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啤酒生產(chǎn)中所產(chǎn)生的有害氣體
啤酒生產(chǎn)中所產(chǎn)生的有害氣體是甲醛
95％啤酒含有甲醛,但啤酒中甲醛含量極微，無損產(chǎn)品口感及質(zhì)量。
啤酒發(fā)酵中也會(huì)產(chǎn)生甲醛,但由于甲醛是揮發(fā)性物質(zhì)，到消費(fèi)者飲用的啤酒中，每瓶啤酒的甲醛含量占其總量的幾十萬分之一，幾乎可以忽略不計(jì)。
酒里的甲醛怎么產(chǎn)生的？所有酒都有么
都含有甲醛的，無論啤酒還是白酒，因?yàn)辂溠?、大米中就含有甲醛。酒中醛類是分子大小相?yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。
醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。
擴(kuò)展資料
血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。
酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。
參考資料來源：百度百科-白酒
啤酒為何有添加甲醛啊?
甲醛對(duì)人體有害這是明顯的。但為什么啤酒中幾乎都含甲醛？喝含有甲醛的啤酒或吃含有甲醛的果凍是否影響健康？ 專家觀點(diǎn) 楊冠豐(廣東省食文化研究會(huì)會(huì)長)： 以“不添加甲醛”為賣點(diǎn)的啤酒其實(shí)是鉆了消費(fèi)者認(rèn)知不夠的空子。“不添加甲醛”強(qiáng)調(diào)的是“不另外添加”，而并不是“沒有甲醛”，他們只是想說明“即使含有也不是我加的”。“不加甲醛的啤酒”被誤認(rèn)為“不含甲醛的啤酒”則是不科學(xué)的誤解。 了解啤酒生產(chǎn)過程的人都知道，啤酒在生產(chǎn)過程中就會(huì)產(chǎn)生甲醛。有些企業(yè)為了使啤酒色味上更好些，在生產(chǎn)過程中還另外添加甲醛 。 在啤酒中添加甲醛，目的是避免絮狀沉淀，提高啤酒的賣相。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，在啤酒的制造和儲(chǔ)存過程中，啤酒大麥麥芽中的多酚和氨基酸會(huì)因光照發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成沉淀物讓酒變得渾濁。要降解這些沉淀，需要將啤酒在0℃下儲(chǔ)存1—2個(gè)月。如果使用穩(wěn)定劑，就能消除這些沉淀物，讓啤酒盡快出廠。在這些穩(wěn)定劑中，甲醛因?yàn)閮r(jià)格便宜成為首選。 那么去除啤酒中的沉淀有沒有其他的方法呢？廣東省酒類協(xié)會(huì)人士說，國際上已經(jīng)有一種稱為PVPP的方法去除啤酒中的沉淀，國內(nèi)一些啤酒企業(yè)的裝備技術(shù)和工藝水平已經(jīng)能夠采用PVPP的方法。
啤酒中為什么有甲醛？
因該物質(zhì)可使蛋白質(zhì)等雜物凝固，傳統(tǒng)的釀酒過程中加入甲醛過濾沉淀物很普遍。但如果超標(biāo)使用便有害處。煮麥芽汁的時(shí)候加甲醛可顯著去除麥汁中的多酚物質(zhì)，降低麥汁的色度，并能促進(jìn)蛋白質(zhì)絮凝沉淀被濾除，明顯改善啤酒的非生物穩(wěn)定性，...
關(guān)于《啤酒中的甲醛》的介紹到此就結(jié)束了。
