本篇文章給大家談?wù)劇督瘕埲【萍兩?36ml》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、湖北金龍泉啤酒制造工藝流程
• 2、金龍泉啤酒集團(tuán)公司詳細(xì)資料
• 3、金樽純生多少度
• 4、哪種牌的啤酒的酒精度數(shù)比較低
• 5、湖北有什么知名啤酒？
• 6、金龍泉純清純生冰純區(qū)別

湖北金龍泉啤酒制造工藝流程

純生啤酒是近十年來逐步發(fā)展起來的一種深受廣大消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。隨著近代啤酒生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，及冷殺菌技術(shù)的日趨完善，純生啤酒的生產(chǎn)數(shù)量也隨之日益增大。

在日本，純生啤酒的產(chǎn)量占到85%以上。

在德國，純生啤酒的產(chǎn)量占到35%以上。

我國純生啤酒的生產(chǎn)源于1998年的珠江啤酒。隨后，青啤、燕京等大型啤酒集團(tuán)也相繼推出自己的純生啤酒。但純生啤酒的生產(chǎn)，需要有一定的設(shè)備和技術(shù)管理水平，而一般啤酒廠不具備生產(chǎn)純生啤酒的條件。

筆者認(rèn)為，要想生產(chǎn)純生啤酒，企業(yè)必須具備五方面的條件：無菌釀造、無菌過濾、無菌灌裝、嚴(yán)格的清洗滅菌系統(tǒng)，以及完善的微生物檢測(cè)系統(tǒng)。

一、純生啤酒的質(zhì)量指標(biāo)

純生啤酒與其他品種啤酒除了“熱殺菌”和“冷殺菌”的區(qū)別以外，其他的質(zhì)量指標(biāo)與熟啤酒基本一致，只增加了嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。具體應(yīng)符合以下幾個(gè)要求：

1.具有與“熟啤酒”相同的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。

2.能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持啤酒的新鮮度。

3.具有良好的外觀、泡沫性能、香味以及口味。

4.符合規(guī)定的其他理化指標(biāo)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如原麥汁濃度、酒精含量、pH值、雙乙酰、CO2含量、濁度等。

5.符合嚴(yán)格的微生物控制指標(biāo)。

二、純生啤酒生產(chǎn)的基本條件

1.要有良好的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)水平。生產(chǎn)純生啤酒的酒基須具備良好的非生物穩(wěn)定性。

2.能有效控制啤酒生產(chǎn)過程中的一次及二次污染，保持產(chǎn)品的無菌狀態(tài)，并具有良好的生物穩(wěn)定性。

3.使用有效的清洗工藝、合格的清洗劑和消毒劑。

4.具有先進(jìn)的微生物檢測(cè)條件及完善的微生物檢測(cè)系統(tǒng)，對(duì)其生產(chǎn)過程全程跟蹤，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.員工應(yīng)具有一定的文化素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)，具有明確的無菌操作意識(shí)。

三、三大能源（水、CO2或N2、壓縮空氣）的無菌控制

三大能源在整個(gè)釀造過程及灌裝過程中直接與酒液接觸，由它們帶來的污染也最多。

如果忽視或認(rèn)識(shí)不到它們的危害，沒有相應(yīng)措施，就會(huì)造成成品酒污染雜菌過多，從而導(dǎo)致質(zhì)量波動(dòng)較大甚至失敗，因此，生產(chǎn)純生啤酒對(duì)三大能源有極為嚴(yán)格的要求。

1.水

主要指發(fā)酵用水、過濾用水、包裝用水等。這些水與啤酒直接接觸，必須經(jīng)過除雜質(zhì)和除菌處理后才能使用。

（1）發(fā)酵用水

包括刷罐時(shí)用水（CIP用水）；濾酒時(shí)酒頂水和水頂酒；回收酵母時(shí)用水等。

（2）過濾用水

包括刷罐時(shí)用水（CIP用水）；由于高濃稀釋用水直接加入酒中，因此必須保證無菌；加硅藻土罐用水等。

（3）包裝用水

包括灌裝前酒頂水和灌裝后水頂酒用水；高壓激沫水，是為了控制瓶頸空氣采取的一種方法。這種水一定要經(jīng)過無菌處理后方可使用，但不能使用CLO2來處理，須用加熱水高溫處理，因?yàn)樗侵苯蛹尤肫【浦?；洗瓶機(jī)最后的沖洗水等。

