本篇文章給大家談?wù)劇镀【粕厦娴呐菽芎让础穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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為什么啤酒有泡沫
因?yàn)槠【评镞叿獯媪舜罅康亩趸?，打開啤酒后，二氧化碳膨脹，所以就會(huì)有泡沫產(chǎn)生。
按常規(guī)啤酒灌瓶后，經(jīng)過高溫（62-64℃）殺菌時(shí)，二氧化碳膨脹，瓶?jī)?nèi)壓力增長(zhǎng)（溫度每升高10℃，內(nèi)壓力增加0.1mpa）,超壓瓶和耐力差的酒瓶在殺菌時(shí)，就自然爆炸，不會(huì)進(jìn)市場(chǎng)。
目前市場(chǎng)上流通的啤酒多數(shù)為瓶裝帶壓產(chǎn)品，瓶?jī)?nèi)壓力一般遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于酒瓶的內(nèi)承壓力（1.2-1.6mpa）。因此，啤酒瓶一般不會(huì)爆炸。 但事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)生活中的確發(fā)生過瓶裝啤酒爆炸傷人事件，專家說，這主要是由于運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)存、開啟時(shí)方法不當(dāng)造成的。為此在運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)時(shí)應(yīng)做到： 一、用塑料繩捆扎啤酒出廠在運(yùn)輸時(shí)要特別小心，裝卸車要輕搬輕放，擺正靠牢，防止碰撞，兩層之間要放一層隔板，上面用蓬布和網(wǎng)套圍車扎緊，途中避免強(qiáng)烈顛簸，自行車帶酒要放一墊板，用繩捆牢，切忌一手扶車，一手扶酒行駛，手提成捆酒瓶時(shí)，注意不要讓瓶子掉在地上。 二、儲(chǔ)存時(shí)，垛位不宜太高（不超過5個(gè)瓶高）倉庫內(nèi)要保持陰涼通風(fēng)，層與層之間應(yīng)加擱板，室內(nèi)溫度控制在5-25。啤酒不得在室外存放，更不能在陽光下曝曬或置于高溫環(huán)境中。高溫和曝曬不僅使啤酒老化，破壞了啤酒的風(fēng)味，而且使酒液溫度升高，二氧化碳析出，增加內(nèi)壓力產(chǎn)生自爆。家中儲(chǔ)存啤酒，應(yīng)放在不易碰倒的地方。 三、啤酒應(yīng)在室內(nèi)銷售。許多經(jīng)營(yíng)者將酒擺放在街道兩旁或商店門外，長(zhǎng)時(shí)間在陽光曝曬下，消費(fèi)者購酒后，大多用自行車帶回家，經(jīng)過曝曬和顛簸的啤酒，瓶?jī)?nèi)壓力升高，開啟時(shí)方法若不當(dāng)，就可能發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。這也是許多爆瓶事故事多發(fā)生在夏季的原因。 四、購酒時(shí)，有些消費(fèi)者習(xí)慣用搖動(dòng)方法看氣泡來鑒定啤酒質(zhì)量，這是不正確的。搖晃會(huì)使二氧化碳釋放，瓶?jī)?nèi)壓力升高。正確的方法是：看酒液是否清亮透明，有無懸浮物，倒出后，泡沫豐富，潔白細(xì)膩，掛杯持久，聞時(shí)有明顯的酒花香氣，飲用時(shí)口味純正，爽口宜人。 五、飲用前，最好先把啤酒放入冰箱、冰柜進(jìn)行冰鎮(zhèn)或用涼水浸泡一段時(shí)間，這樣能有效地穩(wěn)定二氧化碳，同時(shí)又能較好的保持啤酒的口感，使啤酒清純可口。 六、開啟瓶蓋不當(dāng)是爆瓶的主要原因之一，特別是青年人，喜歡用牙啃，用筷子撬，在棱角處碰，兩瓶酒在一起搓，更有甚者是猛烈搖晃后在膝蓋或桌面上一墩，讓內(nèi)壓力頂開瓶蓋，這是非常危險(xiǎn)的做法。在內(nèi)壓力加大又遇到強(qiáng)大的外力沖擊時(shí)，酒瓶極易爆碎。因其位置高度與人相近，傷者往往在臉部。正確的做法是用開瓶啟子開。 七、飲酒時(shí)一般不要將牌酒瓶放在桌下，酒桌上也不要放酒瓶過多，以免將酒瓶碰倒而發(fā)生爆炸。
啤酒為什么會(huì)有泡沫？
你喝啤酒的時(shí)候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什么如此“暴躁”。
在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點(diǎn)像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結(jié)果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時(shí)還經(jīng)常看到啤酒向外噴沫，有時(shí)還像噴泉一樣噴出來，這是為什么呢？
一般來說，啤酒裝瓶時(shí)都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。
倒出得時(shí)候壓強(qiáng)減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來了，所以打開時(shí)只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。
也有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關(guān)系。因?yàn)獒勗炱【频闹匾鲜谴篼溠?，而大麥在成長(zhǎng)、收割、儲(chǔ)藏期間一般是多雨的季節(jié)，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種霉菌得以繁殖，用它來釀造啤酒便產(chǎn)生了一些泡沫。當(dāng)然，這些霉菌對(duì)人體并沒有什么危害，有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產(chǎn)生大量的熱量，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以啤酒被稱為液體里的面包。
啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會(huì)慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內(nèi)行的人會(huì)將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調(diào)到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。
為什么啤酒有泡沫、
啤酒的泡沫細(xì)密、均勻而又潔白，可它到底是如何形成的，又有什么作用？
麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，而發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。
這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱膨脹而溢出，表現(xiàn)在人體的反應(yīng)上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進(jìn)而帶走人體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。
泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。
泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對(duì)啤酒的氧化。因?yàn)榻?jīng)氧化了的啤酒，酒質(zhì)會(huì)變壞，失去清爽的口感?！?
