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小弟急求“啤酒品評(píng)的主要指標(biāo)”?。。?！
啤酒的最佳品評(píng)溫度是在15℃以下保持1小時(shí)。 評(píng)外觀時(shí)亦要在適宜光線下直觀或側(cè)觀,注意酒液的色澤,有無(wú)懸浮物、沉淀物等情況。啤酒的沉淀物 是白色、褐色。啤酒色澤的色度,難以用眼直接觀察判 斷,可用0.1N腆液毫升,配蒸館水為標(biāo)準(zhǔn),評(píng)酒時(shí) 用酒樣與之對(duì)比?在標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)即為合格(即用100 毫升蒸館水中加入0.1N腆液,一毫升為一度,以100 毫升啤酒與之對(duì)比。我國(guó)把色度為0.n-o.6度之間 的啤酒稱(chēng)為淡色啤酒,超過(guò)5度的為深色啤酒)。
含氣現(xiàn)象是對(duì)啤酒品評(píng)的一項(xiàng)指標(biāo),常用平靜、不平靜、起泡、多泡等評(píng)語(yǔ)來(lái)說(shuō)明酒液中的二氧化碳?xì)馐欠癯渥阌脷馀萑缰椤⒓?xì)微連續(xù)、持久、暫時(shí)涌泡、泡不持久、形成暈圈等評(píng)語(yǔ)評(píng)價(jià)氣泡升起的現(xiàn)象。
泡沫也是啤酒的一個(gè)質(zhì)量指標(biāo),與啤酒酒液中的 二氧化碳?xì)?、麥芽汁等成份有關(guān)系。優(yōu)質(zhì)的啤酒倒入潔凈的杯中,立即產(chǎn)生泡沫。啤酒中的泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、掛杯為好,一般從斟酒時(shí)泡沫蓋滿(mǎn)酒面到消失持續(xù)的時(shí)間不應(yīng)少于三分鐘。
啤酒的酒花香氣要求新鮮清爽,沒(méi)有老化氣味,沒(méi) 有生酒花氣味。麥芽香氣應(yīng)是清香(淡色啤酒)、焦香 (濃色啤酒)。
啤酒還必須含有適當(dāng)?shù)目辔恫攀钦?適量的苦味給飲者以?xún)艨?、開(kāi)胃、生津、止渴等良好的作用。
啤酒鑒賞品評(píng)與鑒賞
所有的優(yōu)秀啤酒都有濃郁的麥芽和蛇麻草（啤酒花）氣息，這也是 Lager 最顯著的標(biāo)志。好的 Ale 除了有上述這兩點(diǎn)之外，還有由于使用了上發(fā)酵母而產(chǎn)生的果香；好的 Porter 或者 Stout 由于使用了烘烤過(guò)的麥芽而有濃郁的巧克力和意大利咖啡般的氣息；好的小麥啤酒（ Wheat Beer ）清涼愉悅，稍微有點(diǎn)酸度。但是不管是那種風(fēng)格的啤酒，如果在商標(biāo)上標(biāo)明了這是一款 Lager 、 Ale 、 Stout 、 Porter 或 Wheat Beer 等等，它都應(yīng)該是名副其實(shí)的。如果這是一款優(yōu)秀的啤酒，它不僅僅應(yīng)該味道恰當(dāng)，而且應(yīng)該口味和諧、完美。這也就是說(shuō)有一定“復(fù)雜度”的啤酒才能稱(chēng)之為好啤酒。只有這樣的啤酒才能在你每次舉杯歡顏的時(shí)候提供優(yōu)雅的芳香和味道。
其實(shí)，享受一款品質(zhì)優(yōu)秀的啤酒并不需要你有什么特殊的才能，你只需要有平和清醒的頭腦、對(duì)啤酒的喜好和知道如何表達(dá)你在味蕾和嗅覺(jué)上對(duì)一款啤酒的感受就完全可以了。
1 飲用的條件
選擇一間光線自然的房間來(lái)評(píng)估啤酒的色澤。通常你不需要背景音樂(lè)，音樂(lè)會(huì)分散你的注意力。房間內(nèi)也不要有煙草、食品、香水或其它異味。為了便于評(píng)判，所有的啤酒都要使用同一類(lèi)酒杯，比如：容量較大的葡萄酒杯，它的曲線度能留住啤酒的芳香。
2 啤酒的溫度
我們這個(gè)欄目中提供的飲用溫度只是指導(dǎo)性建議，你完全可以按照自己的意愿找到最適宜的飲用溫度。一般來(lái)說(shuō)，享受一款啤酒，評(píng)判一款啤酒，為了能讓其芳香和味道完全表達(dá)出來(lái)，最好的溫度是低于室內(nèi)溫度。
3 啤酒的飲用順序
品味啤酒的時(shí)候先從清淡的啤酒開(kāi)始，然后按照口味、芳香氣息由清淡型向濃郁型過(guò)渡，尤其是在評(píng)判幾款不同風(fēng)格和種類(lèi)的啤酒時(shí)更應(yīng)該如此。
4 品味幾款啤酒呢？
