本篇文章給大家談?wù)劇镀【仆安柨ㄊ鞘裁匆馑肌穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
世濤和波特之間底有什么區(qū)別
世濤(Stout)和波特(Porter)之間底有什么區(qū)別？
世濤和波特之間底有什么區(qū)別？看標(biāo)題的時(shí)候，我想你就應(yīng)該陷入深思了吧。我們經(jīng)常喝的兩款“黑”啤酒，我們也能對(duì)它們的品牌或者大致口感做出描述。那么到底世濤和波特二者之前有什么區(qū)別呢？之前我在給別人講這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，也僅籠統(tǒng)地說(shuō)了一下世濤從前會(huì)大量地從英倫出口到波羅地海那邊的沙俄，而波特的英文詞Porter有搬運(yùn)工的意思，當(dāng)時(shí)比較受英國(guó)的水平和搬運(yùn)工等這些工人階級(jí)的弟兄們喜愛(ài)。
問(wèn)題是，這兩種似乎是應(yīng)該有區(qū)別的啤酒風(fēng)格，但又沒(méi)有人能說(shuō)出這些區(qū)別具體在哪里。是世濤含有大量烤麥芽嗎？是波特口味更輕或者更甜一些？還是說(shuō)世濤里有黑麥芽，而波特里的則是我們常說(shuō)的巧克力麥芽呢？
而歷史給出的答案則“以上都不是真的”，特別是關(guān)于世濤里需要包烘焙的小麥，或者特別的麥芽都是不對(duì)的。在烘焙麥芽作為啤酒原料還是違法行為的時(shí)候和黑麥芽（Black Patent）被發(fā)現(xiàn)之前，世濤就已經(jīng)出現(xiàn)了。
“如果我們回到18世紀(jì)末19世紀(jì)初，世濤，特別是棕世濤（Brown-Stout），僅僅是作為烈性版本的波特的名字出現(xiàn)?！?/p>
出版于1810年的《A General Dictionary of Commerce, Trade and Manufactures》這本書里提到：波特可能被分為兩個(gè)層次，也就是說(shuō)棕世濤，或者比較正式地稱之為波特。相比普通的啤酒，棕世濤只是一種口感更加飽滿醇厚的波特，這種啤酒被大量的出口到美國(guó)和西印度群島。
“棕世濤”只是作為“列性波特”的說(shuō)法，最早是從1803年倫敦時(shí)代雜志上的刊登的，當(dāng)時(shí)從倫敦運(yùn)輸?shù)桨投魉估拇罅客把b的精品棕世濤在約克郡被盜的案件中被證實(shí)。在法庭上，被盜的啤酒被形容為卓越的高品質(zhì)的烈性波特，和極好的棕世濤。由啤酒歷史學(xué)家Ron Pattinson研究所得，在19世紀(jì)初期的釀酒師記錄中顯示，棕世濤的配方和波特的配方基本相同，區(qū)別也只是原麥汁的含量，用于釀造世濤糖化麥汁的用水量少一些，這也導(dǎo)致世濤更烈一些。
Pale Stout的字樣正好被水印擋上了 -_-
烈性波特被稱之為棕世濤，是因?yàn)檫€有可能找到淡色世濤（Pale Stout 你沒(méi)看錯(cuò)，是淡色世濤）。當(dāng)世濤在被申請(qǐng)為啤酒名時(shí)，是因?yàn)樗小傲倚浴钡囊馑肌?/p>
在塞瑟克區(qū)的鐵錨酒廠——倫敦最大的波特釀酒廠之一，從1805年開(kāi)始一直就釀造100%的淡色麥芽汁，酒精度7.9%的世濤。
1840年出版的名為《Every Man His Own Brewer》的釀酒師手冊(cè)里，仍然提及了“世濤艾爾”（Stout Ales），通常是指烈性艾爾的意思。位于科克郡的Beamish和Crawford的軟木塞波特酒廠，在愛(ài)爾蘭開(kāi)始用“巴伐利亞淡色世濤”（Bavarian Pale Stout）來(lái)打廣告。
在1817年黑麥芽（Patent Malt）才開(kāi)始使用，由于現(xiàn)在的波特基本都是用純淡色麥芽釀造的，而使用黑麥芽則能降低波特成本的一種方法。而黑麥芽的使用比相對(duì)于之前使用混合了淡色麥芽和棕色麥芽的原料，進(jìn)一步降低了成本。同時(shí)愛(ài)爾蘭的釀酒師（或者說(shuō)健力士（Guinness））最終傾向使用全部的淡色麥芽和黑麥芽來(lái)釀造他們的世濤和波特。倫敦的釀酒師至少會(huì)使用淡色、棕色和經(jīng)過(guò)烘焙的麥芽在他們的世濤和波特里，然而有部分人還是繼續(xù)只用有淡色和棕色的麥芽。
當(dāng)年在倫敦有家數(shù)一數(shù)二的波特釀酒商叫Whitbread，在1805年，這家公司使用了160夸脫（Quart，谷物等的容量單位）的淡色麥芽和56夸脫的棕色麥芽來(lái)釀造他們的波特和單一世濤；并且每40份琥珀麥芽和棕色麥芽就用136夸脫的淡色麥芽來(lái)釀造雙倍世濤（Double Stout）。從這216夸脫的麥芽釀造出798桶的波特（1夸脫出3.7桶酒，酒精度為6%），或者700桶酒精度為7%的單一世濤，或者580桶的的雙倍世濤（1夸脫出2.7桶酒，酒精度為8%）。
