本篇文章給大家談談《古斯特啤酒圖片》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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人類是如何發(fā)現(xiàn)酵母菌的？
發(fā)展簡史 公元前2300年，人類就開始利用含酵母的“老酵”制作面包。從埃及塞倍斯(Thebes)地區(qū)出土的面包房和釀酒房的殘余模型看，早在公元前2000 年人類就已較好地利用酵母制作發(fā)酵食品和釀酒。公元前13世紀，面包焙烤的技術從埃及傳到地中海和其它地區(qū)。1680年 A.van列文虎克用顯微鏡從一滴啤酒中發(fā)現(xiàn)酵母細胞，不久，人類就開始有意識地利用酵母（啤酒酵母泥）發(fā)面。酵母的重要性逐漸引起工業(yè)界的注意。
19世紀中期，歐洲工業(yè)革命產(chǎn)生了大量人口密集地區(qū)，要求工業(yè)界大規(guī)模的生產(chǎn)面包酵母以滿足生產(chǎn)面包的需要。1846年，奧地利人 M.馬克霍夫在維也納建立世界上第一個酵母廠。該廠以糧食為原料,采用溫和的通風培養(yǎng)法同時得到酵母和酒精，此法被稱為“維也納法”。因為是采用壓榨機將 酵母從培養(yǎng)液中分離出來，所以產(chǎn)品稱為“壓榨酵母”。1876年，法國人L.巴斯德關于空氣中的氧能促進酵母繁殖理論的發(fā)表，為大規(guī)模通風培養(yǎng)生產(chǎn)酵母奠定了基礎。20世紀初期，由于酵母離心機的問世，丹麥和德國開始采用楚勞夫(Zulauf)法生產(chǎn)酵母，即將糖液緩慢地流入通風的發(fā)酵液內(nèi)，俗稱“流加培 養(yǎng)法”、“批式培養(yǎng)法”。楚勞夫法產(chǎn)品得率高，原料消耗低，過程易于控制，一直沿用至今，并不斷得到改進和完善。20世紀20年代起，酵母生產(chǎn)用原料擴大 到使用糖蜜、木材水解液、亞硫酸紙漿廢液和糖蜜酒精糟液等。60年代，以石油、煤炭和天然氣等碳氫化合物及其二次加工產(chǎn)品（如醋酸、乙醇和甲醇等）為原料的工廠相繼建立，改變了長期以來人們利用碳水化合物為原料的傳統(tǒng)。
第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)不久，德國開始研究用現(xiàn)代化方法生產(chǎn)酵母，以解決糧食缺乏和生產(chǎn)成本高的問題。至此，生產(chǎn)的實踐和科學的發(fā)展為活性干酵母的生產(chǎn)提供了條件。第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)客觀上推動了酵母生產(chǎn)的發(fā)展。由于壓榨酵母含水量高，易于腐敗，需要冷藏車運輸?shù)纫蛩?，不能滿足戰(zhàn)時特 殊環(huán)境的要求，導致活性干酵母的大規(guī)模生產(chǎn)。1945年，美國和歐洲一些軍事機構、工廠共生產(chǎn) 400多萬磅活性干酵母供戰(zhàn)時急需。活性干酵母除主要供應面包和糕點等焙烤行業(yè)外，已擴大到在釀酒主要是葡萄酒和其它果酒釀造中應用。由于遺傳工程和干燥技術的發(fā)展，一種新型的、高發(fā)酵力的、可直接與面粉混合使用制成面團的快速活性干酵母在60年代末問世，由荷蘭古斯特公司首先開發(fā)和生產(chǎn)。
中國的酵母生產(chǎn)始于1922年。1949年以前只有上海大華利衛(wèi)生食料廠和上海新亞酵素廠生產(chǎn)面包酵母，年產(chǎn)量僅為12t（以干酵 母計）。50年代,中國的酵母生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，建立了數(shù)十家生產(chǎn)廠，并形成了獨立的工業(yè)體系，80年代初，酵母生產(chǎn)廠已迅速增加到40多家。廣東省酵 母生產(chǎn)居全國首位,到1988年,已建成年產(chǎn)2kt快速活性干酵母工廠兩家。此外,江蘇、河南等地建成利用味精廢液、酒精廢液等生產(chǎn)飼料酵母的工廠，年產(chǎn)量為 100～500t。面包酵母的種類已由單一的壓榨酵母增加了活性干酵母、快速活性干酵母。食用酵母、藥用醇母和飼料酵母的生產(chǎn)也有不同程度的發(fā)展。 1985年，中國酵母總產(chǎn)量已達11kt，其中面包酵母為5kt左右。
