本篇文章給大家談?wù)劇冻善菲【浦泻薪湍竼釣槭裁础穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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啤酒的成分和品質(zhì)是什么?
啤酒中除水外，還有以下幾種主要成分：
酒精
啤酒含酒精極低，特制啤酒和普通啤酒要求3．5％（重量計）以上
啤酒中的酒精除了具有興奮和產(chǎn)生熱量的作用外，對提高啤酒的穩(wěn)定性也有一定的作用
所以，酒精含量高的啤酒，保質(zhì)期也較長
啤酒中的酒精含量主要取決于麥汁的濃度和發(fā)酵度，麥汁濃度和發(fā)酵度高的啤酒，酒精含量也較高，反之則低
二氧化碳
它使啤酒具有爽口的風(fēng)味
啤酒中的二氧化碳主要是在后發(fā)酵中聚積而溶解于酒液中的
啤酒中二氧化碳的含量與貯酒桶的壓力及溫度有關(guān)
為了保持啤酒中有充分的二氧化碳，一方面要使啤酒在低溫下貯存，另外在裝酒時也要防止二氧化碳的散發(fā)
一般成品啤酒中，二氧化碳的含量均在0．4％左右（重量計）
泡沫
啤酒的泡沫指標(biāo)要求持久，一般要在3分半鐘以上，掛杯潔白細(xì)膩
它的產(chǎn)生除了與二氧化碳的含量有關(guān)外，啤酒所含的浸出物也有一定的作用，浸出物含量增加，能使啤酒泡沫細(xì)膩持久
浸出物
啤酒中浸出物的含量在質(zhì)量指標(biāo)中是用實(shí)際濃度來表示的，它主要包括以下幾種成分：①糖分
在浸出物總量中幾乎有80％是由糖分組成的，而其中最主要的是糊精、少量的麥芽糖和焦糖
它與酒精同視為啤酒熱量的主要來源，但可發(fā)酵性糖含量太高也會影響啤酒的生物穩(wěn)定性
②含氮物
啤酒中的含氮物包括可溶性蛋白質(zhì)、蛋白膘和氨基酸等，另外還有少量的酵母，酵母也是由蛋白質(zhì)等成分組成的
啤酒中的含氮物一般不超過1％
③甘油
啤酒中的甘油含量約0．2～0．3％
④礦物質(zhì)
啤酒中的礦物質(zhì)含量約為0．2％左右
其中鉀鹽和磷酸鹽各為1／3，其余為鎂、鈣、硅酸和氯化物等鹽類
含鈣、鎂少的啤酒，色淺、味淡
⑤酸類
啤酒中的酸主要是酸性磷酸鹽及少量的乳酸、醋酸、琥珀酸等
我國啤酒的總酸度均在2％左右
啤酒中的總酸度也影響著啤酒的氫離子濃度，一般啤酒的pH值為5左右，pH值過大或過小，均會造成蛋白質(zhì)的渾濁和降低啤酒的穩(wěn)定性。
啤酒的原料是什么？
啤酒的原料是包括水、大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花、酵母。
啤酒原料，即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國內(nèi)新疆甘肅內(nèi)蒙江蘇出產(chǎn)，進(jìn)口的以澳大利亞為主，少量加拿大的，法國的（濟(jì)南雙麥代理）。
原料介紹：
1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)。
所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是與其所用的水質(zhì)分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。
2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。
3、酒花學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。
4、啤酒酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。酵母營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)50%,酵母多糖達(dá)25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。啤酒酵母不僅含有豐富的營養(yǎng)和提高人體免疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調(diào)味之功效。
啤酒中有啤酒酵母嗎？
啤酒酵母粉是在釀制啤酒的過程中，提取完畢之后剩下的東西。
關(guān)于《成品啤酒中含有酵母嗎為什么》的介紹到此就結(jié)束了。
