本篇文章給大家談?wù)劇镀【圃溠亢途凭仍趺磪^(qū)分》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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啤酒的好壞鑒別方法有哪些？
1。色澤:優(yōu)良的啤酒色澤呈淡黃帶綠色、淡金黃色、金黃色等。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展，多數(shù)消費(fèi)者喜歡淡黃綠色、淡黃色。2。透明度:看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明、有光澤、無明顯的懸浮物為好;如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差;如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。
3。啤酒的泡沫:優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫髙高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2?2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糖、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。4。聞香氣:質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其他不正常的異香氣?/p>
5。嘗味道：啤酒應(yīng)具有來自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠碜跃苹ǖ乃诳辔逗酮?dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等味道;釀造質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。
怎樣鑒別不同品種麥芽的好壞？其中最常用的方法是什么？
您好您提出這個問題說明您現(xiàn)在是從事啤酒或者麥芽相關(guān)的工作。
首先呢麥芽按照原料大麥的產(chǎn)地，我們習(xí)慣分為歐洲麥芽，加拿大麥芽，澳洲麥芽，中國甘肅麥芽，江蘇麥芽等。同時每一個產(chǎn)地又分好多個品種。每一品種的麥芽，都有一些特性，所以不同的麥芽來比較好壞也是不太科學(xué)的。
目前啤酒廠和麥芽廠會有幾十項(xiàng)的檢測指標(biāo)。針對某一品種的特性，或者說工廠的具體需求。超出指標(biāo)了，我們會說這個麥芽不好。
優(yōu)質(zhì)淺色麥芽有什么標(biāo)準(zhǔn)
優(yōu)質(zhì)淺色麥芽的標(biāo)準(zhǔn)有：
1、外觀
優(yōu)質(zhì)淡色麥芽的外觀應(yīng)該為淡黃色，有光澤，麥芽的好壞直接影響啤酒的色澤、透明程度等，甚至也會影響到啤酒的口味。麥芽從品相上看：發(fā)白、發(fā)青褐色，要謹(jǐn)慎些，先做下理化指標(biāo)檢測。還可以抓一把看顆粒均勻，大小，雜質(zhì)等。
2、香味
優(yōu)質(zhì)淡色麥芽應(yīng)該具有麥芽香氣，無異味。啤酒的麥芽香味來于麥芽，麥芽的香味決定著啤酒的香味，其中也有一些非麥芽因素。麥芽的香味來源于發(fā)芽過程中的干燥階段。
3、水分
水分是由干燥階段的工藝決定，一般國標(biāo)要求水分小于等于5.5%。對于釀造精釀啤酒來講一般是干粉碎沒有什么影響，當(dāng)然前提麥芽在干燥階段水分含量要過關(guān)，太過干燥就不行了。
挑選技巧：
不同的麥芽也具有著不同的特點(diǎn)，不同的特點(diǎn)也代表著不同的風(fēng)味，麥芽它不像其他配料那樣種類單一，它的種類還是比較繁多的，平時最常見且經(jīng)常用到的是淡色麥芽，他占據(jù)麥芽產(chǎn)量的95%之多。
淡色麥芽中通常含有大量的淀粉酶，足以將自身淀粉含量的一倍轉(zhuǎn)換成糖，這就意味著淡色麥芽可以搭配大量的特種麥芽使用。除此以外常見到的麥芽還有皮爾森麥芽、維也納麥芽、慕尼黑麥芽、焦糖小麥麥芽等等。
判斷麥芽質(zhì)量的好壞，可以從它的色澤、香味、粒裝、夾雜物這四個方面來分辨。就拿色澤來說，質(zhì)量好的淺色麥芽應(yīng)該是淡黃有且光澤，看上去沒有質(zhì)變。
而發(fā)霉的麥芽則是呈綠色、或者是黑色，外表也不具有光澤。再者就是要具有香味，淺色麥芽就有麥芽香味，深色麥芽不僅有麥芽香還應(yīng)有焦香味，如果出現(xiàn)了其他味道，這很有可能是發(fā)生了變質(zhì)，則不能再用于釀酒。
關(guān)于《啤酒原麥芽和酒精度怎么區(qū)分》的介紹到此就結(jié)束了。
