1. 啤酒大麥為什么要發(fā)芽

剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。萊垍頭條

浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42-48%。垍頭條萊

發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風條件下進行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進行溶解。萊垍頭條

發(fā)芽適宜溫度為13-18℃，發(fā)芽周期為4-6日，根芽的伸長為粒長的1-1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。萊垍頭條

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3-5%。萊垍頭條

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。萊垍頭條

2. 啤酒里面的麥芽最后發(fā)酵成什么了

啤酒是一種以麥芽（谷物）、水為主要原料，加上啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒泡沫細膩的原因在于在啤酒里面含有來自麥芽等原料的多種有機物，這些有機物原料當中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓啤酒的泡沫氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定細膩的泡沫。條萊垍頭

3. 大麥芽發(fā)酵產(chǎn)生啤酒

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可 發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風味不同，發(fā)酵的方式也不相同。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。 萊垍頭條

4. 釀造啤酒時為什么要把大麥制成麥芽

啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當年的駐外使節(jié)、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（?。┚扑怯么篼?、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的。它含有豐富的營養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據(jù)推算，1升啤酒所**生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所**生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所**生的爽口的苦味相互配合，還有增進食欲的功效。12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。何。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。啤酒的生**，自從有了啤酒花并把啤酒花應用到啤酒生**之后，有了很大的進展。啤酒花的優(yōu)點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，**生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強心、鎮(zhèn)靜和抗結(jié)核的功能。因而對高血壓、**病引起浮腫的病人，以及心臟病和結(jié)核病患宅如適蝶用一些啤酒，可起到**治療的作用。啤酒的種類很多，其生**工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應當合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步**生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價值。麥芽汁煮好后，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當?shù)臏囟?，再根?jù)對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發(fā)酵。啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。萊垍頭條

5. 釀啤酒小麥要發(fā)芽嗎

有人喜歡大麥芽，有人喜歡小麥芽，總體來說可能還是大麥芽的味道更純一些垍頭條萊

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。萊垍頭條

小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E?？勺鰹槠【铺砑觿┦褂?啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。條萊垍頭

6. 啤酒大麥發(fā)芽的方法

嚴格來說不對，啤酒發(fā)酵是一個很復雜的過程，主要原料是大麥，大麥發(fā)芽后干燥，小麥可以作為輔料，添加量不能過高。萊垍頭條

原料干燥存儲一定時間后，將其粉碎，經(jīng)過糊化，糖化，液化等步驟，才可以接種酵母菌進行發(fā)酵，單純的放在水里讓酵母發(fā)酵是不能發(fā)酵完全的，不能達到啤酒的風味要求，也沒放酒花制品之類的，所以，嚴格來說不對。條萊垍頭

7. 啤酒大麥發(fā)芽的目的是什么

有大米萊垍頭條

啤酒生產(chǎn)過程中選用大米為輔料，那是由于淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。萊垍頭條

啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。垍頭條萊

8. 啤酒釀造為什么要進行大麥發(fā)芽

啤酒釀造行業(yè)，麥芽是啤酒的主要生產(chǎn)原料 啤酒釀造過程分為： 萊垍頭條

1. 粉碎糖化（把大麥發(fā)芽糖化烘干然后磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋） 萊垍頭條

2. 過濾（分離麥汁和麥殼） 條萊垍頭

3. 煮沸及添加啤酒花 萊垍頭條

4. 冷卻 條萊垍頭

5.發(fā)酵 垍頭條萊

6.熟化貯存 罐裝后就是上市的啤酒了。頭條萊垍

9. 為什么釀啤酒的時候要干燥讓大麥停止發(fā)芽?

發(fā)芽時適度通風，一方面可以供給麥粒呼吸所 需氧氣，一方面又可排除麥粒呼吸所釋放的二氧化 碳和熱量。發(fā)芽初期，在氧氣充足的條件下，有利于各種酶的形成，二氧化碳含量過高，會導致酶活性降 低，嚴重時可使麥粒窒息;發(fā)芽后期，麥粒呼吸減弱，保留適當?shù)亩趸迹ù蚧仫L），一方面可抑制根芽 和葉芽生長，以減少制麥損失，另一方面也有利于麥 粒溶解。萊垍頭條

通風對麥芽產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大。通風不足，雖然麥芽制成率高，但麥芽溶解不良；過量通風， 由于呼吸過旺，麥芽制成率下降。所以通風應該掌握前多后少的原則萊垍頭條

10. 啤酒大麥為什么要發(fā)芽呢

我是麥芽公司的，一般我們的解釋是這樣的。大麥中含有大量蛋白質(zhì)和淀粉，我們的目的是然大麥發(fā)芽生成激活大麥里面的各種酶，并適當溶解里面的蛋白質(zhì)和淀粉生成啤酒發(fā)酵過程中酵母發(fā)酵所需要的營養(yǎng)成分，如游離氨基氮等。頭條萊垍

還能讓啤酒產(chǎn)生特別的色香味 條萊垍頭

11. 為什么釀啤酒要用發(fā)芽的大麥種子

淀粉和酵母在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。  萊垍頭條

啤酒工廠使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉，酵母糖漿作為重要的輔助原料，其最根本的原因是成本控制，因為大米等是調(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來源。萊垍頭條

加入酵母和淀粉，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用酵母釀造的啤酒口感爽甘、順。萊垍頭條