1. 螺絲啤酒做法

田螺不論是在夜市或者家庭都是比較受歡迎的一道下酒菜，

吃田螺最好的季節(jié)，是每年的中秋前后，這時(shí)的田螺因?yàn)楫a(chǎn)子結(jié)束，肉質(zhì)肥美，而且殼里沒有小螺絲。

田螺畢竟生活在水中，所以殼內(nèi)有很多的泥沙，也有很大的腥味，如果處理不好，吃起來就沒有那么美味了。

那么田螺在烹飪的時(shí)候，怎么才能去沙？加什么佐料才能夠很好的去除腥味呢？

田螺去沙有兩個(gè)方法：

第一種方法：如果是買的沒有夾去尾部的田螺，那么就要放在清水里面，放一點(diǎn)鹽，滴一點(diǎn)食用油，養(yǎng)一天，讓田螺吐干凈泥沙和小田螺，就可以用了。

第二種方法：如果買的是夾去尾部的田螺，把田螺用一個(gè)盆裝好，上面在反扣一個(gè)盆，上下不停的搖動(dòng)一分鐘左右，然后清洗一遍。同樣的動(dòng)作重復(fù)做三次，田螺里面的泥沙和小田螺基本就會(huì)清理干凈了。

烹飪田螺怎么去腥

烹飪田螺最好的去腥方法就是加紫蘇，但有的地方?jīng)]有紫蘇，那么我們又該怎么去腥呢？

第一、焯水

田螺焯水和其他的食材焯水，有一點(diǎn)不一樣，必須等水完全煮開，下入田螺，加入料酒、姜片、蔥段。等水在次燒開，然后快速撈出田螺，這樣焯水既可以去除田螺的腥味，肉質(zhì)也不會(huì)變老。

第二、用啤酒燒

田螺加入各種調(diào)料煸好以后，不要加水，全部加啤酒燒。另外不要蓋上鍋蓋，讓田螺的腥味隨著酒氣自然揮散出去。

第三、加香菜

田螺起鍋裝盤之前，下入一點(diǎn)香菜，翻炒幾下，也能夠起到去腥的作用。

我是飛揚(yáng)小廚，感謝你的閱讀，喜歡的朋友請點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注、評論哦！謝謝！

2. 啤酒花螺的做法

食材準(zhǔn)備

花螺300克，香菜10克，紅椒1個(gè)，蒜適量，姜片適量，小辣椒2個(gè)，白糖適量，生抽適量。

方法步驟

1、花螺300克，蒜苗2根，紅椒1個(gè)，香菜適量;

2、香菜切段，小辣椒切碎，蒜切片，紅椒切絲，姜切絲;

3、花螺清洗干凈后去泥沙，用手搓洗搟開;

4、鍋中燒熱油，爆香姜蒜，小米辣，倒入花螺;

5、加入生抽和少許糖煸炒一下，然后放入開水燜煮2分鐘;

6、放入香菜，紅椒絲，香菜葉，翻炒均勻后出鍋即可。

3. 啤酒香螺的做法大全

1.香螺焯水后用牙簽將螺肉挑出清洗干凈并去除內(nèi)臟，然后將螺肉塞回殼內(nèi)

2.熱鍋涼油，待油溫5成熱時(shí)放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味

3.待煸出香味后，倒入準(zhǔn)備好的香螺進(jìn)行翻炒

4.待香螺殼發(fā)白時(shí)將火調(diào)小，然后放入適量豆瓣醬、辣椒醬、一小塊火鍋底料開小火翻炒

5.翻炒至顏色發(fā)紅時(shí)倒入啤酒，調(diào)大火放入蠔油、生抽、老抽，燉制5分鐘

4. 啤酒螺螄的做法大全

1.青殼螺螄1千克浸入清水中，倒入2小勺清色拉油靜置1~2小時(shí)使其吐凈泥沙。

2.鍋內(nèi)放色拉油50克，小火加熱約10秒，下蔥姜蒜末各10克、產(chǎn)自湖南的辣椒醬15克爆香，舀入豬油渣30克小火煸炒，使豬油的香氣與辣椒醬充分融合，轉(zhuǎn)為大火，倒入螺螄翻炒1分鐘，調(diào)入老抽5克、生抽15克快速翻炒幾下，再淋黃酒8克、生姜水30克祛腥，倒入啤酒30克使螺螄肉軟化，再下白糖8克，保持大火煮3~5分鐘，撒胡椒粉3克、青紅美人椒段適量，翻勻即可出鍋。