通用式,自吸式及液提式發(fā)酵罐各有什么優(yōu)點？請詳細說明！
這個問題不就是他們的特點么？這三個都屬于發(fā)酵罐的特點。還有氣升式等等，不過你說有什么優(yōu)點，這個還真不好說，通用式是滿足大眾的，既有機械攪拌又有壓縮空氣裝置的發(fā)酵罐，是現(xiàn)在大多數(shù)發(fā)酵工廠最常用的，所以叫通用式。自吸式發(fā)酵罐罐體的結構大致上與通用式發(fā)酵罐相同，主要區(qū)別在大攪拌器的形狀和結構不同。自吸式發(fā)酵罐使用的是帶中央吸氣口的攪拌器。攪拌器由從罐底向上伸人的主軸帶動，葉輪旋轉時葉片不斷排開周圍的液體使其背側形成真空，于是將罐外空氣通過攪拌器中心的吸氣管而吸人罐內(nèi)，吸人的空氣與發(fā)酵液充分混合后在葉輪末端排出，并立即通過導輪向罐壁分散，經(jīng)擋板折流涌向液面，均勻分布?？諝馕斯芡ǔＳ靡欢嗣孑S封與葉輪連接，確保不漏氣。至于你問的液提式，我現(xiàn)在一直從事著發(fā)酵罐的設計工作，確實沒有接觸液提式的發(fā)酵罐，這個沒法子回答你。不好意思！
世界史上最大的沉船事件有哪些
地球上面的陸地面積只有29%，而海洋則有71%，隨著輪船技術的發(fā)展，無數(shù)的游輪和貨輪航行在大海中，而大海中的船只如果發(fā)生沉船事件，基本上都是死傷慘重。細數(shù)沉船事件有哪些?讓我們?yōu)槭茈y者默哀!
世界史上最大的沉船事件有哪些?
1、世界上最慘痛的十大沉船事件：泰坦尼克號
1912年04月15日凌晨，在撞上冰山差不多兩小時后，這艘當時世界上最大、最豪華、據(jù)稱最安全的郵輪在處女航途中，船體裂成兩半沉入大西洋。由于船上沒有準備足夠的救生艇，超過1500人在事故中遇難。泰坦尼克號失事，是史上最著名的海難，也是和平時期死傷人數(shù)最慘重的海難之一。
2、世界上最慘痛的十大沉船事件：威廉古斯特洛夫號
1945年01月30日，行駛在波羅的海域的威廉古斯特洛夫號被蘇聯(lián)潛艇魚雷擊中后沉沒。當時船上擠滿了德國難民，總共約有10582 人，有9343人在這場災難中失去生命。僅僅過了62分鐘，這艘船就完全沉沒了，被認為是航海史上最嚴重的海難。
3、世界上最慘痛的十大沉船事件：愛爾蘭皇后號
1914年05月29日，魁北克境內(nèi)的圣勞倫斯河上，行駛在濃霧中的愛爾蘭皇后號與一艘較小的船大都會號相撞后沉沒。碰撞十分鐘后，愛爾蘭皇后號就完全傾覆，因此僅有極個別救生艇成功下水，同時輪船內(nèi)的手動水密門無法關閉，十多分鐘后，這艘船就完全沉沒了，船上1477人中，有1012人遇難。
4、世界上最慘痛的十大沉船事件：杜納巴茲號
1987年12月20日，杜納巴茲號渡輪在菲律賓海域與一艘油輪碰撞后沉沒，僅有24名渡輪乘客和13名油輪船員從碰撞引發(fā)的大火中成功逃脫。由于渡輪超載，共有4341人被這場災難奪去了生命，使其成為航海史上發(fā)生在和平時期的最嚴重的海難。據(jù)報道，碰撞發(fā)生時渡輪船長正在喝啤酒看電視。
5、世界上最慘痛的十大沉船事件：煙臺大舜號海難
1999年11月24日，山東煙大輪船輪渡有限公司大舜號滾裝船，由煙臺地方港出發(fā)赴大連，途中遇風浪于15時30分返航。調(diào)整航向時船舶橫風橫浪行駛，船體大角度橫搖。由于船載61輛車輛系固不良，產(chǎn)生移位、碰撞，致使甲板起火，船機失靈，經(jīng)多方施救無效，于23時38分翻沉。船上共有旅客船員312人，290人死亡，生還者僅為22人，直接經(jīng)濟損失約9000萬元人民幣。
6、世界上最慘痛的十大沉船事件：哈利法克斯港大爆炸
