本篇文章給大家談?wù)劇饵S油啤酒做法》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
自制家庭自釀啤酒怎么做好吃又簡單，做法
具體步驟
第一步
選用自己喜歡的麥芽精口味，一個發(fā)酵桶只裝一種口味。
第二步
將現(xiàn)成濃縮的麥芽精用熱水浸泡溶化，開罐后，并加入20公升溫開水及1公斤砂糖于發(fā)酵桶中，并且攪拌均勻，達(dá)到適當(dāng)?shù)柠溠恐瓭舛取?/p>
第三步
取一清潔適合的玻璃杯，倒入干燥顆粒的啤酒酵母，同時倒入100cc已經(jīng)調(diào)好的麥芽汁，搖勻，靜置20-30分鐘使其酵母菌活化增殖。
第四步
將活化好的啤酒酵母倒入已調(diào)好的20公升麥芽汁之中，攪勻，蓋上蓋子，并裝上發(fā)酵栓。但不加水（此時桶內(nèi)空氣仍可與外界流通），靜置1天，以利于桶內(nèi)酵母菌在麥芽汁中進(jìn)行有氧繁殖。
第五步
第二天直接搖晃發(fā)酵桶，以使桶內(nèi)酵母菌均勻分布于麥汁中，將適量水加入發(fā)酵栓中，以阻隔發(fā)酵桶內(nèi)的空氣，此時酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵，將在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精及二氧化碳。
第六步
發(fā)酵栓加水后即可進(jìn)入發(fā)酵期，大約進(jìn)行5-7天（視原料及溫度而定），此時桶內(nèi)的麥芽汁及酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵，桶內(nèi)產(chǎn)生二氧化碳及酒精。當(dāng)發(fā)酵桶內(nèi)的壓力大于外面的大氣壓時，二氧化碳就會經(jīng)由發(fā)酵栓排出桶外。
第七步
將8公克砂糖，裝入已經(jīng)清潔干凈好的600cc壓力瓶中（可以利用回收的蘋果西打瓶或者可口可樂瓶用），并且將已發(fā)酵完成的麥芽酒汁裝滿瓶中，搖晃均勻，使砂糖溶解，此時裝瓶進(jìn)入后發(fā)酵期，需要進(jìn)行15天發(fā)酵。如果啤酒風(fēng)味要更好，可放置3個月再喝。
第八步
熟成后裝瓶。好的啤酒，在儲存時候不需要冷藏，除非是馬上要飲用，可采用冷藏發(fā)酵。
啤酒的做法是什么？
準(zhǔn)備材料：麥芽提取物（麥芽汁或干貨）、蜱酒花、特種谷物、酵母：適量。
1、把特殊谷物放在一個谷物袋里（像大的茶袋一樣）。然后把它們泡在一個裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。
2、30分鐘后把谷物拿出來，讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個袋子，然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開，煮沸后加入啤酒花。
3、煮沸后把桶放在一個裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進(jìn)去（這樣會讓啤酒有臭味）。
4、冷到?jīng)龅?7度，就轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶里了，然后放入酵母，蓋上蓋子，密封保存發(fā)酵一周。
5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來盡可能小心地轉(zhuǎn)移啤酒，避免空氣進(jìn)入裝有濃糖溶液的瓶子里，盡量不要讓沉淀物進(jìn)去。
6、把每一個瓶子裝到滿封瓶，然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。
煮啤酒的做法詳細(xì)步驟
啤酒 / 醪糟
枸杞 / 紅棗 / 冰糖
1.紅棗去核、枸杞洗凈泡發(fā)后瀝干水分。
2.啤酒緩緩倒入鍋中，加紅棗、枸杞煮沸。
3.煮沸后下醪糟，再煮10分鐘，可酌情根據(jù)自己口味加冰糖調(diào)味。（注意~醪糟本身就帶有甜味，放冰糖量不用太多）
4.看起來就很養(yǎng)生的醪糟煮啤酒就完成了！
啤酒經(jīng)過煮沸，酒精都揮發(fā)掉了，不容易喝醉。這時沒了酒精的啤酒帶有微微甜味，加入醪糟同煮，酸甜風(fēng)味更突出。
和冰啤酒相比，醪糟煮啤酒沒有夏日冰鎮(zhèn)飲用的爽口與酣暢。但它飄著枸杞，帶著紅棗味，更像是冬日里一道溫暖的甜品！
干了一碗醪糟煮啤酒，整個人喝得微微發(fā)汗，不見暈眩，清醒又暢快。味道酸甜而不失啤酒風(fēng)味，以往冰啤酒里二氧化碳的刺激感，在此刻化身溫柔爽滑的口感擁抱著你，這是一種很舒適的感覺。
食材準(zhǔn)備：啤酒兩聽，紅棗5顆，冰糖50g，枸杞適量，香橙一個，白醪糟（酒釀）一大勺
香橙酒釀熱啤酒的做法
Step1：選一個軟度適中的香橙，舀一勺鹽在香橙果皮上，用手干搓橙子。目的是為了把橙子果皮上的果蠟和農(nóng)藥殘留等臟東西搓下來，然后用清水沖洗幾遍，這樣處理后的香橙就可以連著果皮下鍋了待會兒。
Step2：洗好的橙子切成薄片，紅棗對半切開。至于橙子和紅棗應(yīng)該切成什么樣，完全取決于個人的喜好和手法，這不影響熱啤酒的口感。
Step3：把切好的香橙鋪在煮鍋底部，放入紅棗和冰糖。冰糖用量僅供參考，大家要根據(jù)自己的喜歡的甜度增減冰糖用量。
Step4：煮鍋里倒入兩聽500ml的啤酒，什么牌子的都可以。中小火煮至啤酒微微冒泡。