（4）處理措施

下面的方法有的廠家單獨(dú)使用，有的綜合使用。

①過濾法

采用多級(jí)膜過濾去除雜質(zhì)和雜菌。

②紫外線殺菌法

由于水使用量大，原水不宜采用此法。但高濃稀釋水大多采取紫外線殺菌，方便快捷。

③CLO2滅菌

在低濃CLO2添加系統(tǒng)的前后水管上安裝取樣閥，因?yàn)橐涝奈⑸餇顩r，以及添加后用水的微生物情況。

（5）使用標(biāo)準(zhǔn)

①細(xì)菌總數(shù)：≤1個(gè)/100mL。

②酵母數(shù)：不得檢出。

③厭氧菌：不得檢出。

④大腸桿菌：不得檢出。

2.CO2或N2

現(xiàn)在啤酒廠使用的CO2一般是自己回收的，不足的部分有的是買來的，有的用N2。主要用于發(fā)酵罐、清酒罐、灌裝機(jī)酒缸背壓及用于造高濃稀釋水等，與啤酒直接接觸。

（1）主要雜菌

主要雜菌是厭氧菌，污染的危害性很大。

（2）污染的來源

對(duì)于CO2回收管線及供出管路，認(rèn)為有一定濃度的CO2，就不會(huì)有雜菌出現(xiàn)?？梢哉f，一般啤酒廠都沒有設(shè)計(jì)CIP清洗殺菌系統(tǒng)，特別是回收管線。在生產(chǎn)過程中，由于個(gè)別批次產(chǎn)量大，超過容器利用系數(shù)，造成CO2回收管線帶有大量的啤酒泡沫和酒液等。沉積在CO2回收管線中的沉積物可以說是細(xì)菌繁殖的溫床，是CO2污染的來源。

（3）采取措施

①完善CO2回收管線的CIP清洗殺菌系統(tǒng)，不留任何死角。

②采取多級(jí)膜過濾。

③定期對(duì)CO2或N2供出管路蒸汽殺菌。

（4）使用標(biāo)準(zhǔn)

①細(xì)菌總數(shù)：≤1個(gè)/10min。

②酵母數(shù)：不得檢出。

③厭氧菌：不得檢出。

④大腸桿菌：不得檢出。

3.壓縮空氣

壓縮空氣用于麥汁充氧、酵母擴(kuò)培充氧及各種罐的背壓等。與啤酒直接接觸，必須經(jīng)過除雜質(zhì)、除油和除菌處理后才能使用。

（1）無油的壓縮空氣

油對(duì)啤酒有很大危害。它能使啤酒泡沫快速消失，影響純生啤酒的質(zhì)量。

①壓縮機(jī)使用無油潤(rùn)滑，出口必須有除油裝置。

②定期檢驗(yàn)

壓縮空氣吹除杯中的水10分鐘，把少量樟腦球放在水中，看是否旋轉(zhuǎn)。如果旋轉(zhuǎn)，表明壓縮空氣里不帶油；反之，帶油。

（2）采取措施

①采取多級(jí)膜過濾。

②定期對(duì)壓縮空氣管線蒸汽殺菌。

（3）使用標(biāo)準(zhǔn)

①細(xì)菌總數(shù)：≤1個(gè)/10min。

②酵母數(shù)：不得檢出。

③厭氧菌：不得檢出。

④大腸桿菌：不得檢出。

四、生產(chǎn)純生啤酒的人員管理

1.在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，員工必須著工作服、工作鞋，著裝整潔，不得有污漬，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，養(yǎng)成清潔生產(chǎn)的行為習(xí)慣。

2.不得在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)吃飯、喝水和刷飯盒等。

3.上廁所要換下工作服、工作鞋和工作帽，上崗前須重新殺菌進(jìn)入。

4.洗瓶機(jī)、酒機(jī)和驗(yàn)瓶人員要戴口罩進(jìn)行操作。

5.維修from:中國酒 業(yè)新 聞網(wǎng)人員要求著裝整潔，維修結(jié)束后要及時(shí)清理和殺菌，使設(shè)備衛(wèi)生保持維修前的狀態(tài)。

6.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)杜絕一切非生產(chǎn)操作行為。

7.加強(qiáng)員工無菌意識(shí)的教育。

8.充分利用淡季時(shí)間，對(duì)員工進(jìn)行無菌培訓(xùn)。

五、無菌釀造

要生產(chǎn)符合真正質(zhì)量要求的純生啤酒，首先要保證有良好的酒基。在這個(gè)過程中，如何控制各個(gè)環(huán)節(jié)的雜菌污染是首要問題。