既然要想啤酒好喝，泡沫是關(guān)鍵，可應(yīng)該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個(gè)“天敵”，又是什么？
泡沫的“天敵”——溫度：
溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣會(huì)有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。
那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。
有一點(diǎn)要注意，這個(gè)溫度并非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領(lǐng)略到啤酒的最佳色、香、味。
泡沫的“天敵”——油：
酒杯里即使只有一星半點(diǎn)的油，也會(huì)把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時(shí)嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油時(shí)，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。
啤酒為什么有泡沫？
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。
啤酒在19世紀(jì)末進(jìn)入中國(guó)，屬于外來酒中。
啤酒是以大麥芽、酒花（大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力）、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
另外為了降低啤酒的蛋白質(zhì)含量，延長(zhǎng)啤酒的風(fēng)味以及降低生產(chǎn)成本，啤酒生產(chǎn)廠家經(jīng)常會(huì)加入其他谷物代替麥芽，作為輔助原料，比如大米代替部分麥芽，使得麥汁的浸出率高，改善啤酒風(fēng)味、降低啤酒色澤；玉米代替部分麥芽，可以使得口味醇厚；淀粉；糖類。
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▲啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。
▲這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。
開瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來，形成很多的氣泡。
像可樂或者香檳倒入杯子里，也會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，但是這些氣泡會(huì)很快的破碎，只會(huì)把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。
而在啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。
這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當(dāng)泡沫總散不了的時(shí)候，可以用筷子沾些菜湯，點(diǎn)兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。
所以，雖然都是二氧化碳，但產(chǎn)生的原理卻不一樣。
一個(gè)是發(fā)酵或者灌裝過程中的二氧化碳
一個(gè)是碳酸氫鈉遇到酸產(chǎn)生的二氧化碳（飲料配制過程中會(huì)加入酸度調(diào)節(jié)劑，從而和碳酸氫鈉反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w）
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▲那么泡沫越多，質(zhì)量越好嗎？
這可并不是。從上面我們已經(jīng)知道，啤酒之所以起泡，是因?yàn)槎趸己投嚯囊约暗鞍踪|(zhì)等物質(zhì)共同作用的結(jié)果。
當(dāng)打開瓶蓋及倒入酒杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時(shí)，則表明啤酒有問題，出現(xiàn)“噴酒”現(xiàn)象是啤酒瓶?jī)?nèi)氣體壓力過高所致，而導(dǎo)致氣體壓力過高的原因，
首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了氣泡蛋白質(zhì)的形成，所以開瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，
第二，啤酒在瓶裝時(shí)充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標(biāo)準(zhǔn)；
第三，由于啤酒存放不當(dāng)，溫度過高；
第四，由于生產(chǎn)中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會(huì)影響啤酒的口味和質(zhì)量。
在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時(shí)應(yīng)有一定的哧響，這說明二氧化碳?xì)怏w充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，沫色潔白、細(xì)膩、均勻，保持時(shí)間在4分鐘以上，并有泡沫掛杯現(xiàn)象者為佳品。
如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。
啤酒為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫?
因?yàn)槠【剖且环N氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，這些二氧化碳可以是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。
在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來，形成很多的氣泡。
而且啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。
擴(kuò)展資料：
啤酒的釀造原料
麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡(jiǎn)單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀?wù)擢?dú)立調(diào)節(jié)配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味，其形狀有顆?；蚧ɡ佟?/p>
酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。
其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風(fēng)味。
參考資料來源：啤酒-百度百科
啤酒為什么會(huì)起泡泡？
麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，而發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。
這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱膨脹而溢出，表現(xiàn)在人體的反應(yīng)上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進(jìn)而帶走人體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。
泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。
泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對(duì)啤酒的氧化。因?yàn)榻?jīng)氧化了的啤酒，酒質(zhì)會(huì)變壞，失去清爽的口感。
既然要想啤酒好喝，泡沫是關(guān)鍵，可應(yīng)該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個(gè)“天敵”，又是什么？
泡沫的“天敵”——溫度：
溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣會(huì)有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。
那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。
有一點(diǎn)要注意，這個(gè)溫度并非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領(lǐng)略到啤酒的最佳色、香、味。
泡沫的“天敵”——油：
酒杯里即使只有一星半點(diǎn)的油，也會(huì)把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時(shí)嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的“致命武器”。所以，嘴上有油時(shí)，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。
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