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。
為什么釀制啤酒的原料是大麥？
除小麥之外，以麥芽釀啤酒著稱的大麥也很受人青睞。芽中含的蛋白質(zhì)、卵磷脂則是營養(yǎng)大腦的佳品。麥精魚肝油中的麥精就是用大麥制成的。大麥與小麥的起源相似，在遠(yuǎn)古時代中國西北部已有了栽培，科學(xué)工作者曾在甘肅武威地區(qū)的漢墓中發(fā)現(xiàn)了大量的大麥遺存。同時在中國西北高原和青藏高原農(nóng)牧區(qū)，曾發(fā)現(xiàn)過許多栽培大麥的野生種，說明中國的西部地區(qū)是大麥的起源中心之一。
啤酒是用小麥還是大麥釀造的？
小麥和大麥都用。
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。
它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機(jī)鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
擴(kuò)展資料：
發(fā)展歷程
19世紀(jì)末，啤酒輸入中國。當(dāng)時中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，分布不廣，產(chǎn)量不大。1949年后，中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快，并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落后狀態(tài)。1979年產(chǎn)量達(dá)到510l，1986年產(chǎn)量達(dá)到4000l。中國的啤酒于1954年開始進(jìn)入國際市場，當(dāng)時出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。
在全國范圍內(nèi)的知名度還較低由于嚴(yán)重的供過于求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業(yè)是國內(nèi)飲料市場競爭最激烈的行業(yè)之一。
大多數(shù)的品牌都還是處于地域性品牌階段，品牌知名度和市場影響力較力低，而且產(chǎn)品主要是低檔產(chǎn)品，市場競爭也主要集中于低檔產(chǎn)品的之上，而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。
隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實現(xiàn)最終消費，越來越多的啤酒企業(yè)在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰(zhàn)日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。
除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外，中高檔啤酒成為餐飲，娛樂終端市場的消費主流，尤其在經(jīng)濟(jì)水平較好的大中城市，中高檔啤酒附加值高，開拓中高檔啤酒市場是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑，而城市市場消費水平較高，中高檔啤酒市場容量不斷擴(kuò)大，前景非常廣闊。
參考資料來源：百度百科-啤酒
關(guān)于《大麥用于釀造啤酒的原因》的介紹到此就結(jié)束了。
