本篇文章給大家談?wù)劇豆任镱?lèi)釀造酒有哪些》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、什么啤酒是用谷物做成的
- 2、威士忌是以谷物為原材料的蒸餾酒，這種酒是怎樣釀造的？
- 3、啤酒的制作方法
- 4、市場(chǎng)有“工業(yè)啤酒”和“精釀啤酒”，這兩種有哪些不同之處？
- 5、啤酒適用糧食和水發(fā)酵而成的飲品，具體的制造過(guò)程是怎樣的？
什么啤酒是用谷物做成的
所有啤酒都是用谷物做原料。不管是大麥芽、小麥芽、大米、玉米淀粉，都是谷物，樓主你認(rèn)為什么是谷物呢？
威士忌是以谷物為原材料的蒸餾酒，這種酒是怎樣釀造的？
威士忌是使用大麥、小麥、黑麥和玉米等谷物為原料釀造的，首先用水浸泡發(fā)芽，然后搗碎加熱水后放入發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后再進(jìn)行蒸餾成高濃度酒精飲料，然后放入橡木桶中成熟，最后就可以進(jìn)行裝瓶了。
啤酒的制作方法
方法：
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎后的大麥芽放入熱水中浸泡，釋放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過(guò)濾：麥芽糖汁與谷物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；
6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過(guò)程大約半個(gè)月以上；
7、裝瓶：裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳；
8、儲(chǔ)存：儲(chǔ)存可以使啤酒的風(fēng)味更加飽滿(mǎn)，成熟。根據(jù)啤酒種類(lèi)的不同，儲(chǔ)存時(shí)間為1至6個(gè)月。
市場(chǎng)有“工業(yè)啤酒”和“精釀啤酒”，這兩種有哪些不同之處？
他們的不同之處就是酒釀的原料不同，精釀啤酒只會(huì)使用麥芽啤酒花酵母和水進(jìn)行釀造工業(yè)啤酒，會(huì)同樣使用麥芽啤酒花酵母和水釀造，但是為了追求成本，就會(huì)更多的使用大米，玉米和淀粉這些原料去取代麥芽，他們的發(fā)酵工藝也是不同的。
啤酒適用糧食和水發(fā)酵而成的飲品，具體的制造過(guò)程是怎樣的？
啤酒是用糧食和水發(fā)酵而成的飲品，用的糧食原料主要是大麥和麥芽。具體的制造過(guò)程是怎樣的？
第一、將凈化過(guò)的水再次脫濾。這個(gè)原料罐可以容納8萬(wàn)升的水，十到15噸的麥芽以及其他谷物。這里用的是深色麥芽，他們都已經(jīng)過(guò)高溫?zé)崽幚?。制備過(guò)程需要兩個(gè)小時(shí)，同時(shí)攪拌，以免麥芽和啤酒花沉入罐底，在攪動(dòng)過(guò)程中促進(jìn)了蛋白泡沫的形成。現(xiàn)在看到的是麥芽汁的提取，首先將它們煮沸，從釀造開(kāi)始到現(xiàn)在約用15個(gè)小時(shí)。
第二、從這里接出一些樣品，目的是在釀造過(guò)程的各階段進(jìn)行檢測(cè)，這些是酒糟提取麥芽汁的剩余物，這些可以用來(lái)做飼料或者直接喂牛。接著對(duì)麥芽汁進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾罐將盛著麥芽酒花分離出來(lái)。麥芽汁從麥芽汁加熱罐中提取少許樣本，檢測(cè)麥芽糖的濃度和麥芽汁的質(zhì)量?，F(xiàn)在將啤酒花加入麥芽汁加熱罐，啤酒花會(huì)給啤酒增添特有的苦味和酒花香?，F(xiàn)在正式開(kāi)始釀造流程，控制式的技師負(fù)責(zé)釀造過(guò)程的參數(shù)控制，加入酵母菌開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)七到十天。
第三、這些泡沫說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始，糖分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為乙醇。每一個(gè)發(fā)酵罐都由計(jì)算機(jī)控制，從而保持一定的溫度。在發(fā)酵過(guò)程中，化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了我們常見(jiàn)的泡沫。三個(gè)星期過(guò)后，啤酒基本釀制好了，在這里需要進(jìn)行再次過(guò)濾。從過(guò)濾管接觸的啤酒已經(jīng)經(jīng)過(guò)了凈化，過(guò)濾掉酒液里渾濁的雜質(zhì)，讓啤酒變得清澈透明。回收來(lái)的酒瓶在這里經(jīng)過(guò)清洗，洗瓶結(jié)束，再次進(jìn)行滅菌處理。這些空瓶傳送到一些區(qū)域等待灌裝，傳送帶上每分鐘能灌裝上數(shù)千瓶啤酒。隨后這些酒瓶通過(guò)壓蓋機(jī)壓上蓋子，接著有殺菌機(jī)進(jìn)行巴式滅菌，隨后進(jìn)行貼標(biāo)千盒裝箱，這些油水和谷物釀成的啤酒就制作好了。
關(guān)于《谷物類(lèi)釀造酒有哪些》的介紹到此就結(jié)束了。
