本篇文章給大家談?wù)劇镀【平湍傅姆诸惣盎咎攸c(diǎn)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒酵母的英文代號(hào)是什么啊？有幾種種類？
- 2、啤酒酵母有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
- 3、啤酒的原料是什么？
- 4、啤酒酵母含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
啤酒酵母的英文代號(hào)是什么??？有幾種種類？
我國(guó)啤酒工業(yè)用的基本都是釀酒酵母Saccharomyces cerevisia
屬于子囊菌亞門半子囊菌綱內(nèi)孢霉目酵母科酵母屬釀酒酵母種
種就是一種，但有很多亞種，各個(gè)廠家不一樣
啤酒酵母有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
啤酒酵母是一種單細(xì)胞的微生物，卻含有種類、數(shù)量都異常驚人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維生素B群、16種氨基酸、14種礦物質(zhì)和17種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)52%。更令人矚目是，它還含有豐富的核酸——這是細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)，也是制造新細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。因此，說它是營(yíng)養(yǎng)素的寶庫，毫不為過。
啤酒酵母有助于糖類的代謝，并且有安定神經(jīng)系統(tǒng)、提高食欲、強(qiáng)化消化機(jī)能的作用。此外，各種研究早已發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母的細(xì)胞壁含有豐富的抗癌物質(zhì)，不僅可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖，也可減輕癌癥放射治療和化學(xué)治療后所產(chǎn)生的副作用。
不過，啤酒酵母也含有相當(dāng)多的磷。因此，在補(bǔ)充啤酒酵母的同時(shí)，最好也多攝取含鈣量多的食物，來加以中和。一般人每天以食用10克為宜；至于風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎及骨質(zhì)疏松癥的患者，應(yīng)減量攝取；而孕婦、哺乳的女性、常做劇烈運(yùn)動(dòng)或生病的人，則不妨稍微多攝取一些。
啤酒的原料是什么？
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
1、大麥
適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低于13%，發(fā)芽率在95%以上。
2、釀造用水
通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象），不含亞硝酸鹽。
3、酒花
又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。
4、酵母
酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。
5、玉米
玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油脂較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。
6、糖類
大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10%～20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。
7、小麥
德國(guó)的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。
8、大米
淀粉含量高，浸出率也高，含油脂較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。
啤酒酵母含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？
啤酒酵母是一種單細(xì)胞的微生物，卻含有種類、數(shù)量都異常驚人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維生素B群、16種氨基酸、14種礦物質(zhì)和17種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)52%。更令人矚目是，它還含有豐富的核酸——這是細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)，也是制造新細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。因此，說它是營(yíng)養(yǎng)素的寶庫，毫不為過。
關(guān)于《啤酒酵母的分類及基本特點(diǎn)》的介紹到此就結(jié)束了。
