本篇文章給大家談?wù)劇镀【茙锥?》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒度數(shù)指的是什么？
• 2、啤酒度數(shù)一般為多少度
• 3、啤酒中的“度”是什么意思？
• 4、啤酒都有多少度的？這個度指的是.？
• 5、很多啤酒都是11度，其中的度是什么意思？？
• 6、啤酒度數(shù)指的是什么

啤酒度數(shù)指的是什么？

通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標(biāo)示）。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)（體積比/容積比，不是重量比，用%標(biāo)注），如2.5%、3.4%、5.0%等。

酒精度這個概念經(jīng)常應(yīng)用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。麥芽（大麥最經(jīng)典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經(jīng)過糖化制成麥汁，進入發(fā)酵罐加入酵母發(fā)酵成啤酒啤酒一般不說酒精度，可能是因為啤酒的酒精度與白酒相比太低，不值一提吧。

麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)。國內(nèi)12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。

整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。

啤酒度數(shù)一般為多少度

啤酒的度數(shù)是指酒精的度數(shù)，一般的啤酒含有酒精在10度左右；

啤酒的酒精含量按重量計算，通常為百分之二到百分之五，啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好；

啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10度啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類，即6度到8度為低濃度啤酒，酒精含量為百分之二左右，適宜在夏季作為清涼飲料飲用。10度到12度為中濃度啤酒，酒精含量為百分之三點五左右。14度到20度為高濃度啤酒，酒精含量接近百分之五，國際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。

啤酒中的“度”是什么意思？

啤酒中的“度”是原麥汁濃度.

啤酒小貼士

我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%)的各類熟鮮啤酒。

啤酒是當(dāng)今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。

啤酒可分為：

１淡色啤酒

淡色啤酒的色度在5-14EBC單位，如：高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%（m/m）以上的啤酒；中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%（m/m）的啤酒；低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%（m/m）以下的啤酒；干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2%（m/m）[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。

２濃色啤酒

濃色啤酒的色度在15-40EBC單位，如：高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%（m/m）以上的濃色啤酒；低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%（m/m）以下的濃色啤酒；濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。

３黑啤酒

黑啤酒色度大于40EBC單位。

４其它啤酒

在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為具有獨特風(fēng)味的啤酒。例如：純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。

全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料或部分用大麥代替，采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。

小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0EBC濁度單位。

按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達(dá)三個月左右。

按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規(guī)格的。

按消費對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。

按原麥汁濃度分類

低濃度啤酒

原麥汁濃度為 2.5—8.0%，酒精含量為 0.8—2.2%。其中原麥汁濃度為2.5—5.0%、酒精含量為0.8—1.8% 者為營養(yǎng)啤酒；原麥汁濃度為4.0—9.0%、酒精含量為1.2—2.5% 者為佐餐啤酒 。

中濃度啤酒

原麥汁濃度為 9—12%，酒精含量為 2.5—3.5%，幾乎都為淡色啤酒。也有將原麥汁濃度為11—14%、酒精含量為3.2—4.2% 的啤酒稱為貯藏啤酒或淡色貯藏啤酒 。

高濃度啤酒

原麥汁濃度為 13—22%，酒精含量為 3.6—5.5%，多為濃色啤酒。也有有將這種啤酒列為濃色或黑色啤酒

啤酒原麥汁濃度的測定

（一） 原理

密度瓶法測定溶液的相對密度是在一定溫度下，用同一容積的密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液與蒸餾水的質(zhì)量，從兩者的質(zhì)量比求出試樣溶液的相對密度。啤酒的酒精度和真正濃度，指啤酒中所含的浸出物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（不包括乙醇和二氧化碳），都是利用密度瓶測定溶液的相對密度后，查相對密度與乙醇濃度對照表和相對密度與浸出物含量對照表獲得的。

啤酒的原麥汁濃度是指經(jīng)糖化滅菌后，進入前發(fā)酵之前的麥汁濃度，作為啤酒質(zhì)量控制的指標(biāo)和工藝控制的參數(shù)而被測定，對實際生產(chǎn)有重要意義。原麥汁濃度不能直接測定得到，而要在測得啤酒的酒精度和真正濃度后計算獲得。經(jīng)研究指出，在發(fā)酵完全的情況下，麥汁浸出物的數(shù)量與其發(fā)酵生成的乙醇和二氧化碳的數(shù)量之間有如下關(guān)系：

浸出物——→酒精 + CO2 + 酵母

2.0665g 1g 0.9565g 0.11g

2.0665*A A 1.0665*A

即2.0665的浸出物可生成1g乙醇、0.9565g二氧化碳和0.11g酵母。因此，在測得啤酒的酒精度和真正質(zhì)量分?jǐn)?shù)后，可按公式計算啤酒的原麥汁濃度。

（二） 試劑

（1）95%的乙醇。

（2）乙醚。

（三）儀器

（1）蒸餾裝置

（2）附溫密度瓶：容積25.00mL，尖端呈毛細(xì)管狀，具有磨口帽。溫度最高刻度為40。C，分度值為0.2。C。

（3）低溫恒溫水浴鍋。

（4）分析天平。

（四）操作

1．附溫密度瓶的使用

（1）先分別用鉻酸洗液和水徹底洗凈25.00mL的附溫密度瓶，然后再用乙醇和乙醚順次洗滌數(shù)次，吹干后準(zhǔn)確稱其質(zhì)量，記為m0。

（2）用煮沸30min并冷卻至15。C的蒸餾水注滿附溫密度瓶，裝上溫度計（瓶中應(yīng)無氣泡），浸入（20+0.1）。C的恒溫水浴中，至附溫密度瓶溫度計達(dá)20。C，并保持20~30min不變后，取出，用濾紙吸去溢出側(cè)管的水，立即蓋上罩放置，至附溫密度瓶的溫度升到室溫后，擦干，準(zhǔn)稱其質(zhì)量，記為m1。