1.環(huán)境

（1）車間門窗必須有紗窗，地面、墻壁、頂棚和設(shè)備表面沒有黏膜或霉斑。

（2）設(shè)置隔離區(qū)和殺菌區(qū)，只有殺完菌消毒后才能進(jìn)入車間內(nèi)部。

（3）取消車間的明溝，設(shè)置水封式地漏。

（4）所有管道都處于密閉狀態(tài)，裸露的管道口加絲蓋。

（5）每周對(duì)地面進(jìn)行兩次漂白粉殺菌。

（6）每周一次空間殺菌。

（7）軟管每星期拉刷一次。

（8）每個(gè)發(fā)酵罐和清酒罐每年拆開1－2次，進(jìn)行檢查。

2.粉碎

（1）首先，必須提供沒有霉變、沒有微生物污染的麥芽和大米。

（2）定期檢查筒倉，防止因通風(fēng)不好而受潮霉變。

（3）定期清理輸送通道，防止因長(zhǎng)時(shí)間留在管道內(nèi)而受潮霉變。

（4）粉碎完畢后，及時(shí)清理大米粉碎機(jī)和麥芽粉碎機(jī)。

（5）定期清理大米粉碎后暫存?zhèn)}，以及麥芽粉碎后暫存?zhèn)}。

3.糖化

糖化系統(tǒng)清洗不干凈，不僅容易污染微生物，而且會(huì)影響產(chǎn)品的色澤、口味。一般認(rèn)為，煮沸后麥汁是無菌的，這就要求，到進(jìn)入發(fā)酵罐之前的所有管路必須確保無菌。

（1）每生產(chǎn)一批麥汁，系統(tǒng)走熱水一次。

（2）定期走系統(tǒng)火堿水，確保各鍋槽內(nèi)壁光滑無黏膜。

（3）在使用各種酶制劑之前，確保無變質(zhì)腐敗。

（4）加強(qiáng)薄板及麥汁管線清洗殺菌工作。

①每批過料前，麥汁管道走熱水殺菌25－30分鐘。

②麥汁管道每批過料完畢后即走堿：熱水10－15分鐘→堿循環(huán)30－40分鐘→熱水10－15分鐘。

③酸循環(huán)每四批走一次：熱水10－15分鐘→酸循環(huán)30－40分鐘→熱水10－15分鐘。

④冰水管道，每?jī)商熳咚嵫h(huán)一次：水10－15分鐘→酸循環(huán)30－40分鐘→水10－15分鐘。

⑤要求

堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%；火堿溫度≥80℃。

酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.0%。

熱水溫度≥85℃。

（5）冷麥汁：批批無菌。

4.發(fā)酵

發(fā)酵環(huán)節(jié)最容易發(fā)生一次污染，這種污染危害較大，因?yàn)樗廴镜碾s菌會(huì)與酵母同時(shí)進(jìn)行繁殖與代謝。

好氧菌的繁殖和代謝主要發(fā)生在酵母的有氧代謝階段。微好氧菌及厭氧菌的繁殖和代謝主要發(fā)生在酵母的無氧代謝階段。

可以說，發(fā)酵全過程都有可能污染雜菌，因此，必須嚴(yán)格控制好雜菌污染。

（1）發(fā)酵罐

①露天發(fā)酵罐是麥汁發(fā)酵的場(chǎng)所，清洗和殺菌就顯得非常重要。濾酒出罐后，立即對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行清洗，在一星期內(nèi)可以直接殺菌進(jìn)罐，超過一星期必須重新打火堿循環(huán)，然后再殺菌進(jìn)罐。

②定期驗(yàn)罐。檢查內(nèi)防和洗球情況，防止因清洗和殺菌不徹底而造成染菌。

（2）管道

連接到發(fā)酵罐的管道（包括麥汁管線和濾酒管線）都必須保證是無菌狀態(tài)。

（3）要求

①所有管道每天走一次火堿和酸循環(huán)，熱水一次。

②每個(gè)發(fā)酵罐和清酒罐每年拆開1－2次，檢查是否有酒石和泡蓋。

③堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%；火堿溫度≥80℃。

酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.5%；

熱水溫度≥85℃。

5.酵母管理

啤酒酵母直接影響工藝控制、技術(shù)和質(zhì)量管理，因此，必須重視選育適合本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品風(fēng)格的酵母菌株。無論生產(chǎn)什么啤酒，都必須嚴(yán)格無菌并控制好酵母，尤其是生產(chǎn)純生啤酒。