1917年12月06日清晨，一艘法籍船舶勃朗峰號和一艘挪威籍船舶伊莫號在加拿大新斯科舍省哈利法克斯港相撞，勃朗峰號很快起火，船長隨即下令棄船?？沾^續(xù)燃燒并漂向其中一個碼頭，人群開始聚集，圍觀這艘燃燒著的船，但他們不知道，勃朗峰號上載有2300噸干濕苦味酸、200噸TNT炸藥、10噸火棉和35噸苯。勃朗峰號發(fā)生大爆炸，附近區(qū)域的1900多人遇難，城中 12000座房屋瞬間被毀。
7、世界上最慘痛的十大沉船事件：盧西塔尼亞號
盧西塔尼亞號是一戰(zhàn)時期少數(shù)維持運營的橫渡大西洋班輪之一，人們認為其速度足以保證它躲避德國潛艇的襲擊。它是當時世界上最快的橫渡大洋班船之一，僅次于它的姊妹船毛里塔尼亞號。1915年5月1日早晨，美國的報紙就刊登了德國大使館的警告，但盧西塔尼亞號仍于當日從紐約港起航。5月7日，一枚德國魚雷擊中該船接著又不可思議的發(fā)生了二次爆炸。18分鐘后，該船完全沉沒，船上1959人中，有1195人遇難。
8、世界上最慘痛的十大沉船事件：蘇丹娜號
1865年04月27日，蘇丹娜號沉沒于孟菲斯以北七英里處的密西西比河。船上四臺鍋爐中的三臺在當日凌晨兩點爆炸，是造成這場悲劇的罪魁禍首。事故發(fā)生時，船上共載有2300名剛獲釋的聯(lián)邦戰(zhàn)犯，其中1700人遇難，而蘇丹娜號核載應為376人。由于當時內(nèi)戰(zhàn)已接近尾聲，不久前林肯又遇刺身亡，所以新聞界選擇忽視這場災難。
9、世界上最慘痛的十大沉船事件：歌詩達協(xié)和號
2012年01月13日，載有四千多名乘客的歌詩達協(xié)和號在意大利海岸擱淺，大量海水隨即涌入船體，導致郵輪側傾。協(xié)和號是在駛離羅馬附近港口奇維塔韋基亞僅幾小時后發(fā)生事故的。剛上船的新乘客還沒來得及接受救生艇逃難訓練，五人遇難，多位乘客下落不明，船上4234名乘客中的絕大部分安全獲救。雖然船上救生艇足夠全體乘客使用，但由于船身嚴重傾斜救生艇無法順利下水，只能用直升機疏散部分乘客。一位幸存者這樣描述當時的混亂場面：我們還在吃晚飯呢，突然燈都滅了，我們聽到一聲巨響和機器的呻吟聲，餐具都掉到了地板上。
10、世界上最慘痛的十大沉船事件：韓國“歲月”號客輪沉沒
2014年04月16日，載有476人的韓國“歲月”號客輪在韓國全羅南道珍島郡屏風島以北海域沉沒，有295人遇難。經(jīng)過調(diào)查，韓國大檢察廳認為“歲月”號所屬船務公司為擴大載重量而改裝船體，破壞船體的穩(wěn)定性。在通過急流時，操作不熟練的舵手進行了急轉彎，致使船體左傾，船舶失穩(wěn)最終沉沒。
有關酵母菌論文的結尾怎么寫
以糖類、淀粉和其它工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物為原料，用發(fā)酵培養(yǎng)法生產(chǎn)的微生物制品。是酵母菌的簡稱。酵母是人類直接食用量最大的一種微生物。 1986年，全世界面包酵母的年產(chǎn)量為180萬噸 (以30％固形物計)。酵母菌體含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產(chǎn)物。有些酵母菌如釀酒酵母在嫌氣條件下具有將糖轉化為乙醇和二氧化碳的能力。
發(fā)展簡史 公元前2300年，人類就開始利用含酵母的“老酵”制作面包。從埃及塞倍斯(Thebes)地區(qū)出土的面包房和釀酒房的殘余模型看，早在公元前2000 年人類就已較好地利用酵母制作發(fā)酵食品和釀酒。公元前13世紀，面包焙烤的技術從埃及傳到地中海和其它地區(qū)。1680年 A.van列文虎克用顯微鏡從一滴啤酒中發(fā)現(xiàn)酵母細胞，不久，人類就開始有意識地利用酵母（啤酒酵母泥）發(fā)面。酵母的重要性逐漸引起工業(yè)界的注意。
