本篇文章給大家談?wù)劇缎茇堁鄯涿郯瑺柶【贫嗌俣取穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風(fēng)味口感的區(qū)別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發(fā)酵時形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，形成多種風(fēng)味和香氣?？诟懈迂S富濃重，附有水果、堅果累等復(fù)雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發(fā)酵酵母的區(qū)別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區(qū)別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時間更久，所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。
無論是青啤、燕京、雪花這些國內(nèi)品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區(qū)別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。
比如會產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是()。
小麥啤酒。
艾爾啤酒呈現(xiàn)琥珀色，外觀透亮;泡沫豐富細膩，掛杯持久；香氣豐富，麥芽香氣、酯香、酒花香氣平衡宜人，口感細膩，酒體醇厚，殺口力強。
類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現(xiàn)在公元前6000年。公元七世紀(jì)在歐洲修道院中開始呈規(guī)模地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養(yǎng)來源，甚至出現(xiàn)在五月花船上。
艾爾酒昔日的麥酒并不加入啤酒花。后來漸漸地人們發(fā)現(xiàn)，在發(fā)酵過程中加入啤酒花之后，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。
擴展資料：
艾爾啤酒的發(fā)展歷程
最早的“艾爾”啤酒是不加酒花的麥酒，酒花1524年由荷蘭傳入英國。 英國女王伊麗莎白一世在位45年，外出巡視均要專程攜帶“艾爾”啤酒以備飲用，女王一直鐘情“艾爾”啤酒，竟然終身未嫁，落個“愛江山更愛”艾爾“的美談。
隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)及英國的擴張強大，”艾爾“啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。
1786年”艾爾“啤酒在美國紐約波基普西地區(qū)開始生產(chǎn)，1810年美國”艾爾“啤酒廠被一把大火燒毀，1813年重建恢復(fù)生產(chǎn)。
當(dāng)時工廠的董事長馬修先生子承父業(yè)，將”艾爾“啤酒進一步發(fā)揚光大，將銷售區(qū)域推廣到美國中西部地區(qū)，至今美國俄勒岡州的新港地區(qū)仍有一年一度的”艾爾“啤酒節(jié)。
參考資料來源：百度百科-艾爾啤酒
【啤酒第二類】Ale 艾爾啤酒
啤酒介紹
艾爾啤酒（英文：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過程酵母會移動至液面）。發(fā)酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃)，發(fā)酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常見的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。
與之對應(yīng)的就是另外一種，拉格。
拉格啤酒（英文：Lager），源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。發(fā)酵時間較艾爾長。常見的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。
——網(wǎng)上扒的
以下口感描述和打分都是基于本人自身口味，并不具有普適性，只是給出參考~
墻裂推薦：快克、妖月四料、巨石傲慢混蛋（波本桶），前兩個類似于修道院風(fēng)格，后者過桶之后風(fēng)味很棒！
推薦理由：風(fēng)味獨特
備注：以下所有啤酒都是淘寶有售，價格為淘寶價~基本和日常小酒吧價格在2-3倍差距
品名：白熊
分類：淡色艾爾
價格：￥18
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
年份：-
度數(shù)：4.7
原麥汁濃度：11.5
色澤：淡黃色
口感：泡沫較綿密，和福佳很像，入口有果味柑橘味，味道略淡
評級：5
品名：伴月/妖月三料 Straffe Hendrik Tripel
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥18
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
酒廠：De Havle Maan
年份：-
度數(shù)：9
原麥汁濃度：19.5
色澤：琥珀色/紅色
口感：1）泡沫適中且非常綿密，許久不消散；2）殺口感明顯，酒體順滑；3）剛?cè)肟谟新晕⒌臒熝秲海岫韧怀?，有較明顯的水果香味，慢慢感受到明顯麥芽的甜度，咽下后苦度慢慢上升。
評級：6
品名：伴月/妖月四料 Straffe Hendrik Quadrupel
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥20
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
酒廠：De Havle Maan
年份：-
度數(shù)：11
原麥汁濃度：23.8
色澤：深褐色
口感：1）泡沫超多且非常綿密，許久不消散，聞起來有很重的焦糖氣味；2）殺口感明顯，酒體順滑飽滿；3）剛?cè)肟跁r甜度很高，慢慢感受到酒花帶來的苦味，以及一些水果的香氣，類似于焦糖、蜂蜜、果香混雜在一起；4）在后段以及下咽時，能感受到明顯的酒精味以及烘烤麥芽的味道，整體感覺不錯
評級：8
品名：布什 Bush
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥24
