一、夏天，你們吃過(guò)北京方便面配啤酒嗎？
這個(gè)我還真吃過(guò)，作為河南人，北京方便面是經(jīng)常吃的。
夏天配上一瓶啤酒，在沒胃口的時(shí)候是最得勁的。一口面一口酒得勁的很，配點(diǎn)花生米，晚上吃點(diǎn)喝點(diǎn)就行。
當(dāng)然，碰見有故事的人，這樣的搭配也很有味道
烤串店有炒方便面，也點(diǎn)烤串啤酒，算是方便面配啤酒嗎？
二、正宗的老北京涮羊肉是什么樣的？
看民國(guó)時(shí)期的美食雜文，說(shuō)講究的人吃涮羊肉，一定要用銀炭把火扇旺，發(fā)出一股子濃郁的炭香，迎風(fēng)襲人。當(dāng)時(shí)關(guān)外吃涮鍋?zhàn)又v究羊肉、牛肉、豬肉同時(shí)下鍋，一鍋兒熬；老北京吃涮鍋?zhàn)觿t講究涇渭分明，必定是羊肉、羊肝、羊腰子，甭說(shuō)牛肉，就連牛肚、牛腦也不能在同一個(gè)鍋?zhàn)永镤?，因?yàn)榕Ｑ螂雀鳟?，一混合湯就混了。配菜也就是白菜粉絲凍豆腐幾樣。真正涮鍋?zhàn)?，鍋?zhàn)由群枚松蟻?lái)，也不過(guò)是往鍋?zhàn)永锶鳇c(diǎn)蔥姜末、冬菇口蘑絲而已，名為起鮮，其實(shí)白水一泓，又能鮮到哪兒去。所以會(huì)吃的人，吃涮鍋?zhàn)颖囟ㄏ纫坏u雞凍，堂倌一看是內(nèi)行吃客，這碟鹵雞凍，凍多肉少，而且分量加大。喝完酒把剩下的雞凍往鍋?zhàn)永镆坏?，再?lái)涮肉。涮鍋?zhàn)友蛉?，不能用凍肉機(jī)器切，因?yàn)槟欠N羊肉吃到嘴里木渣渣的，所以當(dāng)年北方大館子，都是禮聘切肉師傅來(lái)切。切肉師傅多半是定興、定州、淶水、保定一帶請(qǐng)來(lái)的。切肉的大師傅們的工錢，是按節(jié)算大賬的，從立秋到舊歷年，手藝高的師傅，工錢總得過(guò)千，次一點(diǎn)兒的也得七八百塊，比當(dāng)年一般中級(jí)公務(wù)員的薪水還多！
談到羊肉，所有飯館子的羊肉片，都是口外（張家口）來(lái)的大尾巴肥羊，不但肉質(zhì)細(xì)嫩，而且不覺膻腥。據(jù)說(shuō)大尾巴羊，伏天都趕到口外刺兒山避暑。山上深松茂草，飛湍喧豗；一個(gè)夏天，羊養(yǎng)得膘足肉厚，再?gòu)目谕馔逼节s，路上經(jīng)過(guò)幾處曲渚銀塘，都是從玉泉山支流灌注的，一路上羊喝了這些清泉，自然腥膻全退。高手切肉，運(yùn)刀如飛，平鋪卷筒，各有部位，什么“黃瓜條”（肋條肉）、“上腦”（上腹肉）、“下腦”（下腹肉）、“磨襠”（后腿肉）、“三叉兒”（脖頸肉）等名堂；大師傅會(huì)片，吃客也會(huì)點(diǎn)，真是要哪兒就有哪兒。
涮鍋?zhàn)映缘阶詈螅Ｏ洛佔(zhàn)拥變?，是羊肉鍋?zhàn)泳A所在。此時(shí)雖然炭盡火熄，可是余溫灼人，會(huì)吃的朋友讓堂倌清鍋?zhàn)拥變?，一方面是余馂味厚，一方面也是抻練堂倌的道行如何。若是身手麻利，?jīng)過(guò)名師指點(diǎn)的堂倌，手疾眼快，能把鍋?zhàn)拥變喝乖诖蠛Ｍ肜?，一點(diǎn)兒灰星兒都不能落在碗里。堂倌一露這手絕活，小費(fèi)自然要多破費(fèi)幾文了。