5. 啤酒田螺的做法

因人而異吧！新聞報(bào)道中，有喝正氣水涉嫌酒駕的，也有吃蛋黃派涉嫌酒駕的。那么我相信啤酒炒田螺，也有可能導(dǎo)致吃這個(gè)菜的人涉嫌酒駕。但是不用太過當(dāng)心，只要沒喝酒問題都不大，用啤酒炒菜，用量本就不打，酒精又會(huì)揮發(fā)，如果吃完沒有醉酒反應(yīng)，一般情況下是沒事

6. 啤酒嗦螺的做法

用料：

帶尾活田螺1斤半，蔥1小把，姜1塊

大蒜瓣（喜歡可多放）1整頭，桂皮2小塊

八角2~3個(gè)，花椒一小把，香葉4~5片

豆豉（不放也可，別多了）8粒

干紅辣椒5個(gè)，小米椒5~8個(gè)

辣椒粉（碎片狀的，不是粉末）2勺

甜米酒（重要，帶酒糟的最好）3大勺

白酒大量，紫蘇1把，生抽適量，

老抽少許，鹽少許，陳皮（不放也可 放了更香）少許片

清洗：

1，準(zhǔn)備兩個(gè)盆。田螺買回養(yǎng)在盆里【吐泥1天】，最好隔夜。

2，隔段時(shí)間注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一個(gè)盆里繼續(xù)吐泥。

3，需隔段時(shí)間【換水】，并【清洗】田螺的泥巴。

4，可以把田螺倒進(jìn)裝米的編織袋里搓揉再?zèng)_洗，非常方便。

5，清洗干凈的田螺用老虎鉗【剪尾】。

6，剪好后在盆里【顛一顛】，用水把碎殼片沖凈。

7，準(zhǔn)備好配料。八角我喜歡掰散一兩個(gè)。

8，香蔥洗凈，尾部切大段，葉子切小段。大蒜瓣分兩份，一小份切大塊，剩下的不用切。姜切厚片。紫蘇葉切段。

9，熱鍋下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切過的蒜瓣、大段香蔥尾、生姜、小米椒。炒出香味。

10，倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入適量生抽。再加入三大勺米酒繼續(xù)翻炒。

11，加入沒過田螺的熱水，大火燒開后。加入少許鹽和生抽。加入干紅辣椒、香葉。蓋上鍋蓋，中小火煮8min。

12，加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜歡辣的可以多放）。小火繼續(xù)煮10min。注意此時(shí)煮完后大致收干一半湯汁。

13，加入紫蘇。繼續(xù)小火煮3~5min。注意多留些湯汁，不要收干。觀察湯汁顏色，可加入少許老抽調(diào)色。試下湯汁味道，不夠再加入少許鹽。湯汁一定要偏咸，螺肉才可入味。

14，關(guān)火。撒入香蔥葉，拌勻。利用余溫加熱。

15，出鍋一起嗦啦

7. 螺絲啤酒做法大全

螺絲做法根據(jù)不同地域的口味做法不同，但是大多做法是大同小異，首先夏天是吃螺絲的季節(jié)，螺絲挑選也頗為講究，螺絲太大肉柴不易入味，太小殼多肉少，吃的不過隱，可去菜市場挑選大小均勻的螺絲，顏色光亮無臭味的。尾部用鉗子剪掉，沒剪尾部的螺絲會(huì)有泥沙，一般這道工序賣菜的老板會(huì)幫忙代加工，如果買回來的螺絲是剛從水里捕撈上來的，可放到盆里用清水養(yǎng)12小時(shí)以上，中間多換幾次清水，然后再刷洗干凈去尾烹飪。

