1. 啤酒釀造

啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下：

1、粉碎：大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡單的機(jī)械過程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹螅拥教腔亙?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這一過程就是糖化過程。

3、麥汁過濾：糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

4、高溫煮沸，加啤酒花：麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5、澄清冷卻：麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

6、加入酵母，發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。

發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。

用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～7天。 7、硅藻過濾：發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。

2. 啤酒釀造原料

水，麥芽，啤酒花，酵母，，麥芽出糖，啤酒花出酒花味，酵母吃掉麥芽糖產(chǎn)出出酒精和很多物質(zhì)也決定啤酒的風(fēng)味，不同的酒花不同的酵母，搭配出來會(huì)有不同的口感，這是門很深?yuàn)W的學(xué)問~

3. 啤酒釀造工藝流程圖

一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 　　不含酒精飲料大致有以下幾類： 　　碳酸類飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂、汽水等。 　　果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國蔬混合汁等。 　　乳品飲料：鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶 　　功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。 　　茶類飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。 　　咖啡飲料：速容咖啡、煮泡咖啡。 　　包裝飲用水：各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。 　　還有一些經(jīng)常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等，如大家感興趣，不妨給他們歸歸類。 　　含酒精飲料酒的分類： 　　目前市場上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿目。我們?cè)谶@里按照制造工藝，把它們簡單地分一下類。按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 　　1、 釀造酒 　　釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 　　啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 　　葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 　　米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 　　2、 蒸餾酒 　　蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 　　中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 　　白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 　　威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 　　伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 　　龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 　　朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 　　度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 　　3、 配制酒 　　配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 　　中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 　　外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。

4. 啤酒釀造配方

方法：

1、器具與材料分別是：陽光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級(jí)硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計(jì)、保冷袋，以及4,300cc發(fā)酵瓶與說明書。

2、首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。

3、將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。

4、蓋上鍋蓋靜置一個(gè)小時(shí)，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個(gè)階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。

5、等待的過程中不用一直盯著鍋?zhàn)涌?，只需要記得回來檢查溫度即可，一個(gè)小時(shí)過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時(shí)袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。

6、過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時(shí)需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。

7、沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)。此時(shí)需要注意的事項(xiàng)與前個(gè)步驟相同，加熱時(shí)不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態(tài)，因?yàn)榇藭r(shí)的麥汁中的水份會(huì)不斷蒸發(fā)，如果火勢太大，屆時(shí)能釀出的啤酒就剩下不多了。

8、在這個(gè)一小時(shí)的過程中可以隨時(shí)加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時(shí)形成。至于要在何時(shí)加入啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會(huì)隨著煮沸的時(shí)間增加而變得越來越苦，而香花則是會(huì)越煮越不香，不管想喝甜一點(diǎn)，或是想喝苦一點(diǎn)，都可以自由的調(diào)配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。

9、接著開始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個(gè)水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程，因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。

10、如同剛才所提到「干凈」是釀酒時(shí)絕對(duì)重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會(huì)接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒問題。

11、接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的原因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會(huì)產(chǎn)生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。

12、最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個(gè)小道具可以幫助發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭，重點(diǎn)是才不會(huì)讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^多二氧化碳而爆炸。

13、打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了!空氣單向閥把發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過程，「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對(duì)了，此時(shí)已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!

14、第一天的發(fā)酵瓶中的液體會(huì)呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級(jí)混濁的狀況。接下來等酵母吃飽糖分去睡覺時(shí)，雜質(zhì)會(huì)開始沉淀，液體會(huì)漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。

15、裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會(huì)讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)。

5. 啤酒釀造中酒花的作用

酒花，又稱忽布、啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。

酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分是酒花精油、苦味物質(zhì)、多酚。

6. 啤酒釀造與文化

第一步，清洗所有設(shè)備。釀造啤酒必須是在無菌的環(huán)境下。

第二步，糖化。將發(fā)芽谷物浸泡到熱水中，就可以將其中的淀粉轉(zhuǎn)化為發(fā)酵糖，從而生產(chǎn)出一種叫麥牙汁的甜味液體。

第三步，洗槽。將水噴射到谷物表面，發(fā)酵糖被沖洗下來，從而將麥芽汁轉(zhuǎn)移到煮沸桶中。

第四步，煮沸。將麥芽汁煮沸一小時(shí)或者更長時(shí)間。要多次加入酒花，酒花會(huì)釋放出苦味兒和香氣。

第五步，冷卻。將煮沸過的麥芽汁快速冷卻到合適的溫度，一般是20°。

第五步，發(fā)酵。將冷卻后的麥芽汁轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶內(nèi)，投入酵母。約一周，期間麥芽汁中的糖會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精。

第六步，倒入發(fā)酵糖，并倒灌。發(fā)酵結(jié)束后倒入發(fā)酵糖。然后轉(zhuǎn)移至存儲(chǔ)器內(nèi)，等待啤酒后熟。

第七步，后熟。根據(jù)不同的啤酒風(fēng)格和特定的配方，選擇啤酒在不同的溫度下后熟，時(shí)間大約兩周。

7. 啤酒釀造工藝流程

自釀啤酒需要辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，食品經(jīng)營許可證實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。