19世紀中期，歐洲工業(yè)革命產(chǎn)生了大量人口密集地區(qū)，要求工業(yè)界大規(guī)模的生產(chǎn)面包酵母以滿足生產(chǎn)面包的需要。1846年，奧地利人 M.馬克霍夫在維也納建立世界上第一個酵母廠。該廠以糧食為原料,采用溫和的通風培養(yǎng)法同時得到酵母和酒精，此法被稱為“維也納法”。因為是采用壓榨機將 酵母從培養(yǎng)液中分離出來，所以產(chǎn)品稱為“壓榨酵母”。1876年，法國人L.巴斯德關于空氣中的氧能促進酵母繁殖理論的發(fā)表，為大規(guī)模通風培養(yǎng)生產(chǎn)酵母奠定了基礎。20世紀初期，由于酵母離心機的問世，丹麥和德國開始采用楚勞夫(Zulauf)法生產(chǎn)酵母，即將糖液緩慢地流入通風的發(fā)酵液內(nèi)，俗稱“流加培 養(yǎng)法”、“批式培養(yǎng)法”。楚勞夫法產(chǎn)品得率高，原料消耗低，過程易于控制，一直沿用至今，并不斷得到改進和完善。20世紀20年代起，酵母生產(chǎn)用原料擴大 到使用糖蜜、木材水解液、亞硫酸紙漿廢液和糖蜜酒精糟液等。60年代，以石油、煤炭和天然氣等碳氫化合物及其二次加工產(chǎn)品（如醋酸、乙醇和甲醇等）為原料的工廠相繼建立，改變了長期以來人們利用碳水化合物為原料的傳統(tǒng)。
第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)不久，德國開始研究用現(xiàn)代化方法生產(chǎn)酵母，以解決糧食缺乏和生產(chǎn)成本高的問題。至此，生產(chǎn)的實踐和科學的發(fā)展為活性干酵母的生產(chǎn)提供了條件。第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)客觀上推動了酵母生產(chǎn)的發(fā)展。由于壓榨酵母含水量高，易于腐敗，需要冷藏車運輸?shù)纫蛩?，不能滿足戰(zhàn)時特 殊環(huán)境的要求，導致活性干酵母的大規(guī)模生產(chǎn)。1945年，美國和歐洲一些軍事機構、工廠共生產(chǎn) 400多萬磅活性干酵母供戰(zhàn)時急需?；钚愿山湍赋饕姘透恻c等焙烤行業(yè)外，已擴大到在釀酒主要是葡萄酒和其它果酒釀造中應用。由于遺傳工程和干燥技術的發(fā)展，一種新型的、高發(fā)酵力的、可直接與面粉混合使用制成面團的快速活性干酵母在60年代末問世，由荷蘭古斯特公司首先開發(fā)和生產(chǎn)。
中國的酵母生產(chǎn)始于1922年。1949年以前只有上海大華利衛(wèi)生食料廠和上海新亞酵素廠生產(chǎn)面包酵母，年產(chǎn)量僅為12t（以干酵 母計）。50年代,中國的酵母生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，建立了數(shù)十家生產(chǎn)廠，并形成了獨立的工業(yè)體系，80年代初，酵母生產(chǎn)廠已迅速增加到40多家。廣東省酵 母生產(chǎn)居全國首位,到1988年,已建成年產(chǎn)2kt快速活性干酵母工廠兩家。此外,江蘇、河南等地建成利用味精廢液、酒精廢液等生產(chǎn)飼料酵母的工廠，年產(chǎn)量為 100～500t。面包酵母的種類已由單一的壓榨酵母增加了活性干酵母、快速活性干酵母。食用酵母、藥用醇母和飼料酵母的生產(chǎn)也有不同程度的發(fā)展。 1985年，中國酵母總產(chǎn)量已達11kt，其中面包酵母為5kt左右。
世界酵母生產(chǎn)正向大型化和自動化方向發(fā)展，生產(chǎn)過程已由計算機控制，勞動生產(chǎn)率高，如丹麥酒精公司酵母廠平均每人每年生產(chǎn)200t 壓榨酵母。面包酵母產(chǎn)量較大的有荷蘭吉斯特公司，年產(chǎn)量為200kt,其中一半加工成快速活性干酵母出口；法國勒沙夫公司為150kt;美國環(huán)球食品公司 為120kt。
產(chǎn)品種類 酵母產(chǎn)品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
面包酵母 又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