1844年，Whitbread的酗酒手冊(cè)顯示他們?cè)卺勗?種不同的黑色啤酒：波特，KP（Keeping Porter），單一世濤，雙倍世濤，和三倍世濤（Triple Stout），都僅僅使用淡色麥芽和棕色麥芽，其比例大約為3夸脫淡色麥芽對(duì)一份棕色麥芽。世濤基本上是由糖化的第一道原麥汁得來(lái)，而波特是同樣谷物的第二道糖化或者混合了第三次或者第四次糖化的麥汁，世濤和波特的唯一區(qū)別就是在這個(gè)強(qiáng)度上。
Ron Pattinoson的研究表明，在19世紀(jì)后半期，倫敦釀酒師們關(guān)于波特和世濤的本文開(kāi)始有了分歧，相對(duì)于波特，世濤使用更少的黑麥芽而是更多的棕色麥芽，而可能導(dǎo)致結(jié)果就是相對(duì)于淡一些波特來(lái)說(shuō)，世濤的口感會(huì)更甜，沒(méi)有那么干。
1880年開(kāi)始烘焙的麥子在英國(guó)成為釀造啤酒的合法原料。可是，當(dāng)時(shí)沒(méi)有馬上使用它，1885年某個(gè)作家（大概是啤酒相關(guān)的作家）堅(jiān)持說(shuō)烘焙麥子不能像烘焙麥芽一樣保持酒體的顏色，而且味道也比較差，香氣也不是特別的有參照性。當(dāng)時(shí)比較著名的健力士酒廠在1930年之前也特別強(qiáng)調(diào)沒(méi)有使用烘焙的麥子。
第一次世界大戰(zhàn)時(shí)期，英國(guó)對(duì)啤酒進(jìn)行了高稅收的制度，因此造成了英國(guó)以及愛(ài)爾蘭的啤酒受到長(zhǎng)久的嚴(yán)重打擊，到20世紀(jì)20年代，波特的平均酒精含量只有3.6%，而世濤只有4.7%，特別是健力士世濤酒精度由19世紀(jì)的7.7%下降到了1930年代的4.4%（目前我們?cè)谑忻嫔夏軌蛸I到的聽(tīng)裝健力士世濤（440ml，帶氮?dú)馇颍┑木凭仁?.1%，更淡一些）。
1970年從英國(guó)和美國(guó)開(kāi)始了精釀啤酒的革命，因此世濤和波特的釀造也有超過(guò)250年積累下來(lái)的不同風(fēng)格的選擇，更有不同的酒廠選擇不同的工藝來(lái)創(chuàng)新釀造。結(jié)果是有些酒廠現(xiàn)在釀造的波特比世濤還要烈。
所以說(shuō)，現(xiàn)在的釀酒比賽當(dāng)中，各種啤酒的分類在美國(guó)意味著更加細(xì)微的風(fēng)格描述。然而有一些風(fēng)格，則是含有一定的歷史意義的。
所以，最后我們回到問(wèn)題的本身：世濤和波特之間底有什么區(qū)別？
答：最初世濤是一種烈性的波特，而現(xiàn)如今就隨意區(qū)分了，太亂套了。
而IPA與世濤兩種啤酒也是人們所喜愛(ài)的啤酒種類中的兩種類型，下面讓我們具體看一下這兩種啤酒的區(qū)別：
IPA全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現(xiàn)在比較受歡迎的一種啤酒。美國(guó)人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠牌都會(huì)有自己的招牌IPA啤酒，英國(guó)的古老釀酒廠格林王家的IPA也很不錯(cuò)。同時(shí)IPA也有英式和美式的差別。英式IPA：普遍用料比較少，從而酒精度一般為適中，酒花用量較少，使得苦的感覺(jué)不明顯，香味適中。美式IPA：用料相較于英式更多，酒精度會(huì)比英式IPA高一點(diǎn)，酒花用量比較大，所以苦度也會(huì)高一點(diǎn)。酒花香味較強(qiáng)，顏色相近，但一般偏淡。
世濤啤酒也是發(fā)酵啤酒的一種，是波特啤酒傳到愛(ài)爾蘭后，在當(dāng)?shù)亟?jīng)過(guò)改變加工所生產(chǎn)出的，世濤啤酒是將大麥焙烤后直接釀造，釀出來(lái)的酒帶有焦味。從肉眼觀察來(lái)看世濤啤酒具有細(xì)膩的泡沫和極其深黑的顏色，口感較為濃稠，烤制的麥芽為世濤啤酒帶來(lái)類似喝咖啡時(shí)帶有的那種濃郁的香氣。這個(gè)種類的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來(lái)的味道，還有著較高的酒精度。實(shí)際上不單單愛(ài)爾蘭有著最好的世濤啤酒，英國(guó)及世界各地也涌現(xiàn)出不少出色世濤品牌。
啤酒的分類
1.啤酒基本分類
啤酒最基本的分類是按照釀造工藝來(lái)區(qū)分的，啤酒的釀造工藝有上發(fā)酵(Top Fermenting)和下發(fā)酵(Bottom Fermenting)2 種。所以，啤酒基本上可以分為上發(fā)酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發(fā)酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，結(jié)合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型，前 2 種占了啤酒的大多數(shù)。
什么是上發(fā)酵和下發(fā)酵?
歷史：用上發(fā)酵釀造的艾爾啤酒起源于古時(shí)候的大不列顛群島，至今已有幾千年的歷史;用下發(fā)酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸之后，至今只有幾百年的歷史。