一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)說(shuō)，五、六款啤酒就可以了，即便是對(duì)于那些經(jīng)常比較啤酒的人來(lái)說(shuō)，十款啤酒以上會(huì)混淆味蕾的感受。為了全面感受啤酒的味道，“苦澀”應(yīng)該在口腔后部感覺(jué)，你應(yīng)該至少喝下一些啤酒，而不是像品味葡萄酒那樣吐出來(lái)。
5 給啤酒打分
在比較正式的品酒會(huì)上，準(zhǔn)備一份評(píng)比表格是非常必要的。這個(gè)表格里包括幾項(xiàng)內(nèi)容。比如：
? 真實(shí)度，也就是說(shuō)這款啤酒是否如商標(biāo)描述的那樣名副其實(shí)，如 Pilsner 、 Wheat Beer 或 Ale ，它是否很具有典型意義？
? 外觀，比如啤酒的泡沫、色澤和清澈度。
? 芳香，比如啤酒是否愉悅、開(kāi)胃、復(fù)雜？
? 味蕾，同上。
? 回味，比如啤酒的回味是否持久、有沒(méi)有變化、是不是沒(méi)有任何提示就消失了。
6 品味間歇清理味蕾
一般來(lái)說(shuō)，在品味不同啤酒的間歇吃一些面包片、餅干就可以了。在這里需要注意的就是不要吃那些味道刺激的食品，比如：咸餅干、奶酪和黃油等（這些東西使啤酒在口中的感覺(jué)遲鈍平淡）。通常，在不食用任何食品的情況下，一瓶純凈水就足夠了。
7
? 觀
享受所有食品和飲料的樂(lè)趣在于用眼睛、鼻子和味蕾體驗(yàn)。啤酒的清澈度是關(guān)鍵的內(nèi)容（部分啤酒出外）；色澤是第二位的，優(yōu)秀的啤酒有獨(dú)自的、復(fù)雜的、愉悅的魅力。
? 搖
輕輕地?fù)u動(dòng)啤酒杯就足以使啤酒的芳香在瞬間釋放出來(lái)，這個(gè)動(dòng)作最好在家中進(jìn)行。因?yàn)樵诰瓢苫虿蛷d里如果你的這個(gè)動(dòng)作夸張的話(huà)，會(huì)讓別人覺(jué)得你在裝模做樣。
? 聞
不管你在飲用啤酒時(shí)是否有這樣的一個(gè)習(xí)慣，但是嗅覺(jué)上的感受往往是優(yōu)秀啤酒最重要的組成部分。它可以愉悅你的嗅覺(jué)，達(dá)到開(kāi)胃佐餐的效果。
? 品
讓啤酒把舌頭覆蓋住，一般來(lái)說(shuō)，甜的感受來(lái)自舌頭前面的味蕾；咸的感受來(lái)自舌頭兩側(cè)；果酸的感覺(jué)來(lái)自舌頭兩側(cè)的末端；而啤酒花苦澀干爽的感覺(jué)來(lái)自舌頭的根部。
關(guān)于啤酒品評(píng)方面的知識(shí)
啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。
l、根據(jù)啤酒色澤劃分
(l）淡色啤酒(Pale Beers)
淡色啤酒是各類(lèi)啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種。
①淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。
②金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己?，酒花香味突出。
③棕黃色啤酒
此類(lèi)酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
(2）濃色啤酒（Brown Beer)
(3）黑?。╯tout Beer)
2．根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分
(1)鮮啤酒(Draught Beer)
(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)
3．根據(jù)原麥汁濃度劃分
(1)低濃度啤酒(Small Beer)
(2)中濃度啤酒(light Beer)
(3)高濃度啤酒(Strong Beer)
4．根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分
(1）頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類(lèi)啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛(ài)爾啤酒（Ale）。
(2）底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger）。
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