（1）擴(kuò)培酵母

①擴(kuò)培前，全廠統(tǒng)一空壓系統(tǒng)殺菌，擴(kuò)培間再殺一次菌。殺完菌后，統(tǒng)一更換無菌的膜過濾芯。

②擴(kuò)培間地面要用漂白粉殺菌，室內(nèi)空氣用甲醛噴灑殺菌，下水道口一定要用水封封好。

③嚴(yán)格執(zhí)行刷罐工藝，確保無菌。

④化驗(yàn)室擴(kuò)培要確保無菌，如果檢出細(xì)菌，立即重新開始。

⑤擴(kuò)培人員嚴(yán)格操作，確保無菌。

⑥每次接麥汁之前，通知薄板人員加強(qiáng)薄板和麥汁管道的殺菌，執(zhí)行殺菌工藝上限。

⑦擴(kuò)培每次操作化驗(yàn)室都要取樣化驗(yàn)。

⑧酵母擴(kuò)培間始終保持清潔，各截流板處閥門及各取樣閥、排污閥要定期拆洗。

⑨制定衛(wèi)生考核制度，嚴(yán)格考核。

（2）大生產(chǎn)酵母

①所有0－3代酵母回收生產(chǎn)都?xì)w技術(shù)部安排。

②0－2代酵母滿罐3天，取樣作厭氧菌檢測(cè)，超標(biāo)的堅(jiān)決不用。

③3代酵母滿罐3天，取樣作厭氧菌和細(xì)菌檢測(cè)。

④4代酵母堅(jiān)決不用。

⑤每次開車前，酵母添加器都要用火堿煮。

⑥回收之前，酵母添加器用蒸汽殺菌。

⑦回收酵母管道和添加管道同麥汁管道一同殺菌。

⑧加完酵母后，酵母添加器走堿循環(huán)和酸循環(huán)，以備下次回收。

（3）殺菌要求

堿循化：火堿濃度：3.0%－5.0%。

火堿溫度≥80℃。

酸循環(huán)：磷酸濃度：2.0%－3.0%。

H2O2：≥1.0％。

熱水溫度≥85℃。

六、無菌過濾

認(rèn)真做好無菌過濾和無菌灌裝，避免二次污染，這是生產(chǎn)純生啤酒的中心環(huán)節(jié)。

二次污染，是指啤酒經(jīng)過無菌處理后所發(fā)生的接觸污染，這主要發(fā)生在清酒和包裝過程。

對(duì)熟啤酒而言，除非巴氏殺菌的效果不理想，一般無太大的問題。

1.無菌過濾的種類

目前，生產(chǎn)純生啤酒最常用的方法是冷殺菌方法，經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)和精濾機(jī)濾過以后的啤酒，進(jìn)入無菌過濾組合系統(tǒng)進(jìn)行無菌過濾。已經(jīng)用于生產(chǎn)規(guī)模的無菌過濾有兩種。

金龍泉啤酒集團(tuán)公司詳細(xì)資料

湖北金龍泉啤酒有限公司是一家啤酒產(chǎn)銷量連續(xù)8年名列全國行業(yè)十強(qiáng)、位居湖北榜首的大型企業(yè)，旗下?lián)碛行⒏小?dāng)陽、荊州、南漳四家全資子公司，擁有固定資產(chǎn)15億元，年啤酒生產(chǎn)能力達(dá)60萬噸。主要生產(chǎn)啤酒、葡萄酒、純凈水、碳酸飲料，主導(dǎo)產(chǎn)品金龍泉系列啤酒行銷全國28個(gè)省市，并通過邊貿(mào)輻射到東南亞地區(qū)。自2003年底加盟全球第一大啤酒釀造商英博集團(tuán)，英博雄厚的資本實(shí)力、先進(jìn)的管理和技術(shù)，為公司做強(qiáng)做大注入了新的活力。 公司自1978年擇業(yè)發(fā)展啤酒至今，抓住機(jī)遇、加速發(fā)展，企業(yè)規(guī)模比建廠初期擴(kuò)大近200倍。主導(dǎo)產(chǎn)品金龍泉系列啤酒，在多次榮獲國際國內(nèi)大獎(jiǎng)后，于2002年9月贏得國產(chǎn)品牌的最高榮譽(yù)，被中國名牌戰(zhàn)略推進(jìn)委員會(huì)授予“中國名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，并于2005年9月蟬聯(lián)，是湖北省唯一兩獲 “中國名牌稱號(hào)”的產(chǎn)品。 公司擁有國內(nèi)先進(jìn)的糖化、釀造、濾酒及灌裝設(shè)備，并不斷引進(jìn)先進(jìn)的工藝技術(shù)，相繼開發(fā)了純生、純麥、王牌、冰晶、純清、姜汁、黑啤等代表性的產(chǎn)品。同時(shí)建立和健全了一整套先進(jìn)的質(zhì)量管理體系，繼1996年率先在全省輕工行業(yè)通過ISO9000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證后，2005年2月，公司又順利通過ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證和HACCP國際食品安全體系認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理等三大體系的立體整合，保持了在全國同行業(yè)的領(lǐng)先地位。 自2003年與英博集團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合以來，公司引進(jìn)英博先進(jìn)的歐洲釀造工藝和世界一流的文化、管理和技術(shù)，與公司自有的企業(yè)文化相互融合，為公司的發(fā)展注入新的活力，啤酒產(chǎn)銷量連續(xù)8年位居湖北同行業(yè)榜首；2005年4月，被中國啤酒工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國啤酒工業(yè)十強(qiáng)”稱號(hào)。 競(jìng)爭(zhēng)無止境，奮斗無窮期。面對(duì)群雄逐鹿的中國啤酒市場(chǎng)，蓄勢(shì)待發(fā)的金龍泉在未來2-5年的發(fā)展遠(yuǎn)景：立足質(zhì)量，依托品牌，領(lǐng)軍湖北，進(jìn)軍四強(qiáng)，再造中國啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)新格局。

