本篇文章給大家談?wù)劇稛o醇啤酒是不是沒有酒精》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
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無醇啤酒是什么意思
無醇啤酒（脫醇啤酒）是指酒精度小于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P，大部分啤酒標(biāo)識的麥芽汁濃度范圍在“10.1%～14.1%”，無醇啤酒的酒精量確實遠低過普通啤酒。資料顯示，英、美等國也將“0.5%”作為無醇門檻。盡管酒精度很低，但駕駛員仍不可在喝無醇啤酒后駕車，因為血液檢測其酒精含量在酒后駕車范圍之內(nèi)。
基本信息
中文名
不醉啤酒
外文名
non-alcoholbeer,alcohol-free beer
別名
無醇啤酒、脫醇啤酒
營養(yǎng)成分
糖類、蛋白質(zhì)
主要原料
大麥
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簡要介紹
英文名稱：Non-alcoholic Beer
無醇啤酒
無醇啤酒是啤酒家族中的一個新成員，屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國際上普遍認為，酒精含量在0.5%(v/v)以下可稱為無醇啤酒。國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。
無醇啤酒（英文名稱：Non-alcoholic Beer ，也稱“無酒精啤酒”）是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化，在發(fā)酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發(fā)酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。
所謂無醇啤酒，并不是真正意義上的不含一點酒精。通常意義上的啤酒酒精度一般在3%—5%，國際上的標(biāo)準(zhǔn)認為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就是無醇啤酒。
生產(chǎn)
無醇啤酒
無醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。在我國，無醇啤酒的起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，1985年廣東江門市飲料廠從德國懷納公司引進我國第一條無醇啤酒生產(chǎn)線，1987年廣州惠州又從瑞士ASS公司引進無醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備；97年青島啤酒公司濰坊分公司、98年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國史密特公司和GEA公司引進無醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備，從此無醇啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在我國，無醇啤酒經(jīng)過十五多年的發(fā)展，現(xiàn)已被消費者接受，并逐步取得了一定的市場份額，也漸漸成為一個新的消費潮流。
無醇啤酒的生產(chǎn)原理及特點：在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時間越長，脫醇越徹底。汽液分離后，液相冷卻為無醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時間越長，風(fēng)味物質(zhì)損失越多。故本工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度、蒸發(fā)壓力。
什么叫做無醇啤酒
通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無醇啤酒。無醇啤酒即按傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，生產(chǎn)過程后期增加了提純和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，使該產(chǎn)品既保持原有口味不變，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒”（alcohol-free beer）。
現(xiàn)在也出現(xiàn)了類似一點酒精都沒有的新零無酒精啤酒，在2020年健康流行大趨勢下較為火熱。
市面上有很多無醇啤酒，無醇啤酒是什么意思？
國內(nèi)外無酒精啤酒的制造方法可分為有限發(fā)酵和正常發(fā)酵后脫醇，不含酒精的啤酒最早是瑞士引進的在中國，無酒精啤酒起步較早但發(fā)展非常緩慢。從此無酒精啤酒走上了快速發(fā)展的軌道。在中國經(jīng)過十五年多的發(fā)展，無酒精啤酒已經(jīng)被所接受，并逐漸獲得了一定的市場份額，逐漸成為一種新的消費趨勢。
限制發(fā)酵法是限制麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量及其轉(zhuǎn)化為酒精的方向，即控制啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精量，使其在要求的范圍內(nèi)，如路德維希酵母法脫醇是通過真空蒸發(fā)、膜過濾等各種手段將正常發(fā)酵啤酒中的酒精去除，以達到要求的標(biāo)準(zhǔn)。因此無論在生產(chǎn)中采用什么方法其生產(chǎn)的關(guān)鍵在于要求啤酒的酒精含量要低，但各種風(fēng)味物質(zhì)不能少，其他質(zhì)量指標(biāo)也要相應(yīng)保證。
無酒精啤酒的生產(chǎn)原理和特點是在密閉的蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒利用酒精的揮發(fā)系數(shù)大于水，酒精蒸發(fā)為氣相，液相酒精含量逐漸降低；工藝時間越長，脫醇越徹底。氣液分離后，液相冷卻成無醇啤酒，蒸汽冷凝后得到濃度較高的酒精。為了減少風(fēng)味物質(zhì)的損失，蒸汽冷凝并部分回流。蒸發(fā)溫度越高，處理時間越長，風(fēng)味物質(zhì)損失越多。
因此該工藝的主要控制參數(shù)是真空度、蒸發(fā)溫度和蒸發(fā)壓力不含酒精的啤酒可以預(yù)防心血管疾病。不含酒精但保留風(fēng)味物質(zhì)的啤酒越來越受到追求健康生活的消費者的歡迎，無酒精啤酒可以防止血液凝固，降低血栓形成、心肌梗塞等心血管疾病的風(fēng)險?？茖W(xué)家已經(jīng)解釋了血小板聚集會導(dǎo)致血栓形成和心肌梗所以檢測結(jié)果表明普通啤酒、非酒精啤酒和酒精與水的混合溶液對預(yù)防心血管疾病都起到了一定的作用。
關(guān)于《無醇啤酒是不是沒有酒精》的介紹到此就結(jié)束了。
