本篇文章給大家談?wù)劇镀咸丫婆c啤酒哪個(gè)酒性大?》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、葡萄酒和啤酒有什么區(qū)別
- 2、啤酒和葡萄酒有什么區(qū)別？
- 3、啤酒,葡萄酒,白酒,醬油以及食醋發(fā)酵工藝的異同
- 4、比較啤酒、葡萄酒、白酒、黃酒釀造原理和工藝角度相同點(diǎn)、差異。
- 5、葡萄酒啤酒白酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)（工藝上）的異同點(diǎn)
- 6、為什么葡萄酒比啤酒更有營(yíng)養(yǎng)？
葡萄酒和啤酒有什么區(qū)別
1、原料不同
啤酒是大麥為原料發(fā)酵生產(chǎn)的低度發(fā)酵型酒水。輔料有啤酒花。
葡萄酒原料是葡萄，也是發(fā)酵型酒水。不需要輔料。
2、口感不同
啤酒含有二氧化碳，口感有微苦的啤酒花味道。酸甜味不突出。
葡萄酒不含二氧化碳，干型葡萄酒酸澀味，帶有果香味，甜型葡萄酒酸甜適口，沒有苦味。
啤酒和葡萄酒有什么區(qū)別？
葡萄酒是用葡萄釀制而成，啤酒是用小麥釀制而成！
所以：1、做酒原料不同：葡萄酒是用葡萄釀制而成，啤酒是用小麥釀制而成！
2、制作工藝不同：葡萄酒是發(fā)酵型酒，不需要輔較；啤酒是用小麥發(fā)酵生產(chǎn)的比較低度的酒。
3、酒精含量不同：啤酒酒精含量一般為4-5%，葡萄酒酒精含量一般為8%～20%。
4、營(yíng)養(yǎng)成分不同：葡萄酒含酚等復(fù)雜的混合物,具有較高的保健價(jià)值。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1,最符合人類的營(yíng)養(yǎng)平衡。
5、口感完全不同：葡萄酒有酸甜的果香味，無苦味；啤酒有啤酒花酒味微苦。
6、酒的顏色不同：好的葡萄酒一般是深紅色，啤酒為淡黃色。
7、窖藏和儲(chǔ)藏的方法不同。
8、酒的香味不同。
9、飲用方法不同。
10、作用也不相同。
啤酒,葡萄酒,白酒,醬油以及食醋發(fā)酵工藝的異同
一、葡萄酒釀造工藝
釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料--葡萄汁。
經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
貯藏工藝這一過程從葡萄發(fā)酵結(jié)束進(jìn)入儲(chǔ)罐后開始，直到葡萄灌裝前。因不同葡萄酒種而時(shí)間上有很大的差異，具體又可分為以下幾步:不銹鋼罐的貯藏、橡木桶的貯藏、冷凍處理、過濾處理。
二、白酒釀造工藝
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。
2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度。
3、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。
4、入窖。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
5、發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，有3天、4～5天不等。
6、蒸餾。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
7、摘酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
8、陳釀。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
9、勾兌(勾調(diào))。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，并非“三精一水”的勾兌，調(diào)酒，是技術(shù)也是藝術(shù)。
三、啤酒釀造工藝
1、粉碎。粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。
2、糖化、糊化。大米粉碎后，加到糊化鍋中，在一定的溫度下，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化，利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、過濾。糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。
4、煮沸、冷卻。麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。然后進(jìn)入冷卻器中冷卻。
5、發(fā)酵。麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。
6、過濾。發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。
四、醬油釀造工藝
釀造醬油和配制醬油的本質(zhì)區(qū)別，在于醬油產(chǎn)品中是否添加了“酸水解蛋白調(diào)味液”?！搬勗灬u油”是完全不添加“酸水解植物蛋白調(diào)味液”的醬油。具備兩大要件：一是以糧食為原料；二是微生物發(fā)酵。
五、醋的釀造工藝
工藝過程糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。
比較啤酒、葡萄酒、白酒、黃酒釀造原理和工藝角度相同點(diǎn)、差異。