一般我的做法比較偏于麻辣口味，用到的

輔料主要有，生姜，八角，花椒，蒜頭，香葉，洋蔥，干辣椒，蔥花

調(diào)味料主要有，料酒，鹽，生抽，豆瓣醬，白糖，蠔油，啤酒，雞精。

首先把鍋中放入清水燒開，放入處理干凈的螺絲，下料酒去腥，燒開后去掉表面浮沫，然后大火煮一分鐘撈出晾涼備用，然后鍋中加入植物油可適量多點(diǎn)，油溫5成熱加入花椒小火煸炒，然后加入姜片，蒜頭，洋蔥沫暴香，然后開大火等炒出洋蔥香味，炒制洋蔥沫發(fā)黃沒有水分，后加入適量豆瓣醬，炒出紅油，再下入螺絲翻炒，螺絲下鍋后放入干辣椒，八角，香葉大火繼續(xù)翻炒，炒制沒有水分后轉(zhuǎn)小火下入蠔油和生抽翻炒幾下，加入一罐啤酒，大火蓋蓋燜煮5分鐘，5分鐘后開蓋大火收汁，湯汁收濃后放入適量白糖提鮮，加入少許鹽，雞精，調(diào)味，最后撒上蔥花裝盤即可。一道美味的麻辣螺絲就制作完成了！

其中需要注意的是螺絲加入啤酒后不要煮太長時(shí)間，一般大火燒開后煮5分鐘，就可以收汁了，因?yàn)橹筇萌鈺?huì)變老，不易吸出。另外湯汁不要收的太干太濃，螺絲要帶有一點(diǎn)湯汁才更好吃。本次分享根據(jù)個(gè)人口味，僅供大家參考！

8. 螺絲 啤酒

上湯螺絲的做法

青殼螺絲 500G

自家腌咸肉 2片

干辣椒 1個(gè)

姜 2片

蒜頭 2個(gè)

蔥花 1小把

菜油 25ML

料酒 1大勺

鹽 少量

螺絲去屁股,洗干凈.1CM左右厚的咸肉切絲,姜切絲,蒜頭去皮切片備用

先把咸肉絲放在小砂鍋中用小火燉20分鐘左右,以湯變白為好.

大火起油鍋,待油溫在八成熱時(shí),先放姜絲,蒜片爆香,接著把螺絲和辣椒一起倒入油鍋翻炒,大約炒1分鐘左右,倒入料酒,再炒1分鐘關(guān)火

把炒好的螺絲倒入咸肉白湯中,嘗味,根據(jù)咸肉湯的咸淡自動(dòng)調(diào)節(jié)鹽量.等湯煮開后再煮1-2分鐘左右,關(guān)火撒上蔥花即可.

小貼士

螺絲很易燒老,肉老后不方便吸出.所以試是否熟透,以方便吸出螺肉,但肉質(zhì)又不老為判別標(biāo)準(zhǔn).嘗味時(shí)湯以平?？谖堵韵虨檫m,因?yàn)槁萑馐且南涛逗蟛艍蛭?如果湯咸淡正好,可能螺肉會(huì)偏淡.

所謂上湯，也有人稱之為高湯，一般都是用動(dòng)物的骨頭類熬煮出來的鮮美湯點(diǎn)，用來佐菜或者燉煮別的食材是一種很好的配料，現(xiàn)在市面上也有濃湯寶一類的買，也是可以用的。這次給大家推薦的這款上湯螺絲，我們稱之為鮮上加鮮，因?yàn)槁萁z也是非常鮮美的食材