發(fā)酵溫度和時(shí)間：上發(fā)酵要求較高的發(fā)酵溫度，大約為 10-20℃，且發(fā)酵的時(shí)間更短;下發(fā)酵要求較低的發(fā)酵溫度，在 10℃ 以下，且發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)。
酵母類型：上發(fā)酵使用上發(fā)酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發(fā)酵使用下發(fā)酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，讓酵母沉在麥芽汁底部工作。
風(fēng)格特征：上發(fā)酵啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發(fā)酵釀造的;下發(fā)酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣，我們常喝的工業(yè)啤酒就是用下發(fā)酵釀造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵 2 種釀造工藝制作出來(lái)的啤酒，比如使用上發(fā)酵酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用下發(fā)酵酵母在較高溫度下發(fā)酵。這種啤酒的風(fēng)格難以界定，但一般是在經(jīng)典啤酒風(fēng)格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎(chǔ)上添加一些其他額外的風(fēng)味;或是以其他非常規(guī)原料來(lái)釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。
2上發(fā)酵啤酒包括哪些常見(jiàn)風(fēng)格?
淡色艾爾
之所以叫淡色艾爾(Pale Ale)，是因?yàn)檫@類啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽，啤酒的顏色也比較淡。大約在 1703 年前后，“淡色艾爾”這一名字開(kāi)始出現(xiàn)，至 19 世紀(jì) 30 年代被當(dāng)成和苦啤(Bitter)同義，直到 20 世紀(jì)開(kāi)始才將苦啤與淡啤分開(kāi)，但在英國(guó)仍有釀酒商將苦啤標(biāo)示為“Pale Ale”。在典型的淡色艾爾中，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，即麥芽帶來(lái)的甜味被啤酒花帶來(lái)的苦味綜合了，苦味加淡淡的果味、甜味，讓人感到口感溫和，而且非常平衡。
棕色艾爾
棕色艾爾(Brown Ale)風(fēng)格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯。真正的棕色艾爾在 18 世紀(jì)的時(shí)候出現(xiàn)在英國(guó)，使用 100% 的棕色麥芽釀造。但這種啤酒在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楹芏嗥【茝S都傾向于用價(jià)格更便宜的淺色麥芽來(lái)釀酒?，F(xiàn)如今在一些地區(qū)特別是英國(guó)、比利時(shí)和北美被認(rèn)為是甜味啤酒的代表。棕色艾爾也有多種風(fēng)格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。
波特
波特啤酒(Porter)的英文名字來(lái)源于英文單詞“搬運(yùn)工(Porter)”。在 18 世紀(jì)的英國(guó)碼頭，工人十分喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和陳年后帶酸味的棕色艾爾混合在一起喝。受此啟發(fā)，一位英國(guó)啤酒商釀造了這種口味的啤酒，由于很受市場(chǎng)搬運(yùn)工的歡迎，啤酒取名為“波特”。波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道。
世濤
世濤(Stout)和波特其實(shí)一脈相承，波特傳到愛(ài)爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其進(jìn)行了改良，原料中添加了烘烤過(guò)的黑色麥芽。世濤啤酒的顏色很深，會(huì)有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點(diǎn)甘甜，口感偏干爽濃郁。世濤和波特如此相像，那它們有什么不同呢?其實(shí)和世濤相比，波特有更純粹的麥芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世濤比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。
小麥啤酒
