一、啤酒釀造歷史是什么樣的？

慕尼黑在德語中是“僧侶之地”的意思。這里的宗教活動由來已久，早在一千多年前，愛爾蘭的僧侶就到該地布道傳教。市內(nèi)修道院、教堂比比皆是，成了德國宗教建筑的集中地。宗教和啤酒還是慕尼黑的象征，在慕尼黑的市徽上就有一個天真可愛、身著修道士長袍、手持陶瓷啤酒杯的小孩雕像。

二、如何釀造貯藏啤酒？

??原料：麥芽糖漿900克大米片56克白糖280克哈拉道啤酒花25克水18升食鹽2克貯藏啤酒酵母適量制法：1?在2升水中，把10克啤酒花煮沸20分鐘。2。把麥芽糖漿溶解在2升熱水中，并加入食鹽和大米片；邊攪拌邊加入啤酒花過濾液，直至混合均勻。3?再用2升水加10克啤酒花，煮沸20分鐘，濾出酒花液，也將它加入麥芽糖漿溶液內(nèi)，啤酒花棄去。

??4。溶液冷卻后濾出大米片，濾液邊攪拌邊加入白糖，用冷開水加至9升，然后把已經(jīng)在一杯溫水中活化的酵母加入。5。第二天撇去浮在面上的醪蓋，并加入其余的5克啤酒花，將它充分潤濕后攪動麥芽糖漿溶液，重新蓋上蓋(但不能密閉），把發(fā)酵桶置于較涼爽的地方，以便進(jìn)行較長期和較緩慢的發(fā)酵，最理想的環(huán)境溫度是12°C(可置于冰箱冷藏室)。

??6。發(fā)酵結(jié)束，用紗布過濾后即進(jìn)行裝瓶，補(bǔ)糖，再貯藏3個月，大約制成9升啤酒。說明：1。大米粉可以代替大米片。2。我國一般啤酒廠使用的酵母就是貯藏啤酒酵母（即下面發(fā)酵酵母）。

三、濃色啤酒如何釀造？

濃色啤酒和黑啤酒，一般用硬度較大的水釀制。 濃色啤酒用深色麥芽釀造，通常摻以一定比例的焦 香麥芽和類黑素麥芽。其色澤呈棕色、紅棕色和紅褐色，色度在15. 0?40. 0EB度之間。原麥汁濃度有12度、14度、16度、18度不等。濃色啤酒要求麥芽香味 突出，口味醇厚，苦味較輕，幾乎無酒花香味，有的略 帶甜味，深發(fā)酵度要求低一些。這種產(chǎn)品產(chǎn)量不大，但帶有濃厚的地方色彩，如北方有的廠生產(chǎn)的濃色啤 酒，濃度高，深發(fā)酵度和酒精含量均較高。濃色啤酒一 般采用二次煮出法生產(chǎn)。

四、高粱啤酒是如何釀造的？

??高粱啤酒是以高粱為主要原料，小麥為輔料，采用獨(dú)特的啤酒工藝釀造而成。成品酒精含量為3。5V/V%，味道外觀近i以酸奶。盡管南非現(xiàn)有的22家高粱啤酒釀造企業(yè)，采用了多樣的配方和生產(chǎn)工藝，但它們都保持了傳統(tǒng)釀造工藝的精髓。高粱啤酒整個釀造時間約為7天，最有意思的是它的后發(fā)酵期。

??在加入上面發(fā)酵啤酒酵母20小時后即刻灌裝，一般是手工灌裝于容積為1升的紙杯中，紙杯頂部留有一狹縫，以讓正在發(fā)酵的半成品排放C02,并可借此觀察排放凝聚酵母（上面酵母）的情況，該狹縫寬度正好可以阻止大量逐香而至的蒼蠅的侵入，如果用密封的玻璃瓶，卻因不能隨時排放02和凝聚酵母而顯得不甚適用。

??由于高粱啤酒貯藏期短，貨架壽命僅為6天，所以一經(jīng)灌裝就直接運(yùn)到附近商店、酒館出售。南非有些地區(qū)將家釀高粱啤酒視為違法行為，但這一帶有濃厚民族傳統(tǒng)色彩的家釀高粱啤酒，卻并沒有因此而禁絕，很多地方便在晚上進(jìn)行“私造”，并在一些隱蔽的酒館中流通和消費(fèi)。

??隱蔽的酒館成了黑人娛樂和社交的場所，特別是假節(jié)曰或周末，他們聚集在地下酒館里一邊痛飲高粱啤酒，一邊在吉他的伴奏下唱歌跳舞，常常通宵達(dá)旦。

五、啤酒釀造的原輔料有哪些？

釀造啤酒的主要原料是大麥和酒花。其中，大 麥為釀造過程提供淀粉和蛋白質(zhì)成分，大麥質(zhì)量的 好壞直接決定了所釀啤酒的質(zhì)量。釀造啤酒優(yōu)質(zhì)大 麥的特征應(yīng)為：籽粒飽滿，皮薄，色淺，發(fā)芽率高，無 病蟲害和霉變。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 7416—2008《啤酒 大麥》中對釀造啤酒大麥的感官品質(zhì)和理化要求均 作了規(guī)定，要求啤酒大麥中應(yīng)無病斑粒，無霉味和 其他異味。