Step5：把枸杞倒入鍋里，舀上一大勺酒釀倒入鍋中，繼續(xù)煮至啤酒稍微有沸騰感就可以關(guān)火了。
用碗盛著喝也行，不過如果有耐熱玻璃杯的話用杯子喝更有儀式感。香濃清甜的熱啤酒口感層次豐富，比米酒喝著更加爽口。如果你心動了的話，不妨也試試吧！
熱啤酒不要煮太久了，煮太久的話會造成酒精揮發(fā)，喝著酒味就沒有那么濃郁了。只需要煮到啤酒能看到輕微沸騰感就可以了。
家釀啤酒的做法大全
家庭制作啤酒方法
一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
二、加工方法：
1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
自制啤酒的詳細(xì)做法
不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒
1.原料
首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì)，具體購料途徑不用我多說了吧，某寶妥妥的。
a 麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?；蚧ɡ?。
c 酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
d 水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。
2.設(shè)備
a 保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。
b 加熱鍋：普通的鍋即可。
（但帥兄是專業(yè)的嘛，用的都是專業(yè)的熬制鍋）
c 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶?？傊?，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
（這個是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品，啊，上面的造型好奇特）
d 啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
（下圖是帥兄家私藏的比利時傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對吧，那就弄幾個象征著童年回憶的北冰洋罐子好了）
e 導(dǎo)酒罐：這個是你自釀時量比較大時會用上的家伙，會有一個倒氣孔和出酒口，方便實(shí)用，就不用勞什子的小瓶子了。
3.流程
麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化
主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細(xì)教大家。
a 麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個細(xì)致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。
b 糖化過濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時左右完成。
至于過濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄動麥糟，保持原狀不動。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鐘，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。
c 熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開始熬煮，這時還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鐘比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻，沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
d 裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動發(fā)酵。主發(fā)酵時間一般保持在10-15天為宜。
e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個相對比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個時候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤。這個時候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。
10周后，你的酒應(yīng)該很不錯了，好啤酒是耐儲存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點(diǎn)信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。
關(guān)于《黃油啤酒做法》的介紹到此就結(jié)束了。