大多數(shù)啤酒是以 100% 的大麥麥芽為原料，而小麥啤酒(Wheat Beer)則大概使用 40-60% 的小麥麥芽。小麥麥芽會(huì)使啤酒產(chǎn)生更更亮、更新鮮、更清新的味道，另外因?yàn)樾←滬溠康鞍缀扛撸瑫?huì)讓啤酒多一點(diǎn)香蕉等果味，顏色也會(huì)更白一些，所以小麥啤酒也叫白啤?？傮w上而言，小麥啤酒口感柔順，甜度中等，充滿丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。
比利時(shí)艾爾
從 20 世紀(jì)初開(kāi)始，因?yàn)榉N種原因，下發(fā)酵的皮爾森啤酒(Pilsner)成為世界上最流行的啤酒。比利時(shí)的啤酒釀酒師為抵抗這種潮流，開(kāi)始釀造各式各樣的艾爾啤酒。比利時(shí)人喜歡在啤酒中加入各種的糖和香料，因此造就了其多種多樣的風(fēng)格和個(gè)性，味道也很多變，從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有。
酸艾爾
酸艾爾(Sour Ale)，即帶酸味的艾爾啤酒，源自比利時(shí)。酸艾爾的傳統(tǒng)釀造方式是將啤酒置于大木桶中陳釀熟成，木桶帶來(lái)的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等會(huì)產(chǎn)生各種酸味。最終熟成的結(jié)果是一種具有豐富的酸爽果味的深紅色美酒，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味、幽幽的木香和復(fù)雜的果味。
拉比克
拉比克(Lambic)同樣源自比利時(shí)，是一種更為特殊的啤酒。其實(shí)從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，它既不是艾爾，也不是拉格，而是自然發(fā)酵——放在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵(這對(duì)環(huán)境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒還一般會(huì)使用木桶陳釀和進(jìn)行混合勾兌，將不同年份的酒勾兌在一起，具有豐富的口味和深層次的口感。
3下發(fā)酵啤酒包括哪些常見(jiàn)的風(fēng)格?
淡色拉格
國(guó)產(chǎn)的青島和雪花就屬于皮爾森啤酒
淡色拉格(Pale Lager)是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售最多的啤酒，可能會(huì)在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世紀(jì)捷克的皮爾森地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)是全世界最受歡迎的啤酒了，占全世界啤酒總產(chǎn)量的 2/3。皮爾森啤酒口感清爽，味道還是比較淡，不過(guò)因?yàn)槿名溠浚溝愫軡狻?/p>
深色拉格
深色拉格(Dark Lager)的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風(fēng)味，酒體中等，口感比較柔和飽滿。大家比較熟知的深色拉格一般是德國(guó)黑啤，如果在酒標(biāo)上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大眾一般意義上的德國(guó)黑啤了。
博克
博克啤酒(Bock)最早出現(xiàn)在 13 世紀(jì)的德國(guó)北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀(jì)時(shí)被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風(fēng)味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒也有多種分類：傳統(tǒng)博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯;雙料博克(Doppelbock)是加強(qiáng)版的傳統(tǒng)博克，味道更強(qiáng)烈;淡色博克(Mailbock)顏色較淺，啤酒花香味濃郁;冰博克(Eisbock)在釀造時(shí)會(huì)進(jìn)行冰凍，再去除冰渣，以達(dá)到濃縮風(fēng)味和酒精度的目的
porter是什么意思
porter 英[?p?:t?(r)] 美[?p?:rt?(r)]
n. 門童; 搬運(yùn)工人; （醫(yī)院里護(hù)送病人的） 護(hù)工; （尤指臥鋪車廂的） 列車服務(wù)員;
[例句]A porter relieved her of the three large cases.
一個(gè)行李搬運(yùn)工替她扛了3個(gè)大包。
如有幫助請(qǐng)采納，
如對(duì)本題有疑問(wèn)可追問(wèn)，Good luck!
關(guān)于《啤酒桶波爾卡是什么意思》的介紹到此就結(jié)束了。
