本篇文章給大家談?wù)劇镀【瓢l(fā)酵工藝溫度分類》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒發(fā)酵過(guò)程中,低溫儲(chǔ)酒需要多久
60到90天。
啤酒發(fā)酵是采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度是指主發(fā)酵階段的最高溫度。由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母最適生長(zhǎng)溫度（25～28℃）。上面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在8～10℃。
采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵起始溫度為5～7℃，一般6。5～7℃。發(fā)酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級(jí)醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。
啤酒發(fā)酵溫度在不同時(shí)段的作用和調(diào)節(jié)方法，急求?。。?！
啤酒發(fā)酵是采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度是指主發(fā)酵階段的最高溫度。由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母最適生長(zhǎng)溫度（25～28℃）。上面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。
采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發(fā)酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級(jí)醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。
發(fā)酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便于后發(fā)酵和雙乙酰還原；繼續(xù)降低溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長(zhǎng)貯酒期。
擴(kuò)展資料：
在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下，濃度的控制是由調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間來(lái)控制的。如果發(fā)酵旺盛，耗糖快，則需適當(dāng)降低發(fā)酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時(shí)間；反之，則需延長(zhǎng)最高溫度保持時(shí)間或采取緩慢降溫的辦法，以促進(jìn)耗糖。
在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發(fā)酵度要求下，發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短，反之亦然。
發(fā)酵的主發(fā)酵時(shí)間一般控制在7~10天。低溫緩慢發(fā)酵的酒 ，風(fēng)味柔和醇厚，泡沫細(xì)膩持久，但設(shè)備利用率低。上面發(fā)酵的主發(fā)酵時(shí)間一般控制在5～8天，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時(shí)間短，香味突出，設(shè)備的利用率高。
低溫長(zhǎng)時(shí)間的主發(fā)酵可使發(fā)酵液均衡發(fā)酵，pH下降緩慢，酒花樹(shù)脂與蛋白質(zhì)微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫細(xì)膩持久。10～12oP啤酒一般主發(fā)酵時(shí)間為6～8天。
參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒發(fā)酵技術(shù)
~~ 請(qǐng)問(wèn)，啤酒的發(fā)酵溫度為25攝氏度，可以嗎？
不可以，淡色啤酒的主發(fā)酵溫度一般在9~14度
25度發(fā)酵口感過(guò)于醇厚
對(duì)原料的配方要求也很高
關(guān)于《啤酒發(fā)酵工藝溫度分類》的介紹到此就結(jié)束了。
