色欲香天天综合网站-狼狼综合久久久久综合网-丰满少妇人妻久久久久久-97夜夜澡人人爽人人模人人喊

返回首頁

啤酒后熟工藝參數(啤酒工藝參數控制)

來源:www.cy2002.cn???時間:2022-11-09 21:42???點擊:205??編輯:admin 手機版

1. 啤酒后熟工藝參數

原漿啤酒和普通啤酒的區(qū)別有:原料不同、釀造工藝不同、口感不同。

1、原料不同。普通啤酒為了追求成本,使用了“大米”、“淀粉”等原料。而原漿啤酒則是由100%麥芽、水、啤酒花等原料發(fā)酵而來的。

2、釀造工藝不同。原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液,不經過濾,不經滅活工序,保留鮮活酵母。普通啤酒是經過高溫滅菌處理的熟啤酒,沒有酵母菌和雜菌。

3、口感不同。原漿啤酒因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度,酒體泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正,風味獨特。普通啤酒在發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏,使啤酒的保質期延長,大量快速地生產導致發(fā)酵時間短,麥芽汁濃度低,口味較淡。

2. 啤酒工藝參數控制

王老吉大涼的罐裝是330毫升

3. 精釀啤酒的工藝條件列表

吉斯波爾精釀啤酒,采用嶗山地下深層礦泉水,水質甘冽口感清新圓潤;加拿大進口優(yōu)質麥芽,風雅柔和糖化能力強;德國慕尼黑啤酒花工藝,嚴格按照德國啤酒《純凈法》釀造;德國血統(tǒng)酵母,定期統(tǒng)一為工廠提供酵母菌種;其酒體淳厚,芬芳,保持了啤酒最原始、最新鮮的口感,被譽為純正的“液體面包”。

4. 啤酒制備工藝

一套日產500L的啤酒設備如何配置

大家好,我是鄭州大帝科技“最近比較忙的小張君”,伴隨著啤酒旺季的到來,每天都有很多咨詢、考察自釀啤酒項目的朋友;今天針對很多朋友關心的“如何配置一套500L的啤酒設備”這個問題給大家做一下詳細介紹。

首先,我們來看下日產500L的啤酒設備罐體組成有哪些,在這之前我先給大家介紹一下啤酒的制作流程:

粉碎-糖化-過濾-煮沸-旋沉-冷卻-發(fā)酵

從粉碎麥芽到冷卻的過程一般只需要幾個小時,而自釀啤酒的發(fā)酵周期需要7-10天;因此發(fā)酵周期決定了發(fā)酵罐的多少。目前市場上商用啤酒設備一般采用500L的糖化系統(tǒng)搭配多個500L的發(fā)酵罐。根據公式:

啤酒設備產量 = 單個發(fā)酵罐的容積*發(fā)酵罐個數/發(fā)酵周期

我們把發(fā)酵周期取8天,日產500L的啤酒設備就需要一個500L的糖化系統(tǒng)搭配8個500L的發(fā)酵罐。有了上面的公式,相信你也可以自己根據日產量計算罐體個數。

其次,配置啤酒設備也要考慮到自己的裝修風格,鄭州大帝啤酒設備有適合豪華裝修的木桶款,也有適合金屬風的玫瑰金款,有復古風格的木板款,也有時尚百搭的木紋款。

最后說一下其他的配置,比如粉碎機、離心泵、加熱棒、二氧化碳氣瓶等等,這些也是相對而言必備的大件,另外有一些小的配件,我這里有一份清單,感興趣的朋友可以留言交流。

5. 啤酒釀制成熟的指標

雙乙酰是衡量啤酒成熟的重要指標。在釀造淡色啤酒的過程中,建議雙乙酰含量控制在0.05mg/L以下,若含量超過0.1mg/L,將會嚴重影響啤酒質量和口味,產生一種令不愉快的餿飯味,因此在啤酒的生產過程中需要對其進行控制。

產生原因:啤酒發(fā)酵過程,酵母自身代謝可產生雙乙酰。有原料的原因,更有工藝的因素;丙酮酸含量偏高;發(fā)酵液中α-乙酰乳酸含量過高;前期酵母增殖不一致、不整齊:酵母活性差,還原力低;后酵工藝、溫度設置不合理;發(fā)酵過程中染菌等等。