1. 螺絲買來先在水里養(yǎng)一下，滴幾滴植物食用油讓其吐盡泥沙，再清冼干凈

2. 培根片、皮蛋切小粒，準(zhǔn)備好姜蔥蒜

3. 起油鍋放姜蔥蒜爆香

4. 放入螺絲翻炒幾下

5. 下入培根片

6. 加水，再加入史云生濃醇高湯，根據(jù)口味調(diào)入鹽

7. 加入皮蛋

8. 等水燒開調(diào)點(diǎn)胡椒粉

9. 加入蔥花

10. 即成鮮香美味上湯螺絲

家常螺絲的做法

●調(diào)料大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（注意啊：老抽和生抽的作用不同，所以都要有）、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒) ●制法： 1.買回的活螺絲反復(fù)沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時(shí)以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙； 2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用； 3.制作調(diào)味汁，為了防止炒的時(shí)候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用； 4.蔥姜切細(xì)絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個(gè)人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。 5.出鍋前依個(gè)人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可

注意事項(xiàng)： 鹽的用量應(yīng)比平時(shí)略多，否則很難入味。 ●特點(diǎn)； 麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道 其實(shí)炒可以根據(jù)自己的口味喜歡來，都不錯(cuò)不過要想更好吃，最好賣獲得螺絲，用淡白糖水養(yǎng)一個(gè)星期那樣螺絲的泥不僅吐得干凈，而且，肉質(zhì)是甜

做法：1、螺螄買來后要在水中浸泡半日，水中加少量麻油。食用前用鉗子夾去尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來；2、熱鍋放少量油，下姜絲、大蒜片炒香后，放入螺螄、少許鹽翻炒至螺翳掉下即裝盤待用；3、鍋內(nèi)放水，放入火腿丁、春筍片、泡椒、杏鮑菇、蒜片煮沸后轉(zhuǎn)小火熬出濃湯汁，然后投入炒熟的螺螄，酌量加鹽、酒，不停地翻炒1-2分鐘后，即可出鍋。此菜，湯濃菜鮮，泡椒的絲絲辣味浸入其中，去了腥，增了味。檢舉

9. 螺絲啤酒做法視頻

啤酒燒！因?yàn)槲颐看螣际怯闷【茻模?/p>

10. 啤酒釘螺的做法

超好吃的下酒菜，香炒丁螺做法

準(zhǔn)備食材如下：

丁螺 2500g 、 酸筍 300g 、 姜 2小塊 、 蒜 6顆 、 蔥花，紫蘇，假簍 少量 、 八角，花椒，丁香，肉蔻，桂皮，香葉，干紅辣椒 少量 、 花生油，料酒，醬油，蠔油，鹽，醋 少量

烹飪步驟

步驟1

丁香螺用水大泡一下，點(diǎn)幾滴香油讓螺吐一下泥沙，洗凈后瀝干水待用。

步驟2

酸筍切絲炒干水份，蒜米姜蔥花辣椒切碎，丁香肉蔻桂皮香葉花椒等大料混合在一起。

步驟3

熱鍋內(nèi)加入油，小火翻炒香步驟2里面的材料后（蔥花紫蘇假簍不放），轉(zhuǎn)大火，先放入丁螺爆炒，再加點(diǎn)料酒翻炒3分鐘左右，放入水淹沒螺，加入適量鹽，醬油，醋，蠔油，糖，調(diào)好味道后，放入蔥花紫蘇假簍，蓋上蓋子燜25分鐘左右（中途要時(shí)不時(shí)開蓋翻炒一下，注意觀察水是否煮干）

步驟4

注意看火，燜到水少了，加入豆粉水勾芡即可。

步驟5

大功告成的美味香炒丁螺，休閑時(shí)刻，朋友小聚，吃吃吃！

11. 螺絲啤酒做法視頻教程

炒田螺的做法其實(shí)很簡單，首先買回來的田螺，給它養(yǎng)的，養(yǎng)個(gè)三天到五天，把里面的泥土全部養(yǎng)出來，洗干凈之后，打掉屁股，切好蔥姜蒜，小米辣，起鍋燒油，把配料放到鍋里，田螺丟進(jìn)鍋里，我上一罐啤酒，煮上30分鐘最后雞精蔥花撒在面上就可以了