①壓榨酵母：采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分70～73％的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個 月左右，在0℃能保藏2～3個月。產(chǎn)品最初是用板框壓濾機將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時，其用量為面粉量的 1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃,發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
②活性干酵母:采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到 1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優(yōu)點。
③快速活性干酵母：一種新型的具有快速高效發(fā)酵力的細小顆粒狀（直徑小于1mm）產(chǎn)品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基 礎上,采用遺傳工程技術獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營養(yǎng)配比和嚴格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真 空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團發(fā)酵，在短時間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀70年代才在市場上出現(xiàn)，深受消費者的歡迎。
食品酵母 不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、奶酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見核苷酸類調(diào)味料）。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖癥的消費者的需要。
藥用酵母 制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾 病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。
飼料酵母 通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成。是不具有發(fā)酵力,細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30～40％左右)、B 族維生素、氨基酸等物質(zhì),廣泛用作動物飼料的蛋白質(zhì)補充物。它能促進動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強幼禽畜的抗病能力。
產(chǎn)品質(zhì)量 面包酵母的主要質(zhì)量指針是發(fā)酵力，即在一定時間、溫度和一定種類的面團中發(fā)酵排出的二氧化碳量（以ml數(shù)表示）。目前世界上通用的測定方法為黑達克面團 法。美國、西歐國家和中國等采用此法。蘇聯(lián)采用面團發(fā)酵后增加的體積量計算酵母的發(fā)酵力。羅馬尼亞采用將面團沉入水中，計算面團浮到水面所需的時間計算酵母的發(fā)酵力。由于各酵母廠采用的測定條件如溫度、時間、酵母用量、面團種類不同，尚沒有統(tǒng)一的國際標準。一般發(fā)酵力的范圍為500～1200,數(shù)值越大表 明酵母的發(fā)酵力越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好。食品酵母和藥用酵母主要以蛋白質(zhì)和 B族維生素含量為標準。飼料酵母主要以蛋白質(zhì)含量為分級標準。
生理
酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。
生殖
酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。
生產(chǎn)方法
利用發(fā)酵工業(yè)中常用的通風流加培養(yǎng)法，將瓊脂斜面試管內(nèi)的純種酵母經(jīng)過數(shù)次逐級擴大增殖培養(yǎng)，再在發(fā)酵罐內(nèi)增殖培養(yǎng)后，經(jīng)過離心分離、壓榨和干燥得到酵母產(chǎn)品。下圖表示以糖蜜為原料生產(chǎn)面包酵母的流程。
分離
多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。
用途
最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。
在醫(yī)藥工業(yè)中，酵母及其制品用于治療某些消化不良癥，并能提高和調(diào)整人體的新陳代謝機能。因此，藥用酵母的生產(chǎn)在酵母工業(yè)中占有重要的地位。
因酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
危害
有些酵母菌對生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodotorula)會生長在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）(Candida albicans)會生長在陰道襯壁等濕潤的人類上皮組織。
酵母菌
在畜牧業(yè)中，酵母廣泛用作精飼料以增加飼料中的蛋白質(zhì)含量,對提高禽畜的出肉率、產(chǎn)蛋率和產(chǎn)乳率,對肉質(zhì)的改良和毛皮質(zhì)量的提高均有明顯的效果。
①菌種：用于生產(chǎn)面包酵母的菌種為釀酒酵母。用于生產(chǎn)食品酵母和藥用酵母的菌種有釀酒酵母和葡萄汁酵母。用于生產(chǎn)飼料酵母的菌種有產(chǎn)朊假絲酵母和脆壁克魯維酵母，后者也可用于生產(chǎn)食用酵母和用于制備酵母自溶物等產(chǎn)品。
②原料：主要是甜菜糖蜜（見甜菜制糖）、甘蔗糖蜜（見甘蔗制糖）和糧食原料。甜菜糖蜜含糖量高（還原糖50％左右），生產(chǎn)出的酵母顏色較淺。由于其含有不能被酵母利用的甜菜堿，因此酵母廢水中的生物需氧量(BOD)較 高。甘蔗糖蜜的含糖量稍低于甜菜糖蜜,酵母生長時必需的生物素含量較高，灰分含量也較高。生產(chǎn)酵母時，如能采用80％甜菜糖蜜和20％甘蔗糖蜜，得到的酵 母無論在質(zhì)量上還是數(shù)量上都比較好。但不論何種糖蜜都含有妨害酵母生長和繁殖、影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的雜質(zhì)，必須經(jīng)過處理才能用于生產(chǎn)。常用的處理方法有硫酸或磷酸加熱處理澄清法。糖蜜稀釋后，加少量酸并升溫到90～100℃，在該溫度下維持0.5～1.0小時,然后加石灰乳中和至糖液的pH為5.0左右,用 自然沉清法或機械分離法得到澄清的糖液供酵母生長和繁殖用。
玉米、小麥和土豆等也可作為生產(chǎn)酵母的原料。但由于酵母不能直接利用淀粉，必須用酸或酶法將淀粉水解為糖。由于淀粉水解和其它因素的影響，培養(yǎng)酵母的條件亦與糖蜜不同。此外，亞硫酸紙漿廢液、木材水解液、乳清以及酒精廢液和味精廢液等都可作為生產(chǎn)飼料酵母的原料。蘇聯(lián)等國利用正烷烴和 甲醇等石油加工產(chǎn)品作為生產(chǎn)飼料酵母的原料。
為了保證酵母生長繁殖,除供應上述的碳源外,還必需添加一定量的營養(yǎng)鹽如磷酸銨、硫酸銨、硫酸鎂、氨水和尿素等作為氮源和磷源。為了使面包酵母具有高的發(fā)酵力,添加的氮源與磷源量應有一定的比例。此外,生物素、泛酸、肌醇和硫胺素等都是酵母生長和繁殖的基本要素，可根據(jù)產(chǎn)品的種類及所用的原料加以適量補充。