金樽純生多少度

金樽純生啤酒 凈含量:236ml 酒精度:3.6度 麥芽濃度:10°P 廠家:英博金龍泉啤酒(湖北)有限公司出品 金樽純生啤酒是不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。

哪種牌的啤酒的酒精度數(shù)比較低

啤酒的酒精度數(shù)都很低,通常都只有3.8度.原麥濃度在12度左右,我個(gè)人比較喜歡青島和我們湖北產(chǎn)的金龍泉啤酒.你可以試試

湖北有什么知名啤酒？

湖北金龍泉啤酒有限公司成立于1978年,現(xiàn)年產(chǎn)60萬噸.固定資產(chǎn)達(dá)30億元.并和世界第三大啤酒集團(tuán)--比利時(shí)英特布魯實(shí)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合.使金龍泉的競(jìng)爭(zhēng)力,研發(fā)能力更上一層樓.金龍泉啤酒產(chǎn)于湖北省荊門市，九九年曾被定為五十周年國宴慶典用酒，2002年被授予中國名牌的稱號(hào)。金龍泉啤酒味美香醇，清爽純正。金龍泉啤酒有:純生系列，黑啤系列，普啤系列.現(xiàn)向省外誠招2005年度代理商.代理金龍泉啤酒將使你事業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展!金龍泉王牌啤酒--色澤金黃,清亮透明,純正爽口,醇厚豐滿，是啤酒之極品。金龍泉純生啤酒--以泉水、進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥芽、德國進(jìn)口酒花為主要原料，采用先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備和先進(jìn)的無菌釀造、無菌過濾及無菌包裝技術(shù)生產(chǎn)，口味純正協(xié)調(diào)、新鮮，是一種高品質(zhì)的時(shí)尚啤酒精品.金龍泉黑啤酒---采用德國進(jìn)口的焦香麥芽精心釀制的一種啤酒新品種。具有濃郁的麥芽焦香味，深紅的色澤，豐富的泡沫，醇厚潤(rùn)柔的口味。其高貴典雅雍容華貴的品質(zhì)，是人們追求時(shí)尚的最佳選擇。金龍泉冰啤酒--采用獨(dú)特的釀制工藝，經(jīng)深冷冰晶化處理釀制而成?？谖陡蛹冋?、爽口酒體協(xié)調(diào)柔和、圓潤(rùn)。金龍泉姜汁啤酒--采用清澈甘冽古龍泉水，優(yōu)質(zhì)麥汁新鮮姜汁和精制啤酒花精釀而成，口味清新爽口，能散寒溫胃。金龍泉超干王啤酒--發(fā)酵度高，殘?zhí)嵌鹊?，口味清新爽口，是不想攝入過多熱量消費(fèi)者的首選佳品。金龍泉清爽啤酒--口味大眾化，醇正清爽，余味純凈愉快，是適合中國人口味的淡爽型啤

金龍泉純清純生冰純區(qū)別

外觀不同和度數(shù)不同。

1、外觀方面：金龍泉純清外觀是綠色的包裝，而純生是黃色的包裝，冰純是藍(lán)色包裝。

2、度數(shù)方面：純清的啤酒度數(shù)在4度，而純生在8度，冰純是4度。

關(guān)于《金龍泉啤酒純生236ml》的介紹到此就結(jié)束了。