6. 鮮啤酒工藝流程圖

啤酒的分類根據麥芽汁濃度分類,啤酒分為——低濃度型:麥芽汁濃度在6°~8°(巴林糖度計),酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩(wěn)定性差,保存時間較短。中濃度型:麥芽汁濃度在10°~12°,以12度為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國啤酒生產的主要品種。高濃度型:麥芽汁濃度在14°~20°,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性好,適于貯存和遠途運輸。根據酵母性質分類,啤酒分為——上面發(fā)酵啤酒:是利用浸出糖化法來制備麥汁,經上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產的啤酒,國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。下面發(fā)酵啤酒:是利用煮出糖化法來制取麥汁,經下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產的啤酒,國際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國生產的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。根據啤酒色澤分類,啤酒分為——黃啤酒(淡色啤酒):呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產的大宗產品。其色度(以0.0011摩爾碘液毫升數/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之間。黑啤酒(濃色啤酒):色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)酵度較低,味醇厚,麥芽香氣明顯。其色度一般在5~15ml碘液之間。根據滅菌情況分類,啤酒分為——鮮啤酒:又稱生啤酒,是不經巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母,穩(wěn)定性較差。熟啤酒:熟啤酒在瓶裝或罐裝后經過巴氏消毒,比較穩(wěn)定,可供常年銷售,適于遠銷外埠或國外。

7. 啤酒發(fā)酵工藝參數記錄

生產工藝流程:

  充氧冷麥汁→發(fā)酵→前發(fā)酵→主發(fā)酵→后發(fā)酵→貯酒→鮮啤酒

  ↑

  菌種

  錐形罐發(fā)酵工藝

 ?。?)錐形罐發(fā)酵的組合形式

  錐形罐發(fā)酵生產工藝組合形式有以下幾種:

  ①發(fā)酵-貯酒式 此種方式,兩個罐要求不一樣,耐壓也不同,對于現代釀造來說,此方式意義不大。

 ?、诎l(fā)酵-后處理式 即一個罐進行發(fā)酵,另一個罐為后熟處理。對發(fā)酵罐而言,將可發(fā)酵性成分一次完成,基本不保留可發(fā)酵性成分,發(fā)酵產生的CO2全部回收并貯存?zhèn)溆?,然后轉入后處理罐進行后熟處理。其過程為將發(fā)酵結束的發(fā)酵液經離心分離,去除酵母和冷凝固物,再經薄板換熱器冷卻到貯酒溫度,進行1~2天的低溫貯存后開始過濾。

  ③發(fā)酵-后調整式 即前一個發(fā)酵罐類似一罐法進行發(fā)酵、貯酒,完成可發(fā)酵性成分的發(fā)酵,回收CO2、回收酵母,進行CO2洗滌,經適當的低溫貯存后,在后調整罐內對色澤、穩(wěn)定性、CO2含量等指標進行調整,再經適當穩(wěn)定后即可開始過濾操作。

 ?。?)發(fā)酵主要工藝參數的確定

  ①發(fā)酵周期

  由產品類型、質量要求、酵母性能、接種量、發(fā)酵溫度、季節(jié)等確定,一般12~24天。通常,夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短,優(yōu)質啤酒發(fā)酵周期較長,淡季發(fā)酵周期適當延長。

 ?、诮湍附臃N量

  一般根據酵母性能、代數、衰老情況、產品類型等決定。接種量大小由添加酵母后的酵母數確定。發(fā)酵開始時:10~20×10個/ml;發(fā)酵旺盛時:6~7×10個/ml;排酵母后:6~8×10個/ml;0℃左右貯酒時:1.5~3.5×10個/ml。

 ?、郯l(fā)酵最高溫度和雙乙酰還原溫度

  啤酒旺盛發(fā)酵時的溫度稱為發(fā)酵最高溫度,一般啤酒發(fā)酵可分為三種類型:低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度8℃左右;中溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度10~12℃;高溫發(fā)酵:旺盛發(fā)酵溫度15~18℃。國內一般發(fā)酵溫度為:9~12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發(fā)酵結束后啤酒后熟階段(主要是消除雙乙酰)時的溫度,一般雙乙酰還原溫度等于或高于發(fā)酵溫度,這樣既能保證啤酒質量又利于縮短發(fā)酵周期。發(fā)酵溫度提高,發(fā)酵周期縮短,但代謝副產物量增加將影響啤酒風味且容易染菌;雙乙酰還原溫度增加,啤酒后熟時間縮短,但容易染菌又不利于酵母沉淀和啤酒澄清。溫度低,發(fā)酵周期延長。