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
年份：-
度數(shù)：12
原麥汁濃度：20
色澤：琥珀色/紅色
口感：泡沫較多，消散很快，聞起來酒花味很重。殺口感明顯，酒體較重，入口順滑，甜味和苦味相互平衡，咽下后殘留苦味以及類似于朗姆酒的味道
評級：7
品名：督威
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥18
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
酒廠：Duvel Moortgat
年份：-
度數(shù)：8.5
原麥汁濃度：16.9
色澤：淡黃色
口感：泡沫非常多，能黏在杯壁，入口淡淡麥芽味及酒精味，不刺激，然后感到甜甜的，幾乎沒有苦味，口感較為豐富
評級：7
品名：督威三花 2016
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥25
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
酒廠：Duvel Moortgat
工藝：三料、酒花干投
年份：2016款
度數(shù)：9.5
原麥汁濃度：16.9
色澤：淡黃色/渾濁
口感：1）倒出時泡沫超多，消散較快；2）殺口感明顯，酒體較輕；3）聞起來有花香，入口時充盈濃濃的酒花香味，酸度和苦度突出，有淡淡的水果香味，咽下后苦度殘留很長時間。
備注：DUVEL的升級版，用三種酒花來提高啤酒的酒花苦味和香味，每一年DUVEL都會推出新的三花啤酒，其中倆種酒花是固定的，新的一種酒花每一次都會有新的驚喜
評級：7
品名：匪徒
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥22
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
年份：-
度數(shù)：9
原麥汁濃度：18
色澤：黃色
口感：泡沫均勻適中，口感比較厚重，有淡淡水果味及一定的甜度，和酒精味混合非常均勻
評級：7
品名：粉象淺 Huyghe
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥22
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
年份：-
度數(shù)：8.5
原麥汁濃度：10.8
色澤：金黃色
口感：泡沫非常厚，沙口感不明顯，酒體適中，入口時果味豐富，類似于柑橘，然后感覺到微酸，咽下后比較干爽，殘留少許苦味
評級：7
品名：粉象深 Huyghe
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥22
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
年份：-
度數(shù)：8.5
原麥汁濃度：16
色澤：紅褐色/紅棕色
口感：聞起來有濃郁的甜度，泡沫細膩且厚重，酒體較重，沙口感較重，入口有水果的酸甜、以及淡淡的苦味加麥芽的甜味，較淺粉更加甜一些
制作：使用三種不同酵母和五種不同麥芽，經(jīng)過三次發(fā)酵釀制而成
評級：7
品名：福佳
分類：淡色艾爾
價格：￥13
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
年份：-
度數(shù)：4.9
原麥汁濃度：11.7
色澤：淡黃色，渾濁
口感：泡沫多，入口有果味，陳皮味，味道略淡
評級：6
品名：金色猴子三料 Victory Golden Monkey
分類：比利時三料
價格：￥30
凈含量：355ml
產(chǎn)地：美國
酒廠：Victory
工藝：三料
年份：-
度數(shù)：9.5
原麥汁濃度：
色澤：淡琥珀色
口感：
1）倒出時泡沫適中，消散很慢，最后殘留一層細膩的白沫；
2）聞起來有豐富的麥香，有點膩歪；
3）酒體適中，甜度高，很典型的比利時風(fēng)格；
4）入口時碳化適中，包裹整個酒體；中調(diào)的甜度較為突出，溫度上升后也不乏平衡；尾調(diào)是更加明顯的甜度和微苦混合，下咽后收得很干凈。
5）整體感覺不錯，比較典型不好不壞，但確實沒有嘗出特殊的香料味。。
備注：加入特殊的香料
評級：7
品名：巨石 傲慢的混蛋 波本桶 Arrogant Bastard
分類：美式烈性艾爾
價格：￥40
凈含量：355ml
產(chǎn)地：美國
酒廠：Stone
工藝：波本桶
年份：-
度數(shù)：8.1
原麥汁濃度：
色澤：深紅色/紅褐色
口感：
1）倒出時泡沫適中，消散很慢，最后殘留一層細膩的白沫；
2）雖然沒有喝過波本，但是聞起來確實有一種典型威士忌的風(fēng)味，混合著濃郁酒花的香氣；
3）酒體適中，甜度較高；
4）入口時殺口感適中，首先是IPA濃郁的酒花風(fēng)味；中調(diào)的甜度突出，焦糖味道很重，混合著一絲威士忌的風(fēng)味，苦度比IPA低一些；尾調(diào)是綿長的香氣，消散很慢。
5）挺驚喜的，居然在IPA的感覺中嘗出了焦糖的甜味，尤其還混合了一絲威士忌的風(fēng)味
備注：
評級：8
品名：快克 Kwak
分類：比利時烈性愛爾
價格：￥25
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
年份：-
度數(shù)：8.4
原麥汁濃度：19.5
色澤：紅褐色/淡褐色
口感：泡沫適中，消散快較為細膩，入口時完全是麥芽的甜度，酒體較厚，很細膩，咽下后口中殘留焦糖味和淡淡酒精味，幾乎沒有酸味和苦味
評級：9
品名：樂飛萊福
分類：深色艾爾
價格：￥14
凈含量：330ml
產(chǎn)地：比利時
年份：-
度數(shù)：6.5
原麥汁濃度：15.6
色澤：棕色
口感：泡沫多，入口啤酒花與麥芽味比較重，然后會感到淡淡的甜味，下咽后殘留啤酒花的味道，與國內(nèi)啤酒比較相似。
評級：4
品名：歐米尼珀羅 馬薩林 燕麥淡色艾爾
分類：淡色艾爾
價格：￥35
凈含量：330ml
產(chǎn)地：瑞典
酒廠：Omnipollo
工藝：-
年份：-
度數(shù)：5.6
原麥汁濃度：13.2
色澤：淡黃色（渾濁）
口感：
1）倒出時泡沫適中，消散很快；
2）聞起來是典型的水果味，尤其以柑橘味為重；
3）酒體適中，殺口感強烈；
4）入口時殺口感很強，直接刺激到口腔；中調(diào)是水果味和酒花味的混合，苦度很高，平衡性感覺不太好，一直沒有嘗到麥芽的甜香；尾調(diào)也是水果酒花的混合，風(fēng)味殘留時間短，較為爽口。
5）整體感覺一般，殺口感過強以及沒有甜香的中和，苦度過于明顯了，加上價格略高，不推薦。
備注：
評級：6
未完待續(xù)。。。
關(guān)于《熊貓眼蜂蜜艾爾啤酒多少度》的介紹到此就結(jié)束了。
