本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花釀酒作用大嗎》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
啤酒花有什么作用
中文學(xué)名： 啤酒花
拉丁學(xué)名： Humulus lupulus
別稱： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花
界： 植物界
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 薔薇目 Rosales
科： 大麻科 Cannabaceae
屬： 葎草屬 Humulus
種： 蛇麻 H. lupulus
分布區(qū)域： 原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。新疆北部、東北、華北及甘肅等均有栽培。
啤酒花為多年生草本植物。蔓長6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒?；▎紊?、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀，花期7～8月，果期9～10月。
園林用途
用于攀援花架或籬棚。雌花序可制干花?；獒勗炱【频脑稀?/p>
作用
在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。 2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。
釀造啤酒時(shí)用的酒花的作用是什么？
酒花在啤酒釀造中的作用
添加酒花不僅能賦予啤酒爽口的苦味，還能賦予啤酒清新的酒花香氣，并具有一定的防腐和澄清麥汁的作用。
1. 賦予啤酒爽口的苦味
啤酒的爽口苦味來自酒花軟樹脂，主要成分是Α-酸經(jīng)異構(gòu)化后形成的異Α-酸，β-的氧化物（Hulupone）也是苦味甚爽的成分。酒花樹脂在麥汁煮沸過程中的變化很復(fù)雜，只有掌握了獨(dú)特的工藝，才能使啤酒具有理想的苦味。
2.賦予啤酒特有的香味
啤酒釀造時(shí)，將酒花添加進(jìn)煮沸的熱麥汁中，此時(shí)酒花所含酒花油中的一些香氣不良的揮發(fā)性成分絕大部分隨水蒸氣而逸出，存留的酒花油成分以及酒花樹脂在經(jīng)過復(fù)雜變化后的產(chǎn)物，均能賦予啤酒獨(dú)特的香味。
3.增加啤酒的防腐能力
酒花軟樹脂對(duì)某些菌類（如格蘭氏陽性菌和格蘭姆陰性菌）具有殺滅和抑制作用，故可增加啤酒的防腐能力。
4.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性
在麥汁煮沸過程中，麥汁中的某些蛋白質(zhì)能夠和酒花中溶出的多酚物質(zhì)縮合形成一些復(fù)雜的復(fù)合物而沉淀出來。這種縮合作用貫穿在整個(gè)釀造過程中，在熱麥汁中會(huì)有熱凝固物析出，在冷麥汁中會(huì)有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒過程中，冷混濁物和永久性混濁物還會(huì)繼續(xù)形成和析出。在每一步工序中，設(shè)法使這些縮合物析出并清除，便可達(dá)到提高啤酒非生物穩(wěn)定性的目的。選自：歡伯網(wǎng)
啤酒花有什么用
中文學(xué)名： 啤酒花
拉丁學(xué)名： Humulus lupulus
別稱： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花
界： 植物界
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 薔薇目 Rosales
科： 大麻科 Cannabaceae
屬： 葎草屬 Humulus
種： 蛇麻 H. lupulus
分布區(qū)域： 原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。新疆北部、東北、華北及甘肅等均有栽培。
啤酒花為多年生草本植物。蔓長6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒?；▎紊⒋菩郛愔?，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀，花期7～8月，果期9～10月。
園林用途
用于攀援花架或籬棚。雌花序可制干花?；獒勗炱【频脑?。
作用
在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。 2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。
啤酒花和麥芽分別在啤酒制造中起什么作用？
啤酒花使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
釀造啤酒的原料之一，啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。
擴(kuò)展資料：
啤酒花栽培
酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區(qū)，我國酒花主要產(chǎn)地有新疆、內(nèi)蒙、甘肅等地區(qū)。
酒花適宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、長日照的地區(qū)栽培，雖然其他地區(qū)也能栽培酒花，但因不符合上述條件，產(chǎn)量低，無法獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的酒花。
選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上；精選率一般為80%～90%。
參考資料來源：百度百科-酒花
參考資料來源：百度百科-啤酒麥芽
啤酒為什么要加啤酒花
樓上的使啤酒發(fā)酵的是酵母
加啤酒花的原因很多比如：
(1)賦予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過程中經(jīng)過復(fù)雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā)，可賦予啤酒以特有的香味。
(2)賦予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸經(jīng)異構(gòu)化形成異α－酸，β－酸氧化后的產(chǎn)物，均是苦味甚爽的物質(zhì)。認(rèn)真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。
(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。
(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。單寧、花色苷等多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀析出，這個(gè)過程貫穿于整個(gè)釀造過程，在麥汁煮沸時(shí)有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時(shí)又有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
(5)防止煮沸時(shí)竄沫。麥汁煮沸開始，麥汁中蛋白質(zhì)開始凝固，此時(shí)麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。
啤酒釀造過程中為什么加啤酒花？
在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。 2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 近年來，我國新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。
關(guān)于《啤酒花釀酒作用大嗎》的介紹到此就結(jié)束了。