  ④罐壓

  根據產品類型、麥汁濃度、發(fā)酵溫度和酵母菌種等的不同確定。一般發(fā)酵時最高罐壓控制在0.07~0.08MPa。一般最高罐壓為發(fā)酵最高溫度值除以100(單位MPa)。采用帶壓發(fā)酵,可以抑制酵母的增殖,減少由于升溫所造成的代謝副產物過多的現象,防止產生過量的高級醇、酯類,同時有利于雙乙酰的還原,并可以保證酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐壓、溫度的關系為:

  CO2(%,m/m)=0.298+0.04p-0.008t

  其中 p --罐壓(壓力表讀數)(MPa)

  t --啤酒品溫(℃)

  ⑤滿罐時間

  從第一批麥汁進罐到最后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長,酵母增殖量大,產生代謝副產物α-乙酰乳酸多,雙乙酰峰值高,一般在12~24h,最好在20h以內。

  ⑥發(fā)酵度

  可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為:低發(fā)酵度啤酒,其真正發(fā)酵度48%~56%;中發(fā)酵度啤酒,其真正發(fā)酵度59%~63%;高發(fā)酵度啤酒,其真正發(fā)酵度65%以上,超高發(fā)酵度啤酒(干啤酒)其真正發(fā)酵度在75%以上。目前國內比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。

  錐形發(fā)酵罐工藝要求

 ?、賾行У目刂圃腺|量和糖化效果,每批次麥汁組成應均勻,如果各批麥汁組成相差太大,將會影響到酵母的繁殖與發(fā)酵。如10oP麥汁成分要求為:濃度%(m/m)10±0.2,色度(EBC單位)5.0~8.0,pH5.4±0.2,α-氨基氮(mg/L)140~180。

  ②大罐的容量應與每次糖化的冷麥汁量以及每天的糖化次數相適應,要求在16h內裝滿一罐,最多不能超過24h,進罐冷麥汁對熱凝固物要盡量去除,如能盡量分離冷凝固物則更好。

 ?、劾潲溨臏囟瓤刂埔紤]每次麥汁進罐的時間間隔和滿罐的次數,如果間隔時間長次數多,可以考慮逐批提高麥汁的溫度,也可以考慮前一、二批不加酵母,之后的幾批將全量酵母按一定比例加入,添加比例由小到大,但應注意避免麥汁染菌。也有采用前幾批麥汁添加酵母,最后一批麥汁不加酵母的辦法。

 ?、芾潲溨芙庋醯目刂瓶梢愿鶕湍柑砑恿亢徒湍阜敝城闆r而定,一般要求每批冷麥汁應按要求充氧,混合冷麥汁溶解氧不低于8mg/L。

  ⑤控制發(fā)酵溫度應保持相對穩(wěn)定,避免忽高忽低。溫度控制以采用自動控制為好。

 ?、迲M量進行CO2回收,以便于進行CO2洗滌、補充酒中CO2和以CO2背壓等。

 ?、甙l(fā)酵罐最好采用不銹鋼材料制作,以便于清洗和殺菌,當使用碳鋼制作發(fā)酵罐時,應保持涂料層的均勻與牢固,不能出現表面凹凸不平的現象,使用過程中涂料不能脫落。發(fā)酵罐要裝有高壓噴洗裝置,噴洗壓力應控制在0.39~0.49MPa或更高。

8. 啤酒的制備工藝流程

青島啤酒從某種程度上算是淡色拉格啤酒。目前國內市場最大的也就是我們熟悉的青島、百威、雪花等,同樣也是淡色拉格啤酒。也就是我們通常所說的工廠啤酒了。青島啤酒的生產過程大致是這樣的:麥芽的粉碎以及輔料的粉粹——糖化和糊化——麥汁過濾——麥汁煮沸(同時添加酒花)——回旋沉淀——麥汁冷卻——進入發(fā)酵罐(同時充氧加酵母)——主發(fā)酵——后發(fā)酵——啤酒過濾——進包裝部包裝——出品。這是一套青島啤酒基本的生產流程。同時也基本上是每個啤酒廠的大致生產流程。

9. 啤酒熟化工藝

MOA摩亞是享譽新西蘭的高端啤酒,也是世界頂級精釀啤酒品牌之一。MOA啤酒2003年誕生于新西蘭最大的釀酒地馬爾堡,“MOA”這個名字也起源于此。MOA是新西蘭獨有的已經滅絕的巨型恐鳥,在很久以前,創(chuàng)始人Josh Scott常常把他釀的酒拿給在啤酒廠附近挖掘恐鳥骨頭的考古學家們品嘗,就算在醉醺醺的時候,考古學家們還是能夠找到恐鳥的骨頭。