③增殖培養(yǎng):從實驗室的斜面試管純種開始,在嚴格的無菌條件下，經(jīng)三角瓶(500～5000ml)、卡氏罐(10l)、種母罐 (500～10000l)等逐級擴大培養(yǎng),使酵母細胞量成倍增加,然后將種母罐內(nèi)的酵母作為種母接入發(fā)酵罐,用通風流加培養(yǎng)法得到酵母，稱為第一代酵母。繼續(xù)用這種酵母為種母進行培養(yǎng)得到第二代酵母。用同樣方法得到第三代酵母即為商品酵母。從三角瓶培養(yǎng)到種母罐培養(yǎng)一般采用12°Be′麥芽汁為培養(yǎng)基， 30℃微量通風培養(yǎng)12～24小時。如種母罐較大，可采用部分麥芽汁和部分糖蜜為培養(yǎng)基，30℃通風培養(yǎng)12～14小時，培養(yǎng)結束時，用顯微鏡檢查酵母的 生長情況，酵母細胞應大小均勻，強壯，無雜菌。一般500l種母罐內(nèi)培養(yǎng)可得到鮮酵母約5kg（以壓榨酵母計）。
商品酵母的繁殖是在發(fā)酵罐 (50～200m3)內(nèi)用通風流加培養(yǎng)法進行。將種母罐內(nèi)的酵母加入發(fā)酵罐與一定量水混合成一定濃度，在通風條件下將糖液和營養(yǎng)鹽按比例流加，30℃培養(yǎng)12～18小時。培養(yǎng)過程中殘?zhí)橇靠刂圃?.10～0.50g/100ml,并用氫氧化鈉或碳酸鈉調(diào)節(jié)培養(yǎng)液pH為4.5±0.5范圍。通風量隨發(fā)酵罐類型、培養(yǎng)條件及酵母種類而異，一般為1:1左右,即每分鐘通入與發(fā)酵培養(yǎng)液體積 等量的空氣。培養(yǎng)過程中產(chǎn)生的泡沫用食用油或合成消泡劑消泡。培養(yǎng)結束時，酵母濃度一般為4～6％（干基計）。在理想條件下,酵母細胞可在2.5小時內(nèi)成 倍增長，可將100g糖轉化為56.7g干細胞物質(zhì)。
④分離和壓榨：酵母繁殖培養(yǎng)階段結束后，用離心機將酵母從發(fā)酵液內(nèi)分離出，用水將酵母乳洗滌2～3次，除去發(fā)酵液內(nèi)酵母代謝副產(chǎn)物、 雜質(zhì)和雜菌等。一般最終酵母乳內(nèi)含有18～20％酵母(以壓榨酵母計)。如酵母乳的顏色較深，可增加水洗滌次數(shù)和水量，或添加少量的酸至洗滌水中以增加洗滌效果。正常的酵母乳為乳白色或略帶米黃色。酵母乳再經(jīng)板框壓濾機或真空轉鼓過濾機脫水。脫水后的酵母成餅狀，水分含量為70～73％，加入少許食油及調(diào) 整水分后，經(jīng)擠壓機擠壓成一定形狀和重量的塊狀產(chǎn)品（如50g和500g）,用蠟紙包裝成為產(chǎn)品，在0～4℃貯藏、銷售。
⑤干燥：將鮮酵母制成活性干酵母的干燥是技術要求很高的過程，要避免酵母在干燥過程中受熱而喪失發(fā)酵力。傳統(tǒng)的干燥方法是先將鮮酵母擠壓成圓柱形(2～3mm長)后，在箱式干燥機內(nèi)采用連續(xù)或間歇式干燥，熱空氣溫度不超過40℃。此法所用設備簡單，但干燥時間較長，發(fā)酵力損失較大?，F(xiàn)采用此法生產(chǎn)活性干酵母的廠家已為數(shù)不多。
國際上普遍采用流化床干燥設備用于商品活性干酵母和快速活性干酵母的生產(chǎn)，分連續(xù)和間歇式兩種。干燥過程中，酵母顆粒處于沸騰狀態(tài)。干燥初期，酵母含水分較高，進入的空氣溫度可達100～150℃，酵母脫水速度較快；干燥后期空氣溫度應適當降低，使酵母溫度始終維持在30～40℃ 之間，總的干燥時間約 1小時左右，隨干燥機的形狀、裝料量、空氣狀況等而異。在干燥前，往鮮酵母內(nèi)加入某些種類的乳化劑可以改善干醇母的再水化性能,增強酵母對熱干燥的抵抗能 力,減少發(fā)酵力的損失。通常采用的乳化劑有單硬脂酸山梨糖醇酐、蔗糖酯和檸檬酸酯等，添加量為酵母干物質(zhì)量的0.5～2.0％。為防止干酵母的氧化，亦可 添加少量的抗氧化劑如丁酰羥基苯甲醚等,添加量為0.1％。由于這些化合物的添加，使活性干酵母的貯藏穩(wěn)定性大為改善。
食品酵母、藥用酵母和飼料酵母的干燥較為簡單。由于這些產(chǎn)品不要求保留酵母的發(fā)酵力，可采用離心噴霧干燥法和滾筒干燥法。
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