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愛爾啤酒和拉格啤酒那個好

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本篇文章給大家談談《愛爾啤酒和拉格啤酒那個好》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?

酒瓶上標注lager或pilsner,bock,schwarzbier等這些風格的,基本上都是拉格啤酒,除此之外基本上都是艾爾啤酒,例如標有ale,或ipa、stout、porter、小麥等等,這些都是艾爾工藝釀造的,也就是所謂的精釀啤酒。

從口感風味上看,艾爾的酒味要更醇厚一些,酒體十分豐富,拉格的酒味要清淡一些,香氣較單調,口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里,90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒,以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等,都屬于拉格啤酒大家庭的一員。

艾爾啤酒和拉格啤酒工藝

艾爾(Ale),又稱為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產物能更多樣。比如會產生酰類和酯類,這些物質極大地影響了啤酒風味,也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。

拉格啤酒:全世界占比90%的啤酒

拉格(Lager),又稱為底部發(fā)酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒發(fā)酵時,酵母在液體底部,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡單,主要是大麥和小麥的原味。

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?

1、風味口感的區(qū)別:

艾爾啤酒:艾爾啤酒在發(fā)酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產生大量的酯類物質,形成多種風味和香氣??诟懈迂S富濃重,附有水果、堅果累等復雜香氣。

拉格啤酒:由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡單,主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸,酒體清澈較淡,口感更偏向清爽清脆,順滑可口,香氣方面則單純一些。

2、發(fā)酵酵母的區(qū)別:艾爾啤酒:使用釀酒酵母。拉格啤酒:使用巴氏酵母。

由于釀造方式的區(qū)別,用的酵母也不一樣,拉格的制造成本比艾爾要低一些,存放時間更久,所以我們現在喝到90%的啤酒都是拉格。

無論是青啤、燕京、雪花這些國內品牌,還是嘉士伯、百威、科羅納,雖然在口味和口感上有所區(qū)別,但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。

艾爾啤酒拉格啤酒介紹

艾爾啤酒:艾爾(Ale),又稱為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產物能更多樣。

比如會產生酰類和酯類,這些物質極大地影響了啤酒風味,也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。

拉格啤酒:拉格(Lager),又稱為底部發(fā)酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒發(fā)酵時,酵母在液體底部,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡單,主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒

拉格啤酒和艾爾啤酒的區(qū)別

拉格啤酒和艾爾啤酒的有三種區(qū)別:口感不同、釀造過程不同、酵母不同。

1、口感不同:

拉格啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆;艾爾啤酒的口感豐富且濃厚

2、釀造過程不同:

拉格啤酒是經過粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、加入酵母發(fā)酵等工序釀造而成的;艾爾啤酒是經過麥芽粉碎、煮沸、發(fā)酵等工序釀造而成的。

3、酵母不同:

拉格啤酒使用的是巴氏酵母;艾爾啤酒使用的的是釀酒酵母。

艾爾啤酒:

"艾爾"啤酒是英國人中世紀釀制成功的,頗受王公貴族的喜愛。不過最早的"艾爾"啤酒是不加酒花的麥酒,酒花1524年由荷蘭傳入英國。隨著新大陸的發(fā)現及英國的擴張強大,"艾爾"啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年"艾爾"啤酒在美國紐約波基普西地區(qū)開始生產,1810年美國"艾爾"啤酒廠被一把大火燒毀,1813年重建恢復生產,當時工廠的董事長馬修先生子承父業(yè),將"艾爾"啤酒進一步發(fā)揚光大,將銷售區(qū)域推廣到美國中西部地區(qū),至今美國俄勒岡州的新港地區(qū)仍有一年一度的"艾爾"啤酒節(jié)。

拉格啤酒:

拉格啤酒,源自德文"儲存",是一種桶底酵母發(fā)酵,再經過低溫儲存的啤酒。桶底發(fā)酵,顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。常見的有:Pilsner、American Lager、Bock等,多數注重清爽和麥芽的香味,一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。

關于《愛爾啤酒和拉格啤酒那個好》的介紹到此就結束了。

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