本篇文章給大家談?wù)劇镀【茝S制麥車間》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
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大麥為什么可以用來釀造啤酒和其他制品？
大麥制作麥芽后，酶活性強(qiáng)，酶系統(tǒng)全面，富含淀粉、糖類、酵素、氨基酸等，大麥皮殼也有助于糖汁的過濾，因而，一直是釀造啤酒的必須原料。當(dāng)今，啤酒業(yè)已成為風(fēng)靡全球的飲料，因其營養(yǎng)價值高，被譽為液體面包。
釀造優(yōu)質(zhì)啤酒，必須有優(yōu)質(zhì)大麥以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)麥芽。專用優(yōu)質(zhì)啤酒大麥的標(biāo)準(zhǔn)，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質(zhì)含量適中（9%～12%），浸出率高于78%，發(fā)芽率高于90%等外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質(zhì)要求。中國啤酒年產(chǎn)量已達(dá)到2540萬t以上。通常生產(chǎn)1t啤酒需要200kg原料大麥。如果依靠進(jìn)口大麥，不僅增加國家外匯支出和風(fēng)險，也難以增強(qiáng)在國際市場上的競爭力，故迫切要求就在啤酒廠或麥芽廠附近建立優(yōu)質(zhì)專用啤酒大麥生產(chǎn)基地。
大麥還是制作威士忌酒的重要原料。也可釀造酒精，制作麥曲、飴糖、味精、濃醬、點心、糖果、麥乳精等，麥芽還可制作麥芽糖和糊精，故大麥在食品工業(yè)上有著廣泛的用途。化工上可用大麥提取超氧化物歧化酶和提取重水。在紡織工業(yè)上也可作麥漿用。在醫(yī)藥工業(yè)上還可制作酵素、酵母、核苷酸和乳酸鈣等，麥芽還可入藥，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。
一是有傳統(tǒng)的因素在里面：
現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀(jì)的時候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。
二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑铮么篼溼劸撇粫绊懭祟惖目诩Z供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。
為什么啤酒要用大麥而不用小麥釀造
進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間，陸續(xù)開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。
關(guān)于《啤酒廠制麥車間》的介紹到此就結(jié)束了。
