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啤酒冒氣泡是怎么回事?為什么會冒氣泡?
氧化碳減壓釋放，促使啤酒中的表面活性物質(zhì)，蛋白質(zhì)等等而形成的，還有某些啤酒花中的成分“起泡”，
就好像在肥皂水中吹泡泡，肥皂是表面活性物質(zhì)，吹泡泡，那就是好比是啤酒中自帶的二氧化碳釋放了
液體形成泡沫時，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩(wěn)定性與液體的表面大小無關(guān)。形成的氣泡，由于重力的作用，氣光液膜中的液體自動地向下流動，在液膜排液過程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導(dǎo)致泡沫消失。當(dāng)液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時，由于表面活性劑分子膜阻礙液體流動，從而使泡沫穩(wěn)定。此外，附在泡沫膜上的表面活性劑分子對液膜起著表面“修復(fù)”的作用，使泡沫具有良好的穩(wěn)定性。陰離子表面活性劑對泡沫的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。
瓶裝啤酒開瓶為什么會常常冒出來很多白色的泡泡呢？
為什么啤酒會起泡？
1、因為在生產(chǎn)啤酒時，在裝瓶的過程中會高壓加入二氧化碳?xì)怏w，當(dāng)瓶酒啤酒被打開時，二氧化碳?xì)怏w迅速逸出，形成許多泡沫，也就是白色泡泡。
2、啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關(guān)鍵成分，它可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，增加飲用后的清爽感。根據(jù)溫度的不同，啤酒中的泡沫量不同，啤酒的風(fēng)味也會有明顯的不同。泡沫還具有將啤酒與空氣隔絕的作用，可以減弱啤酒對空氣的氧化作用，氧化后的啤酒清爽的味道會完全消失，甚至難以忍受。
白色泡泡的保存也很有講究，啤酒應(yīng)該存放在十?dāng)z氏度左右的環(huán)境中。如果溫度太高，泡沫不會持續(xù)很長時間；如果溫度太低，泡沫會減少，那么苦味會增加。飲用啤酒時盡量使用大玻璃杯，使啤酒在常溫下不會急劇升溫；油是啤酒泡沫的大敵，當(dāng)然，吃蔬菜時嘴里的油也是一種抑泡劑。因此，喝滿80%的酒、盡快喝一杯酒、嘴中不能含有油脂等都是保持啤酒泡沫和風(fēng)味的小竅門；其次，啤酒不要一點一點喝，也不要慢慢吞咽，必須要大口啜飲，以免酒在口中變熱，增加苦味。這些都是保持啤酒風(fēng)味的小竅門。
泡沫的特殊味道也會對啤酒產(chǎn)生影響。很多時候，當(dāng)泡沫在味蕾上迸發(fā)時，很容易讓人聯(lián)想到薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辣”。這種“清爽”和“麻辣”并不是泡沫本身的溫度帶來的感覺，而是泡沫在味蕾上的物理感知。奶油狀、蓬松的泡沫可以軟化整個味蕾的感知，可以極大地改變啤酒的風(fēng)味。因此有很多人很喜歡喝帶有白色泡泡的瓶裝啤酒，因為這種啤酒的口味很好。
啤酒為什么會起泡泡？
麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。
這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱膨脹而溢出，表現(xiàn)在人體的反應(yīng)上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進(jìn)而帶走人體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。
泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。
泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化。因為經(jīng)氧化了的啤酒，酒質(zhì)會變壞，失去清爽的口感?！?
既然要想啤酒好喝，泡沫是關(guān)鍵，可應(yīng)該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個“天敵”，又是什么？
泡沫的“天敵”——溫度：
溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣會有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。
那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。
有一點要注意，這個溫度并非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領(lǐng)略到啤酒的最佳色、香、味。
泡沫的“天敵”——油：
酒杯里即使只有一星半點的油，也會把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油時，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。
啤酒剛打開的時候有很多泡沫是怎么回事？
啤酒中含有大量的二氧化碳。
啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是灌裝時人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細(xì)膩，是評判啤酒質(zhì)量的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。
在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來，形成很多的氣泡。在啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。
擴(kuò)展資料：
挑選啤酒的注意事項：
1、色澤要透亮：新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過期。
2、泡沫不能少：泡沫是評價啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，潔白且細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。
3、入口有清爽麥香：高品質(zhì)的啤酒開瓶后應(yīng)有明顯的麥香和啤酒花的香味，入口清爽。品質(zhì)差的啤酒，不僅味道淡，苦味和澀味更多，甚至?xí)幸恍┙湍赋粑?，影響入口的感覺。
參考資料來源：百度百科-啤酒
參考資料來源：人民網(wǎng)-暢飲啤酒的季節(jié)到了！選啤酒注意5個細(xì)節(jié)
關(guān)于《美國啤酒起泡的原因》的介紹到此就結(jié)束了。