食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營實(shí)施分類許可。

8. 啤酒釀造與文化屬于什么類

HB屬于啤酒

釀造特點(diǎn)：不添加任何食品添加劑或輔助材料（大米、淀粉等）進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)品一直沿用德國“啤酒純度律”原則，精選澳洲的麥芽、德國純正啤酒酵母、德國綠色香型酒花、優(yōu)質(zhì)釀造用水等天然原料釀制而成。整個(gè)釀造過程由德國HB總部遠(yuǎn)程監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)HB啤酒，原料精選、工藝獨(dú)特、酒味香醇、營養(yǎng)豐富、情調(diào)優(yōu)雅，自問世以來一直保持著崇高的地位成為啤酒節(jié)的精品。至尊至純釀造經(jīng)典的品牌理念成就了HB至高無尚的榮耀和品味。

9. 啤酒釀造工藝

啤酒制造的具體流程 粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎： 大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡單的機(jī)械過程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。糖化：麥芽經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下(50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)， 這一過程就是糖化過程。3、麥汁過濾： 糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。4、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。5、澄清冷卻： 麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。6、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經(jīng)過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～7天。7、硅藻過濾： 發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。

10. 啤酒釀造設(shè)備價(jià)格

先說下自釀啤酒設(shè)備的價(jià)格吧。自釀啤酒設(shè)備分為家釀和商釀。家釀的啤酒設(shè)備容量從20L—100L不等，價(jià)位在6000—20000不等商釀的啤酒設(shè)備容量從200—1噸不等，價(jià)位在5萬—幾十萬不等下面說下自釀啤酒的成本：以黃啤為例，釀造一升黃啤的成本在1.5—1.8元之間，當(dāng)然，這個(gè)成本是包括了原料、人工、水電，不含房租哦。詳細(xì)的可問下街啤。

11. 啤酒釀造與文化爾雅答案

第一點(diǎn)，原料不同。

精釀啤酒：原料一般只有4種：大麥芽、酵母、啤酒花和水。個(gè)別風(fēng)味啤酒，會(huì)添加一些其他配料來增加口感，但是比較少見。

工業(yè)啤酒：原料比較多，只要是含有淀粉的都可以拿來代替麥芽，常見的有大米、玉米，甚至還有糖漿。啤酒花也由整朵，變成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

這樣做的缺點(diǎn)是，導(dǎo)致啤酒的酒精度和麥芽汁濃度降低，口感變淡，泡沫變少，風(fēng)味變差。但是卻很大的降低了原料的成本，使得啤酒的價(jià)格便宜了很多，更容易被大家所接受。

第二點(diǎn)，工藝不同。

精釀啤酒：多數(shù)采用的是艾爾工藝（酵母上層發(fā)酵），溫度一般控制在10-20度之間。發(fā)酵取酒后，不經(jīng)過殺菌和過濾（或簡單過濾），保留豐富的口感，但是保質(zhì)期比較短。

工業(yè)啤酒：一般多用的是拉格工藝（酵母下層發(fā)酵），溫度一般控制10度以下。發(fā)酵取酒后，要經(jīng)過巴氏殺菌（低溫）和過濾。目的是延長啤酒的保質(zhì)期，一般可達(dá)1年左右。

第三點(diǎn)，周期不同。

精釀啤酒：它的可以理解為精工細(xì)作，單單是發(fā)酵的時(shí)間，就長達(dá)2個(gè)月左右。雖然釀出的啤酒品質(zhì)好，但是生產(chǎn)周期比較漫長。而且有些啤酒還需要“后熟”才能售賣，花費(fèi)的時(shí)間更長。

工業(yè)啤酒：它就相當(dāng)于流水線作業(yè)，一般7天就可以發(fā)酵結(jié)束，10天左右就是一個(gè)生產(chǎn)周期，速度快、效率高。原則上只要原料充足，就可以一直源源不斷的生產(chǎn)。

第四點(diǎn)，定位不同。

精釀啤酒：它的啤酒的風(fēng)味和細(xì)分的種類很多，定位是精品化，特色化。價(jià)格一般比較貴，從十幾元到上百元的都有。

工業(yè)啤酒：它的定位是大眾化，產(chǎn)量巨大，是精釀啤酒的幾十倍之多。雖然風(fēng)格單一，口感較淡，味道遠(yuǎn)不如精釀啤酒好喝，但是價(jià)格便宜，受眾更廣。

第五點(diǎn)，口感不同。

精釀啤酒：泡沫細(xì)膩豐富，口感醇厚飽滿，麥香味濃郁，酒精度略高。比較適合慢慢喝，像品酒一樣去體會(huì)其中的味道。

工業(yè)啤酒：泡沫少而且消散度數(shù)快，酒精度低，麥香味很淡，口感寡淡。不適合細(xì)細(xì)品味，比較適合大杯暢飲，當(dāng)作解渴的飲品。

以上就是工業(yè)啤酒與精釀啤酒的區(qū)別介紹