（3）倒出密度瓶中的水，先用約10mL待測液體洗滌2~3次，再用待測液體注滿附溫密度瓶，浸入（20+0.1）。C的恒溫水浴中，同（2）中方法進行了恒溫操作，最后準(zhǔn)確稱量，記為m2。

2．酒精的蒸餾

（1）在已稱量精確至0．05g的500mL燒瓶中，稱取100．00g除氣啤酒。

（2）再加入約50mL的蒸餾水，并將蒸餾裝置安裝好。

（3）在已稱精確至0．05g的100mL容量瓶內(nèi)，加入5mL蒸餾水。將冷凝器出口一端插入容量瓶內(nèi)，容量瓶用冰浴冷卻。

（4）加熱燒瓶，蒸出酒精，當(dāng)餾出液質(zhì)量為100mL時停止蒸餾。

（5）擦干容量瓶后，稱量，使餾出液質(zhì)量為（100+0.1）g。

（6）將餾出液混合均勻后，用附溫密度瓶測定餾出液在20。C/20。C時的相對密度，并查相對密度與乙醇濃度對照表，求出啤酒樣品中酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%），取兩小數(shù)。

3．真正質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測定

待500mL燒瓶內(nèi)的蒸餾殘液冷卻后，用蒸餾水復(fù)重至內(nèi)容物為100．0g，混合均勻，在20。C下測定液體的相對密度并查相對密度與浸出物含量對照表，求出啤酒樣品的真正質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%），保留兩位小數(shù)。

（五）結(jié)果計算

（1）根據(jù)測得的密度瓶的質(zhì)量，按下式求出啤酒樣品在20。C下的相對密度：

d20/20 = (m2 – m0)/(m1 - m0)

式中 m0——空附溫密度瓶的質(zhì)量，g

m1——附溫密度瓶和蒸餾水的總質(zhì)量，g

m2——附溫密度瓶和試樣的總質(zhì)量,g

(2)根據(jù)啤酒的酒精度和真正濃度，按下式計算啤酒的原麥汁濃度：

P（%）= (A * 2.0665 + n)/(100+1.0665 + A)

式中 A——啤酒的酒精度，%

n——真正濃度，%

（六）說明

（1）啤酒中的酒精含量較少，因此用酒精密度計測量時誤差較大，一般采用密度瓶法。為了使測定結(jié)果正確，要采用蒸餾方法，首先使酒精和其他可溶性成分分離。

（2）真正濃度的測定是除去啤酒中的乙醇和二氧化碳后，測定其相對密度，一般可以用測定乙醇的殘留液進行測定。

（3）水和樣品溶液必須裝滿附溫密度瓶，瓶內(nèi)不得有氣泡。

（4）水浴中的水必須清潔無油污。

啤酒都有多少度的？這個度指的是.？

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。

啤酒的度數(shù)比較“特殊”，它不是以酒精度來區(qū)分。一般市售11度～12度的黃啤酒，是指未發(fā)酵的原麥芽汁的外觀糖度為11度～12度（外觀糖度與真正糖度有區(qū)別，因除含雙糖、單糖外，還包括有短鏈糊精、微量果膠及可溶性蛋白等，故數(shù)值偏大些），其成品酒度為3度～5度。對于無醇啤酒，最好稱為微醇啤酒，因不是不含乙醇，而是含量極微，一般在1°左右。

很多人將12度的啤酒誤認(rèn)為含有12%的酒精濃度，其實啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。 啤酒商標(biāo)上注明的“度”不是指啤酒的含酒精度，而是指糖化后的麥汁濃度。例如一公斤麥汁中含有糖類120克，即為12度。根據(jù)麥汁濃度的大小，啤酒分為低濃度（6—8度）、中濃度（10—12度）和高濃度（14—20度）三種。麥汁濃度與酒精濃度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精為2度，中濃度為3.1—3.5度，高濃度啤酒則為4-5度。

指麥芽度，不過我們一般說的可以有兩個，一個是麥芽度，一個是酒精度！

歐洲制造的啤酒一般會標(biāo)明麥芽汁濃度，一般國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％：1.原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型；原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型；原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強,適宜貯存或遠(yuǎn)銷。

很多啤酒都是11度，其中的度是什么意思？？

啤酒的度表示麥芽汁的濃度。

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8%；濃色啤酒酒精含量為4-5%。

擴展資料

工藝分類：

1、純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。

2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

4、 頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

5、黑啤酒麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。

參考資料來源：百度百科-酒精度

啤酒度數(shù)指的是什么

啤酒的度數(shù)指的是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的。以標(biāo)著12度的啤酒來說，即該啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造而成的。

啤酒的酒精度數(shù)是按質(zhì)量體積百分比(M/V%)計算的，像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應(yīng)該是4度左右。一般情況下，啤酒的酒精含量多數(shù)在2-5% 之間，常見的淺色啤酒為3.3-3.8%;濃色啤酒為4-5%;而德國啤酒的酒精濃度比較高，大約為5-9%，且苦味比較重。

啤酒的酒精含量越高，則品質(zhì)越好。啤酒根據(jù)麥芽汁的濃度分為三類：6°- 8°為低濃度啤酒，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用;10°- 12°為中濃度啤酒，酒精含量在3.5%左右;14°- 20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5%。國際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒的釀造周期長，并且耐貯存。

關(guān)于《啤酒幾度?》的介紹到此就結(jié)束了。