本篇文章給大家談談《無醇啤酒的釀造實驗報告》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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市面上有很多無醇啤酒，無醇啤酒是什么意思？
國內外無酒精啤酒的制造方法可分為有限發(fā)酵和正常發(fā)酵后脫醇，不含酒精的啤酒最早是瑞士引進的在中國，無酒精啤酒起步較早但發(fā)展非常緩慢。從此無酒精啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在中國經過十五年多的發(fā)展，無酒精啤酒已經被所接受，并逐漸獲得了一定的市場份額，逐漸成為一種新的消費趨勢。
限制發(fā)酵法是限制麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量及其轉化為酒精的方向，即控制啤酒發(fā)酵過程中產生的酒精量，使其在要求的范圍內，如路德維希酵母法脫醇是通過真空蒸發(fā)、膜過濾等各種手段將正常發(fā)酵啤酒中的酒精去除，以達到要求的標準。因此無論在生產中采用什么方法其生產的關鍵在于要求啤酒的酒精含量要低，但各種風味物質不能少，其他質量指標也要相應保證。
無酒精啤酒的生產原理和特點是在密閉的蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒利用酒精的揮發(fā)系數大于水，酒精蒸發(fā)為氣相，液相酒精含量逐漸降低；工藝時間越長，脫醇越徹底。氣液分離后，液相冷卻成無醇啤酒，蒸汽冷凝后得到濃度較高的酒精。為了減少風味物質的損失，蒸汽冷凝并部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時間越長，風味物質損失越多。
因此該工藝的主要控制參數是真空度、蒸發(fā)溫度和蒸發(fā)壓力不含酒精的啤酒可以預防心血管疾病。不含酒精但保留風味物質的啤酒越來越受到追求健康生活的消費者的歡迎，無酒精啤酒可以防止血液凝固，降低血栓形成、心肌梗塞等心血管疾病的風險。科學家已經解釋了血小板聚集會導致血栓形成和心肌梗所以檢測結果表明普通啤酒、非酒精啤酒和酒精與水的混合溶液對預防心血管疾病都起到了一定的作用。
無醇啤酒是什麼工藝生產制作? 要貴那麼多??
無醇釀造的實現有各種途徑
控制糖化麥汁組分，發(fā)酵溫度和時間，酵母種類等等
發(fā)酵過后又可采取透析或者蒸發(fā)實現酒精的分離
需要特殊的設備和工藝以及原材料，也需要而外的生產時間，當然會比一般的啤酒貴
無醇啤酒是什么意思
無醇啤酒（脫醇啤酒）是指酒精度小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P，大部分啤酒標識的麥芽汁濃度范圍在“10.1%～14.1%”，無醇啤酒的酒精量確實遠低過普通啤酒。資料顯示，英、美等國也將“0.5%”作為無醇門檻。盡管酒精度很低，但駕駛員仍不可在喝無醇啤酒后駕車，因為血液檢測其酒精含量在酒后駕車范圍之內。
基本信息
中文名
不醉啤酒
外文名
non-alcoholbeer,alcohol-free beer
別名
無醇啤酒、脫醇啤酒
營養(yǎng)成分
糖類、蛋白質
主要原料
大麥
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簡要介紹
英文名稱：Non-alcoholic Beer
無醇啤酒
無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國際上普遍認為，酒精含量在0.5%(v/v)以下可稱為無醇啤酒。國內外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。
無醇啤酒（英文名稱：Non-alcoholic Beer ，也稱“無酒精啤酒”）是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產品特性、使用原料和生產工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。
所謂無醇啤酒，并不是真正意義上的不含一點酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國際上的標準認為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是無醇啤酒。
生產
無醇啤酒
無醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發(fā)出同類產品。在我國，無醇啤酒的起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，1985年廣東江門市飲料廠從德國懷納公司引進我國第一條無醇啤酒生產線，1987年廣州惠州又從瑞士ASS公司引進無醇啤酒生產設備；97年青島啤酒公司濰坊分公司、98年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國史密特公司和GEA公司引進無醇啤酒生產設備，從此無醇啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在我國，無醇啤酒經過十五多年的發(fā)展，現已被消費者接受，并逐步取得了一定的市場份額，也漸漸成為一個新的消費潮流。
無醇啤酒的生產原理及特點：在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發(fā)系數大于水，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時間越長，脫醇越徹底。汽液分離后，液相冷卻為無醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風味物質的損失，蒸汽冷凝部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時間越長，風味物質損失越多。故本工藝的主要控制參數是真空度、蒸發(fā)溫度、蒸發(fā)壓力。
無醇啤酒的制法分類
國內外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫醇法。
限制發(fā)酵法是限制麥汁中的可發(fā)酵性糖的含量及其限制其向酒精轉化的方向，即通過控制啤酒發(fā)酵過程中酒精的產生量使其處在所要求的范圍內，如Ludwigii酵母法、Barrell專利法、高溫糖化法等。
脫醇法是將正常發(fā)酵啤酒中的酒精通過各種手段去除，以達到要求的標準，如減壓蒸發(fā)法、膜過濾法等。因此生產中無論采用何種方式，其生產的關鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風味物質卻不能少，其他質量指標也必須有相應的保障。
關于《無醇啤酒的釀造實驗報告》的介紹到此就結束了。
