1. 自釀啤酒發(fā)酵溫度

啤酒溫度在10℃時泡沫最豐富、既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。最佳飲用溫度在8℃到10℃左右。啤酒不能冷凍保存，最佳飲用溫度在8℃到10℃左右。

啤酒的冰點為負(fù)1.5℃，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。實際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，在8℃～10℃左右，啤酒會給人一種最佳的口感。

如果長期過量飲用啤酒，將導(dǎo)致脂肪堆積，造成“啤酒心”“將軍肚”，從而影響心臟的正常功能。另外，不宜在喝啤酒的同時吃煙熏食品。煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病，損害健康。

【補充】

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。

2. 精釀啤酒發(fā)酵溫度要求

一、常用LAGER發(fā)酵工藝操作。

LAGER發(fā)酵的酵母接種溫度一般是6-10℃，最高發(fā)酵溫度12℃。從接種到封罐的時間大概是5-7天。當(dāng)糖度降到3.8-4.2°P時進行封罐。壓力上升后保持罐壓0.12MPa，溫度上升至12℃后保持并計時5-7天，還原雙乙酰。 之后再進行降溫，使溫度降至5℃，并保持一天，然后再降溫到0℃。降溫速率在不同階段有所不同，12℃-5℃階段，以0.3℃/h速率降溫，5℃-0℃階段，以0.1℃/h速率降溫。lager發(fā)酵的后熟階段一般是5-7天。二、常用ALE發(fā)酵工藝操作。

ALE發(fā)酵接種溫度一般是16-18℃，比LAGER的接種溫度更高，它的最高發(fā)酵溫度可達到20-23℃。從接種到封罐大約是1-1.5天，時間較短。

同樣是糖度降到3.8-4.2°P時進行封罐，壓力上升后保持罐壓0.12-0.15MPa，溫度上升到20℃后保持并計時5-6天，還原雙乙酰。

ALE發(fā)酵的降溫環(huán)節(jié)同樣是降到5℃，停留一天，再降溫到0℃。20℃-5℃階段，以0.3℃/h速率降溫，5℃-0℃階段，以0.1℃/h速率降溫。低溫下貯存5-7天，啤酒就成熟了。

3. 自釀啤酒發(fā)酵溫度控制

一般酒曲的溫度酒發(fā)酵的溫度是15度到28度之間。

從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。

在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。

擴展資料：

各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份；

再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。

從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。

4. 自釀啤酒發(fā)酵溫度高幾度會怎么樣

家庭自釀葡萄酒一般在主發(fā)酵期間溫度應(yīng)該控制在15℃到30℃之間。溫度過高（超過30℃）或者過低的溫度都容易造成酵母活性下降，發(fā)酵減慢甚至提前終止，滋生乳酸菌并產(chǎn)生難聞的揮發(fā)酸（刺鼻的醋味）。此外，溫度太高，紅葡萄酒里還容易產(chǎn)生苦味。家庭自釀葡萄酒時，很難控溫，相信大多數(shù)朋友自釀的時候都不會進行溫度的測試，所以釀出的酒很容易就出現(xiàn)怪味。

5. 自釀啤酒發(fā)酵溫度過高

稍微偏高。

生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。樓主不妨試一下降低缸內(nèi)溫度，家釀的話可以試一下放于空調(diào)下，或透氣一小會，工業(yè)的話我也不懂。

6. 自釀啤酒發(fā)酵溫度到35℃

保存啤酒可是一門大學(xué)，啤酒瓶的顏色呈褐色或是綠色，采用褐色或是綠色啤酒瓶主要的目的是，一方面使人感受到輕松、和諧的氣氛，另一方面這些顏色還能很好的遮蔽光線，減輕光合作用，從而可以保持啤酒的質(zhì)量。所以，從這一點就可以看出，保存啤酒時一定要避光。

7. 自釀啤酒發(fā)酵溫度過高會怎么樣

啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

1.

第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程

2.

第二段為酒液低溫儲藏期,一般控制在0度左右,開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟

8. 自釀啤酒發(fā)酵溫度到35℃啤酒會壞嗎?

無氧，酵母菌只有在無氧環(huán)境才會產(chǎn)生酒精，有氧狀態(tài)會產(chǎn)生二氧化碳和水

控制住無氧化可以使釀出好的酒味和酒氣，這是釀酒的重要的一個過程。

醬酒進行的是有氧發(fā)酵，糧食蒸煮形成酒醅后，攤晾在干凈的地面上冷卻；當(dāng)溫度降到35℃左右的時候開始加曲，高粱與酒曲的總體比例為1:1。加曲分為九次，每次加曲量差不多是為高粱的10%左右。經(jīng)過九次的充分混合攪拌后，堆成兩米左右高的圓形進行自然發(fā)酵。

一個星期過后，堆子會由內(nèi)向外發(fā)熱；在第4--5天時，溫度可上升到60--65℃，成為醬酒的“高溫堆積”。在發(fā)酵期間，酒糟中的微生物充分生長繁殖，生成醬酒中的各類香氣物質(zhì)。

9. 自釀啤酒的發(fā)酵溫度

白酒發(fā)酵各過程溫度范圍是：

入池水溫不超過35℃；

最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃；

超過30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長。

冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；

室溫低于10℃者不發(fā)酵。

10. 自釀啤酒發(fā)酵溫度多少

1夏天缸內(nèi)水溫25-30°C，冬天30-36°℃。必須用溫度計測量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲里面的菌種殺死，引起酸酒或減少出酒量。

2發(fā)酵溫度:最佳發(fā)酵溫度25-35°，低于20°℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐(用管道將煤氣接出室外)或電爐等加溫設(shè)備加溫。

11. 自釀啤酒發(fā)酵溫度控制在多少度

入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。

發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 白酒發(fā)酵池溫度升高了，可以通過 通風(fēng) 、降低室溫方法降溫。