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 白酒由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得 黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒 綜上所訴 你嗦提出的這些酒的相同點(diǎn)：都是釀造酒 不同的是，選用的原料不一樣。 白酒還要經(jīng)過蒸餾 如果有什么疑問，可以QQ交流
葡萄酒啤酒白酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)（工藝上）的異同點(diǎn)
首先說啤酒：
熟啤酒：就是把酒中的酵母加溫消滅，讓其不再繼續(xù)發(fā)酵。這種酒的穩(wěn)定性較好，比較適合胖人飲用。
生啤酒：又叫鮮啤酒。這種啤酒因?yàn)椴唤?jīng)過發(fā)酵殺菌，所以不容易保存，但是具有很獨(dú)特的啤酒風(fēng)味?，F(xiàn)在在此基礎(chǔ)上有生產(chǎn)出口了一款純生啤酒，此酒種也不經(jīng)過發(fā)酵但是在加工過程中把微生物及雜質(zhì)嚴(yán)格去除，所以可以存放幾個(gè)月。
無醇和低醇啤酒：無醇啤酒就是利用特殊的工藝使酵母不發(fā)酵糖，令酒精度一般都在1%以下，也不是說一點(diǎn)酒精含量都沒有。這種就除了酒精，其余啤酒的特性都具備，而且滋味和口感都比較不錯(cuò)。
干啤：此種酒中的糖分濃度不同，含量較少。它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定的濃度之下。
然后說白酒：白酒發(fā)酵后需要蒸餾；
葡萄酒：發(fā)酵后不需要蒸餾，澄清陳釀后就裝瓶；
為什么葡萄酒比啤酒更有營(yíng)養(yǎng)？
啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。
葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。
1.功效成分上葡萄就比大麥來的多和好。
葡萄可補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)心，生產(chǎn)出葡萄酒后效果基本不變 ; 大麥則是谷類植物，屬于粗糧,雖有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可對(duì)補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)心作用不大，當(dāng)它生產(chǎn)出啤酒為液體的啤酒后，連利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的功能的功能都幾乎沒了
（葡萄酒是用葡萄發(fā)酵后做的，啤酒是用小麥發(fā)酵后做的，葡萄酒的后勁要比啤酒大）
2.葡萄酒原料的營(yíng)養(yǎng)成分上就比大麥來的高和好，所以作用也比啤酒多和大。
啤酒作用：
清涼、解渴，開胃，補(bǔ)充維生素，預(yù)防癌癥，利尿，促進(jìn)血液循環(huán)，有利于新陳代謝，減肥 的作用，
葡萄酒的作用：
1、增進(jìn)食欲
品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。
2、滋補(bǔ)作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。非凡是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)-健康有利。經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化作用
蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。
對(duì)身體不同部位的好處：
腦：適量飲用葡萄酒能幫助預(yù)防腦部老化的疾病如阿茲海默癥，并能有效降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
眼睛 ：很多研究都指出喝葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導(dǎo)致中央視野會(huì)逐漸喪失的病變。
心臟：適量飲酒能有效降低心臟病和郁血性心衰竭風(fēng)險(xiǎn)。飲用紅酒更能預(yù)防心臟病發(fā)作。
乳房：飲用葡萄酒會(huì)稍微增加女性乳癌風(fēng)險(xiǎn)，但可以攝取適量葉酸來預(yù)防。另外，在實(shí)驗(yàn)室的研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮內(nèi)的polyphenols可以有效殺死乳癌細(xì)胞。
肺臟：紅酒中豐富的Resveratrol能有效降低炎癥和慢性肺部疾病。
胃：飲用葡萄酒可降低胃潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)，并能殺死幽門桿菌。
結(jié)腸：大量飲酒會(huì)增加結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)，但可已攝取適量葉酸來預(yù)防。
卵巢和子宮：研究顯示飲用葡萄酒的女性得卵巢癌和子宮癌的機(jī)率較低。 另外，每天飲用一杯葡萄酒增加女性授孕的機(jī)會(huì)。
前列腺：可能會(huì)輕微增加男性前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
血液循環(huán)系統(tǒng)：紅酒能讓血管保持健康，降低腿部動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
皮膚：葡萄皮里的某些成份能預(yù)防曬傷、皮膚癌和減少疤痕組織。
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