后來,Josh就把這款獨特的傳統(tǒng)手工精釀的啤酒命名為“MOA”。除此之外,MOA摩亞還是一種純天然、高品質的啤酒,它只選用最優(yōu)質的天然原料釀造,包括馬爾堡的地下泉水、著名的新西蘭Nelson、Cascade啤酒花,采取桶內熟化、瓶內發(fā)酵等方式人工釀造而成。目前, MOA摩亞因其卓越的品質逐漸成為各大世界性啤酒節(jié)的著名品牌之一,并贏得歐洲和美國縱多鑒賞家的賞識和喜愛,現在它已成為新西蘭到美國出口量最大的啤酒品牌。

10. 啤酒生產工藝參數控制

珠江啤酒度數有9度、10度 、10.5度。

  補充:

  珠江啤酒是廣州珠江啤酒集團有限公司旗下的品牌。廣州珠江啤酒集團有限公司于1985年建成投產,是一家以啤酒業(yè)為主體,以啤酒配套和相關產業(yè)為輔助的大型現代化啤酒企業(yè),是全國文明單位、國家環(huán)境友好企業(yè),目前,珠啤集團本部產能突破150萬噸,是全球單廠最大的啤酒釀造中心,珠江啤酒是全國三大啤酒品牌之一,單一品牌銷量位居全國同行第二,在中國啤酒行業(yè)中享有“南有珠江”的美譽。

  珠江啤酒集團各項消耗指標、循環(huán)經濟和清潔生產均處于國內外行業(yè)領先水平,煙囪實現“無煙”排放,污水經處理后可以養(yǎng)魚、產生的沼氣已用于發(fā)電,是廣東省工業(yè)第一家、中國啤酒行業(yè)第一家通過清潔生產審核驗收的企業(yè),榮獲我國環(huán)保領域的最高榮譽——國家環(huán)境友好企業(yè)。?

11. 鮮啤酒生產工藝流程

鮮啤酒(Draught Beer)鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富 鮮啤酒

的酵母菌,所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產品就地銷售,多數桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點,國外采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝",而不用巴氏菌法,使啤酒不易變質,且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點。由于這種啤酒多數以廣口瓶(Jar)為計量單位進行零售,故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術發(fā)展現已有瓶裝純生啤酒。隨著世界啤酒工業(yè)的發(fā)展,現在的“扎啤'',經瞬時殺菌后,就直接灌入不銹鋼 專用酒桶內,采取冷藏運輸、存放,出售時用特制充氧制冷生啤機銷售。通過這種 設備,低溫下可保存一個月的時間,其口味鮮美,營養(yǎng)價值高于瓶裝啤酒,是當前國際上最流行的啤酒。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
人妻少妇久久中文字幕一区二区| 深夜a级毛片免费无码| 公与淑婷厨房猛烈进出视频免费| 午夜精品久久久久久毛片| 一本久道中文无码字幕av| 亚洲精品一区二三区不卡| 国产精品妇女一二三区| 日本免费a级毛一片| 亚洲乱妇老熟女爽到高潮的片| 99re热这里只有精品视频| 无码少妇一区二区| 人妻无码专区一区二区三区| 欧美熟妇另类久久久久久不卡| 色偷偷人人澡人人爽人人模| 99久久精品费精品国产一区二区| 日韩一区二区三区精品| 久久精品国产久精国产| 欧美freesex黑人又粗又大| 中文字幕日韩精品无码内射| 亚洲中文字幕精品久久| 国产精品www夜色视频| 凹凸国产熟女精品视频| 国产真人无遮挡作爱免费视频| 久久综合给合久久狠狠狠97色69| 欧美成人片在线观看| 人妻少妇精品中文字幕av蜜桃| 少妇精品无码一区二区免费视频| 亚洲综合一区二区三区无码| 日本少妇高潮喷水xxxxxxx| 人妻无码αv中文字幕久久琪琪布| 无码人妻精品一区二区蜜桃百度| 挺进朋友人妻雪白的身体韩国电影| 欧美性猛交xxxx乱大交| 最美女人体内射精一区二区| 图片区小说区激情区偷拍区| 亚洲日韩乱码中文无码蜜桃臀| 国产精品白丝喷浆| 久久国产精品无码网站| 欧美大屁股xxxx高跟欧美黑人| 78午夜福利视频| 欧美性大战xxxxx久久久√|