本篇文章給大家談?wù)劇镀【频亩趸肌穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
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為什么keg桶不能二發(fā)
瓶中二次發(fā)酵，是因為家釀愛好者，不具備相應(yīng)的設(shè)備，所以只能采用的辦法，好處是簡單，缺點是不好控制，而且有染菌氧化等風(fēng)險。
keg桶，是家釀的進階，有了二氧化碳氣罐，可以將未完成碳化的啤酒導(dǎo)入keg桶中，并用氣罐強制碳化。優(yōu)點就是去掉上面的缺點。缺點嘛，外出攜帶不方便，需要有額外的設(shè)備出酒，看桶大小，還可能需要額外的二氧化碳鋼瓶，把最后的酒打出來。
首先解釋一下碳化，通俗點兒的說法就是使啤酒的酒液中融解入二氧化碳氣體，家釀采用的方式一般有兩種：1.加糖碳化：將發(fā)酵后的酒液封裝到壓力容器中（例如酒瓶），酒體中的殘留的酵母會把二發(fā)糖分解為酒精與二氧化碳，增加瓶內(nèi)的壓力。2.強制碳化：在壓力容器（家釀一般使用KEG桶）中充入相應(yīng)壓力的二氧化碳并降溫保持一段時間，使充入的二氧化碳融解到酒體中，（具體的溫度及壓力參見另一篇文章《關(guān)于KEG桶啤酒二發(fā)壓力和碳化程度的探討》）。KEG的官網(wǎng)中對強制碳化提供的兩種方式，慢速碳化與快速碳化。
啤酒中的二氧化碳是如何控制？
事實上如果二氧化碳達不到要求，那啤酒也特別難喝。
請你查一查GB4927，二氧化碳是啤酒發(fā)酵過程中的自然產(chǎn)物，產(chǎn)量也很大，有條件的啤酒廠要進行回收利用。
如果正常生產(chǎn)啤酒的時候是不用再外界充入二氧化碳的，但是在以下2種情況是要進行外界補充。
一是在發(fā)酵過程中，二氧化碳的含量沒有控制好，造成發(fā)酵結(jié)束時的二氧化碳低于標(biāo)準(zhǔn)，而且口感也很差的時候，就要進行補充。
二是采用高濃度稀釋生產(chǎn)啤酒的時候，由于降度加水而導(dǎo)致二氧化碳的濃度下降，就必須得進行二氧化碳的補充。
啤酒除二氧化碳的方法
如果想不破壞啤酒的化學(xué)性質(zhì)有如下幾種方法
1、震蕩：放在振蕩器上震蕩10分鐘
2、倒杯：兩個杯子，相互倒十幾次
3、超聲波：放在超聲波洗滌器中超聲數(shù)分鐘
4、磁力攪拌器：放一個磁力攪拌器轉(zhuǎn)子在啤酒里，放到磁力攪拌器上攪拌10分鐘
關(guān)于《啤酒的二氧化碳》的介紹到此就結(jié)束了。
